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中國消費者報報道(記者孫燕明)“爆竹聲中一歲除,，春風(fēng)送暖入屠蘇,。”今年春節(jié),，無論回到家鄉(xiāng)還是就地過年,，高高興興地吃好年夜飯是每個家庭的共同心愿,，更是每個家庭品味年味兒,、辭舊迎新的重要儀式,。

中國烹飪協(xié)會負(fù)責(zé)人在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，在新冠肺炎疫情防控的形勢下,，按照具體分區(qū)分級防控要求,，各地合理有序引導(dǎo)群眾就地過年。今年春節(jié)期間,，餐飲企業(yè)通過推出年夜飯禮盒套餐,、提供大廚上門服務(wù),、開展店前售賣、網(wǎng)絡(luò)外賣等多種方式,，滿足全社會個性化,、多樣化的餐飲消費需求。餐飲企業(yè)研發(fā)年夜飯菜品重點在便捷,、美味,、安全等方面下功夫，遵循相關(guān)菜品制作標(biāo)準(zhǔn),，形成規(guī)?；a(chǎn)，使消費者通過外賣及配送即可享受到這些創(chuàng)新服務(wù),。

疫情防控和餐飲服務(wù)并舉

1月20日,，中國烹飪協(xié)會發(fā)布《做好疫情防控常態(tài)化形勢下春節(jié)供應(yīng)的倡議》(以下簡稱《倡議》)，倡導(dǎo)餐飲企業(yè)要堅決執(zhí)行屬地疫情防控指南的要求,，嚴(yán)格控制聚餐人員規(guī)模,，有條件的企業(yè)要積極推廣預(yù)約就餐、錯峰就餐,，避免扎堆,，確保顧客之間維持安全距離。為消費者在疫情期間提供安全就餐環(huán)境,，為消費者提供更多防疫服務(wù),。

今年春節(jié)，餐飲客情將明顯有別于往年,。因此,，《倡議》也強調(diào)，“希望廣大餐飲企業(yè)能夠提前做好市場分析與預(yù)測,，從食材采購,、儲備，到菜品加工制作,，積極應(yīng)對消費需求的變化，為保障節(jié)日市場供給貢獻(xiàn)行業(yè)力量”,。

為更好滿足需求,，《倡議》鼓勵餐飲企業(yè)研發(fā)適合外賣外帶的年夜飯，在保證食品安全,、保證菜品溫度的前提下,，通過采取無接觸配送方式，讓廣大消費者享受到具有“人情味”和“煙火氣”的年夜飯,。同時,，在餐廳中為消費者提供無接觸點餐服務(wù)，以減少與客人接觸。

歡歡喜喜過大年的同時,，當(dāng)然也別忘了“厲行節(jié)約,、反對浪費”。中國烹飪協(xié)會負(fù)責(zé)人表示,，在做好疫情防控和餐飲服務(wù)的同時,，還是要倡導(dǎo)實施“光盤行動”“減少餐廚垃圾”“提高食材利用”“禁塑令”等措施，與消費者共同推進(jìn)相關(guān)工作,，杜絕食材,、點餐、消費各環(huán)節(jié)的浪費,。而尤需提醒的是,，要做到“拒烹野味”。

各地爭相推出便民惠民活動

旺順閣推出各種規(guī)格的年夜飯,。

今年春節(jié)期間,，各地餐飲企業(yè)爭相推出便民惠民活動，全心全意做好人民群眾就地過年服務(wù)保障工作,，讓人民群眾度過一個歡樂祥和,、健康安全的新春佳節(jié)。

1月14日,，北京華天飲食集團公司宣布再次啟動“鎖價保供”行動,。

據(jù)介紹，今年春節(jié)期間,，華天同和居,、同春園、鼓樓馬凱餐廳,、二友居,、延吉餐廳、慶豐包子鋪等老字號,，以及惠豐餃子樓,、香妃烤雞、惠豐涮肉,、惠豐門丁肉餅,、新川面館等餐廳，全部菜品鎖定價格,，確保45天不漲價,。此次保價活動將覆蓋全部直屬門店全部菜品。

《中國消費者報》記者了解到,，考慮到市民春節(jié)就餐需求,，華天同春園,、鼓樓馬凱餐廳、惠豐餃子樓,、華天二友居等企業(yè)推出多種半成品,、成品套餐和單品，方便消費者根據(jù)需求隨心搭配,。

同時,，北京華天飲食集團公司相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，包括華天二友居,、慶豐包子鋪,、華天延吉餐廳、香妃烤雞等快餐企業(yè)在內(nèi),，除了鎖定菜品價格之外,，還結(jié)合外地員工在京過年的日常飲食需求，推出慶豐包子,、二友居肉餅,、延吉石鍋拌飯、香妃烤雞等多款每份20元左右的惠民套餐,。

此外,，《中國消費者報》記者獲悉，1月28日,，成都市商務(wù)局發(fā)布《2021年成都市春節(jié)期間年夜飯及家庭套餐供應(yīng)門店清單》,，包括在春節(jié)期間推出年夜飯外賣套餐、特色菜品以及優(yōu)惠促銷活動的本地品牌,、特色餐飲門店,，共計500家。

春節(jié)前夕,，武漢市商業(yè)總會呼吁,，全市餐飲服務(wù)單位與各大外賣平臺加強對接，采用“到店自取”“點餐到家”“移動年飯”“手提團年宴”等新穎服務(wù)方式,，主推“無接觸支付”,，通過“無接觸服務(wù)”模式配送，并鼓勵使用食品安全封簽,，確保配送環(huán)節(jié)安全,。

年貨、半成品禮盒套餐備受青睞

同和居推出了200多種年夜飯半成品菜品,。孫燕明  攝

“今年春節(jié)期間，餐飲銷售以年貨,、半成品禮盒套餐為主,。”中國飯店協(xié)會會長韓明在接受《中國消費者報》記者采訪時表示,，很多餐飲企業(yè)將具有代表性的旺銷菜制作成年貨、半成品禮盒套餐,，通過直播,、微信公眾號、社區(qū)團購等渠道銷售,。

特別需要強調(diào)的是,，各地餐飲企業(yè)提供年夜飯外送服務(wù)，向品牌經(jīng)濟,、數(shù)字經(jīng)濟,、綠色經(jīng)濟、共享經(jīng)濟方向升級,。

北京同和居月壇店一位銷售人員告訴《中國消費者報》記者,，今年，同和居推出200多種年夜飯半成品菜品,，并最大限度延長營業(yè)時間,，消費者可以通過電商平臺預(yù)訂。

《中國消費者報》記者通過調(diào)查了解到,，近日,，北京旺順閣舉辦“家宴帶回家”直播活動，首場直播15萬人觀看,，銷售額達(dá)到136萬元,。旺順閣直播間主要銷售年貨、半成品禮盒,，每份價格從幾百元到數(shù)千元,，從4人份到10人份不等，以滿足不同家庭的需要,。

南京古南都集團主要經(jīng)營社區(qū)團購市場,，通過一年的努力，已積累300多個社區(qū)群,，利用快遞配送食品,，不斷擴大外送半徑。

值得注意的是,，今年春節(jié)期間,，古南都集團為了保證外送食品口味不打折，特別推出了九成熟套餐,，采用標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),，全冷鏈物流配送，送到家后只要簡單加熱3至5分鐘就能吃,，這種方式既保證了堂食的口感,，又破解疫情常態(tài)化下到店吃飯的難處,。

對于一些要求更高的消費者，有些餐飲企業(yè)則推出了“私人定制”服務(wù),。小廚娘淮揚菜推出把廚師送到家服務(wù),，廚師會攜帶核酸檢測證明，嚴(yán)格落實疫情防控要求,，到消費者家中提供餐飲服務(wù)。

“2019年,，我國外賣餐飲市場規(guī)模已經(jīng)突破6000億元,。”中國飯店協(xié)會外賣專業(yè)委員會理事長史曉明在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，隨著2020年疫情加速餐飲線上化進(jìn)程,，2020年外賣餐飲市場規(guī)模達(dá)到餐飲產(chǎn)業(yè)總規(guī)模的20%,，預(yù)計1-3年內(nèi)將突破1萬億元，成為我國餐飲行業(yè)最主要的構(gòu)成板塊,。

去年以來,，外賣成為維持餐飲企業(yè)正常運營的新內(nèi)容。韓明表示,，隨著餐飲業(yè)由門店服務(wù)向零售化轉(zhuǎn)型,，外賣市場異軍突起，成為餐飲市場的主流,。今年受疫情影響,，很多騎手就地過年，配送運力有保障,，很多連鎖餐飲品牌企業(yè)也在平臺上線了年夜飯?zhí)撞秃托麓禾撞偷炔似贰?/p>

年夜飯“從大堂搬到線上”

往年春節(jié),，此刻最火爆的當(dāng)屬各家飯店大堂。在“就地過年”大潮下,，今年春節(jié)的年夜飯則在線上更熱,。

餓了么數(shù)據(jù)顯示，截至2月2日已有近200個餐飲品牌攜萬余款商品參與線上年夜飯?zhí)撞褪圪u,，覆蓋線下門店超過5000家,。今年在線上供應(yīng)年夜飯?zhí)撞偷牟惋嬈放茢?shù)量相比去年同期增長164%、參與門店激增260%,，供應(yīng)的年夜飯?zhí)撞蛿?shù)量更是同比上漲近3倍,。把年夜飯“從大堂搬到線上”，已成為今年春節(jié)餐飲商家的顯著趨勢,。

《中國消費者報》看到,，今年“線上年夜飯”不僅供給豐富，平臺和商家還提供了7折起的折扣，相比傳統(tǒng)堂食性價比凸顯,。以桂滿隴4人年夜飯?zhí)撞蜑槔?，包含花雕醉熟蟹、杭三鮮,、油爆蝦等10個年夜飯傳統(tǒng)熱門菜品，線上售價不到600元,，系原價84折,。

值得關(guān)注的是，今年諸多餐飲商家考慮到留守本地的消費者需求,，因地制宜推出了年夜飯小份套餐和半成品套餐,，其中不乏多家知名連鎖品牌和餐飲老字號。例如大龍燚火鍋推出了多款百元左右的火鍋單人套餐,，南京大牌檔推出了2至4人份的小套餐,，北京老字號紫光園則推出了全新定制的牛年套餐。

“我們推出了5個檔位的年夜飯?zhí)撞?，以及東坡肘子,、東坡扣肉、年味全家福6款單品‘硬菜’,。”眉州東坡總監(jiān)梁柳表示,，上述這款折后399元的套餐是今年特別定制的小家庭年夜飯，含老壇酸菜魚,、東坡烤鴨等6個硬菜,。在小年當(dāng)天，這款套餐銷售排名前茅,，位列最受歡迎的套餐三甲,。

“今年我們?nèi)ρ簩毦€上。在外賣訂單包裝上也做了升級,，金箔碗加上無紡布保溫袋,，擺盤好看也不用洗碗。”梁柳說,，為了方便消費者訂餐,，眉州東坡將在今年春節(jié)期間首次早中午三餐“不閉店”，備戰(zhàn)春節(jié)檔,。

由于價格實惠,、就餐方便快捷，線上年夜飯已成為就地過年一族的新“剛需”,，留守本地的消費者在吃上也不用將就,。

打造同城“住宿+”“餐飲+”產(chǎn)品

2月4日，中國飯店協(xié)會發(fā)布《關(guān)于做好春節(jié)期間住宿餐飲業(yè)防疫保供的倡議》(以下簡稱《倡議》),，倡導(dǎo)住宿餐飲企業(yè)積極承擔(dān)企業(yè)社會責(zé)任,，通過保價格,、保質(zhì)量、保供應(yīng),，為就地過年群體提供日常飲食,、住宿需求。鼓勵住宿餐飲企業(yè)強化“到家”服務(wù)開發(fā),，擴大外賣品類和范圍,，加強成品半成品外賣外送、創(chuàng)新廚師到家,、定制化服務(wù)等新產(chǎn)品與服務(wù)形式,，在保證食品衛(wèi)生安全的前提下，擴大銷售渠道,，豐富供給,。

對于堂食消費，《倡議》提倡企業(yè)推廣預(yù)約就餐,、錯峰就餐,，設(shè)置安全距離，提供放心就餐環(huán)境,。在豐富假日休閑活動方面,，鼓勵企業(yè)積極開拓文旅市場，將住宿餐飲融入文化內(nèi)涵,，提供多樣“年味兒”文化體驗活動,，打造同城“住宿+”“餐飲+”產(chǎn)品。

韓明表示,，在住宿領(lǐng)域,，酒店及民宿積極應(yīng)對市場變化，努力從“住”向“文旅”升級,。今年倡導(dǎo)就地過年,，但人民群眾對于假日休閑活動的需求不會減少，城市周邊游將成為今年春節(jié)一大熱點,。

相比酒店,，民宿更能滿足人們對于“家”的想象，更私密,，也更溫暖,。偏愛民宿的客人看重的不僅是民宿的個性，還有人情味兒,。

旅悅集團負(fù)責(zé)人表示,，近期，集團旗下花筑民宿咨詢量飆升，很多無法回鄉(xiāng)的家庭,、朋友選擇在民宿過年,。為此，花筑民宿結(jié)合當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗舉辦年味兒活動,，為大家提供“家一樣的空間”,，大力提升民宿的文化屬性。

在民宿過年,，不僅能體驗到寫春聯(lián),、放煙花、做燈籠,、迎財神等老少皆宜的民俗活動，還能享用豆腐宴,、魚頭宴等地道特色美食,。

與此同時，一些星級酒店也在積極拓展餐飲業(yè)務(wù),，很多酒店推出主題年夜飯及房間套餐,。

去哪兒網(wǎng)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，今年除夕,，酒店預(yù)訂量較2019年同期增長30%,，上海、廣州,、成都,、深圳、重慶等城市的預(yù)訂量名列前茅,。

韓明表示,，今年受新冠疫情的影響，餐飲業(yè)從傳統(tǒng)到店服務(wù)向到家服務(wù)轉(zhuǎn)型,。特別是春節(jié)期間,，住宿餐飲企業(yè)積極響應(yīng)春節(jié)不打烊號召，努力轉(zhuǎn)型創(chuàng)新經(jīng)營方式,，適當(dāng)延長營業(yè)時間,，為消費者提供更多適合到家服務(wù)的產(chǎn)品。