中國消費(fèi)者報報道（記者孟剛）新式茶飲主打健康,、時尚,、社交,，種類更為豐富,、多元,，已經(jīng)成為不少年輕人的剛需,。但是,，近期不少新式茶飲品牌屢屢出現(xiàn)食品安全問題,，引發(fā)了消費(fèi)者的廣泛關(guān)注。業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為,，新式茶飲行業(yè)除了要落實企業(yè)食品安全主體責(zé)任,，還要盡快出臺統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，以規(guī)范新式茶飲的生產(chǎn),、銷售全過程,。
新式茶飲受到年輕人的追捧。 孟剛/攝
部分品牌頻出問題
蓬勃發(fā)展的新式茶飲行業(yè)問題逐漸暴露,，食品安全問題不時出現(xiàn),。8月23日，市場監(jiān)管總局公開6起群眾關(guān)注的食品安全案件查處情況,，“奈雪的茶”和“蜜雪冰城”被點名,。
今年8月，北京市市場監(jiān)管部門獲悉北京市“奈雪的茶”奶茶店加工使用腐爛水果等食品安全問題的線索后,，立即對涉事門店開展現(xiàn)場檢查,，針對其違法違規(guī)行為進(jìn)行立案查處,，擬對2家涉事門店給予頂格罰款10萬元，對2家門店店長分別罰款25萬元和罰款28萬元,。北京,、廣東等地市場監(jiān)管部門全面排查轄區(qū)內(nèi)“奈雪的茶”及類似門店1811家，責(zé)令整改50家,，警告2家,，立案查處23件。
河南省市場監(jiān)管部門獲悉鄭州市“蜜雪冰城”奶茶店使用過期食品原料等食品安全問題的線索后,，立即對涉事門店進(jìn)行了現(xiàn)場檢查,，沒收過期食品原料和違法所得,、罰款共計9萬元,。同時對全省1791家“蜜雪冰城”門店開展全面排查，責(zé)令5家門店停業(yè)整改,，給予9家門店行政處罰,。
8月24日凌晨,，“奈雪的茶”公開致歉：接受處罰，深感痛心,。但在致歉僅一周后,，“奈雪的茶”再次因食品安全問題被警告：9月1日，“奈雪的茶”北京世貿(mào)天階店和望京凱德Mal店,，因違反《食品安全法》被北京市朝陽區(qū)市場監(jiān)管局給予警告處罰,。
記者梳理發(fā)現(xiàn)，“奈雪的茶”和“蜜雪冰城”已經(jīng)成為問題“?？?rdquo;,。如福建省福州市市場監(jiān)管局近期在網(wǎng)絡(luò)外賣餐飲店百日專項整治行動中，隨機(jī)抽檢了7家網(wǎng)紅奶茶店,，檢查結(jié)果顯示,，“蜜雪冰城”門店存在使用發(fā)霉檸檬、調(diào)制糖漿與奶制品無密封冷藏保存等行為;“奈雪的茶”受檢門店未配備消毒設(shè)施和二次更衣設(shè)施,。
廈門市市場監(jiān)管部門近日也對茶飲店進(jìn)行了突擊檢查,，第三方檢測機(jī)構(gòu)抽檢人員對3家冷飲店的在售飲品進(jìn)行抽樣。結(jié)果顯示,，位于集美區(qū)石鼓路74號的“蜜雪冰城”被發(fā)現(xiàn)使用的冰鏟每日僅用消毒柜進(jìn)行一次消毒,，頻率不夠。檢查還發(fā)現(xiàn)該店的飲用水濾芯更換記錄和制冰機(jī)的清潔記錄均不完整,，執(zhí)法人員要求商家立即整改。
一些其他新式茶飲品牌也頻被檢出問題,，如福建省福州市市場監(jiān)管局近期在網(wǎng)絡(luò)外賣餐飲店百日專項整治行動中發(fā)現(xiàn),，“古茗”門店被發(fā)現(xiàn)作原材料用的桃子軟化變色,，常溫保存食品被放置于后廚高溫區(qū);“1點點”受檢門店倉庫內(nèi)食材與非食品混放;“益禾堂”店內(nèi)無食材配送單位相關(guān)資質(zhì)材料。今年6月,，深圳市市場監(jiān)管局在對新茶飲產(chǎn)品進(jìn)行專項抽檢時,，發(fā)現(xiàn)20批次樣品中有15批次超范圍添加食品添加劑日落黃。今年2月,，上海市場監(jiān)管部門發(fā)現(xiàn)“1點點”“CoCo”等品牌門店存在工作人員健康證不齊全,、原材料管理不善等可能造成食品安全隱患的問題。
在市場監(jiān)管總局召開的通氣會上,，該局食品經(jīng)營司副司長黨倩英強(qiáng)調(diào),，食品安全沒有“零風(fēng)險”，但市場監(jiān)管部門對食品安全領(lǐng)域的任何違法違規(guī)行為都必須堅持“零容忍”,。下一步,，市場監(jiān)管部門將繼續(xù)利用監(jiān)督檢查、抽檢監(jiān)測,、媒體監(jiān)督,、投訴舉報等途徑發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險隱患，對違法者及上下游相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者實行最嚴(yán)格的監(jiān)管,。對暴露出的問題冒頭就打,，對違法者實行最嚴(yán)厲的處罰，并堅決“處罰到人”,，讓違法者付出代價,。
高速發(fā)展暗藏隱憂
部分品牌問題頻現(xiàn)的背后，是新式茶飲的一路狂奔,。
據(jù)了解,，目前新式茶飲頭部品牌堅持直營，而二三線品牌則采用加盟模式,。企查查數(shù)據(jù)顯示,，目前我國現(xiàn)存奶茶相關(guān)企業(yè)(包含個體戶)32.7萬家，而走低價路線的“蜜雪冰城”,，早在去年6月就官宣成為“首家門店破萬家的茶飲企業(yè)”,。記者近日在其官網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，其加盟店樣式可分為標(biāo)準(zhǔn)型,、輕食型等4種,，招牌都是白字紅底，但是記者發(fā)現(xiàn)其中國傳媒大學(xué)店為白字黑底,，與官網(wǎng)介紹的樣式并不一致,。
數(shù)據(jù)顯示，有的新式茶飲品牌的加盟費(fèi)最低僅需1萬元。較低的準(zhǔn)入門檻直接影響了行業(yè)的整體水平,，粗糙的生產(chǎn)流程以及參差不齊的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),，導(dǎo)致當(dāng)下部分新式茶飲門店安全問題頻出。
中國食品(農(nóng)產(chǎn)品)安全電商研究院院長,、北京工商大學(xué)商業(yè)經(jīng)濟(jì)研究所長洪濤告訴《中國消費(fèi)者報》記者,，新式茶飲出現(xiàn)食品安全問題的原因主要是低利潤擴(kuò)張以及加速開店，如新式茶飲的加盟費(fèi)用會讓加盟商從產(chǎn)品成本上“薅羊毛”“擠牛奶”,。一些新式茶飲定價偏低,，利潤空間進(jìn)一步被壓縮，導(dǎo)致對員工以及門店的管理存在漏洞,。而有的品牌謀求上市壓力較大,，加速開店也讓門店管理水平參差不齊。“低利潤擴(kuò)張和加速開店是部分網(wǎng)紅茶飲店遍地開花的主要原因,。”中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受《中國消費(fèi)者報》記者采訪時分析說,，近年來中國的餐飲行業(yè)進(jìn)入了高速發(fā)展期，在其背后更多的是各種矛盾的爆發(fā),，質(zhì)量與速度,、擴(kuò)張與員工培訓(xùn)、產(chǎn)業(yè)的火爆與食品安全等矛盾已經(jīng)成為餐飲行業(yè)的通病,，隨著經(jīng)營規(guī)模的擴(kuò)張,，在門店數(shù)量眾多、員工數(shù)量龐大的情況下,，難以保證所有的員工都能嚴(yán)格遵守統(tǒng)一的規(guī)章制度和操作流程,，其中以加盟為主的新式茶飲品牌更容易出現(xiàn)問題。
呼喚出臺統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)
艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示,，2019年新式茶飲市場規(guī)模為2044.80億元,，盡管2020年受疫情影響規(guī)模有所縮減，但未來依舊呈現(xiàn)擴(kuò)大的趨勢,，預(yù)計2021年市場規(guī)模達(dá)到2795.93億元,。但可惜的是，新式茶飲的發(fā)展速度并未匹配規(guī)范的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授羅云波在接受《中國消費(fèi)者報》記者采訪時表示,，相比于工業(yè)化生產(chǎn)的茶飲形式，現(xiàn)制茶飲目前在現(xiàn)場制作的流程方面,，沒有統(tǒng)一的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn),，雖然現(xiàn)在一些網(wǎng)紅品牌也在制定安全標(biāo)準(zhǔn)，希望做到食品安全,，但各家標(biāo)準(zhǔn)差異很大,。
“接連發(fā)生的現(xiàn)制現(xiàn)售茶飲食品安全事件,，給所有的新茶飲企業(yè)敲響了警鐘。這要求商家要有第一責(zé)任人意識,，同時也要考慮盡快出臺指導(dǎo)性或法律性的規(guī)范文件,。原料的采購,、處理,、保存、加工,、銷售等每一步都應(yīng)該在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)里有所體現(xiàn),。然后通過實踐，總結(jié)經(jīng)驗,，不斷完善標(biāo)準(zhǔn),，形成一個更有廣泛意義的國家規(guī)范。
在促進(jìn)行業(yè)發(fā)展發(fā)面,，早在2018年,，市場監(jiān)管總局就發(fā)布了《關(guān)于加強(qiáng)現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶果蔬汁監(jiān)督管理的通知》，從嚴(yán)格落實經(jīng)營者主體責(zé)任,、加強(qiáng)監(jiān)督檢查和產(chǎn)品抽檢,、嚴(yán)查違法違規(guī)行為、強(qiáng)化社會共治四方面推出一攬子舉措,，以守護(hù)消費(fèi)者的飲食安全,。
據(jù)悉，相關(guān)行業(yè)協(xié)會和企業(yè)已在研究出臺相關(guān)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),。2019年12月,，中國烹飪協(xié)會發(fā)布了《現(xiàn)制飲料操作規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，對現(xiàn)制飲料的經(jīng)營場所及設(shè)施,、設(shè)備以及原料,、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品等方面作出規(guī)定;2020年11月，在中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(CCFA)主辦的全零售大會上,，CCFA新茶飲委員會籌備工作組成立,。企業(yè)方面，在“2020中國全零售大會”上,，喜茶首次提出“新茶飲”兩大標(biāo)準(zhǔn)：新茶飲必須使用天然原材料打造好的產(chǎn)品,，必須致力于塑造并傳遞某種品牌文化。其近日也宣布將與CCFA新茶飲委員會共同制定新式現(xiàn)制茶飲的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),，意味著通過自身實踐形成的“喜茶標(biāo)準(zhǔn)”獲得了行業(yè)的認(rèn)可,。
羅云波還表示，食品安全不能光從治標(biāo)上來考慮?，F(xiàn)有的例行監(jiān)測,、抽查等都是治標(biāo)的辦法，而治本之策在于行業(yè)安全意識和規(guī)范管理能力的提升。一是要嚴(yán)把行業(yè)準(zhǔn)入關(guān),，尤其是加盟應(yīng)該設(shè)有門檻,，對加盟商進(jìn)行資質(zhì)考察;二是對從業(yè)人員要進(jìn)行培訓(xùn)。實際上,，食品安全法里亦有規(guī)定,，從事食品生產(chǎn)的人員，尤其是新進(jìn)入到食品行業(yè)的生產(chǎn)者一定要進(jìn)行培訓(xùn),。
朱丹蓬亦表示,，結(jié)合當(dāng)前新式茶飲食品安全問題頻發(fā)的現(xiàn)象，企業(yè)應(yīng)在從業(yè)人員綜合素質(zhì)方面進(jìn)一步提升,，加大食品安全知識的培訓(xùn)和宣傳,。
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