中國消費者報濟南訊（記者尹訓銀）牛奶是家庭健康飲食的重要組成部分,，消費者日常消費量占比較大,。當前市場上銷售的牛奶花樣種類繁多,，消費者選擇時無明確依據(jù),。為進一步普及牛奶選購及食用知識,，幫助消費者選購適合自己的牛奶,，近日,，山東省消費者協(xié)會,、山東省奶業(yè)協(xié)會聯(lián)合提醒廣大消費者在選購牛奶時注意以下幾點：
應注意市面常見牛奶的分類,。市面上常見的液態(tài)奶分為巴氏殺菌乳(也稱鮮奶)、高溫殺菌乳(也稱延長保質期乳),、滅菌乳(也稱純奶),、調制乳和發(fā)酵乳5大類。在主要指標方面,，巴氏殺菌乳為100%生牛乳,，蛋白質含量≥2.9%；高溫殺菌乳是以100%生牛乳為原料為原料,，蛋白質含量≥2.9%,；滅菌乳是以100%生牛乳為原料，添加或不添加復原乳,，蛋白質含量≥2.9%,；調制乳中生牛乳或復原乳含量≥80%,，蛋白質含量≥2.3%；發(fā)酵乳中的風味發(fā)酵乳中生牛乳或乳粉含量≥80%,，蛋白質含量≥2.3%,。
建議優(yōu)先選擇原料為生牛乳的產品。有的消費者可能已經(jīng)注意到市場上銷售的有以生牛乳為原料的牛奶,，也有以奶粉為原料的復原乳,。其中，復原乳在產品包裝上一般都有標明,。鑒于復原乳營養(yǎng)成分比以生牛乳為原料的產品損失較多,，一般而言，以生牛乳為原料的產品,，營養(yǎng)價值較高,。考慮到廣大消費者食用牛奶及制品一般是為了補充營養(yǎng),、消化吸收牛奶中的活性營養(yǎng)物質,，故建議優(yōu)先選擇以生牛乳為原料的產品。
建議選購保質期較短和低溫冷藏產品,。建議廣大消費者優(yōu)先選擇在2-6℃條件下冷藏保存,、保質期為1-7天的“巴氏乳”。“巴氏乳”一般要求在72℃-85℃,、保持15秒的工藝條件下生產,，乳清蛋白、免疫球蛋白,、維生素,、酶等活性物質在所有的液態(tài)奶品類中損失最少。高溫殺菌乳保質期一般在15-21天,，殺菌溫度高于巴氏殺菌乳,、低于超高溫滅菌乳，營養(yǎng)物質損失居中,。超高溫滅菌乳通常采用135-139℃條件下加熱2-4秒的方式,，殺滅牛奶中病原體、非病原體,、芽孢等微生物,，活性營養(yǎng)物質達到90%以上，可在常溫下保存30天以上甚至1年,。因此,，相比常溫放置的超高溫滅菌乳，須冷藏銷售的巴氏殺菌乳能更好地保留牛奶原有的營養(yǎng)成分，但需要提醒廣大消費者注意的是,，有些商家也將超高溫滅菌乳放置在低溫冷柜中銷售,。
建議優(yōu)先選擇全脂的乳產品。全脂乳產品保留了牛奶中天然含有的全部脂肪成分,。而對人體功能發(fā)揮著關鍵的作用的脂溶性維生素A,、D、E,、K等基本上都存在于牛奶的脂肪中,，如維生素D能夠促進牛奶中鈣質的轉運和吸收，若損失了這部分營養(yǎng)素,，牛奶的功能會受到顯著影響,。因此,，建議優(yōu)先選擇全脂牛奶,，但是糖尿病,、高血脂或動脈粥樣硬化患者在選購牛奶產品時,，請遵醫(yī)囑,，或盡量選用低脂或者脫脂牛奶,，每天不宜超過500ml(g),。
建議看清強化乳的配置,。市面上也有強化某些營養(yǎng)素的牛奶產品在售,，如高鈣奶、AD鈣奶,、鐵鋅奶等,。這些產品一般含有80%(或以上)的生牛乳成分，但強化了某些種類的營養(yǎng)素,，消費者可以根據(jù)自身需要選擇,。需要提醒的是，高鈣奶中有的添加碳酸鈣,，有的則添加天然乳鈣,。天然乳鈣更易消化吸收，建議需要補鈣的消費者應盡量選購這類產品,。
建議選擇香味清淡,、掛壁均勻的產品。部分消費者認為奶味香濃的才是好奶,，而實際上,，好的牛奶口感稀薄、乳香清淡,，倒入玻璃杯中后,，質地、掛壁均勻,。而口感濃香,、稠厚的牛奶則需要警惕其是否添加了香精,、增稠劑等添加劑。
建議適量飲用牛奶,。根據(jù)《中國居民膳食指南(2021)》的推薦：“食用各種各樣的奶制品,，相當于每天飲用液態(tài)奶300ml(g)”。理想狀態(tài)下,，7-10歲學齡兒童,，每天飲用500ml(g)牛奶，即早,、晚各250ml,；成年人每天飲用250ml(g)左右，飲用500-750ml(g)牛奶更佳,，但不宜超過1000ml(g),；“三高”患者一般不宜超過500ml(g)，且建議攝入脫脂或者低脂牛奶,。
山東省消費者協(xié)會提醒廣大消費者,，在購買牛奶時，如果遇到問題,，請及時撥打12345熱線進行投訴,，切實維護自身合法權益。
