中國消費(fèi)者報報道（記者李建）“春分者,，陰陽相半，晝夜均而寒暑平”（語出漢董仲舒《春秋繁露》）,。春分天氣，乍暖還寒,。北方的春韭,、香椿、菠菜,，南方的馬蘭頭,、薺菜、 紅莧,，都是嬌嫩正饞人的時候,。自然與時令的饋贈，讓煙火人間有了“吃春菜”的傳統(tǒng)民俗。
何為春菜,？有人說是野莧菜，也有人說是萵苣屬的一種葉菜,。不管哪種說法“正宗”,，春天多吃點(diǎn)應(yīng)季的綠葉蔬菜，大多數(shù)人對此是無異議的,。吃春菜的正確打開方式都有哪些,，來看專家的解讀。
挑選：有蟲眼未必就安全
蔬菜含有豐富的維生素,、礦物質(zhì)和膳食纖維,。
《中國居民膳食指南》（2016版）建議，成年人每人每天推薦蔬菜攝入量為300—500 克,，相當(dāng)于差不多3—5“把”（食指與拇指彎曲接觸可拿起）的量,；每天攝入的蔬菜中要有一半深色菜，尤其是深綠色的菜,。并且,，一日三餐應(yīng)適當(dāng)變換種類，以保持膳食均衡,。
買蔬菜,，越新鮮越好。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院宋弋副教授在接受《中國消費(fèi)者報》記者采訪時說,，采摘時間較久或運(yùn)銷過程中保存不當(dāng)?shù)氖卟?，品質(zhì)和營養(yǎng)價值都會打折扣。比如,，其中的維生素尤其是維生素C就會不斷被氧化而減少,。
如何挑選既新鮮又安全的綠葉蔬菜，宋弋提醒消費(fèi)者從以下幾個方面留心：
首先應(yīng)盡量選擇綜合性商超,、生鮮超市,、大型農(nóng)產(chǎn)品市場等正規(guī)經(jīng)營場所購買蔬菜，主動索要并保存好購貨票據(jù),。
其次應(yīng)選購生長茁壯,，具有本品種正常顏色、外觀和氣味的蔬菜,，避免選擇顏色異常,、形狀異常和氣味異常的產(chǎn)品。
買蔬菜,，越新鮮越好,。李建/攝
顏色：一般情況下，綠葉蔬菜顏色越深,，葉綠素含量越高,，如菠菜,、香菜、小油菜,、小白菜等,。
形狀：不要購買形狀異常的蔬菜。
氣味：不同于香菜,、茴香等本身就有氣味的蔬菜,，有些蔬菜如果聞起來有刺激性氣味或不正常的怪味，可能是剛施噴農(nóng)藥不久或有較多農(nóng)藥殘留造成的,。
此外,，不少人認(rèn)為蔬菜葉片蟲眼較多說明沒噴灑過農(nóng)藥。這種看法并不完全正確,。有蟲眼只能說明曾經(jīng)有過蟲害,，并不代表后來沒噴灑過農(nóng)藥。
烹飪：急火快炒留住營養(yǎng)
多吃綠葉蔬菜有益健康,，但如何科學(xué)吃菜,，很多人可能還不那么清楚。
宋弋提醒消費(fèi)者,，綠葉菜從清洗到烹飪,，都有值得注意的知識點(diǎn)。
清洗徹底更安全,。蔬菜中的農(nóng)藥殘留問題一直是消費(fèi)者關(guān)心的問題,。其實(shí)，只要農(nóng)藥殘留在國家標(biāo)準(zhǔn)限量范圍內(nèi),，就是安全的,，消費(fèi)者不必過分擔(dān)憂。
消費(fèi)者如果實(shí)在不放心,，可以把蔬菜放入清水浸泡不少于10分鐘,，必要時可加入少量果蔬清洗劑增加農(nóng)藥的溶出，浸泡后用流水沖洗兩三遍,。同時,，由于農(nóng)藥在熱水中溶解性增強(qiáng)，可以把蔬菜放到開水中焯燙一下,，然后再清洗干凈,。
烹飪方式要恰當(dāng)。蔬菜在烹飪過程中,，感官色澤,、食用口感、營養(yǎng)品質(zhì)均發(fā)生顯著改變，從食品安全,、食品營養(yǎng)角度分析,，對每種蔬菜選擇合理的烹飪方式尤為重要。
葉類蔬菜應(yīng)先洗后切,，減少水溶性營養(yǎng)成分的流失,，烹調(diào)時要急火快炒，避免長時間加熱,，這樣有利于減少熱敏性營養(yǎng)成分的破壞。四季豆含有天然植物毒素,，必須充分煮熟煮透,。
剩菜加熱需充分。綠葉蔬菜中含有硝酸鹽,，它有利于控制血壓,，暢通血流。但是,，硝酸鹽很容易被細(xì)菌還原成亞硝酸鹽,，數(shù)量較多時有食品安全風(fēng)險。所以,，綠葉蔬菜烹調(diào)后不能在室溫下存放,，如果一餐吃不完，要及時放入冰箱冷藏,，以抑制細(xì)菌繁殖,。葉類剩菜再次食用前，加熱要充分,，放置時間過長的剩菜盡量不要再吃,。
保存：冰箱冷藏不超3天
蔬菜最好是當(dāng)天買當(dāng)天吃，不要放置太久,，以免維生素?fù)p失,。一般來說，即使是用冰箱儲存新鮮蔬菜,，也不應(yīng)超過3天,。
正確存放有助于蔬菜保鮮，宋弋提醒消費(fèi)者注意以下兩點(diǎn)：
首先是蔬菜也不宜切開存放,，蔬菜切開后,，營養(yǎng)素會快速流失，容易氧化,，同時會增加微生物入侵的機(jī)會,，容易變質(zhì)腐爛。
其次是絕大部分葉菜喜涼，適宜存放在0℃至5℃環(huán)境中,，但不能低于0℃,。蔬菜適宜存放的濕度為85%左右。
如何讓一時吃不完的蔬菜盡量保持新鮮,？宋弋建議消費(fèi)者嘗試以下幾個小竅門：
晾：綠葉菜的表面會有很多的水分,，水分會加速綠葉菜的腐爛。買回家的綠葉蔬菜,，如果不是當(dāng)下就吃,，就先不要急著清洗，也不要急著放入冰箱,?？梢韵劝巡司鶆虻?cái)傞_，慢慢蒸發(fā)掉表面水分,，也可以用紙巾包住蔬菜,，以吸附水氣，等到蔬菜表面稍微有些干后,，再收起來放入冰箱,。
松：意思是說不要把菜緊緊地包起來，要給它們足夠的空間以便空氣循環(huán),、“呼吸順暢”,。當(dāng)然，如果冰箱里還存貯著沒有外包裝的水果,，就要把蔬菜裝到較薄的保鮮袋（可以用針在袋上扎幾個小孔）里封口保存,。這是因?yàn)樵S多水果都會散發(fā)有催熟作用的乙烯氣體，可能會加速蔬菜腐爛,。
凍：把蔬菜清洗干凈,、用水焯，但切記時間不要過長,，只要菜的表面變顏色斷生了,，就可以撈出來降溫，而后裝入塑料袋再放入冰箱冷凍層中冷凍,，吃的時候拿出來解凍,。用水焯的時候，可以適當(dāng)放些鹽或小蘇打,，讓蔬菜的顏色更綠,。
