中國(guó)消費(fèi)者報(bào)濟(jì)南訊（記者尹訓(xùn)銀）為高效統(tǒng)籌疫情防控和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，在抓好疫情防控的基礎(chǔ)上,，規(guī)范有序恢復(fù)餐飲單位堂食,，防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，5月10日,，山東省濟(jì)南市市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)恢復(fù)堂食餐飲單位強(qiáng)化食品安全發(fā)布提示,。
嚴(yán)格食品原料管理。在恢復(fù)堂食前應(yīng)及時(shí)清點(diǎn)庫(kù)存,，全面清理過(guò)期,、變質(zhì)食材，嚴(yán)禁加工經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì),、油脂酸敗,、霉變生蟲或感官性狀異常的食品。應(yīng)從正規(guī)渠道采購(gòu)食品原料,，履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù),。
嚴(yán)格環(huán)境清潔消殺。提供用餐服務(wù)前應(yīng)對(duì)加工操作間,、就餐場(chǎng)所,、倉(cāng)庫(kù),、衛(wèi)生間等進(jìn)行徹底清潔和消殺,，保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所清潔、衛(wèi)生和空氣流通,，防止細(xì)菌滋生,。
嚴(yán)格設(shè)施設(shè)備管理。提前對(duì)食品冷凍,、冷藏,、消毒等設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清洗和維護(hù)，確保運(yùn)轉(zhuǎn)正常。對(duì)鍋灶,、刀具,、案板等炊具、用具進(jìn)行清洗消毒,，建議采用蒸煮方式消毒,。集體用餐配送單位、中央廚房還要加強(qiáng)包裝環(huán)節(jié)衛(wèi)生和食品安全管理,，嚴(yán)格裝車前后車廂內(nèi)及運(yùn)輸容器的清洗消毒,。
嚴(yán)格餐飲具清洗消毒。餐具,、飲具和盛放直接入口食品的容器,，使用前應(yīng)按要求洗凈、消毒,，并做好保潔,。初次使用前建議采用蒸煮方式徹底消毒。
嚴(yán)格規(guī)范加工制作,。嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》加工制作食物,，確保熟食燒熟煮透，做到生,、熟分開,，防止交叉污染。
嚴(yán)格冷鏈?zhǔn)称饭芾?。采?gòu)使用進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返膽?yīng)進(jìn)行明示,，并注冊(cè)使用“山東冷鏈”系統(tǒng)，查驗(yàn)“冷鏈三證”,，實(shí)施專區(qū)或分區(qū)存放,，落實(shí)冷鏈?zhǔn)称芬咔榉揽匾蟆?/p>
嚴(yán)格人員衛(wèi)生管理。從事接觸直接入口食品工作的人員取得健康證明后方可上崗,。嚴(yán)禁患有發(fā)熱,、腹瀉等病癥人員接觸及加工食品。從業(yè)人員應(yīng)佩戴口罩,，保持手部清潔,。
嚴(yán)格學(xué)生用餐管理,。學(xué)校食堂,、校外供餐單位要嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任,，在提供用餐服務(wù)前要全面開展自查,，加強(qiáng)日常管理,，及時(shí)消除食品安全隱患,。
濟(jì)南市市場(chǎng)監(jiān)管局要求,，各有關(guān)餐飲單位應(yīng)嚴(yán)格按照以上提示要求,，強(qiáng)化經(jīng)營(yíng)自律和自查自糾，切實(shí)做到守法經(jīng)營(yíng),，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng),，既要守牢疫情防控底線，也要守牢食品安全底線,，持續(xù)鞏固來(lái)之不易的疫情防控成果,。市場(chǎng)監(jiān)管部門將強(qiáng)化幫扶服務(wù)，與各有關(guān)餐飲單位一道,，共同克服因疫情影響帶來(lái)的暫時(shí)經(jīng)營(yíng)困難,。對(duì)守法誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的單位落實(shí)包容審慎監(jiān)管措施；對(duì)頂風(fēng)而上,，違反食品安全法律法規(guī),，損害人民群眾身體健康和生命安全的違法行為堅(jiān)決依法從嚴(yán)查處。
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