中國消費者報報道 夏季雨水豐富，野生蘑菇進入生長旺季,，因誤采誤食引發(fā)的中毒事故也進入易發(fā)期,、高發(fā)期。四川省市場監(jiān)管局提醒廣大群眾增強自我防護意識,，切勿隨意采食野生蘑菇,。
毒蘑菇味美危害大
野生蘑菇雖然鮮美，但食用風(fēng)險極高,。特別是野生毒蘑菇,，種類、形狀,、毒性尚無系統(tǒng)研究,，辨別及中毒救治一直是個難題。
四川省內(nèi)近日野生菌中毒的“禍首”——日本紅菇,，是一種廣泛分布于我國華中,、華東、華南和西南地區(qū)的白色蘑菇,。通體白色至污白色,，菌蓋中央常下凹，幼時邊緣常反卷,，菌褶很密,，菌柄很短。誤食后,，患者最短10分鐘后就會出現(xiàn)惡心,、嘔吐、腹痛,、腹脹,、腹瀉并伴隨黏液膿血便等癥狀，嚴重的患者還會出現(xiàn)少尿,、無尿等情況,，造成肝腎功能損害。
毒蘑菇毒素化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，耐高溫,、耐干燥,、耐酸堿，一般烹調(diào)加工不能破壞其毒性,，所以,，無論是新鮮毒蘑菇，還是煮熟后的毒蘑菇均不可食用,。
自采野蘑菇風(fēng)險高
相當一部分野生毒蘑菇與食用菇類外形相似,，鑒別需要具備專業(yè)知識并借助一定的儀器設(shè)備，僅靠肉眼和根據(jù)形態(tài),、氣味,、顏色等外部特征難以辨別。因此,，必須依靠專業(yè)機構(gòu)和人員鑒別野生蘑菇是否有毒,。目前，坊間流傳的一些簡單易行的鑒別方法和識別方法沒有科學(xué)根據(jù),，不可輕信,。
在野外，無毒的蘑菇往往與有毒的蘑菇混生,，無毒蘑菇很容易受到毒蘑菇菌絲的沾染,，甚至部分附生在有毒植物上的無毒蘑菇種類也可能沾染毒性。
另一方面,，蘑菇生長一直處在變異之中,，去年前年沒毒的蘑菇，并不代表今年就沒毒,。即便食用的是無毒品種的野生蘑菇,，仍然會有中毒危險。因此,，預(yù)防野生毒蘑菇中毒的根本辦法就是不采食野生蘑菇,。
野蘑菇中毒快就醫(yī)
毒蘑菇所含毒素較復(fù)雜，或因地區(qū),、季節(jié),、品種和生長條件不同而各異。毒蘑菇中毒潛伏期為2小時至24小時,，有的僅為10分鐘,。中毒表現(xiàn)各異，主要有惡心,、嘔吐,、流涎,、流淚、精神錯亂,、急性貧血,、黃疸、臟器損害等癥狀,，嚴重者可能導(dǎo)致死亡,。
食用毒蘑菇中毒后，往往病情兇險,，病死率高,，且沒有特效療法。一旦食用野生蘑菇后出現(xiàn)中毒癥狀,，中毒者要立即催吐,，并盡快到醫(yī)療機構(gòu)就醫(yī),，切不可“留觀”坐等,，錯過最佳治療時機釀成悲劇。
四川省市場監(jiān)管局提示,，在野生蘑菇生長期,，產(chǎn)菇和有采食野生蘑菇習(xí)慣地區(qū)的群眾不要隨意采摘、食用野生蘑菇,。學(xué)校食堂,、旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位,、農(nóng)村自辦宴席,、建筑工地食堂等群體用餐單位,，嚴禁采購,、加工,、食用野生蘑菇,。同時,，建議各地結(jié)合氣溫,、濕度,、降雨量等因素,，在蘑菇成熟期前進行預(yù)警預(yù)報，及時發(fā)布風(fēng)險警示或消費提示,，在發(fā)生過誤食毒蘑菇中毒的地方豎立附有毒蘑菇照片的警示牌,。
（四川省市場監(jiān)管局食品抽檢工作秘書處 黃家秀 唐婧）
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