中國消費者報報道（記者孟剛）正值2022年全國食品安全宣傳周啟動之際,，奈雪積極建設食安管理體系，在實踐中摸索出一套“制度監(jiān)督”與“數字化監(jiān)測”相結合的全鏈路食品安全防控體系,，凸顯新茶飲頭部品牌的食安管理示范作用,。
“線上+線下”雙保險稽查制護航
記者了解到,，奈雪有線上線下兩支稽查團隊，線下團隊每月對門店進行定期檢查和不定期抽查,；線上團隊全天在線對門店進行實時監(jiān)控，及時匯總問題反饋給門店做自查改進,。該制度推行2年來,，稽查總數超1.2萬次。
據悉,，奈雪從2萬員工中精心挑選并打造了一支規(guī)模超百人的食安稽查員隊伍,。每位食安稽查員需要經過嚴格篩查、培訓及考核,，上崗后需遵守“五個到位原則”即“風險控制到位,、原因排查到位,、整改復查到位、科學獎懲到位,、信息公開到位”開展工作。食安稽查員定期前往門店,，對包括產品效期,、環(huán)境衛(wèi)生、食材儲存,、操作規(guī)范等在內的150多項內容食安管理細節(jié)進行逐一排查,。
產品預警機制賦能食品安全
奈雪從2018年起開始探索數字化食安,，目前通過自主研發(fā)的數字化系統(tǒng)及自動化設備,，實現科技賦能，嚴把食品安全,，嚴控食安風險,。
記者了解到,，在產品預警監(jiān)測方面,，數字化系統(tǒng)可根據線上銷量對門店訂貨進行評估，減輕人為預判帶來的損耗,、儲存壓力；系統(tǒng)在錄入原材料信息,、打出食材標簽后會自動記錄時間,，臨期時會通過系統(tǒng)向門店發(fā)送預警信息,，有效把控產品品質。
奈雪已在120多家門店投入使用自動奶茶機等數字化設備。資料圖片
同時,，奈雪已在120多家門店投入使用自動奶茶機等數字化設備,，“下單—生成二維碼—貼杯—掃碼—制作”的過程中,，員工只需掃碼按鍵,，減少人工操作引發(fā)的食安問題。此外機器有預警功能,，防止茶湯果汁超過最佳賞味期等情況出現,。
制定20余部內部食安管理制度
記者了解到,，奈雪在遵守國家監(jiān)管標準之外,，還編撰了《食品采購驗收制度》《食品安全添加劑管理制度》《后廚衛(wèi)生管理制度》等20余部業(yè)內高標準的內部食安管理制度。
據悉,，2020年5月起,，奈雪每月都會公布《舌尖安全自查報告》與消費者坦誠溝通問題、及時改善,。至今已發(fā)布28期,，處理問題超200起。
奈雪的茶首席運營官鄧彬表示,，奈雪從創(chuàng)立開始，就將食品安全管理作為企業(yè)的生命線,。奈雪目前在全國擁有超過900家的自營門店和近2萬名員工,，所有門店均嚴格執(zhí)行統(tǒng)一食品安全管理標準,。在食品安全監(jiān)管上，采取線上+線下稽查相結合的方式,，并充分運用數字化工具,，及時發(fā)現、解決問題,，做到防微杜漸,，確保為消費者提供安心的茶飲和烘焙產品。
