中國消費者報報道 （記者孫蔚）咖啡配牛奶,，味道相互融合，甜而不膩,，香而不苦,，是“咖啡控”常見的一種飲用方式。但是,，不是什么咖啡都能加奶，也不是什么奶都能加進(jìn)咖啡里,，為咖啡定制牛奶CP成為諸多乳企打開市場的新方向,，也成為消費者在咖啡店選擇咖啡時關(guān)注的新趨勢。
在近期舉辦的第三屆上?？Х任幕苌?，光明乳業(yè)發(fā)布了四款高品質(zhì)打泡奶，君樂寶推出了與咖啡融合的悅鮮活專用牛奶,，衛(wèi)崗乳業(yè)也發(fā)布了“讓咖啡更好喝的牛乳”新品,，并稱專為咖啡而生。
乳企紛紛推出咖啡專用奶,，源于咖啡市場近幾年的火熱表現(xiàn),。企查查數(shù)據(jù)顯示，我國現(xiàn)存咖啡相關(guān)企業(yè)18.76萬家,，今年一季度新增咖啡相關(guān)企業(yè)1.17萬家,，同比增長98.11%。據(jù)美團(tuán)測算,，2022年我國咖啡產(chǎn)業(yè)規(guī)模2007億元,，預(yù)計2025年我國咖啡產(chǎn)業(yè)規(guī)模將達(dá)到3693億元。與此同時,，入局咖啡賽道的跨界企業(yè)也在不斷增加,，中國郵政、李寧等企業(yè)紛紛開出咖啡門店或布局咖啡業(yè)務(wù),。
那么咖啡專用奶與普通牛奶有什么區(qū)別,？庫迪咖啡相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受記者采訪時表示，咖啡專用奶與一般牛奶區(qū)別在于含乳量,、成分,、制作過程和適用人群不同?？Х葘Ｓ媚淌钦{(diào)制乳,，要求含乳量不低于80%,。雖然日常生活中很多專注健康的人偏愛低脂牛奶，但作為咖啡專用奶,，含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),、全脂且新鮮的牛奶幾乎是所有咖啡店的必選項。這是因為咖啡的拉花圖案需要牛奶打發(fā)的奶泡,，奶泡中的脂肪和蛋白質(zhì)支撐起的細(xì)密氣泡決定了拉花形狀是否穩(wěn)固,。
2021世界拉花藝術(shù)大賽中國區(qū)冠軍盧道強表示，酸度高的咖啡不太適合添加牛奶,，因為牛奶中的蛋白質(zhì)遇到太酸的物質(zhì)會變性,，影響口感?！捌焚|(zhì)好的全脂鮮牛奶更適合拉花,，室溫下奶泡的持久度更高?！北R道強表示,，臨期牛奶或是在空氣中滯留較長時間的牛奶很難打出綿密的奶泡，不能制作出形態(tài)美觀的拉花,。
據(jù)記者了解,，乳業(yè)推出的咖啡專用奶都主打高品質(zhì)，比如高品質(zhì)牛奶含有優(yōu)質(zhì)蛋白,、優(yōu)質(zhì)乳脂,，打泡性能好，奶泡更綿密穩(wěn)定,、持久,，能用濃郁奶香激發(fā)咖啡的曼妙風(fēng)味。
那么咖啡配牛奶什么比例比較合適,？庫迪咖啡相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,，一般來說，拿鐵,、卡布奇諾等經(jīng)典咖啡對牛奶和咖啡液的比例有較為固定的要求,，大家也比較習(xí)慣這樣的搭配和口味。其他的奶咖并沒有固定的要求,，但牛奶和咖啡液搭配比例最好在1:5—1:10之間,。“我們在產(chǎn)品研發(fā)時會根據(jù)不同飲品進(jìn)行不同比例的調(diào)配,，讓牛奶和咖啡的碰撞能有很好的品質(zhì)呈現(xiàn),，消費者日常沖飲時可以根據(jù)個人喜好調(diào)整?！边@位負(fù)責(zé)人表示,。
現(xiàn)在的燕麥奶咖啡很受消費者的歡迎,。據(jù)盧道強介紹，植物奶和牛奶營養(yǎng)價值不同,，植物奶不含動物元素,，一般不含乳糖、膽固醇,，乳糖不耐者也可以享用,。
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