中國消費(fèi)者報(bào)濟(jì)南訊(記者尹訓(xùn)銀)近日,，山東省市場監(jiān)管局結(jié)合當(dāng)前企業(yè)疫情防控和復(fù)工復(fù)產(chǎn)需求，緊急下達(dá)2020年第一批地方標(biāo)準(zhǔn)計(jì)劃,，并啟動(dòng)山東省地方標(biāo)準(zhǔn)制定快速程序?！恫惋嫎I(yè)分餐制設(shè)計(jì)實(shí)施指南》《餐飲提供者無接觸供餐實(shí)施指南》兩項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn),，于3月16日正式發(fā)布并實(shí)施。
當(dāng)前,，餐飲行業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)面臨著雙重壓力,，一方面，隨著各企事業(yè)單位陸續(xù)復(fù)工復(fù)產(chǎn),，單位用餐需求增加,，需要餐飲服務(wù)單位落實(shí)好疫情防控措施，保障餐飲食品安全;另一方面,，餐飲行業(yè)自身的復(fù)工復(fù)產(chǎn),，需要采取有效措施提振市場消費(fèi)信心，助力餐飲業(yè)回暖復(fù)蘇,。在此背景下,，由山東省商務(wù)廳提出，山東省市場監(jiān)管局緊急下達(dá)了《餐飲業(yè)分餐制設(shè)計(jì)實(shí)施指南》《餐飲提供者無接觸供餐實(shí)施指南》兩項(xiàng)山東省地方標(biāo)準(zhǔn)計(jì)劃,，并啟動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)制定發(fā)布快速程序,。
《餐飲業(yè)分餐制設(shè)計(jì)實(shí)施指南》地方標(biāo)準(zhǔn)，是目前國內(nèi)發(fā)布的首個(gè)餐飲分餐制的省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn),，明確了“分餐”的定義,，總結(jié)了“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自取”三種分餐模式，主要內(nèi)容圍繞分餐制的設(shè)計(jì)與實(shí)施兩個(gè)重點(diǎn)方面展開,。在分餐制設(shè)計(jì)方面,，相關(guān)餐飲企業(yè)需重點(diǎn)關(guān)注分餐“模式設(shè)計(jì)”“餐具設(shè)計(jì)”“菜品設(shè)計(jì)”“流程設(shè)計(jì)”“標(biāo)識(shí)設(shè)計(jì)”“宣傳設(shè)計(jì)”等方面，通過各重點(diǎn)方面的重塑設(shè)計(jì),，為分餐制實(shí)施打牢基礎(chǔ),。在分餐制實(shí)施方面，標(biāo)準(zhǔn)給出了不同分餐模式下實(shí)施流程的重點(diǎn)關(guān)節(jié),，明確了基本要求,，為分餐制實(shí)施提供基本操作指南。同時(shí),，對于突發(fā)公共衛(wèi)生事件特殊時(shí)期,，標(biāo)準(zhǔn)也從“空間設(shè)計(jì)”“餐具配備”“應(yīng)急物資儲(chǔ)備”“服務(wù)人員”“記錄追溯”等方面提出基本要求,。該標(biāo)準(zhǔn)首次總結(jié)提出了三種模式,，并創(chuàng)新提出“首倡家庭分餐”的理念，以期在當(dāng)前推進(jìn)社會(huì)分餐就餐的同時(shí),，通過倡導(dǎo)家庭分餐引領(lǐng)公眾餐飲習(xí)慣改變，真正推動(dòng)分餐制落地落實(shí),，保障健康安全飲食,。該標(biāo)準(zhǔn)的制定實(shí)施，將有效推動(dòng)餐飲行業(yè)升級(jí)創(chuàng)新發(fā)展,，引領(lǐng)大眾餐飲習(xí)慣改變,，全面提振餐飲市場消費(fèi)信心，為當(dāng)前餐飲業(yè)統(tǒng)籌疫情防控和復(fù)工復(fù)產(chǎn)提供技術(shù)支撐,。
《餐飲提供者無接觸供餐實(shí)施指南》地方標(biāo)準(zhǔn)緊緊圍繞落實(shí)送餐的“無接觸”,，將疫情期間餐飲送餐的良好實(shí)踐固化在標(biāo)準(zhǔn)中，設(shè)定系列技術(shù)實(shí)現(xiàn)路徑,。這不僅是特殊時(shí)期的服務(wù)模式創(chuàng)新,，更是體現(xiàn)了對消費(fèi)者和騎手群體健康安全的關(guān)切，以及對用戶需求,、履約形態(tài)的深入思考和靈活響應(yīng)。標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布實(shí)施,，體現(xiàn)了消費(fèi)方式變革對服務(wù)方式變革的推動(dòng),，也將促進(jìn)整個(gè)餐飲配送行業(yè)運(yùn)營模式的改變，同時(shí)也為其他行業(yè)探索開展“無接觸服務(wù)”提供了有益參考,，引領(lǐng)消費(fèi)新模式,、新業(yè)態(tài)。
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