“0點(diǎn)搶盒馬鮮生,，6點(diǎn)搶多點(diǎn),，7點(diǎn)美團(tuán)買(mǎi)菜，8點(diǎn)每日優(yōu)鮮,，9點(diǎn)永輝……”春節(jié)期間，不少消費(fèi)者加入到線上搶“鮮”買(mǎi)菜的隊(duì)伍中，同時(shí)下載好幾個(gè)APP的不在少數(shù),。最近雖然新菜供應(yīng)充足，再不用“搶”,，但在線買(mǎi)生鮮依舊火熱,。
而在供給端，從供應(yīng),、物流到配送,，各大平臺(tái)緊急調(diào)配，確保接得住這些訂單,。生鮮電商在中國(guó)發(fā)展醞釀已有十幾年,，這次突發(fā)的疫情既被認(rèn)為是一場(chǎng)行業(yè)大考,，也在客觀上帶來(lái)發(fā)展機(jī)遇。當(dāng)形勢(shì)逐漸走向平穩(wěn),，留給它們的問(wèn)題是：眼前的“火爆”能否持續(xù)?
新客戶涌進(jìn)來(lái),，老客戶頻下單，生鮮到家需求激增
自新冠肺炎疫情發(fā)生以來(lái),，南京姑娘小韋就再?zèng)]去過(guò)實(shí)體商超,，生活所需都改線上采買(mǎi)了。當(dāng)然,，買(mǎi)得最多最勤的是蔬菜,、水果、肉類(lèi),，一日三餐也改由自己動(dòng)手下廚,。從京東到家到蘇寧小店，不少平臺(tái)她都試過(guò),，最后長(zhǎng)期鎖定一家,。小韋記得，剛過(guò)春節(jié)那幾天,，是最搶手的時(shí)候,，下手晚了許多生鮮都售罄，但很快供給充裕起來(lái),。“現(xiàn)在兩三天買(mǎi)一次,，小區(qū)門(mén)口就能取，很方便,。”
大量新客戶涌進(jìn)來(lái),，許多老客戶購(gòu)買(mǎi)更頻繁。對(duì)此,，許多生鮮電商的一線人員都有體會(huì),。
崔雷艷是蘇寧小店北京體育館路店店長(zhǎng)，去年11月,，她的小店才正式上線“蘇寧菜場(chǎng)”——一種消費(fèi)者在線下單,、次日到門(mén)店自取的服務(wù)模式，主營(yíng)生鮮產(chǎn)品,。上線不久,，前期客戶積累不多，但這個(gè)春節(jié),，她眼見(jiàn)著需求飆升,。“銷(xiāo)量很好，幾乎所有品類(lèi)都翻了番,。我們做過(guò)一些爆品促銷(xiāo),，比如阿根廷的紅蝦,、甜王西瓜，很多消費(fèi)者也會(huì)順帶著買(mǎi)些水果蔬菜,，訂單快速漲起來(lái),。”她說(shuō)。
這家門(mén)店輻射周邊四五個(gè)居民小區(qū),，從每天上午10點(diǎn)到晚上20點(diǎn),，顧客陸續(xù)前來(lái)取貨，總有不少新面孔,。為了滿足防疫期間顧客的需要,，崔雷艷還和同事提供額外服務(wù)——為周邊實(shí)在不方便外出的顧客送貨上門(mén)，“多的時(shí)候,，一天送五六十單,，一整個(gè)上午都不閑著。”這些天,，她已經(jīng)陸續(xù)拉滿了兩三個(gè)顧客微信群,，每天忙著發(fā)布商品信息、處理顧客需求,。
蘇寧小店負(fù)責(zé)人告訴記者,，2月份，蘇寧菜場(chǎng)整體銷(xiāo)量上漲7倍,，3月以來(lái)仍然保持較快增勢(shì)。這段時(shí)間,，商品種類(lèi)幾乎每天都在擴(kuò)充,，已經(jīng)由最初的200多種增加到近千種。
放眼望去,，生鮮電商領(lǐng)域基本呈現(xiàn)同樣的漲勢(shì),。
京東到家數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)防疫期間,，全平臺(tái)銷(xiāo)售額比去年同期增長(zhǎng)470%,，米面糧油、肉禽蛋奶,、蔬菜水果和水餃餛飩等方便速凍食品均十分暢銷(xiāo);“美團(tuán)買(mǎi)菜”在北京,、上海、深圳,、武漢四地銷(xiāo)售量均有明顯上漲,，北京地區(qū)日銷(xiāo)售量最高為節(jié)前的2-3倍;每日優(yōu)鮮數(shù)據(jù)顯示，疫情暴發(fā)后一個(gè)月內(nèi)累計(jì)售出2億件商品,，更值得注意的是,，40歲以上用戶增加了237%,，其中九成用戶在兒女的幫助下學(xué)會(huì)了手機(jī)買(mǎi)菜。
一些實(shí)體商超的到家服務(wù)也迎來(lái)激增,。家樂(lè)福數(shù)據(jù)顯示,，2月14日-3月14日，到家服務(wù)同比增長(zhǎng)398%,，服務(wù)人群達(dá)1853萬(wàn)人;物美多點(diǎn)則披露,，春節(jié)期間成交額同比增長(zhǎng)232.2%，新增注冊(cè)用戶同比猛增236.3%,。
完善供應(yīng)鏈,，補(bǔ)充人手，平臺(tái)面臨多重考驗(yàn)
激增的需求無(wú)疑是機(jī)會(huì),，但對(duì)各大生鮮電商平臺(tái)而言,，如何能快速響應(yīng)并接得住這些訂單，也面臨不少考驗(yàn),。
首先是供應(yīng)鏈,。
蘇寧易購(gòu)副總裁顧偉告訴記者，蘇寧易購(gòu)的傳統(tǒng)是春節(jié)不打烊,，供應(yīng)鏈,、物流配送都是按照春節(jié)期間保持營(yíng)業(yè)做準(zhǔn)備。針對(duì)蔬果肉蛋等生鮮品類(lèi),，已提前兩個(gè)月加大采購(gòu),、進(jìn)口和儲(chǔ)備，確保至少1-2個(gè)月的持續(xù)供應(yīng),。但是銷(xiāo)售情況還是遠(yuǎn)超預(yù)期,。春節(jié)期間，家樂(lè)福一款“肋排家庭裝”線上銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)超過(guò)10倍,，菠菜線上銷(xiāo)量暴增26倍多;在南京,，僅蘇寧菜場(chǎng)每天售出的大白菜就有上萬(wàn)斤……
“前期做銷(xiāo)量預(yù)估時(shí)，基本庫(kù)存量遠(yuǎn)沒(méi)有這么大,，我們明顯感受到銷(xiāo)售規(guī)模在急劇上升,。”顧偉說(shuō)，蘇寧緊急調(diào)動(dòng)供應(yīng)鏈資源,，一方面集中訂單加大采購(gòu),，尤其是原產(chǎn)地直采;另一方面，加大助農(nóng)產(chǎn)品等生鮮引進(jìn)力度,，力保供應(yīng)基本平穩(wěn),。
前期需求的旺盛，也讓一些業(yè)內(nèi)人士直呼“擊穿”了行業(yè)的供給量。每日優(yōu)鮮合伙人王珺在接受媒體采訪時(shí)表示,，疫情本質(zhì)上是對(duì)生鮮到家供給側(cè)核心能力的挑戰(zhàn),，考驗(yàn)的是快速組織更大規(guī)模貨源和運(yùn)力的能力。派采購(gòu)人員駐守產(chǎn)地,、加大貨源地直采,、緊急調(diào)用全國(guó)倉(cāng)庫(kù)，采銷(xiāo),、物流,、倉(cāng)庫(kù)全鏈條加速轉(zhuǎn)動(dòng)……各大平臺(tái)供應(yīng)鏈迅速恢復(fù)起來(lái)，使產(chǎn)品快速售罄的情況逐漸改善,。
其次是人手。
訂單激增,，進(jìn)貨,、物流、分揀,、配送等各環(huán)節(jié)壓力也隨之加大,，這都需要更多人手來(lái)完成。以家樂(lè)福北京雙井店為例,，原來(lái)每天到家訂單大概一二百單,，現(xiàn)在則高達(dá)一兩千單。
小董是北京某物流西三旗站點(diǎn)快遞員,，春節(jié)以來(lái),，他幾乎每天6點(diǎn)就起床忙活。防疫期間配送難度增加,，等待時(shí)間更長(zhǎng),，但他每天仍要送上100-120單。“工作量并沒(méi)有減少,，反而增加了。”他說(shuō),，“從來(lái)沒(méi)覺(jué)得被這么多人需要著,。特殊時(shí)期，快遞員就像傳送帶一樣,，源源不斷地把消費(fèi)者生活所需送到他們家門(mén)口,。”
人手不足怎么辦?最近，不少平臺(tái)紛紛推出“共享員工”計(jì)劃,。2月初,，盒馬與云海肴、西貝、探魚(yú),、青年餐廳等餐飲品牌合作,，后來(lái)又拓展到酒店、影院,、百貨店,、商場(chǎng)等行業(yè),，數(shù)據(jù)顯示,，防疫期間，已有40多家企業(yè)超過(guò)5000名員工加入盒馬,。為解決終端人手問(wèn)題,，家樂(lè)福也推出“人才共享”計(jì)劃，招募揀配人員支援到家業(yè)務(wù),。
當(dāng)然,，考驗(yàn)遠(yuǎn)不止這些,。人民網(wǎng)電商研究院指出,，生鮮電商原本就存在產(chǎn)業(yè)鏈長(zhǎng)、供應(yīng)鏈倉(cāng)儲(chǔ)履約成本高,、門(mén)店精細(xì)化運(yùn)營(yíng)難等痛點(diǎn),。疫情影響下，生鮮電商在準(zhǔn)時(shí)送達(dá),、貨品保證,、前后端協(xié)同供給、安全措施保障等方面壓力加大,，這些都倒逼生鮮電商進(jìn)行全領(lǐng)域完善和提高,。
未來(lái)持續(xù)留住消費(fèi)者，要滿足“快”還要滿足“好”
從十幾年前生鮮品類(lèi)首次觸網(wǎng),，到近幾年巨頭入場(chǎng),、快速深耕，其間生鮮電商曾“站在”風(fēng)口,，也經(jīng)歷過(guò)“倒閉潮”“并購(gòu)潮”。這次疫情過(guò)后,，留給行業(yè)的問(wèn)題將是：增長(zhǎng)仍會(huì)持續(xù)嗎?
“受疫情影響,，居家隔離期間消費(fèi)者對(duì)到家業(yè)務(wù)的需求井噴,，一定程度上刺激了生鮮電商加快發(fā)展,。但生鮮電商作為一種新興的商業(yè)模式，背后體現(xiàn)了近年來(lái)消費(fèi)者對(duì)商品和服務(wù)消費(fèi)需求的升級(jí)，生鮮電商為滿足消費(fèi)升級(jí)需求而誕生與發(fā)展,。”顧偉對(duì)未來(lái)仍然看好。
他認(rèn)為,，對(duì)企業(yè)尤其是對(duì)多產(chǎn)業(yè)布局的企業(yè)而言,，生鮮電商是一個(gè)高頻、高黏性的流量入口,，社區(qū)商業(yè)價(jià)值尤為突出。同時(shí)生鮮電商擁有傳統(tǒng)生鮮零售不具備的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì),，對(duì)于正在興起的生鮮消費(fèi)新需求而言,，發(fā)展前景廣闊。
也有市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示,，目前,，中國(guó)生鮮電商的市場(chǎng)規(guī)模已突破2000億-3000億元，但相比數(shù)萬(wàn)億元級(jí)別的生鮮零售市場(chǎng),，仍有大量潛力可挖,。
從供需雙方來(lái)看，此次疫情所帶來(lái)的改變都將是持續(xù)的,。
——在供給側(cè),，核心能力的競(jìng)爭(zhēng)更為突出。生鮮電商前端涉及門(mén)店布局,、用戶體驗(yàn),、到家配送能力，后端涉及IT系統(tǒng),、供應(yīng)鏈,、人才儲(chǔ)備等，都需要深耕與投入,。“這次疫情凸顯出特殊時(shí)期生鮮電商在商品供應(yīng)、物流配送,、揀貨配貨等方面的‘緊平衡’狀態(tài),，促使生鮮電商接下來(lái)加大能力建設(shè)，以更強(qiáng)的互聯(lián)網(wǎng)零售基礎(chǔ)設(shè)施滿足不斷增長(zhǎng)和升級(jí)的生鮮消費(fèi)需求,。”顧偉說(shuō),。
——在需求側(cè),，長(zhǎng)期以來(lái)困擾生鮮電商的另一個(gè)問(wèn)題,，即消費(fèi)者線上購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣難以養(yǎng)成，似乎正在加速解決。王珺說(shuō),，根據(jù)過(guò)去的經(jīng)驗(yàn),，用戶只要完成3單購(gòu)買(mǎi)后，留存率就非常穩(wěn)健了,。但要讓一位新客戶完成3次訂單,，培養(yǎng)出習(xí)慣，原本是很漫長(zhǎng)的,，而此次疫情大大縮短了這一過(guò)程,。
當(dāng)然，還有許多看得見(jiàn)的新變化,。比如,，消費(fèi)大數(shù)據(jù)顯示，快手美食,、方便菜,、半成品菜的需求快速爆發(fā)，引得諸多生鮮電商平臺(tái)與西貝,、眉州東坡,、小南國(guó)、云海肴,、金鼎軒,、渝是乎、紫燕百味雞等餐飲企業(yè)展開(kāi)合作,，將餐廳招牌菜加工為速成菜,，為用戶提供“又好又快”的下廚解決方案。
一定程度上,，對(duì)于買(mǎi)生鮮,，疫情加快了電商“敲開(kāi)”萬(wàn)家門(mén)的步伐，未來(lái)能否留得住,，還要看行業(yè)怎么走,。
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