28日,，某洋快餐企業(yè)在上海、廣州,、深圳三地開啟“植培”雞塊試吃活動,。4月中旬以來，另外幾家國際連鎖餐飲企業(yè)也紛紛圍繞“人造肉”推出試吃產品,。
“人造肉”是否安全?營養(yǎng)如何?夠劃算嗎?
“人造肉”又來湊熱鬧了
“看起來形狀比普通雞塊大,，顏色更深?？诟猩虾推胀u塊差不多,，但加了荸薺丁，吃起來像果粒,。”美食愛好者范女士告訴記者,，自己首次試吃“人造肉”雞塊的口感。
28日上午11點,，記者看到,，某快餐企業(yè)廣州花城灣店中有不少前來兌換“人造肉”雞塊的顧客。據(jù)悉,，此次有上千人預約嘗鮮,。
華南理工大學食品科學與工程學院教授楊曉泉介紹，目前人造肉有植物蛋白和細胞培養(yǎng)兩種技術路線。“細胞培養(yǎng)肉”是將干細胞置于培養(yǎng)皿中,，依托支架和培養(yǎng)液,，讓細胞不斷增殖，最后“長”成肉,。但目前該技術尚未成熟,，還處在實驗室階段。以植物蛋白制肉的工藝則是從大豆,、豌豆等中提取蛋白質,，然后通過調味使其具有動物肉的口感。目前市面上可見的“人造肉”均以“植物肉”為主,。
2019年,，幾家國內公司曾推出“人造肉”肉餅、月餅等都屬于被稱為“植物肉”的植物蛋白制品,。據(jù)悉,，此次洋快餐企業(yè)推出的“人造肉”仍屬此類制品。
安全嗎?營養(yǎng)嗎?劃算嗎?
業(yè)內人士認為,，除口味外,，安全性、營養(yǎng)價值,、性價比等因素決定了“植物肉”能在多大程度上被中國消費者認可,、接受。
——安全嗎?多名行業(yè)專家表示,，對“植物肉”而言,，病毒感染、動物疾病,、過量使用抗生素等風險均更低,。中國植物性食品產業(yè)聯(lián)盟秘書長薛巖表示，目前參照比較成熟的豆制品相關安全標準管理“植物肉”,。記者了解到,，有關監(jiān)管部門表示，將采取審慎態(tài)度,，在確保安全的前提下,，為行業(yè)提供比較寬松的發(fā)展環(huán)境。
楊曉泉也提醒,，一些生產商為了盡量模擬動物肉的口感,、味道，可能會過度使用添加劑,，“味道不夠醬料來湊”,，“過度加工”,、鹽分過高的健康風險值得警惕。
——營養(yǎng)嗎?楊曉泉等專家表示,，從蛋白質含量這一衡量食品價值的重要維度看，“植物肉”蛋白的氨基酸組合非常豐富,，跟動物肉蛋白的營養(yǎng)幾乎等效,。但兩者在微量元素含量上仍有差別，目前在部分項目上動物肉含量更豐富些,。
——劃算嗎?此次某洋快餐企業(yè)推出試吃的“植物肉”雞塊價格為5塊1.99元,，僅為普通雞塊價格的1/5左右。但另一家企業(yè)的植物牛肉輕食價格卻在59元至69元不等,，并不便宜,。
楊曉泉認為，植物肉的加工成本并不高,，理論上講,，其價格不應高于動物肉制品。不排除部分產品定價包含營銷推廣等市場策略,。但隨著生產規(guī)模不斷擴大,、市場接受度持續(xù)提高，相關產品價格將會下降,。
急需統(tǒng)一監(jiān)管,、準入標準
記者發(fā)現(xiàn)，近日“人造肉”主題在資本市場再次被“炒熱”,，背后原因眾說紛紜,。
那么“人造肉”產業(yè)本身到底發(fā)展前景如何?
“‘植物肉’與動物肉間不是競爭關系。”某食品企業(yè)負責人陳冕認為,，“植物肉”制品對于中國消費者迅速上升的肉類蛋白需求是一種有益補充,。
多名相關企業(yè)負責人告訴記者，國內“植物肉”生產,、加工,、制造產業(yè)鏈將逐漸完善，不少科研團隊和企業(yè)在“人造肉”產品研發(fā)領域投入精力與資本,，“人造肉”產業(yè)的發(fā)展或有較大的空間,。
但與此同時，專家也發(fā)出重要提醒,，目前尚無專門針對“人造肉”產品編制的各項國家安全標準,，要防止一哄而上、資本炒作過頭,，實際上侵害消費者利益,，甚至帶來安全隱患,。薛巖表示，目前行業(yè)內部正在研究制定“植物肉”食品產品生產和上市標準,，將借鑒國際上成熟的標準體系,，逐漸加強相關產品市場監(jiān)管、嚴守準入“門檻”,。
