28日,，某洋快餐企業(yè)在上海,、廣州、深圳三地開啟“植培”雞塊試吃活動(dòng),。4月中旬以來，另外幾家國際連鎖餐飲企業(yè)也紛紛圍繞“人造肉”推出試吃產(chǎn)品,。
“人造肉”是否安全?營養(yǎng)如何?夠劃算嗎?
“人造肉”又來湊熱鬧了
“看起來形狀比普通雞塊大,，顏色更深?？诟猩虾推胀u塊差不多,，但加了荸薺丁，吃起來像果粒,。”美食愛好者范女士告訴記者,，自己首次試吃“人造肉”雞塊的口感。
28日上午11點(diǎn),，記者看到,，某快餐企業(yè)廣州花城灣店中有不少前來兌換“人造肉”雞塊的顧客。據(jù)悉,，此次有上千人預(yù)約嘗鮮,。
華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授楊曉泉介紹，目前人造肉有植物蛋白和細(xì)胞培養(yǎng)兩種技術(shù)路線,。“細(xì)胞培養(yǎng)肉”是將干細(xì)胞置于培養(yǎng)皿中,，依托支架和培養(yǎng)液，讓細(xì)胞不斷增殖,，最后“長”成肉,。但目前該技術(shù)尚未成熟,，還處在實(shí)驗(yàn)室階段。以植物蛋白制肉的工藝則是從大豆,、豌豆等中提取蛋白質(zhì),，然后通過調(diào)味使其具有動(dòng)物肉的口感。目前市面上可見的“人造肉”均以“植物肉”為主,。
2019年,，幾家國內(nèi)公司曾推出“人造肉”肉餅、月餅等都屬于被稱為“植物肉”的植物蛋白制品,。據(jù)悉,，此次洋快餐企業(yè)推出的“人造肉”仍屬此類制品。
安全嗎?營養(yǎng)嗎?劃算嗎?
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,，除口味外,，安全性、營養(yǎng)價(jià)值,、性價(jià)比等因素決定了“植物肉”能在多大程度上被中國消費(fèi)者認(rèn)可、接受,。
——安全嗎?多名行業(yè)專家表示,，對(duì)“植物肉”而言，病毒感染,、動(dòng)物疾病,、過量使用抗生素等風(fēng)險(xiǎn)均更低。中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長薛巖表示,，目前參照比較成熟的豆制品相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)管理“植物肉”,。記者了解到，有關(guān)監(jiān)管部門表示,，將采取審慎態(tài)度,，在確保安全的前提下，為行業(yè)提供比較寬松的發(fā)展環(huán)境,。
楊曉泉也提醒,，一些生產(chǎn)商為了盡量模擬動(dòng)物肉的口感、味道,，可能會(huì)過度使用添加劑,，“味道不夠醬料來湊”，“過度加工”,、鹽分過高的健康風(fēng)險(xiǎn)值得警惕,。
——營養(yǎng)嗎?楊曉泉等專家表示，從蛋白質(zhì)含量這一衡量食品價(jià)值的重要維度看,，“植物肉”蛋白的氨基酸組合非常豐富,，跟動(dòng)物肉蛋白的營養(yǎng)幾乎等效,。但兩者在微量元素含量上仍有差別，目前在部分項(xiàng)目上動(dòng)物肉含量更豐富些,。
——劃算嗎?此次某洋快餐企業(yè)推出試吃的“植物肉”雞塊價(jià)格為5塊1.99元,，僅為普通雞塊價(jià)格的1/5左右。但另一家企業(yè)的植物牛肉輕食價(jià)格卻在59元至69元不等,，并不便宜,。
楊曉泉認(rèn)為，植物肉的加工成本并不高,，理論上講,，其價(jià)格不應(yīng)高于動(dòng)物肉制品。不排除部分產(chǎn)品定價(jià)包含營銷推廣等市場(chǎng)策略,。但隨著生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大,、市場(chǎng)接受度持續(xù)提高，相關(guān)產(chǎn)品價(jià)格將會(huì)下降,。
急需統(tǒng)一監(jiān)管,、準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)
記者發(fā)現(xiàn)，近日“人造肉”主題在資本市場(chǎng)再次被“炒熱”,，背后原因眾說紛紜,。
那么“人造肉”產(chǎn)業(yè)本身到底發(fā)展前景如何?
“‘植物肉’與動(dòng)物肉間不是競(jìng)爭關(guān)系。”某食品企業(yè)負(fù)責(zé)人陳冕認(rèn)為,，“植物肉”制品對(duì)于中國消費(fèi)者迅速上升的肉類蛋白需求是一種有益補(bǔ)充,。
多名相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)人告訴記者，國內(nèi)“植物肉”生產(chǎn),、加工、制造產(chǎn)業(yè)鏈將逐漸完善,，不少科研團(tuán)隊(duì)和企業(yè)在“人造肉”產(chǎn)品研發(fā)領(lǐng)域投入精力與資本,，“人造肉”產(chǎn)業(yè)的發(fā)展或有較大的空間。
但與此同時(shí),，專家也發(fā)出重要提醒,，目前尚無專門針對(duì)“人造肉”產(chǎn)品編制的各項(xiàng)國家安全標(biāo)準(zhǔn)，要防止一哄而上,、資本炒作過頭,，實(shí)際上侵害消費(fèi)者利益，甚至帶來安全隱患,。薛巖表示,，目前行業(yè)內(nèi)部正在研究制定“植物肉”食品產(chǎn)品生產(chǎn)和上市標(biāo)準(zhǔn)，將借鑒國際上成熟的標(biāo)準(zhǔn)體系,，逐漸加強(qiáng)相關(guān)產(chǎn)品市場(chǎng)監(jiān)管,、嚴(yán)守準(zhǔn)入“門檻”,。
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