中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道(張嚴(yán)巖 丁鵬瑀 記者李洪濤)目前,，全國(guó)很多受疫情影響的中小學(xué)正在陸續(xù)復(fù)課,。如何確保復(fù)課后學(xué)校食堂的食品安全，成為各地市場(chǎng)監(jiān)管部門一項(xiàng)重要工作,。“五一”前夕,，《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者選取吉林省大安市、靖宇縣,、吉林市三地,，采訪了當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門履職盡責(zé)，在監(jiān)管工作中不搞“花架子”的務(wù)實(shí)做法和成功經(jīng)驗(yàn),。
“一把手”坐陣壓實(shí)組織保障責(zé)任
4月30日上午,，吉林省大安市市場(chǎng)監(jiān)管局會(huì)議室氣氛有些凝重，該局正在對(duì)復(fù)課學(xué)校食堂的監(jiān)管工作進(jìn)行階段性總結(jié),。“一定要壓實(shí)組織保障責(zé)任,，在學(xué)校的食品安全上絕不能有半點(diǎn)松懈。”局長(zhǎng)田萬慶擲地有聲,。
記者了解到,，為了確保復(fù)課學(xué)校食堂的食品安全，該局成立了2020年春季開學(xué)疫情防控暨校園食品安全監(jiān)管工作領(lǐng)導(dǎo)小組,，制定了疫情防控暨校園食品安全監(jiān)管工作方案,，成立了以田萬慶為組長(zhǎng)，副局長(zhǎng)呂顯義,、副局長(zhǎng)華北為副組長(zhǎng),，主管科室、各分局為組員的疫情期間校園食品安全監(jiān)管工作的領(lǐng)導(dǎo)小組,。同時(shí),，該局會(huì)同教育局、衛(wèi)健局,、應(yīng)急局等部門召開專題會(huì)議,，組成開學(xué)復(fù)課聯(lián)合檢查組,，圍繞保障校園食品安全，從行政許可,、進(jìn)貨查驗(yàn),、索證索票、食品留樣,、餐具消毒,、食品加工過程、食品添加劑使用,、從業(yè)人員健康管理以及學(xué)校引導(dǎo)學(xué)生錯(cuò)時(shí)就餐,、隔座就餐等方面進(jìn)行聯(lián)合檢查、重點(diǎn)評(píng)估,。
根據(jù)《大安市2020年春季學(xué)期返校工作實(shí)施方案的通知》的要求,，為了在疫情防控期間能確保全縣廣大師生開學(xué)后的就餐安全,，執(zhí)法人員每天對(duì)轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂進(jìn)行巡查,。執(zhí)法人員從食堂從業(yè)人員健康檢查、環(huán)境衛(wèi)生餐飲具消毒,、食材查驗(yàn),、供餐管理等幾個(gè)方面進(jìn)行檢查，要求食堂每天對(duì)從業(yè)員工進(jìn)行健康檢查,，落實(shí)晨檢制度,，不得有帶病上崗的情況;要求加工場(chǎng)所保持整潔、確?？諝饬魍?，做到每日對(duì)食品加工區(qū)及就餐區(qū)早晚各1次消毒殺菌處理，對(duì)餐飲具進(jìn)行清洗消毒并做好保潔;要求嚴(yán)格落實(shí)食品采購(gòu)進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度,、做好臺(tái)賬記錄,，肉品進(jìn)購(gòu)必須要提供檢疫合格證明;要求生熟食品要分開、食物要燒熟煮透,，每餐次食品應(yīng)留樣,、并做好留樣記錄，在專用冷藏留樣柜中存放48小時(shí)以上,、每個(gè)品種的留樣量不少于125克,，專人專管。
督促落實(shí)校長(zhǎng)為第一責(zé)任人制度
吉林省靖宇縣地處長(zhǎng)白山腳下,，隨著疫情防控持續(xù)向好,，各中學(xué)的畢業(yè)年級(jí)陸續(xù)進(jìn)入開學(xué)季。為了確保校園無虞,、安全復(fù)課,，疫情防控安全弦仍需時(shí)刻緊繃,。靖宇縣市場(chǎng)監(jiān)管局督促各學(xué)校落實(shí)校長(zhǎng)為第一責(zé)任人制度，并協(xié)同縣教育局,、縣疾控中心,、縣公安局等多個(gè)部門，對(duì)各中學(xué)開展了了開學(xué)前食品安全,、疫情防控安全大檢查,。對(duì)所有的復(fù)課學(xué)校食堂開展全方位、全覆蓋式檢查,，對(duì)食品安全工作進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)和規(guī)范,，切實(shí)保障學(xué)校復(fù)學(xué)后師生飲食安全和身體健康。
學(xué)校具有人員密集,、流動(dòng)性大的特點(diǎn),，做好疫情防控難度不小。該局按照食品安全規(guī)定和疫情防控的相關(guān)要求對(duì)各學(xué)校的食堂進(jìn)行了詳細(xì)的檢查和指導(dǎo),，做好疫情期間防控工作,。從防控物資和食堂消殺制度等多個(gè)方面對(duì)食堂工作人員提出相關(guān)要求。同時(shí),，為避免廣大師生在食堂集中就餐可能帶來的聚集疫情風(fēng)險(xiǎn),，要求學(xué)校食堂采取師生員工錯(cuò)時(shí)錯(cuò)峰、分散就餐和就餐餐位確保安全距離等措施,，避免集中聚集性就餐,。執(zhí)法人員還從場(chǎng)所衛(wèi)生、人員管理,、原料管理,、加工操作、清洗消毒,、食品留樣等為重點(diǎn),，全面覆蓋對(duì)學(xué)校進(jìn)行食堂食品安全隱患大排查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除安全隱患,，嚴(yán)防嚴(yán)管嚴(yán)控校園食品安全風(fēng)險(xiǎn),，并督促各食堂負(fù)責(zé)人開展全覆蓋自查自糾，對(duì)食堂工作人員開展全覆蓋食品安全知識(shí)培訓(xùn),，嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任,。
強(qiáng)化食堂食品安全管理“三嚴(yán)禁”
為全力做好疫情防控期間初高中復(fù)學(xué)后的食品安全和疫情防控工作，吉林市市場(chǎng)監(jiān)管局強(qiáng)化學(xué)校食堂食品安全管理“三嚴(yán)禁”,，并采取多項(xiàng)措施,，指導(dǎo)和監(jiān)督全市高三、初三復(fù)學(xué)學(xué)校食品安全,。
該局與吉林市教育局聯(lián)合印發(fā)《2020年校園食品安全守護(hù)行動(dòng)實(shí)施方案》,，對(duì)監(jiān)管部門,、主管部門、學(xué)校,、供餐單位在復(fù)學(xué)開餐前各項(xiàng)工作職責(zé)作出明確規(guī)定,，對(duì)復(fù)學(xué)開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作進(jìn)行部署，指導(dǎo)復(fù)學(xué)開餐學(xué)校落實(shí)疫情防控各項(xiàng)措施,，強(qiáng)化食品安全管理,，各司其職，密切合作,。印發(fā)了《關(guān)于做好學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)工作的通知》,，針對(duì)疫情影響，組織開展食品安全培訓(xùn),，為復(fù)學(xué)供餐做好準(zhǔn)備,。強(qiáng)化自學(xué)培訓(xùn)，制定發(fā)放《吉林市學(xué)校食堂食品安全培訓(xùn)手冊(cè)》,，指導(dǎo)學(xué)校管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行自我培訓(xùn),，注重崗位技能提升，提升食品安全意識(shí);強(qiáng)化網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn),，組織學(xué)校利用食安培訓(xùn)二維碼,，開展點(diǎn)對(duì)點(diǎn)的培訓(xùn),，增強(qiáng)安全責(zé)任意識(shí),，提高疫情防控知識(shí)。
該局在組織開展學(xué)校復(fù)學(xué)食堂食品安全檢查驗(yàn)收過程中,，強(qiáng)化與教育部門聯(lián)合聯(lián)動(dòng),，本著“合格一所開餐一所”的原則，助力學(xué)校復(fù)學(xué)和食品安全監(jiān)管,。提前介入,，靠前指導(dǎo)，對(duì)復(fù)學(xué)開餐學(xué)校食堂進(jìn)行全方位,、多角度聯(lián)合驗(yàn)收,。強(qiáng)化疫情防控，指導(dǎo)學(xué)校做好人員測(cè)溫,、場(chǎng)所消毒,、人員防護(hù)等措施，有效防控疫情;督促學(xué)校采取分時(shí)錯(cuò)峰開餐,、單桌或隔板就餐,、餐廳教室分流等應(yīng)急措施，保障就餐安全,。強(qiáng)化食品安全管理,，嚴(yán)把學(xué)校食堂餐食全過程加工制作六道關(guān)口：從業(yè)人員健康關(guān),，加工環(huán)境衛(wèi)生關(guān)，食材采購(gòu)查驗(yàn)關(guān),，食品加工制作關(guān),，分散錯(cuò)時(shí)供餐關(guān)，餐具清洗消毒關(guān),。切實(shí)做到“三嚴(yán)禁”：嚴(yán)禁學(xué)校食堂加工制作冷葷涼菜,、嚴(yán)禁違規(guī)加工制作豆角和發(fā)芽土豆、嚴(yán)禁學(xué)校食堂采購(gòu),、貯存,、使用亞硝酸鹽。截至目前,，已指導(dǎo)和檢查高中學(xué)校56所,、初中學(xué)校143所，培訓(xùn)各類學(xué)校管理人員和從業(yè)人員1990余人次,，為47580名高三初三復(fù)課學(xué)生提供了堅(jiān)強(qiáng)保障,。
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