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國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局主管

中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)主辦

維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益,,引導(dǎo)消費(fèi)者合理消費(fèi)

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廈門(mén)集美區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局全力抓好“盒飯大本營(yíng)”供餐安全
2020-02-24 16:04 本文來(lái)源:中國(guó)消費(fèi)者報(bào)•中國(guó)消費(fèi)網(wǎng) 作者:鄭雯穎 張文章

  中國(guó)消費(fèi)者報(bào)福州訊鄭雯穎記者張文章)"企業(yè)沒(méi)有食堂,,員工就餐怎么辦?""市里推薦了集體用餐配送單位都不在集美,,我們訂餐少,,自提太遠(yuǎn)了。""配送企業(yè)這么多,,哪家安全系數(shù)高,?"針對(duì)復(fù)工企業(yè)的這些求助,福建省廈門(mén)市集美區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局采取多項(xiàng)舉措為企業(yè)排憂解難,,全力抓好"盒飯大本營(yíng)"的安全管理,,精選安全放心的餐飲單位為企業(yè)位提供集體用餐配送服務(wù)。

  體溫檢測(cè),、錯(cuò)時(shí)用餐,、簡(jiǎn)餐分餐、場(chǎng)所消殺……連日來(lái),,不少?gòu)?fù)工企業(yè)的食堂陸續(xù)開(kāi)啟了嚴(yán)管?chē)?yán)控的食堂供餐模式,。廈門(mén)集美區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局也第一時(shí)間摸排跟進(jìn),為恢復(fù)供餐的企業(yè)食堂把好供餐食品安全關(guān),。但在摸排復(fù)工復(fù)產(chǎn)企業(yè)過(guò)程中,,一些企業(yè)反映無(wú)法自供餐飲。經(jīng)查,,轄區(qū)目前已有466家企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn),,其中以食堂方式供餐的企業(yè)僅94家。近80%的企業(yè)或因未開(kāi)辦食堂,,或因食堂暫停供餐等原因面臨員工供餐困擾,。為保障這些沒(méi)有食堂的復(fù)工復(fù)產(chǎn)企業(yè)員工用餐安全,集美區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局采取多項(xiàng)舉措為企業(yè)排憂解難,。

  集美區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合工信局等部門(mén),,按照證照齊全、無(wú)涉及食品安全相關(guān)的行政處罰記錄以及是否為大型活動(dòng)或會(huì)議提供用餐保障等方面進(jìn)行綜合考量,,從轄區(qū)具備集體用餐配送資質(zhì)的企業(yè)中精心篩選出食匠團(tuán)膳(廈門(mén))餐飲有限公司,、新華豐華大餐飲(廈門(mén))有限公司、廈門(mén)宸香餐飲服務(wù)有限公司,、廈門(mén)食味源餐飲管理有限公司4家品牌餐飲單位為企業(yè)位提供集體用餐配送服務(wù),,日供餐達(dá)2.5萬(wàn)余份。

  集體用餐配送一次性加工量大,、輻射范圍廣,、消費(fèi)群體大,因此企業(yè)的防疫風(fēng)險(xiǎn)也更高,。為確保"盒飯大本營(yíng)"的供餐食品安全,,集美區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局設(shè)置9道關(guān)卡對(duì)餐飲配送單位的防疫與食品安全開(kāi)展"最嚴(yán)突考",。首先是供餐前"三關(guān)":防疫物資準(zhǔn)備關(guān)。防護(hù)口罩,、一次性手套,、清洗消毒劑必不可少。員工從進(jìn)入企業(yè)開(kāi)始,,消毒從頭到腳,,一處不落!從業(yè)人員健康關(guān),。返崗從業(yè)人員健康調(diào)查,、返崗前行動(dòng)軌跡全部登記造冊(cè)、記錄在檔,。上崗前做好疫情防控與食品安全培訓(xùn),,員工"晨檢"調(diào)整為"晨午檢"。設(shè)施設(shè)備消毒關(guān),。小到刀具砧板,,大到流水線洗菜機(jī)、米飯機(jī),,每日都要全面進(jìn)行清洗,、消毒。其次是加工中"三關(guān)":食材溯源關(guān),。嚴(yán)格落實(shí)食品采購(gòu)進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度,,尤其是加強(qiáng)對(duì)豬肉"兩證一報(bào)告"的查驗(yàn),嚴(yán)禁采購(gòu),、使用病死,、毒死或死因不明的禽畜動(dòng)物肉類(lèi)及肉制品。規(guī)范操作關(guān),。衛(wèi)生間出入口處,、配餐間二次更衣間設(shè)置人員洗手消毒設(shè)施,張貼正確的洗手消毒指引,。員工操作前洗手消毒,,佩戴口罩上崗。分餐打包過(guò)程中,,必須戴一次性手套,,防止交叉感染。飯食出菜關(guān),。疫情期間,,禁售冷食類(lèi)、生食類(lèi)高風(fēng)險(xiǎn)品種。食品燒熟煮透,,出菜時(shí)的中心溫度不低于70℃,。出菜即留樣,每餐每類(lèi)菜肴留樣量達(dá)到125克,,留樣時(shí)間48小時(shí),并做好相應(yīng)記錄,。最后是配送"三關(guān)",。配送控溫關(guān)。配送時(shí)要使用專(zhuān)門(mén)的保溫箱和配送車(chē),,高質(zhì)量的保溫箱即便在配送上花費(fèi)了1小時(shí),,箱內(nèi)的食品的溫度也僅僅下降了1℃而已。配送車(chē)而要同時(shí)具備通風(fēng)和控溫的要求,。打包消毒關(guān),。采取獨(dú)立包裝盒飯的方式由供餐企業(yè)統(tǒng)一打包,保溫箱,、配送車(chē)每天清洗消毒,,一次性餐飲具使用前消毒到位。菜品檢驗(yàn)關(guān),。4家集體用餐配送企業(yè)中,,新華豐和宸香具有中央廚房資質(zhì),企業(yè)定期對(duì)本廚房生產(chǎn)的食品進(jìn)行出廠檢查,,確保食品質(zhì)量,。

  疫情期間,供餐單位的訂單激增,,但配送車(chē)輛有限,、配送時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的問(wèn)題卻讓供餐單位陷入兩難。為此,,集美區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)向訂餐企業(yè)提出上門(mén)自提的取餐模式,,建議距離配餐單位五公里范圍內(nèi)的、訂餐數(shù)量較少的復(fù)工企業(yè),,由專(zhuān)人自行到配送單位取餐,。既防止因配送人員多地配送帶來(lái)的交叉感染風(fēng)險(xiǎn),又能保證企業(yè)員工的準(zhǔn)時(shí)用餐,。在企業(yè)自行取餐的過(guò)程中,,監(jiān)管部門(mén)同步督促供餐單位仍要將餐盒通過(guò)保溫箱裝好封條,確認(rèn)無(wú)誤后再交付訂餐企業(yè),,防止自取過(guò)程中貯存不當(dāng)帶來(lái)的食品安全風(fēng)險(xiǎn),。

  下一步,集美區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)還將持續(xù)跟進(jìn),、定期抽查,,確保供餐企業(yè)防疫食安兩大主體責(zé)任落實(shí)到位,。

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