中國消費者報南京訊（白燕 記者薛慶元）突如其來的新冠肺炎疫情，使不少餐飲企業(yè)受到嚴重影響,。為幫助轄區(qū)餐飲企業(yè)抗擊疫情盡早開業(yè),，盡可能減少經濟損失，南京市建鄴區(qū)市場監(jiān)管局根據江蘇省,、南京市市場監(jiān)管部門關于應對疫情支持企業(yè)平穩(wěn)健康發(fā)展的若干措施精神,，指導餐飲企業(yè)落實“六個嚴控”平穩(wěn)開業(yè)。
嚴控從業(yè)人員健康風險
指導餐飲企業(yè)如何對從業(yè)人員進行摸排,，并按照疫情防控相關要求進行管理,。告知餐飲企業(yè)每天進行晨檢、午檢,、按時測量體溫并“一人一檔”記錄,，嚴禁感冒、發(fā)熱,、咳嗽,、腹瀉等癥狀的從業(yè)人員上崗,。要求加強從業(yè)人員防疫知識培訓，準備好防護用品,，并確保從業(yè)人員具備必要的防護技能,。接觸直接入口食品的從業(yè)人員應持健康證上崗，但檢查中發(fā)現(xiàn)有的從業(yè)人員無健康證明,，已要求其不得上崗從業(yè),，對持有健康證明，但健康證明在 2020年2月1日后（不包括2月1日）有效期屆滿的,，由于受疫情影響暫時無法領取新證的,，其健康證明可視為有效，有效期截止到江蘇省突發(fā)公共衛(wèi)生事件一級響應解除后 90 日內,。
嚴控清洗消毒風險
指導餐飲企業(yè)開業(yè)前如何進行徹底清洗消毒,，對設施設備進行檢查維護，保障設施設備正常運轉,。每天對食品處理區(qū),、就餐區(qū)、人員通道,、電梯間和洗手間等進行清潔消毒,，不同區(qū)域的清潔消毒用具不得混用。洗手間配備洗手水龍頭及洗手液,、消毒液,，保持加工場所和就餐場所的空氣流通，定期對空氣過濾裝置進行清潔消毒,。對餐飲具和保潔設施進行徹底清洗消毒,，使用過的餐飲具、食品加工用具容器,，要按照“一沖二洗三消毒四保潔”的要求處理,，并存放于密閉設施內實施保潔。要加強疫情防控期間洗滌劑,、消毒劑的規(guī)范管理,，防止誤用。
嚴控食品采購儲存風險
指導餐飲企業(yè)在開業(yè)前積極開展自查,，加強庫存食品質量安全管理,，及時清理過期和變質的食品及原料；不采購來源不明,、腐敗變質,、摻雜摻假等不符合食品安全標準的食品；不在食品加工場所飼養(yǎng)畜禽和寵物,，不采購,、經營,、加工活禽和野生動物。不要采購銷售來源不明,、無法提供動物檢疫合格證明的禽肉產品,。銷售散裝直接入口食品要加蓋或非敞開式容器盛放，避免消費者直接接觸散裝直接入口食品,。銷售冷藏冷凍食品的，要確保食品持續(xù)處于保障質量安全的溫度環(huán)境,。檢查中發(fā)現(xiàn)個別店家開業(yè)前庫房有過期食品未實際使用,，按照省局的相關文件，對疫情期間企業(yè)輕微違法行為經督促及時糾正,，沒有造成危害后果的,，不予行政處罰，最大限度減少對其經營活動的影響,。
嚴控加工操作風險
指導餐飲企業(yè)從業(yè)人員進入經營場所要戴好口罩和手套,，盡可能保持1米的安全距離；從業(yè)人員要保持個人衛(wèi)生,，按規(guī)定做好手部清洗消毒,，加工制作食品時全程佩戴口罩；要嚴格執(zhí)行《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》,，保障加工制作食品安全,；蔬菜、禽肉類和水產品等食品原料要分開洗切,，食物貯存做到生,、熟分開。食物要燒熟煮透,，食物中心溫度要達到 70°C 以上,。
嚴控供餐方式風險
指導餐飲企業(yè)勸導用餐人員不要堂食、不要聚集性用餐,，幫助餐飲企業(yè)張貼提示標貼,，提倡盒餐外帶、分餐配送網絡訂餐等方式,。員工用餐應設立公共洗手消毒設施,，實行分批制作、錯時就餐,，坐下吃飯的最后一刻才脫口罩,，避免扎堆就餐、避免面對面就餐,、避免就餐說話,。
嚴控網絡餐飲外送風險
加強對入網餐飲服務提供者食品安全的監(jiān)督檢查,，對送餐人員開展崗前健康檢查，配備防護用具,，嚴禁患有發(fā)熱等病癥人員從事網絡送餐等,；嚴格檢查網絡訂餐外送餐食的保溫箱、物流車廂及物流周轉用具是否進行每天清潔消毒,，對食品盛放容器或包裝是否進行封簽,，嚴防送餐過程交叉感染。外送人員落實每天晨檢制度,，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱,、感冒、咳嗽癥狀,、呼吸道感染的人員要立即停止上班,，及時到醫(yī)療機構就診。餐食的保溫箱,、物流車及物流周轉用具要每天清潔消毒,。
與“疫魔”的攻防戰(zhàn)嚴峻復雜，不可能決勝于朝夕之間,，市場監(jiān)管人改監(jiān)管為服務,、指導加監(jiān)管，和餐飲服務經營者團結一心,，堅決打贏疫情防控阻擊戰(zhàn),。
