嘎嘎嘎……走近汕頭市仁奪獅頭鵝基地,，耳邊傳來陣陣鵝叫聲,。獅頭鵝由頭頂至頸部的背面有著深褐色羽毛，它們頭大頸粗,，身軀較其他鵝種更為高大,，走起路來憨態(tài)可掬,。
截至6月底，汕頭市澄海區(qū)共有120個獅頭鵝養(yǎng)殖戶,，共養(yǎng)獅頭鵝約280萬只左右,。其中，仁奪獅頭鵝基地共有2萬多只鵝,。
在廣東潮汕地區(qū)素有“無鵝肉不旁派(豐盛)”一說,，逢年過節(jié)、宴請賓客,，大家都要用鹵鵝招待客人,。鹵鵝所用的鵝，正是獅頭鵝,。
隨著各式潮汕鹵鵝飯店的開張,，從事鹵鵝制作的人也不斷增加，他們遍布潮汕鹵鵝飯店,、酒樓鹵味檔口,、農貿市場鹵鵝攤檔、鹵味食品廠……距離養(yǎng)鵝基地不遠處的鮀蓮街道上,，有家“利祥豬腳飯”快餐店,，老板娘林芝圻就是這樣一位“鹵鵝西施”。
一間臨街的店鋪,，屋內擺放著八九張桌子,，幾只剛出爐的鹵鵝懸掛在攤位上。上午十一點多,，林芝圻的快餐店開始營業(yè)了,。
林芝圻說：“在參加南粵潮菜職業(yè)培訓學校潮汕鹵鵝培訓班后，經(jīng)過專業(yè)老師的悉心教導,，學到之前沒有弄懂的烹飪知識,，提高了烹調技能，收獲頗豐,。”
善于經(jīng)商的林芝圻很快意識到,，銷量好的前提是味道好，先前只經(jīng)營鹵豬腳,，對鹵味技術了解但不專業(yè),。2019年6月，她參加了“潮汕鹵鵝培訓班”,，15天80課時的學習,，讓她掌握了鹵鵝這一技能。
學成后，她更加堅定了創(chuàng)業(yè)的信心,。同年9月,，林芝圻又新開一家以潮汕鹵味為主打的快餐店。店內增加的潮汕鹵鵝,、鵝肉飯新品種,，受到當?shù)鼐用竦臍g迎。
收入的增加也讓林芝圻和家人的生活水平有了提高,。“通過自己的努力,，越過越好，讓家里的老人,、小孩有個安穩(wěn)舒適的環(huán)境,。”林芝圻說。
潮汕鹵鵝專項職業(yè)能力的開發(fā),，不僅提升了從業(yè)人員的專業(yè)化水平,，還促進了潮汕鹵鵝的標準化、規(guī)?；a(chǎn),，推動潮汕鹵鵝產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大。同時也進一步推動廣東省粵菜烹飪技能人才隊伍建設,，打造“粵菜師傅”品牌,，促進就業(yè)創(chuàng)業(yè)。
潮汕鹵鵝培訓班項目發(fā)起人,、廣東烹飪協(xié)會副會長肖文清表示：“項目截至6月底,，大概一千多人收益，有效地轉化了農村勞動力,，鹵鵝檔口生意規(guī)模小,，經(jīng)營自由，可以解決一家人的生計,，每天都能賣出幾只鵝,，還是能逐步奔小康的,。”
