中國消費者報報道(記者倪敏)為什么同樣環(huán)境下,，有的人生病，有的人不生病?而有時候，大家都患有同樣的疾病,，為什么有人三天就好了，有人十天還未痊愈?
“合理膳食是免疫的基石,，營養(yǎng)素是免疫系統(tǒng)的物質(zhì)基礎,。如果缺乏某種或幾種營養(yǎng)素，身體就會出現(xiàn)相應的疾病癥狀,，感染性疾病還會出現(xiàn)惡性循環(huán),。反之，如果補充了充足的營養(yǎng)素,，身體能發(fā)揮最佳的免疫功能,。”5月17日，在以“合理膳食 免疫基石”為主題的2020全民營養(yǎng)周啟動儀式上，中國營養(yǎng)學會理事長楊月欣如是說,。
2020年初的一場疫情,，改變了很多人的生活，也使得人們愈發(fā)關注健康,、營養(yǎng),、免疫力的話題。
國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會主任陳萌山表示,，從新冠肺炎患者的治愈過程看,，患者自身的免疫力成為與病毒抗衡成敗的關鍵，最終賴以戰(zhàn)勝病毒的,，很大程度上還是要啟動恢復患者自身的免疫系統(tǒng),。
合理膳食 構建免疫系統(tǒng)基礎
新冠肺炎疫情發(fā)生以來，很多人都在問：如何才能抵抗住病毒的侵襲?如何能夠保持良好的自身免疫力?
免疫力是指人體抵抗病菌,、病毒和消除自身病變細胞的能力,，免疫力與大多數(shù)疾病的發(fā)生、發(fā)展和愈后有著密切的關系,，如各種傳染病,、癌癥，各種炎癥,、過敏性疾病,、皮膚疾病，都與免疫力密不可分,。
免疫力與遺傳,、年齡有關，還與營養(yǎng),、運動,、睡眠、心理,、精神和衛(wèi)生習慣密不可分,。
“如果要提供可持續(xù)的整體的免疫功能，不是單一的營養(yǎng)素或單一的措施可以達到的,，這就需要合理膳食,。”楊月欣解釋道，合理膳食是個性化膳食設計,，強調(diào)食物種類和比例應符合個人生理或疾病狀況或飲食文化狀態(tài)的訴求,，能最大程度、科學合理地滿足其營養(yǎng)與健康需要,，包括平衡的或者非平衡的狀況,。對2歲以上的健康人,，合理膳食即是平衡膳食;對其他人，合理膳食是基于平衡膳食原則的個性化膳食,。合理膳食是適合所有人的,，合理膳食行動，應該在所有人群中展開,。
食物多樣化 保證營養(yǎng)攝入均衡
疫情期間,，人們對營養(yǎng)和健康的關注度顯著增加，對營養(yǎng)和健康食物的需求大幅提升,。
對于一般人群而言,，如何通過飲食來提高自身免疫力?
中國疾控中心營養(yǎng)與健康所劉愛玲研究員在第二屆全國營養(yǎng)科普大會上表示，食物多樣化是平衡膳食的關鍵,，只有吃多樣化的食物才能攝入滿足人體需要的各種營養(yǎng)素,，《中國居民膳食指南》推薦每人每天攝入食物的種類不少于12種。但是從疫情期間中國疾控中心的調(diào)查結果來看,，只有14%的人每天攝入食物種類超過12種,，與指南推薦相差較大，說明食物種類還比較單一,。
中國營養(yǎng)學會副理事長,、北京大學第三醫(yī)院運動醫(yī)學研究所常翠青則強調(diào)，每天食物攝入應該包括谷類,、蔬菜類,、水果類、禽,、肉,、蛋、奶和大豆,、堅果等食物,，而且要合理搭配,，才能夠保障人體健康,。她建議，谷薯類的食物,，每天4種,，蔬菜水果4種，然后動物性食品,，肉禽蛋奶可以組合起來有3種,，還有豆類、堅果,，每天吃兩種,，這樣平均下來,，一天吃到至少12種以上的食物。
按照《中國居民膳食指南》,，每人每天攝入各種食物量都有明確要求,。但從中國疾控中心的調(diào)查結果來看，各類食物攝入情況并不理想,。
以奶類產(chǎn)品為例,，奶類可以為人們提供豐富的蛋白質(zhì)、鈣和其他的營養(yǎng)物質(zhì),，中國營養(yǎng)學會的建議是,，每天至少要攝入300克奶及奶制品，而只有15.2%的人群能夠達到這個標準,，而很少食用奶制品,，每周少于一次或者從來不食用的比例達到40%。
中國乳制品工業(yè)協(xié)會原理事長宋昆岡建議,，每人每天1包250克的牛奶再加1杯100克的酸奶,，這樣可以達到每天100克的推薦量。
改變共食方式 把分餐變成習慣
突如其來的疫情,，促使人們開始重新審視以往的生活方式,，意識到餐桌上的健康與安全的重要性。
據(jù)記者了解,，2016年,，中國營養(yǎng)學會發(fā)布《中國居民膳食指南》，就曾提出飲食新風尚,，不浪費和分餐制;2019年,，健康中國行動啟動，公筷和分餐再次被強調(diào),。
全民營養(yǎng)周期間,，國民營養(yǎng)健康指導委員會辦公室、中國營養(yǎng)學會,、中華預防醫(yī)學會,、世界中餐業(yè)聯(lián)合會和中國烹飪協(xié)會聯(lián)合發(fā)起了分餐制倡議。
《倡議書》中提到,，通過分餐可以實現(xiàn)食物多樣化,，按需分配，定量攝取,，食不過量,，有益于合理膳食、營養(yǎng)均衡,。分餐還可以減少交叉感染,，降低食源性疾病和傳染性疾病的發(fā)生,，同時也有助于減少食物浪費，助力健康,，預防疾病,。
楊月欣表示，共食方式早已經(jīng)不是唯一選擇,，一些烹飪或食用方法,，也需要有所改變。現(xiàn)在一人份的火鍋,、涮鍋,，就是對共食方式的一種新啟發(fā)。
“隨著社會物質(zhì)文明和精神文明的發(fā)展,，偏執(zhí)追求飲食味道,、集體喧鬧以及飲食炫耀的大吃大喝時代已經(jīng)過去。”楊月欣認為,，分餐是衛(wèi)生和社會文明體現(xiàn),。一個家庭分餐，一個群體分餐,，一定會帶來社會群體大的改變,，進而把行為變成習慣，變?yōu)榻】滴幕鞒小?/p>
