中國消費者報廣州訊(陳曉瑩 記者李青山)為預防因凍肉解凍和加工不當而引發(fā)食品安全事故,，5月24日,，廣東省市場監(jiān)管局發(fā)布凍肉加工風險提醒：各集體配餐單位、學校食堂和單位食堂等單位要督促食品安全管理人員和從業(yè)人員在食品加工操作中做到3個方面,。
認真查驗外觀,。解凍、熟制操作解凍肉前,，要確認待解凍的凍肉感官滿足要求,，檢查組織形態(tài)是否正常，包裝無破損,、食材無變質(zhì)情況,，發(fā)現(xiàn)有解凍后再次冷凍情形、腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,，不得進行烹調(diào)加工,。
科學規(guī)范操作。盡量縮短解凍后的高危易腐食品原料在常溫下的存放時間,，使用微波解凍方法時,，解凍后的凍肉原料應被立即加工制作，且食品原料的表面溫度不宜超過8℃,。解凍時合理防護,，避免受到污染。需要熟制加工的食品應當燒熟煮透,，其加工時食品中心溫度應不低于70℃,。對于大塊及易腐餐食如烤肉、湯,、鍋類等的熱食,，烹調(diào)或再加熱溫度要≥70℃。建議采用流水解凍或冷藏解凍,，其中,，流水解凍時間不超過4小時，且在流水槽中不能同時解凍不同性質(zhì)的肉制品如同時解凍雞肉和鴨肉,，避免交叉污染;若采用冷藏解凍,，肉品在保鮮庫(0～8℃)的存放時間不超過72小時。
危害風險控制關鍵點,。嚴禁采用烹飪方式進行邊加工邊解凍(除非食品外包裝有特別說明),，嚴禁室溫解凍,。凍肉解凍過程適用于不同種類和體積的食材，大塊,、小塊食材的解凍方式是一樣的,。已分切加工的食材不可再次冷凍(為了儲存而進行簡單分切的可以冷凍)，經(jīng)過解凍的食材也不可再次冷凍,。解凍后食材無冰晶顆粒感,，無冷凍狀態(tài)，食材中心完全解凍,。對在冷庫中解凍的食材標簽應標明開始解凍時間,、停止解凍使用時間。食物烹飪完畢,，原則上應盡快食用,，若烹調(diào)后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應當在高于60℃或低于8℃的條件下存放,，需要冷藏的熟制品,，應在清潔操作區(qū)涼透后及時冷藏，并標注加工時間等,。隔餐隔夜熟制品,、外購熟食品必須在食用前充分加熱煮透。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次食用,。加工生肉的工用具和盛裝容器,，要跟熟食嚴格分開，避免交叉污染,。
