中國消費(fèi)者報(bào)報(bào)道(記者倪敏)隨著健康意識的增強(qiáng)，年輕一代越發(fā)看重食品的健康屬性,，由“好喝”轉(zhuǎn)向“喝好”的轉(zhuǎn)變,，無糖,、低糖,、天然原生營養(yǎng)，無添加的植物蛋白飲品越來越受到青睞,。
在前不久舉辦的FBIF2020食品飲料創(chuàng)新科技論壇上,，天貓發(fā)布的《2020植物蛋白飲料創(chuàng)新趨勢》報(bào)告顯示，2020年,植物蛋白飲料市場增速高達(dá)800%,，購買人數(shù)上升900%,從原來的“小份額”,，躍升到在飲料市場中成長貢獻(xiàn)占比15.5%，排在飲用水,、茶飲料之后,。
植物奶與植物蛋白飲料如何界定
植物蛋白飲料仍以其獨(dú)特的口味在市場上占有一定份額。
其實(shí),，植物蛋白飲料并不是什么新物種,，早在十幾年前，中國消費(fèi)者就已經(jīng)開始飲用豆奶,、核桃露,、杏仁露，時(shí)至今日,，這些植物蛋白飲料仍以其獨(dú)特的口味在市場上占有一定份額,。
近年來，消費(fèi)者對植物蛋白飲品的興趣和消費(fèi)量持續(xù)增加,。除了此前人們熟悉的大豆,、核桃、杏仁,、花生外,，燕麥、藜麥等谷物也被制成植物蛋白飲料,。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所劉銳博士在接受《中國消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示,，目前此類產(chǎn)品消費(fèi)增加的原因很多。一方面植物奶原料資源豐富,，種類和口感豐富多樣,，給消費(fèi)者更多的選擇和味蕾體驗(yàn),；另一方面大多數(shù)植物奶產(chǎn)品具有低熱量、低脂肪,、高膳食纖維的營養(yǎng)特點(diǎn),，還可滿足乳糖不耐癥人群的需求。另外一個(gè)重要的原因是,，植物奶以植物為原料,，位于食物鏈上游，可以緩解傳統(tǒng)奶制品生產(chǎn)過程中存在的環(huán)境保護(hù)和動(dòng)物福利問題,，符合低碳綠色、可持續(xù)發(fā)展理念,。
細(xì)心的消費(fèi)者會(huì)發(fā)現(xiàn),，目前由國外引入的產(chǎn)品或者新創(chuàng)產(chǎn)品多冠以植物奶名稱，這與之前的植物蛋白飲料有何不同?
廣州大學(xué)化學(xué)化工學(xué)院食品系袁楊副教授在接受《中國消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)解釋道,，植物奶是一個(gè)舶來詞,，它的英文是plant-based milk(植物來源的奶)。這些產(chǎn)品由于原料,、加工條件等因素不同,，營養(yǎng)成分含量有所不同，但共同的營養(yǎng)素主要有水分,、蛋白質(zhì),、脂質(zhì)、糖類和礦物質(zhì),。
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)研究所楊修仕博士在接受《中國消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示,，植物奶的概念是對植物蛋白飲料的傳承和創(chuàng)新。行業(yè)內(nèi)一般認(rèn)為蛋白質(zhì)含量低的多為植物蛋白飲料產(chǎn)品,。
不同原料加工制成的蛋白奶在蛋白質(zhì)質(zhì)量上有所不同,，如必需氨基酸的構(gòu)成，同時(shí)在其他營養(yǎng)成分含量上也有所差異,，如可溶性膳食纖維,、脂肪酸、酚類,、小分子糖,、礦物質(zhì)、維生素等,。在生產(chǎn)工藝方面,，新興植物蛋白奶與傳統(tǒng)核桃露等產(chǎn)品的采用的碾磨生產(chǎn)工藝有所不同，如燕麥奶的生產(chǎn)工藝涉及酶解工藝,，可較為充分地保留燕麥中的β-葡聚糖,，更好地保留燕麥的營養(yǎng)健康特質(zhì),。
劉銳表示，目前植物奶的叫法確實(shí)存在爭議,，或稱植物乳更合適,。植物奶主要是在原料種類和品質(zhì)、加工技術(shù)及產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)上有所升級,。
目前在植物奶方面的標(biāo)準(zhǔn)并不多,。據(jù)楊修仕介紹，在豆奶方面,，有國家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T30885-2014植物蛋白飲料 豆奶和豆奶飲料),，將豆奶分為原漿豆奶、濃漿豆奶,、調(diào)制豆奶,、發(fā)酵原漿豆奶、發(fā)酵調(diào)制豆奶5個(gè)類別,。對于核桃露和杏仁露也有相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)[GB/T31324-2014植物蛋白飲料 杏仁露,、GB/T31325-2014植物蛋白飲料 核桃露(乳)]。
袁楊表示,，由于尚缺乏相關(guān)的植物奶國家標(biāo)準(zhǔn),，因此對于很多新品類，就無法確定植物奶和植物飲品的界定標(biāo)準(zhǔn),，行業(yè)應(yīng)該加快推進(jìn)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的建立,。
為何新品類更吃香
天貓相關(guān)調(diào)查顯示，消費(fèi)者在選擇植物蛋白產(chǎn)品時(shí)更加注重營養(yǎng)健康,。
雖然大豆產(chǎn)品在國內(nèi)消費(fèi)市場有較好的基礎(chǔ),，然而近年來，在植物奶市場中風(fēng)頭正勁的卻是燕麥奶,、藜麥,、薏米、糙米等新興品類,。
這與這些食物原料本身的營養(yǎng)價(jià)值分不開,。
劉銳以燕麥為例分析認(rèn)為，燕麥中含有豐富的不飽和脂肪酸(包括亞油酸,、油酸及亞麻酸)和多種具有抗氧化作用的活性成分,，如多酚類、黃酮類化合物和維生素E等,。此外,，燕麥中含有豐富的水溶性膳食纖維素(即β-葡聚糖)，可有效降低血清中總膽固醇水平,，預(yù)防心血管疾病,。同時(shí),，燕麥奶中的蛋白質(zhì)氨基酸組成比較全面均衡，包含人體需要的8種必需氨基酸,。
不過,，對年輕消費(fèi)者來說，光有這點(diǎn)還不夠,。
天貓創(chuàng)新中心專家瑞池分析認(rèn)為,，現(xiàn)在很多植物奶新興品牌，嘗試與咖啡,、烘焙,、調(diào)飲品牌進(jìn)行跨界聯(lián)合，將植物奶這個(gè)新品類切入到新場景,，讓消費(fèi)者更快地熟悉了解它,。
相形之下，國內(nèi)不少老牌的植物蛋白飲料企業(yè)在產(chǎn)品策略及營銷方面卻止步不前,，一成不變的包裝、口味,，很難引起年輕消費(fèi)者的關(guān)注,。
瑞池表示，對于新世代的消費(fèi)者,，靠一個(gè)口味打10年的時(shí)代已不復(fù)存在了,，企業(yè)需要增加不同的新產(chǎn)品，提供給消費(fèi)者全新的消費(fèi)體驗(yàn),。
年輕人喜歡方便即食的東西,。國家大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系加工研究室主任、吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院于寒松教授建議,，除了植物奶品質(zhì)品味提升外,，傳統(tǒng)植物奶產(chǎn)品應(yīng)該面向年輕人多推出盒裝即飲包裝。
據(jù)了解,，維他奶,、養(yǎng)元等品牌也在根據(jù)新的市場變化，陸續(xù)推出新品,。比如維他奶目前已推出巴旦木夏威夷果,、燕麥藜麥兩種全新的雙重植物奶產(chǎn)品，主打高鈣,、高蛋白質(zhì),、低糖。
植物奶價(jià)格為何比牛奶貴
記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn),，與牛奶相比,，目前植物奶產(chǎn)品價(jià)格普遍偏高,。
以目前電商平臺(tái)銷售的伊利植選植物奶為例，10瓶315毫升包裝組合的價(jià)格是55元,在同一家網(wǎng)店,，24盒250毫升包裝組合的純牛奶產(chǎn)品則是48元,。而農(nóng)夫山泉推出的藍(lán)莓、巴旦木和椰子三款植物酸奶6杯135毫升的價(jià)格高達(dá)54元,。
喜歡健康飲食的李菲曾經(jīng)在去年某展會(huì)上品嘗了農(nóng)夫山泉推出的植物酸奶,，立刻喜歡上了濃郁醇厚的椰子口味。不過她表示,，市面上的植物奶或酸奶大都價(jià)格偏高,，如不是剛性需求，回購率不會(huì)太高,。
對于新晉植物奶產(chǎn)品價(jià)格偏高的問題,，楊修仕分析認(rèn)為，目前的植物奶產(chǎn)品價(jià)格通常比牛奶要高,，一方面與其特定的生產(chǎn)工藝有關(guān),，另一方面也可能與企業(yè)營銷行為有關(guān)。當(dāng)然,，部分產(chǎn)品價(jià)格與其原料價(jià)格較高也有一定關(guān)系,。
劉銳則表示，隨著消費(fèi)者接受程度越來越高,，市場份額增加,，產(chǎn)品質(zhì)量與生產(chǎn)技術(shù)優(yōu)化，成本和價(jià)格也會(huì)隨之下降,。
植物奶會(huì)不會(huì)變成“碳水炸彈”
此前有一些網(wǎng)友在社交網(wǎng)站上發(fā)表觀點(diǎn),，擔(dān)心從傳統(tǒng)乳制品轉(zhuǎn)向植物替代品可能會(huì)缺少傳統(tǒng)乳制品所提供的豐富營養(yǎng)。
劉銳分析認(rèn)為,，由于某些植物奶里面可能含有較多的植酸,，植酸容易跟鈣形成植酸鈣，從而降低鈣的吸收率,，因而也就有了某些植物奶產(chǎn)品營養(yǎng)不夠豐富的說法,。
記者在OATLY天貓旗艦店看到，OATLY的兩款產(chǎn)品咖啡大師燕麥飲和原味燕麥露的配料表里除了燕麥,、水和菜籽油,，還添加了碳酸鈣、磷酸三鈣,。據(jù)了解,，這是作為鈣的強(qiáng)化劑來添加的，以增強(qiáng)產(chǎn)品的鈣含量,。
于寒松認(rèn)為,，添加維生素,、礦物質(zhì)和功能性成分，強(qiáng)化營養(yǎng),，可以對人體健康起到提升作用,。
即使是高蛋白、不含膽固醇,，但每百毫升植物基產(chǎn)品含有十幾毫克甚至更多的碳水化合物,，讓不少健身達(dá)人有些擔(dān)心，植物奶會(huì)不會(huì)變成“碳水炸彈”,。
OATLY相關(guān)技術(shù)人員以燕麥奶中碳水化合物為例向《中國消費(fèi)者報(bào)》記者解釋,，燕麥奶中含有的碳水是由專利酶解技術(shù)得到的，其中的復(fù)雜碳水如膳食纖維及燕麥多糖等,，在身體分解較慢,，能有效維持飽腹感，幫助減少主食碳水化合物的攝入,。而剩余的簡單碳水化合物也是來自燕麥胚乳的天然糖分,，每100毫升燕麥奶中只有4克燕麥胚乳糖，可以被身體直接或快速分解吸收,。
OATLY噢麥力亞太區(qū)總裁張春在接受《中國消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示,，產(chǎn)品在設(shè)計(jì)之初就按照人體需要的營養(yǎng)比例調(diào)制配方,不追求單一營養(yǎng)素的高含量，而是注重均衡,，攝入的營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、碳水化合物,、脂肪,還有膳食纖維,、鈣、不飽和脂肪酸等,都是符合國內(nèi)外膳食營養(yǎng)指南的建議,，消費(fèi)者不必?fù)?dān)心會(huì)過量,。
據(jù)英敏特咨詢相關(guān)資料介紹，為了緩解消費(fèi)者對營養(yǎng)攝入的擔(dān)憂,，前不久澳大利亞品牌Impressed專門推出了一種植物基奶產(chǎn)品,，并在包裝盒上印上了對比表，比較了自身和傳統(tǒng)牛奶之間的四個(gè)主要營養(yǎng)價(jià)值指標(biāo),，植物基的蛋白含量,、營養(yǎng)和傳統(tǒng)牛奶不相上下。
雙蛋白互為補(bǔ)充不可替代
雖然植物奶被越來越多人推崇,，但專業(yè)人士并不認(rèn)為,，植物奶可以取代牛奶。
劉銳表示,，植物奶與牛奶的營養(yǎng)價(jià)值各不相同,，不能相互取代,。消費(fèi)者在選購的時(shí)候，應(yīng)根據(jù)自身的飲食習(xí)慣及營養(yǎng)需求,，選擇適合自身的產(chǎn)品,。對于乳糖不耐受的消費(fèi)者來說，植物奶是個(gè)不錯(cuò)的選擇,。
以豆奶為例,，不僅含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還含有亞油酸,、亞麻酸等大量不飽和脂肪酸,，以及異黃酮、皂甙,、多糖,、低聚糖等活性成分，有助于降低膽固醇,、預(yù)防心血管疾病,。
作為大豆方面的專家，于寒松也推崇雙蛋白,。在他看來,，大豆雖然蛋白質(zhì)含量非常高，甚至能達(dá)到40%-50%,，是肉類比上不的,，但是大豆類產(chǎn)品有自身的不足，比如含硫氨基酸的缺乏,，如果和牛奶一起食用,，就能實(shí)現(xiàn)氨基酸均衡，達(dá)到全營養(yǎng)膳食的目的,。光吃動(dòng)物蛋白或植物蛋白,，都是不合理的。他同時(shí)指出,，豆奶膽固醇含量低,，但脂肪含量并不低，高達(dá)20%,。
袁楊表示,，植物奶和動(dòng)物奶各有優(yōu)勢，牛奶中的蛋白是優(yōu)質(zhì)蛋白,，酪蛋白,、乳清蛋白的人體吸收率都很高，鈣含量也很高。而植物奶的品種來源非常多,，每一種營養(yǎng)含量又各不相同,。因此從營養(yǎng)含量的角度去看，植物奶是全面提供營養(yǎng)的一個(gè)新選擇,，而不是替代,。
根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2020-2025年中國植物蛋白飲料行業(yè)市場需求與投資規(guī)劃分析報(bào)告》顯示，植物蛋白奶在我國有著廣闊的市場前景,，未來幾年植物奶行業(yè)的年均增速有望保持在20%以上,，預(yù)計(jì)到2025年植物奶市場規(guī)模超3000億元。
楊修仕表示,，目前植物奶的消費(fèi)人群主要包括乳糖不耐受人群,、素食主義者、健身愛好者以及部分追求新生事物的年輕消費(fèi)者等,。從長遠(yuǎn)來看,，有較多消費(fèi)人群和消費(fèi)需求的支撐，國內(nèi)植物奶的發(fā)展前景較為可觀,。
