中國消費者報報道(記者 賈珺)《三字經(jīng)》說：青赤黃,，及黑白,，此五色,，目所識,。不同食物都有一定的顏色特征,，食物的顏色和色澤不僅體現(xiàn)其新鮮程度,，還影響食用者的心理,，是食物的重要品質(zhì)指標,。在食物的加工制作及儲存過程中，內(nèi)源天然色素會發(fā)生轉(zhuǎn)化分解,，導(dǎo)致食物顏色變化,，使食物品質(zhì)達不到消費者的期望，甚至引起誤判,。
為幫助廣大消費者了解食用色素,，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會的有關(guān)專家特意向廣大消費者做如下消費提示。
一,、食用色素,，歷史久遠
在我國，紅曲已有1000多年的生產(chǎn)和使用歷史,，從紅曲中提取的紅曲紅色素,，是一種天然食用色素;民間自制臘肉時使用的亞硝酸鈉，使用歷史可追溯到距今800多年的南宋時期,，已成為現(xiàn)代肉制品加工中重要的護色劑,。在國外,，埃及出土的公元前1500多年的墓碑上也有人工著色糖果的記錄。
二,、食用色素種類豐富
食用色素又稱著色劑,，是賦予和改善食品色澤的物質(zhì)，屬于食品添加劑,。同色類的不同著色劑,，其著色能力、色調(diào),、穩(wěn)定性有差異,，與其他色類著色劑的調(diào)色效果也不同，所以為了滿足不同的需求,，同色類著色劑也有多種,。目前，世界上常用的食用著色劑有60余種,，按其來源和性質(zhì)可分為食用天然著色劑和食用合成著色劑兩大類,。(一)食用天然著色劑
主要來自天然色素，按其來源不同主要分三種：植物色素如辣椒紅,、姜黃,、天然胡蘿卜素等，動物色素如紫膠紅,、胭脂蟲紅等,，微生物類如紅曲紅等。(二)食用合成著色劑
按其化學(xué)結(jié)構(gòu)分為兩種：偶氮色素類如莧菜紅,、胭脂紅,、日落黃、檸檬黃等,，非偶氮色素類如赤蘚紅,、亮藍等。
三,、國家有管理,，食用可放心
無論食用天然著色劑還是食用合成著色劑，國家對其安全性都要進行嚴格的風(fēng)險評估,，只有通過風(fēng)險評估,、獲得批準才可以作為食用著色劑?！妒称钒踩珖覙藴适称诽砑觿┦褂脴藴省?GB2760-2014)明確規(guī)定了允許使用食用著色劑的使用范圍及使用限量或殘留量,。國家有關(guān)部門還對食用著色劑的生產(chǎn)和使用實施監(jiān)管。因此，只要按照國家規(guī)定使用,，就是安全的。
官方微信公眾號
官方微博
