中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道(記者孫燕明)6月5日,由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的第十四屆中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)在北京舉行,。作為一年一度的行業(yè)盛事,,“中國(guó)餐飲百強(qiáng)企業(yè)”評(píng)定已進(jìn)入第二十年,,“中國(guó)餐飲五百強(qiáng)門店”評(píng)定也迎來第六年。在此次大會(huì)上,,中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布了《2019年度中國(guó)餐飲企業(yè)百強(qiáng)和餐飲五百強(qiáng)門店分析報(bào)告》,。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢指出,今年1-4月,全國(guó)餐飲收入8333億元,,同比下降41.2%;限額以上單位餐飲收入1786億元,,同比下降38.6%。當(dāng)前,,餐飲行業(yè)積極調(diào)整備戰(zhàn)復(fù)工復(fù)業(yè),,進(jìn)一步發(fā)揮拉動(dòng)消費(fèi)、穩(wěn)定就業(yè),、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要作用,。
2019年,,餐飲百強(qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)收入3273.8億元,,同比增長(zhǎng)9.6%,百強(qiáng)入圍門檻水平也進(jìn)一步提高,。餐飲五百強(qiáng)門店總營(yíng)業(yè)收入相比上年實(shí)現(xiàn)了7%的增長(zhǎng),。
同時(shí),餐飲百強(qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)收入占到全國(guó)餐飲收入的7%,,餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)集中化程度不高,。隨著餐飲市場(chǎng)進(jìn)行資源整合、餐飲企業(yè)不斷做大做強(qiáng),,餐飲百強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部?jī)蓸O分化仍然比較明顯,。
在餐飲百強(qiáng)企業(yè)中,快餐,、餐館酒樓和賓館餐飲依然保持穩(wěn)定的發(fā)展勢(shì)頭,,火鍋顯示出強(qiáng)勁發(fā)展態(tài)勢(shì),國(guó)際美食進(jìn)入穩(wěn)定增長(zhǎng)階段,,休閑餐飲,、團(tuán)膳具有較大的發(fā)展空間。
在餐飲五百強(qiáng)門店中,,餐館酒樓成為門店入圍數(shù)量最多的業(yè)態(tài),。休閑餐飲、小吃充分發(fā)揮“小而精”,、“小而美”的優(yōu)勢(shì),,門店入圍數(shù)量大幅增加。
餐飲百強(qiáng)企業(yè)和五百強(qiáng)門店覆蓋范圍更加廣泛,。傳統(tǒng)餐飲產(chǎn)業(yè)大省仍具有較強(qiáng)的優(yōu)勢(shì),,廣東、浙江,、江蘇,、安徽等地不論是餐飲百強(qiáng)企業(yè)上榜數(shù)量、營(yíng)收比重,還是餐飲五百強(qiáng)門店入圍門店數(shù)量都在全國(guó)處于前列,。從總體來看,,東部地區(qū)企業(yè)優(yōu)勢(shì)明顯,而餐飲市場(chǎng)發(fā)展新動(dòng)力繼續(xù)向中西部地區(qū)延伸,。
2019年,,有11家餐飲百強(qiáng)企業(yè)達(dá)到千家網(wǎng)點(diǎn)級(jí)別,比上年增加2家;100家以下的企業(yè)有19家,,比上年大幅減少16家,。餐飲百強(qiáng)企業(yè)連鎖規(guī)模程度有所擴(kuò)大,且穩(wěn)步推進(jìn)擴(kuò)張步伐,,加快進(jìn)行城市版圖布局,,三四線城市發(fā)展?jié)摿χ饾u顯現(xiàn),并不斷創(chuàng)新探索,,積極嘗試多元化多品牌運(yùn)營(yíng),。
在堅(jiān)持推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展要求下,餐飲行業(yè)典型代表和標(biāo)桿經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)有待優(yōu)化,。2019年,,餐飲百強(qiáng)企業(yè)利潤(rùn)同比下降1.4%,五百強(qiáng)門店利潤(rùn)同比增長(zhǎng)9.2%,。
同時(shí),,餐飲百強(qiáng)企業(yè)運(yùn)營(yíng)壓力持續(xù)加大,成本費(fèi)用繼續(xù)攀高,。餐飲百強(qiáng)企業(yè)盈利能力穩(wěn)中向好,,平均銷售利潤(rùn)率為6.3%。餐飲五百強(qiáng)門店平均銷售利潤(rùn)率為11.5%,。提質(zhì)增效是當(dāng)前行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)深化改革所面臨的共同問題,。
餐飲業(yè)是吸納就業(yè)的重要領(lǐng)域,餐飲業(yè)用工具有復(fù)雜,、靈活,、多樣的特點(diǎn),員工流動(dòng)性較大,。2019年,,餐飲五百強(qiáng)門店的員工離職率高于上年水平,達(dá)到40%左右,。隨著餐飲行業(yè)用工需求逐漸改變,,靈活用工方式使用越來越多。
姜俊賢表示,,目前,,餐飲消費(fèi)逐漸由發(fā)展型轉(zhuǎn)向享受體驗(yàn)型和精準(zhǔn)服務(wù)型消費(fèi),餐飲行業(yè)走向可高度概括為品質(zhì)提升,即由傳統(tǒng)餐飲服務(wù)業(yè)向現(xiàn)代餐飲服務(wù)業(yè)轉(zhuǎn)變,。隨著消費(fèi)需求愈加品質(zhì)化,、精細(xì)化,餐飲百強(qiáng)企業(yè)和五百強(qiáng)門店在餐飲市場(chǎng)中的引領(lǐng)作用將越來越明顯,。
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