中國消費(fèi)者報(bào)報(bào)道 “以往買生鮮商品還是會(huì)去超市或市場(chǎng)挑選。”90后消費(fèi)者葛賓說,，近期在手機(jī)下單會(huì)多買一些,，避免頻繁下樓取貨,。
受疫情影響，“宅經(jīng)濟(jì)”爆發(fā),，從手機(jī)下單購買生鮮商品成為新常態(tài),。2019年下半年不少生鮮電商企業(yè)因資金鏈斷裂難以為繼，而到了今年第一季度,，覆蓋生鮮電商業(yè)務(wù)的企業(yè)開始被盤活,。前置倉、mini小店乃至大賣場(chǎng),，哪種業(yè)態(tài)更受消費(fèi)者青睞?
生鮮前置倉靠補(bǔ)貼能否留住客戶
4月21日,，根植于華東地區(qū)的生鮮前置倉企業(yè)“叮咚買菜”正式進(jìn)入北京市場(chǎng)?！吨袊M(fèi)者報(bào)》在北京市角門東里社區(qū)看到,，多名叮咚買菜工作人員正在進(jìn)行推廣,，新人大禮包及“0元券”發(fā)放也吸引了不少中老年用戶，用戶可以0元換購蔬菜,、牛奶,、水果、魚蝦,、肉類等各種生鮮商品,。
今年以來，生鮮商品手機(jī)下單,，線下無接觸配送到家(小區(qū)門口)的服務(wù)模式呈現(xiàn)爆發(fā)式增長,。線上買菜不再是年輕群體的生活方式，生活經(jīng)驗(yàn)豐富的中老年用戶也成為線上買菜的用戶群體之一,。
數(shù)據(jù)顯示,，阿里本地生活春節(jié)期間，60后用戶線上買菜的訂單量翻了四倍;每日優(yōu)鮮今年1月23日至2月23日期間,，40歲以上用戶增加了237%;美團(tuán)60后,、70后用戶分別以36.7%、31.5%的占比成為外賣新客增長的主力;餓了么平臺(tái)外賣生鮮的50歲以上的用戶,，環(huán)比節(jié)前增長了2.3倍,。
北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)常務(wù)副會(huì)長賴陽在接受《中國消費(fèi)者報(bào)》采訪時(shí)表示，疫情期間大多消費(fèi)者選擇“宅家”做飯,，這也加快了生鮮電商被消費(fèi)者接受的過程,。以前很多消費(fèi)者習(xí)慣到實(shí)體店買菜，疫情期間出門不便,，生鮮電商在此期間銷量暴漲,，每日優(yōu)鮮、盒馬鮮生等平臺(tái)一度出現(xiàn)商品售罄的情況,，促使消費(fèi)者開始嘗試不同的平臺(tái),，這也讓不少企業(yè)看到機(jī)會(huì)。
艾瑞咨詢發(fā)布的《2019年中國生鮮電商行業(yè)研究報(bào)告》顯示,，國人網(wǎng)購生鮮的習(xí)慣已經(jīng)養(yǎng)成,，超6成用戶網(wǎng)購生鮮每周1次以上，但目前還沒有能夠真正“稱霸”市場(chǎng)的生鮮電商,。
在叮咚買菜進(jìn)京前,，市場(chǎng)上已有每日優(yōu)鮮、盒馬,、多點(diǎn),、蘇寧小店等平臺(tái)提供網(wǎng)上買菜服務(wù)，進(jìn)京一年之久的美團(tuán)買菜也開始不斷擴(kuò)張,，當(dāng)前的生鮮市場(chǎng)已形成群雄逐鹿的局面,。叮咚買菜此時(shí)進(jìn)京,，也將面臨不小的挑戰(zhàn)。
據(jù)《中國消費(fèi)者報(bào)》了解,，叮咚買菜在京首批開設(shè)的18個(gè)前置倉,，分布在回龍觀、雙橋,、青年路等社區(qū)，未來還將不斷開設(shè)新的前置倉達(dá)到全城覆蓋,。
前置倉與傳統(tǒng)門店不同,，只做手機(jī)App售賣，用戶無需上門,，只要在手機(jī)上下單,，就能享受送貨上門服務(wù)。據(jù)了解,，當(dāng)前前置倉業(yè)態(tài)已覆蓋全國40多個(gè)城市,，服務(wù)家庭用戶逾3000萬。
隨著前置倉模式的發(fā)展,，4月1日,，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)也發(fā)布了《前置倉管理規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，為進(jìn)一步推動(dòng)前置倉新興業(yè)態(tài)的有序發(fā)展提供了標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范,。
據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)副會(huì)長楚東介紹,，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)前置倉業(yè)態(tài)發(fā)展過程中三個(gè)主要問題有了明確規(guī)定，一是經(jīng)營模式以線上下單,，線下配送或預(yù)約到站自提方式向顧客提供商品,，服務(wù)站不得直接進(jìn)行售賣交易。二是業(yè)務(wù)范圍以包裝生鮮食品為主,，服務(wù)站內(nèi)不得進(jìn)行食品現(xiàn)制現(xiàn)售,。三是衛(wèi)生管理和防疫要求更加嚴(yán)格、常態(tài)化,。
然而,，近幾年，居民對(duì)于生鮮的消費(fèi)習(xí)慣,，始終沒有太大改變,。數(shù)據(jù)顯示，2013到2018年,，生鮮電商平臺(tái)的滲透率分別為0.36%,、0.59%、1.29%,、2.02%,、2.97%,、3.8%。
在疫情期間,，這一局面雖然有所改變,，但對(duì)于不少消費(fèi)者來說，仍然有到商超,、菜市場(chǎng)購買生鮮商品的需求,，僅依靠前置倉前期大量補(bǔ)貼來吸引客戶，并不是長遠(yuǎn)之計(jì),。
前置倉與實(shí)體店不是替代的關(guān)系
生鮮是復(fù)購率最高的品類,，高復(fù)購率、高毛利吸引了不少企業(yè)入局,。雖然有可觀的利潤空間,，但也是電商中門檻最高的品類，面臨著供應(yīng)鏈改造復(fù)雜,、資金需求量大,、損耗率難以控制、時(shí)效性要求高等挑戰(zhàn),。
今年3月,，盒馬方面稱，2020年盒馬的前置倉業(yè)務(wù)(即盒馬小站)將全部升級(jí)為盒馬mini,，這意味著未來盒馬將取消前置倉模式,，并將盒馬mini的規(guī)模擴(kuò)大到全國范圍。
侯毅曾公開表示,，前置倉雖然可以低成本快速復(fù)制,，但是難以兼顧成本和效率，不可能盈利,。相反,，盒馬mini包含了前置倉的所有優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)填補(bǔ)了線下體驗(yàn)不足的痛點(diǎn),，是社區(qū)生鮮電商的終極模式,。
對(duì)此，賴陽認(rèn)為,，前置倉和小店兩者并不矛盾,，是互補(bǔ)的，不是簡(jiǎn)單的替代關(guān)系,。生鮮訂單往往是小訂單高頻次,，無數(shù)的小店深入社區(qū)，成本降低，不需要大量遠(yuǎn)程騎手,，甚至步行就可以送達(dá),，布局離消費(fèi)者更近的終端點(diǎn)是一種趨勢(shì)。
賴陽進(jìn)一步表示,，開店要進(jìn)行店鋪運(yùn)營,，涉及到運(yùn)營成本、店鋪?zhàn)饨?、員工成本等諸多因素,，消費(fèi)者現(xiàn)場(chǎng)購買頻次高，同樣成本也會(huì)提高,。前置倉使得消費(fèi)者沖動(dòng)購買欲望下降,，但響應(yīng)速度快，比起開店成本更低,。當(dāng)前不少老舊小區(qū)沒有開店的條件,，這也給前置倉企業(yè)創(chuàng)造了條件,。
順豐較早進(jìn)入物流領(lǐng)域,，是當(dāng)今的物流巨頭，但其布局的生鮮品牌“順風(fēng)優(yōu)選”網(wǎng)購商城和便利店卻面臨大幅虧損和閉店的尷尬,。
賴陽對(duì)此表示,，配送站和開店不是一個(gè)性質(zhì)?？雌饋硎琼槺阗u點(diǎn)東西,，實(shí)際上二者在運(yùn)營管理等方面有很大差距，開店需要面臨店面條件,、貨品銷售,、員工培訓(xùn)等一系列問題，經(jīng)營不善會(huì)面臨高損耗率,。
他舉例說,，實(shí)際開店需要把貨品補(bǔ)足，比如消費(fèi)者下班時(shí)要買兩個(gè)蘋果,，但你店內(nèi)不能只有兩個(gè)蘋果,，想讓消費(fèi)者愿意二次下單，玲瑯滿目需要的是成本,，絕不是簡(jiǎn)單地把倉庫變成超市,。
平臺(tái)化或成發(fā)展趨勢(shì)
對(duì)于生鮮這樣一個(gè)高頻剛需品類，算法本身究竟能不能支撐起這樣一個(gè)龐大的體系?是否會(huì)影響購物體驗(yàn)?
“現(xiàn)在絕大部分前置倉企業(yè)數(shù)據(jù)分析基礎(chǔ)有限,，消費(fèi)者需要的商品缺貨,，生鮮過保質(zhì)期，效率不高，沒法滿足消費(fèi)需求,。”賴陽認(rèn)為,，前置倉需要升級(jí)的是通過大數(shù)據(jù)對(duì)區(qū)域的需求量有更精準(zhǔn)的測(cè)算，商品儲(chǔ)備要做到更精準(zhǔn),，恰恰是消費(fèi)者需要下單的儲(chǔ)備,，這樣既能降低損耗率，又可以滿足消費(fèi)需求,。
隨著手機(jī)內(nèi)存逐漸增大,，消費(fèi)者手機(jī)中的App數(shù)量也在逐漸增多。張明璇說,，購買生鮮商品時(shí),，她會(huì)在多個(gè)平臺(tái)進(jìn)行比價(jià)，就需要下載多個(gè)軟件或打開相應(yīng)企業(yè)的小程序,，時(shí)間久了感覺非常不便,。“對(duì)于消費(fèi)者來說，下載多個(gè)App用來采購,，這樣非常不現(xiàn)實(shí),，最便捷的是生鮮電商平臺(tái)化，消費(fèi)者會(huì)卸載掉單獨(dú)的App,。”賴陽表示,，聚合大量生鮮電商的平臺(tái)占有率大幅提高，很大程度在于疫情期間,，頭部企業(yè)供應(yīng)鏈不足的情況下,，消費(fèi)者需要選擇其他替代方案，需要尋找更多電商服務(wù)者,。
賴陽舉例說明,，美團(tuán)買菜、京東到家這類聚合電商平臺(tái)會(huì)成為一種趨勢(shì),。實(shí)體企業(yè)和小的商家有機(jī)會(huì)進(jìn)入平臺(tái),，使得自身推廣成本大幅下降。消費(fèi)者通過平臺(tái)了解到特價(jià)產(chǎn)品信息,，也有離家門口最近的供應(yīng)商報(bào)價(jià),。通過比價(jià)，消費(fèi)者對(duì)于商品信息有了更進(jìn)一步的了解,，去選擇具備高性價(jià)比的商品,。這對(duì)企業(yè)的壓力會(huì)加大，也會(huì)形成品質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng),。
不難想象,，未來在生鮮電商領(lǐng)域會(huì)有多種形式融合,，不單單是一家企業(yè)擁有所有資源，不同企業(yè)之間可以互相搭載不同服務(wù),。一個(gè)實(shí)體小店可以搭載其他企業(yè)前置倉功能,，前置倉可以幫助生鮮門店進(jìn)行配送服務(wù)，實(shí)現(xiàn)資源共享,。(王小月)
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