中國消費者報報道 “電飯鍋蛋糕、雙皮奶,、紅糖餡的炸糕、雞蛋灌餅都做了,，竟然都是一次成功,。”秦巖發(fā)了一條朋友圈，還配上近期的美食成果照,。
受疫情影響,，宅在家的人們或出于對健康營養(yǎng)的需求，或是對居家生活的一種調(diào)劑,，一日三餐成了每天的頭等大事,。
朋友圈、微博,、抖音等社交平臺開始了美食分享與比拼大賽,。而在微博熱搜上，“中國人有多愛吃螺螄粉”“雙皮奶”“白糖稞”等與美食相關的話題也都被熱議,。
“在我曾經(jīng)的想法里,，一直認為做飯是一件比較邊緣化的事，但這次疫情來臨,，忽然發(fā)現(xiàn)這件事兒很受關注,。”下廚房APP創(chuàng)始人王旭升說。
如今，做飯已不僅僅滿足于“吃飽”這一層面,，社交網(wǎng)絡的豐富,，讓在家鉆研廚藝、觀看美食視頻,，成為新的生活,、娛樂方式。
方便食品“回暖”
對于“懶人”來說,，方便速食食品比買菜、做菜,、刷鍋洗碗更具有吸引力,。
此前，方便面一度被消費者視為“不健康”,，自2013年起,，國內(nèi)方便面市場連續(xù)幾年處于下滑狀態(tài)，2016年的方便面銷量已從2013年的462.2億包下滑至385.2億包,。而從2018年起,，由消費升級趨勢催生出的“高端化”方便面成為了市場新寵。
“宅家”成為所有人的共識,，這個特殊的春節(jié)檔,，使得方便速食食品再次實現(xiàn)爆發(fā)式增長。
京東大數(shù)據(jù)顯示,，從除夕到初九的10天時間里,，京東平臺的方便食品成交金額增長3.5倍，僅方便面一類就售出了1500萬包,。而蘇寧大數(shù)據(jù)顯示,，2月3日至2月6日，蘇寧小店速食產(chǎn)品銷量環(huán)比猛增174%,，方便面銷量環(huán)比猛增了342%,。而到2月10日至2月13日，這一趨勢并未改變,，蘇寧自嗨鍋銷量同比增長370.27%,，方便面銷量同比增長357.59%。
在淘寶天貓平臺,，小火鍋,、方便面、烘焙小蛋糕成了宅家三大美食,，2月以來,，上淘寶搜“小火鍋”的人增長30多倍;搜“方便面”的人增長了200多倍;搜“烘焙半成品”的人增長了100倍。
方便速食產(chǎn)品銷售火爆,。王小月 攝
火鍋,、麻辣燙等鮮香麻辣的美食是國人的心頭好,，一份“九宮格”夏季可以吃得大汗淋漓，冬季吃完暖意融融,，一年四季都有必吃不可的理由,。
對于美食的迫切需求，自嗨鍋,、海底撈小火鍋等速食產(chǎn)品線上線下銷售十分火爆,。
據(jù)了解，近期自嗨鍋在京東超市,、天貓超市等在內(nèi)的線上自嗨鍋訂單量增加了200%-300%,，除了新顧客嘗新外，還有部分老顧客囤貨,。
幾日前,，《中國消費者報》在多點APP、永輝生活,、天貓超市等線上平臺看到,，海底撈小火鍋、自嗨鍋一經(jīng)上架就被搶購一空,，經(jīng)常會顯示“補貨中”狀態(tài),。近期，隨著企業(yè)陸續(xù)復工,，供應充足,，在一些平臺下單不像以前那么困難了。與之相對應的是,，淘寶上的商品熱搜關鍵詞宅家三大美食：方便面,、自熱小火鍋、面包的搜索量一次性直降了13%,。
“受外賣興起,、健康膳食的影響，國內(nèi)方便面消費從2013年的462.2億份跌至2017年的389.6億份;2018年國內(nèi)方便食品制造業(yè)主營業(yè)務收入增速比全國食品制造業(yè)低2.06%,。”食品行業(yè)分析師朱丹蓬對《中國消費者報》表示,，隨著消費升級，方便食品產(chǎn)業(yè)已經(jīng)轉(zhuǎn)向高品質(zhì)發(fā)展,，比如自熱鍋,、脫水果蔬的熱銷，會加速消費者對方便食品的認知改變,，促使消費回歸,。
“宅家”做美食
因為工作原因，在互聯(lián)網(wǎng)公司工作的李淼過去吃飯基本靠外賣。最近她也曬出自己蒸的包子和花卷,。“我可能是飄了,，都敢做面食了。”
近日,，美團發(fā)布了《2020春節(jié)宅經(jīng)濟大數(shù)據(jù)》,，盡量避免出門的這個春節(jié)，在家中鉆研廚藝成為全民娛樂,。數(shù)據(jù)顯示,，美團外賣上烘焙類商品的搜索量增長了100倍。同時,，包括蔬菜,、肉、海鮮等在內(nèi)的食材類商品平均銷量環(huán)比增幅達200%,，香菜以接近百萬的銷量和土豆等一起，成為了“國民蔬菜”,。
通過美團外賣搜索“烘焙”尋找相關商品的次數(shù)增加了100多倍,，并帶動了酵母/酒曲商品銷量增長近40倍，餃子皮銷量增長了7倍多,，說明確實有很多人在家中蒸饅頭,、烤面包、包餃子,。
大量的宅家時間加上互聯(lián)網(wǎng)美食社區(qū)的大量做菜課程,，大大激發(fā)了人們的烹飪欲望。豆果美食也在微博上宣布,，從1月27日開始,，全站付費廚藝課程全部免費。
下廚房,、豆果美食等食譜類APP也迎來高光時刻,，訪問量暴增，甚至出現(xiàn)了宕機,。數(shù)據(jù)顯示,，與去年春節(jié)同期相比，豆果美食日活躍用戶量上漲113.47%,。
大眾點評必吃榜也聯(lián)合各大餐廳分享招牌菜菜譜,，不僅有大廚視頻講解，也附上了配料表和做法,。同時在“跟著大廚吃必吃菜”話題下,，鼓勵“吃貨”分享美食筆記或視頻內(nèi)容。
不少網(wǎng)友也表示“沒想到自己這么有天賦，疫情結(jié)束可以去開店賣麻辣燙,、酸辣粉了”,。
四川人陳怡然發(fā)朋友圈打趣道：“一周吃兩頓火鍋是啥子家庭條件?關鍵屋頭還有鴛鴦鍋。”
“花式宅家攻略”“宅在家美食才藝大比拼”“朋友圈手工涼皮大賽”等自發(fā)性“賽事”,，從短視頻平臺,、食譜類APP轉(zhuǎn)戰(zhàn)到朋友圈、微博,，美食達人們比拼的項目從涼皮到油條,，做飯這件事也被賦予了社交屬性。
開啟“大廚直播帶貨”
疫情在讓餐飲業(yè)遭受重創(chuàng)的同時,，也催生了更多創(chuàng)新,。
不少實體餐廳與互聯(lián)網(wǎng)平臺合作開啟了“大廚直播帶貨”模式，幫助餐廳吸引消費者實現(xiàn)較高的轉(zhuǎn)化,。
西貝莜面村,、云海肴、花舍咖餐廳,、小恒水餃,、眉州東坡酒樓、荷風細雨等10多家餐廳,，也在通過名廚直播對餐廳中央廚房出品的半成品菜品進行帶貨,，用戶下單，可配送到家,。
在豆果美食直播上,，在西貝莜面村工作了15年的廚師王若飛帶來西貝招牌菜牛大骨。第一次做直播的王大廚略顯緊張,，大多數(shù)時間只低頭盯著灶臺,，偶爾介紹一下。但這并不影響網(wǎng)友的熱情,，一時間直播間已有5萬多網(wǎng)友,。
通過這一次“樸實”的直播，西貝的“牛大骨”售出533份,，半成品“香辣羊蝎子鍋”售出684份,。
花舍餐飲集團董事長鄭金艷說，“雖然第一次參加‘大廚直播’,，但在直播中我們主打的半成品菜‘大黃魚’賣出了600多份,，讓我們更有動力研發(fā)新的半成品菜肴，之后也會根據(jù)大廚的‘帶貨能力’給予獎勵,。”
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據(jù)了解,，在淘寶直播上,，已有30余家餐飲企業(yè)報名入駐、開播,，眉州東坡已經(jīng)把后廚改成了直播間,，在直播中大廚教粉絲做元宵，通過直播推廣和外賣,，完成菜品的線上銷售,。
由于部分地區(qū)禁止餐飲單位經(jīng)營堂食，不少以經(jīng)營堂食為主的餐廳紛紛轉(zhuǎn)型做外賣,、團餐或出售生鮮食材,，研發(fā)適合外賣的菜式，并推出無接觸外賣,。
直播帶貨的半成品菜肴成為有誘惑力的熱銷產(chǎn)品,，緩解了疫情給餐飲業(yè)帶來的運營壓力，也為更多餐飲品牌找到新商機,。
朱丹蓬表示,，研究消費者痛點，把握新機會,，升級創(chuàng)新,，才能創(chuàng)造企業(yè)的核心競爭力。疫情結(jié)束后企業(yè)的做法才是拉開差距的關鍵,。未來，線上線下相結(jié)合的模式會在傳統(tǒng)餐飲業(yè)中持續(xù)下去,。(王小月)
