中國消費(fèi)者報(bào)報(bào)道(記者孫燕明)近日，有多家網(wǎng)絡(luò)平臺刊載了有關(guān)糖堪比毒品的文章,。有文章甚至稱，糖雖然能夠讓吃的人心情愉悅,，但對于身體卻相當(dāng)于一種“慢性毒藥”,，甚至比毒品的危害還大。
中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院,、北京協(xié)和醫(yī)學(xué)院副研究員吳崇明在接受《中國消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)指出,，糖是人體的三大營養(yǎng)源之一，人體總能量的55%至60%來自糖,，具有供給機(jī)體能量,、構(gòu)成神經(jīng)組織成分、保肝解毒,、抗生酮體等生理功能,，但過量攝入食糖會嚴(yán)重危害人體健康。人們吃糖可致癮,，但糖癮與毒癮的致癮程度有很大差異,，戒除難度相對較小。說糖的危害比毒品還要大,，這就夸大糖的危害了,，實(shí)際上糖對人體的危害與煙酒相差無幾。毋庸置疑的是,，無論是糖癮,、煙癮、酒癮還是毒癮,，都會嚴(yán)重危害人體健康,，會出現(xiàn)依賴性、強(qiáng)迫性現(xiàn)象,，會產(chǎn)生戒斷反應(yīng),。因此，人們一定要合理控制糖的攝入,，避免食糖成癮的情況發(fā)生,。
果糖更易導(dǎo)致人體肥胖
2016年版《中國居民膳食指南》提出，控制添加糖的攝入量,。孫燕明 攝
吳崇明介紹,，糖類是在食物中廣泛存在的一類有機(jī)化合物，又叫作碳水化合物,，按化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為單糖,、雙糖和多糖。
單糖是指不能水解成更小分子的糖，是組成糖類物質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單位,，按照分子中碳原子的多少可分為三碳糖,、四碳糖、五碳糖和六碳糖,。其中,，六碳糖中有葡萄糖、半乳糖,、甘露糖,、果糖，對人體營養(yǎng)最重要,，是人體獲得能量的最主要來源,。蜂蜜、水果等食物中含有葡萄糖和果糖,，奶制品,、面包等食物中均含有半乳糖。
雙糖是由兩個(gè)單糖分子組成的糖類化合物,，主要有蔗糖,、麥芽糖和乳糖，存在于甘蔗,、麥芽和奶制品等食物中,。
多糖是指由許多單糖分子縮合而成的長鏈結(jié)構(gòu)，它們的分子量都很大,，在水中呈膠體狀,，均無甜味，很容易與單糖區(qū)分,。按照多糖來源可分為植物多糖如淀粉,、纖維素，動物多糖如肝素,、透明質(zhì)酸,，微生物多糖如茯苓多糖，海洋生物多糖如幾丁質(zhì),。其中,，淀粉、糖原和纖維素最重要,。
“人們?nèi)粘Ｉ钪谐缘拇竺?、土豆、紅薯等食物中都含有較多的淀粉,，是供給人體能量的主要營養(yǎng)物質(zhì),。”吳崇明表示,，糖原是人體內(nèi)貯存的多糖，主要存在于肝臟及肌肉中,，可在機(jī)體需要時(shí)提供能量。水果,、蔬菜,、豆類、雜糧等食物中富含纖維素,，纖維素雖然不能被人體吸收,，但可以在人體腸道中吸附有機(jī)物和無機(jī)物供腸道正常菌群利用，維持正常菌群的平衡,。此外,，纖維素還可以促進(jìn)排便。
北京市大興區(qū)人民醫(yī)院營養(yǎng)科主任李金在接受《中國消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示,，單糖能夠被機(jī)體直接吸收和利用,；雙糖需經(jīng)消化酶分解為單糖后，才能被機(jī)體吸收利用,；多糖需經(jīng)消化酶逐步分解為雙糖,、單糖后，才能被吸收利用,。多糖有助于促進(jìn)胃腸蠕動及消化腺分泌的功能,。
他同時(shí)強(qiáng)調(diào)，近年來,，果糖對人體的弊端逐漸被人們所重視,，它與蔗糖、葡萄糖能夠大規(guī)模轉(zhuǎn)化成 糖原 不同,，會引起血尿酸上升導(dǎo)致高尿酸血癥,。果糖不依賴胰島素直接進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)代謝，更容易造成人體臟器內(nèi)脂肪的沉積,，導(dǎo)致肥胖,。此外，果糖也會導(dǎo)致血壓上升,、動脈硬化等,。
吳崇明表示，無論是單糖,、雙糖還是多糖,，都有其特定的功能，只要是在適量的攝入范圍內(nèi),，它們通常不會影響人體健康,，但是一旦過量就會打破人體內(nèi)的糖穩(wěn)態(tài),，對人體健康產(chǎn)生不利影響。
體內(nèi)糖穩(wěn)態(tài)失衡會產(chǎn)生多種危害
2016年版《中國居民膳食指南》提出,，控制添加糖的攝入量,，成人攝入每日不超過50克，最好控制在25克以下,。
世界衛(wèi)生組織建議,，成年人每天攝入的糖量應(yīng)控制在當(dāng)日攝入總能量的5%，而成年人每天需要2000千卡的熱量,，糖分就應(yīng)該小于100千卡,。而1克糖的熱量是4千卡，人體每天攝入的糖分不應(yīng)超過25克,。
據(jù)權(quán)威機(jī)構(gòu)調(diào)查,，每個(gè)中國人每年會吃下19.6千克的糖，相當(dāng)于每天吃50克,，是世衛(wèi)組織推薦量的2倍,。
我國兒童青少年糖攝入量中位數(shù)為每天3.6克，高于每天25克的比例占10.7%,。與歐美發(fā)達(dá)國家相比,，我國兒童青少年糖攝入量相對較低。
“糖對人體健康至關(guān)重要,，一旦體內(nèi)糖穩(wěn)態(tài)失衡,，就會產(chǎn)生多種危害。”吳崇明表示,，首先,，糖是人體內(nèi)的主要能量物質(zhì);其次，糖具有結(jié)構(gòu)功能,，細(xì)胞結(jié)構(gòu)中有些蛋白質(zhì),、脂類是與糖結(jié)合而成的糖蛋白和糖脂，它們都是具有重要生理功能的物質(zhì),；另外,，糖還具有復(fù)雜的多方面的生物活性與功能，如香菇多糖,、茯苓多糖等具有調(diào)節(jié)機(jī)體免疫,、抗菌、抗病毒等多種生物活性,。人體內(nèi)缺糖就會引起低血糖,，會出現(xiàn)頭暈、心慌和饑餓感,，以及多汗等癥狀,；人體內(nèi)嚴(yán)重缺糖還會出現(xiàn)低血糖昏迷,，甚至危及生命。
他進(jìn)一步說明,，糖是一種純熱能物質(zhì),，含有高熱量，但缺乏維生素,、礦物質(zhì)和蛋白質(zhì),，被稱為“空的卡路里”，即除了產(chǎn)生能量以外,，不含有任何營養(yǎng)素,。人們過量攝入食糖,，除了導(dǎo)致發(fā)胖外,，還會使人上癮。糖癮主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面：糖分影響體內(nèi)激素,，使大腦無法發(fā)出飽腹的訊號,，就會出現(xiàn)肚子飽了還想繼續(xù)吃的情況；糖會使大腦不間斷發(fā)出要攝入糖分的訊號,，就像煙癮,、酒癮一樣，喜歡吃糖的人會越來越愛吃,。
李金表示,，人們過量吃糖會導(dǎo)致很多代謝性疾病，增加肥胖,、2型糖尿病,、血脂異常、高血壓,、心血管系統(tǒng)疾病的風(fēng)險(xiǎn),，但往往都是在攝入糖劑量比較大的情況下發(fā)生，比如每天攝入150克以上,。少量的糖攝入,，目前還沒有被證實(shí)會造成很大的健康危害。
應(yīng)主要控制添加糖的攝入
專家提醒人們應(yīng)主要控制食物中的添加糖,。孫燕明 攝
“人們每天吃主食含糖量較高,，每天喝飲料含糖量更高。”李金介紹,，每100克白面包中含10至20克左右的白糖;1瓶500毫升的可樂含糖量高達(dá)52.5克,，1杯200克純果汁含糖32克，1瓶340毫升乳酸菌飲料含糖51克,。在含糖飲料中,，存在的糖是單糖和雙糖,，容易被人體消化吸收，對身體帶來極大的負(fù)面影響,。
他進(jìn)一步分析認(rèn)為,，人們應(yīng)主要控制食物中的添加糖，特別是加工食物和含糖飲料中的添加糖,。世界衛(wèi)生組織推薦,，限制“游離糖”的攝入，除了添加糖之外,，還包括蜂蜜和果汁中天然存在的糖,。即使是無添加的鮮果汁，其中的糖也存在健康風(fēng)險(xiǎn),。因此,，人們能直接吃水果就不要喝果汁，選擇零食,、外賣時(shí)盡量選擇“無蔗糖,、無糖”選項(xiàng)。
吳崇明表示,，除了直接使用蔗糖,、葡萄糖、果糖等作為食品甜味劑外,，各種植物性食物中所含的淀粉也是人體攝取糖類的主要來源,。科學(xué)研究證明,，大量攝入富含淀粉的食物,，如面粉、米飯,、馬鈴薯等,，會迅速提高人們餐后血糖水平，對人們的糖代謝能力造成沖擊,，同時(shí)過多攝入的糖分在超過人體需要的情況下,，會被肝臟代謝轉(zhuǎn)化成脂肪儲存起來，最終也會導(dǎo)致肥胖,。人們需要改善飲食結(jié)構(gòu),，適當(dāng)減少淀粉類食物的攝入，增加肉類,、蔬菜和水果的攝入量,，均衡的營養(yǎng)才是保證健康的基石。
他特別強(qiáng)調(diào),，為了保持人體內(nèi)的糖平衡,，保持健康的身體,，應(yīng)減少糖的攝入。但同時(shí),，吳崇明提醒大家,，還應(yīng)注意以下問題：應(yīng)循序漸進(jìn)，逐步減少糖的攝入,，避免突然減糖引發(fā)低血糖癥,；可適當(dāng)用粗糧代替細(xì)糧，減少主食中糖的攝入,；盡量不要飲用含糖量高的飲料,，可用白開水代替；不要食用含人造糖的食物,；少吃含糖量高的糕點(diǎn),、蜜餞等食物；烹飪菜肴時(shí)盡量不要加糖,。
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糖精超限量,、超范圍使用日趨嚴(yán)重
中國糖業(yè)協(xié)會有關(guān)人士介紹,，從20世紀(jì)90年代開始,，糖精的產(chǎn)量與消費(fèi)量迅速增加，擠占很大一塊食糖消費(fèi)市場,。
在食品行業(yè)中,，糖精超限量、超范圍使用的問題日益嚴(yán)重,。到1998年,，全國內(nèi)銷糖精量達(dá)到13220噸，除掉非食品工業(yè)用糖精約2000噸外,，食品工業(yè)用糖精量約為11220噸,，約相當(dāng)于500萬噸蔗糖的甜度。
同時(shí),，在全國食品加工業(yè)所用甜味劑中,，糖精占62.5%，其中尚不包括甜蜜素,、阿斯巴甜等其他化學(xué)合成甜味劑,。
李金介紹，糖精也稱為鄰苯甲?；酋啺?，比蔗糖要甜200至500倍。糖精是有機(jī)化工合成產(chǎn)品,，屬于食品添加劑,，而不是食品,。它除了味覺上引起甜的感覺外，對人體無任何營養(yǎng)價(jià)值,。相反,，如食用較多時(shí)，還會影響胃腸消化酶的正常分泌,，降低小腸的吸收能力,，造成食欲減退。
2007年,，衛(wèi)生部發(fā)布《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定,，嬰幼兒食品不得使用糖精。 (孫燕明)
常吃口香糖容易導(dǎo)致齲齒
時(shí)下,，有些兒童青少年喜歡吃口香糖,，對身體健康是否會造成危害?
吳崇明解釋道，口香糖是以天然樹膠或甘油樹脂為膠體基礎(chǔ),，加入糖漿,、薄荷、甜味劑等調(diào)和壓制而成的一種供人們放入口中嚼咬的糖,。它含有糖精,、色素、香料,、抗氧化劑等成分,，在細(xì)菌的作用下既能形成一種高黏性不溶于水的多糖物質(zhì)，黏附于牙齒表面,，進(jìn)而形成牙菌斑,，又能發(fā)酵產(chǎn)酸，使牙齒表面的礦物質(zhì)溶解導(dǎo)致齲齒,。
他表示,，口香糖還含有增塑劑，有微毒,，吹泡泡的過程中不斷吐舌,、伸舌、習(xí)慣性用一側(cè)牙齒咀嚼,，會使頜面部發(fā)育不均,，造成牙頜畸形。幼兒吃口香糖易誤吞到食道或支氣管中,，會導(dǎo)致生命危險(xiǎn),。 (孫燕明)
