中國消費者報報道(記者孫燕明)中國飯店協(xié)會、美團研究院日前聯(lián)合發(fā)布《2019-2020年中國小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》顯示,，小吃受眾日益年輕化,，“90后”年輕人成為主要消費群體。同時,，網(wǎng)紅品牌不斷涌現(xiàn),，網(wǎng)紅小吃消費成為新時尚。
中國飯店協(xié)會會長韓明在接受《中國消費者報》記者采訪時指出,，消費升級新形勢下,，消費者更加注重就餐過程中的環(huán)境、口味,、品質(zhì),、特色,、健康,、安全、服務(wù)等綜合體驗,，小吃從“小”到“精”轉(zhuǎn)變,，從吃飽、吃好向吃得更有特色轉(zhuǎn)變,。
韓明表示,，小吃產(chǎn)業(yè)具有商戶數(shù)量多、交易規(guī)模大,、從業(yè)人員多,、民生聯(lián)系緊等特征，在促消費,、穩(wěn)就業(yè)和惠民生等方面發(fā)揮著巨大作用,，疫情期間表現(xiàn)出較強韌性，恢復(fù)情況好于整體餐飲業(yè),。
據(jù)不完全統(tǒng)計,，全國約有 500萬家小吃商戶，目前是餐飲業(yè)最大的品類賽道,。小吃產(chǎn)業(yè)撐起了中國餐飲業(yè)的半邊天,，也成為餐飲業(yè)發(fā)展趨勢和消費變革的晴雨表,。
小吃商戶大多集中在人口大省。其中,，廣東省的小吃商戶數(shù)占全國總數(shù)的10.6%,，山東省占7.7%，江蘇省占7.4%,。
“小吃產(chǎn)業(yè)市場需求大,、消費頻率高、產(chǎn)品易標準化,、經(jīng)營模式易復(fù)制,，具備做連鎖的基因和潛力。”韓明表示,，由于小店的經(jīng)營方式靈活,，“小店大連鎖”逐漸成為發(fā)展趨勢，小吃產(chǎn)業(yè)從“大而全”向“小而美”的方向轉(zhuǎn)變,。同時,，小吃商戶更加注重品牌建設(shè)和品牌創(chuàng)新，部分小吃商戶通過加盟連鎖,，形成了品牌矩陣,。此外，隨著烹飪工業(yè)化的發(fā)展,，去后廚化成為新趨勢,，小吃產(chǎn)業(yè)將繼續(xù)加強產(chǎn)品標準化建設(shè)、供應(yīng)鏈建設(shè),、中央廚房建設(shè),，實現(xiàn)規(guī)模化發(fā)展,，提升整體實力,。
美團平臺大數(shù)據(jù)顯示，2019年,，小吃產(chǎn)業(yè)訂單量占比超過1%的細分品類共有17個,，排名靠前的是快餐簡餐、麻辣燙,、面條,、米粉、粥,、包子,、黃燜雞、炸雞炸串,、米線,、餃子,。
快餐簡餐因具有剛需、快速,、方便,、價格親民、適應(yīng)多種消費場景等特點,，成為消費者的最愛,。2019年，快餐簡餐訂單量在小吃品類中占43.7%,。
小吃人均消費價格逐步提升,，消費升級趨勢明顯。2019年,，小吃品類人均消費價格為33.9元,，30元以上的訂單量占54%，交易額占73.8%,，成為小吃品類的主力消費區(qū)間,。同時，41-50元及50元以上價格區(qū)間的訂單量增速較快,，分別達到40%和45.7%,，遠高于小吃品類整體35.3%的增速。
數(shù)據(jù)顯示,，今年1-8月,，小吃外賣的訂單量已達到去年同期的106.1%，訂單金額已達到去年同期的116.9%,。
一線,、新一線、二線城市的小吃訂單規(guī)模大,，隨著下沉市場對小吃消費需求的增長，三線,、四線,、五線城市小吃需求增速較快。
從各地小吃消費情況看,，廣東省占全國小吃訂單量的14.6%,，遠超其他省份。江蘇省,、浙江省,、北京市分別位列小吃訂單量第二至第四名，訂單量分別占8.4%,，6.6%和6.1%,。西藏,、新疆、海南,、青海等省區(qū)旅游人數(shù)較多,，結(jié)伴消費較為普遍，消費者單價消費均處于較高水平,。
據(jù)韓明介紹,，小吃消費群體日益年輕化，主要集中在20-35歲年齡段,。其中,，26-30歲年齡段的訂單量占38.1%。從性別來看,，女性是小吃消費的主力,，訂單量占57.6%；男性消費能力迅速提升,，訂單量同比增長44.1%,；而未婚群體小吃消費訂單量占69.9%，是已婚群體訂單量的2.3倍,。
隨著“90后”年輕人成為小吃的主要消費群體,，網(wǎng)紅品牌順勢發(fā)展壯大。例如,，北京的網(wǎng)紅小吃包括姚記肚包肉,、蘇皮兒燙、牛街老滿爆肚,、姥姥家春餅,、宮門口饅頭、餅不同榴蓮烤餅等,。網(wǎng)紅小吃往往具有新奇的外形,、獨特的味道、創(chuàng)新的包裝,，同時兼具性價比和話題度,，以特色化的經(jīng)營方式為消費者帶來新的體驗。
韓明表示,，隨著技術(shù),、設(shè)備和理念的升級，也促使小吃產(chǎn)業(yè)全面轉(zhuǎn)型升級,，產(chǎn)品創(chuàng)新不斷催生新的網(wǎng)紅爆品,，小吃菜品逐漸走向IP化、精致化、時尚化,，品牌內(nèi)涵更加豐富,。
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