中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道(記者孫燕明)中國(guó)飯店協(xié)會(huì),、美團(tuán)研究院日前聯(lián)合發(fā)布《2019-2020年中國(guó)小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示,，小吃受眾日益年輕化，“90后”年輕人成為主要消費(fèi)群體,。同時(shí),，網(wǎng)紅品牌不斷涌現(xiàn)，網(wǎng)紅小吃消費(fèi)成為新時(shí)尚,。
中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓明在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)指出,，消費(fèi)升級(jí)新形勢(shì)下，消費(fèi)者更加注重就餐過(guò)程中的環(huán)境,、口味,、品質(zhì)、特色,、健康,、安全、服務(wù)等綜合體驗(yàn),，小吃從“小”到“精”轉(zhuǎn)變,，從吃飽、吃好向吃得更有特色轉(zhuǎn)變,。
韓明表示,，小吃產(chǎn)業(yè)具有商戶數(shù)量多、交易規(guī)模大,、從業(yè)人員多,、民生聯(lián)系緊等特征，在促消費(fèi),、穩(wěn)就業(yè)和惠民生等方面發(fā)揮著巨大作用,，疫情期間表現(xiàn)出較強(qiáng)韌性，恢復(fù)情況好于整體餐飲業(yè),。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),，全國(guó)約有 500萬(wàn)家小吃商戶，目前是餐飲業(yè)最大的品類賽道,。小吃產(chǎn)業(yè)撐起了中國(guó)餐飲業(yè)的半邊天,，也成為餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)和消費(fèi)變革的晴雨表,。
小吃商戶大多集中在人口大省。其中,，廣東省的小吃商戶數(shù)占全國(guó)總數(shù)的10.6%,，山東省占7.7%，江蘇省占7.4%,。
“小吃產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)需求大,、消費(fèi)頻率高、產(chǎn)品易標(biāo)準(zhǔn)化,、經(jīng)營(yíng)模式易復(fù)制,，具備做連鎖的基因和潛力。”韓明表示,，由于小店的經(jīng)營(yíng)方式靈活,，“小店大連鎖”逐漸成為發(fā)展趨勢(shì)，小吃產(chǎn)業(yè)從“大而全”向“小而美”的方向轉(zhuǎn)變,。同時(shí),，小吃商戶更加注重品牌建設(shè)和品牌創(chuàng)新，部分小吃商戶通過(guò)加盟連鎖,，形成了品牌矩陣,。此外，隨著烹飪工業(yè)化的發(fā)展,，去后廚化成為新趨勢(shì),，小吃產(chǎn)業(yè)將繼續(xù)加強(qiáng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、供應(yīng)鏈建設(shè),、中央廚房建設(shè),，實(shí)現(xiàn)規(guī)模化發(fā)展,，提升整體實(shí)力,。
美團(tuán)平臺(tái)大數(shù)據(jù)顯示，2019年,，小吃產(chǎn)業(yè)訂單量占比超過(guò)1%的細(xì)分品類共有17個(gè),，排名靠前的是快餐簡(jiǎn)餐、麻辣燙,、面條,、米粉、粥,、包子,、黃燜雞、炸雞炸串,、米線,、餃子,。
快餐簡(jiǎn)餐因具有剛需、快速,、方便,、價(jià)格親民、適應(yīng)多種消費(fèi)場(chǎng)景等特點(diǎn),，成為消費(fèi)者的最愛(ài),。2019年，快餐簡(jiǎn)餐訂單量在小吃品類中占43.7%,。
小吃人均消費(fèi)價(jià)格逐步提升，消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)明顯,。2019年,，小吃品類人均消費(fèi)價(jià)格為33.9元，30元以上的訂單量占54%,，交易額占73.8%,，成為小吃品類的主力消費(fèi)區(qū)間。同時(shí),，41-50元及50元以上價(jià)格區(qū)間的訂單量增速較快,，分別達(dá)到40%和45.7%，遠(yuǎn)高于小吃品類整體35.3%的增速,。
數(shù)據(jù)顯示,，今年1-8月，小吃外賣的訂單量已達(dá)到去年同期的106.1%,，訂單金額已達(dá)到去年同期的116.9%,。
一線、新一線,、二線城市的小吃訂單規(guī)模大,，隨著下沉市場(chǎng)對(duì)小吃消費(fèi)需求的增長(zhǎng)，三線,、四線,、五線城市小吃需求增速較快。
從各地小吃消費(fèi)情況看,，廣東省占全國(guó)小吃訂單量的14.6%,，遠(yuǎn)超其他省份。江蘇省,、浙江省,、北京市分別位列小吃訂單量第二至第四名，訂單量分別占8.4%,，6.6%和6.1%,。西藏,、新疆、海南,、青海等省區(qū)旅游人數(shù)較多,，結(jié)伴消費(fèi)較為普遍，消費(fèi)者單價(jià)消費(fèi)均處于較高水平,。
據(jù)韓明介紹,，小吃消費(fèi)群體日益年輕化，主要集中在20-35歲年齡段,。其中,，26-30歲年齡段的訂單量占38.1%。從性別來(lái)看,，女性是小吃消費(fèi)的主力,，訂單量占57.6%；男性消費(fèi)能力迅速提升,，訂單量同比增長(zhǎng)44.1%,；而未婚群體小吃消費(fèi)訂單量占69.9%，是已婚群體訂單量的2.3倍,。
隨著“90后”年輕人成為小吃的主要消費(fèi)群體,，網(wǎng)紅品牌順勢(shì)發(fā)展壯大。例如,，北京的網(wǎng)紅小吃包括姚記肚包肉,、蘇皮兒燙、牛街老滿爆肚,、姥姥家春餅,、宮門口饅頭、餅不同榴蓮烤餅等,。網(wǎng)紅小吃往往具有新奇的外形,、獨(dú)特的味道、創(chuàng)新的包裝,，同時(shí)兼具性價(jià)比和話題度,，以特色化的經(jīng)營(yíng)方式為消費(fèi)者帶來(lái)新的體驗(yàn)。
韓明表示,，隨著技術(shù),、設(shè)備和理念的升級(jí)，也促使小吃產(chǎn)業(yè)全面轉(zhuǎn)型升級(jí),，產(chǎn)品創(chuàng)新不斷催生新的網(wǎng)紅爆品,，小吃菜品逐漸走向IP化、精致化、時(shí)尚化,，品牌內(nèi)涵更加豐富,。
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