中國消費者報北京訊（記者 孫燕明）12月7日，中國烹飪協(xié)會發(fā)布《餐飲服務量化分級評定規(guī)范》《基于互聯(lián)網(wǎng)工具的餐飲運營師職業(yè)能力要求》《基于互聯(lián)網(wǎng)工具的餐飲門店管理師職業(yè)能力要求》《基于互聯(lián)網(wǎng)工具的餐飲品牌營銷師職業(yè)能力要求》《餐飲外賣密封規(guī)范》《團體膳食單位服務質量規(guī)范》《北京烤鴨鴨坯》和《小餐飲商戶網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺管理規(guī)范》等八項團體標準,，主要涵蓋餐飲業(yè)規(guī)范操作,、食材標準化和人才建設。
中國烹飪協(xié)會發(fā)布八項團體標準現(xiàn)場,。孫燕明攝
《餐飲服務量化分級評定規(guī)范》是中國烹飪協(xié)會在國家市場監(jiān)督管理總局指導下制定的評定標準,。在食品安全量化分級的基礎上,，該標準增加了“品質與服務”的專項條款,，對用餐環(huán)境,、菜品質量、服務質量提出了量化分級要求,，并將餐飲業(yè)質量安全提升與制止餐飲浪費行動相結合,，打分評定項目中增加了制止餐飲浪費的明確要求，通過張貼光盤行動標識,、提供小份菜,、引導顧客按需點餐、主動提供打包服務等舉措,，積極營造提示節(jié)約的氛圍,，避免舌尖上的浪費。
《團體膳食單位服務質量規(guī)范》從環(huán)境質量,、低碳節(jié)能,、菜品質量、服務改進等方面對團體膳食單位提出具體操作要求,，為建立規(guī)范化服務體系提供了重要依據(jù),。
《小餐飲商戶網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺管理規(guī)范》，將通過將入網(wǎng)小餐飲商戶采取線上線下相結合的集中管理新模式,，從管理理念,、管理模式、運營方式等多方面進行改進提升,，構建消費者放心的消費環(huán)境,。
隨著餐飲外賣規(guī)模不斷擴大，降低餐品從出餐,、配送到食用環(huán)節(jié)受到污染的可能性,，確保餐品在配送過程中不被隨意打開顯得尤為重要?！恫惋嬐赓u密封規(guī)范》制定了多樣化的密封措施,，特別是根據(jù)餐品的不同狀態(tài)，推薦不同的密封方式,，提升了可操作性,。
此次發(fā)布的《基于互聯(lián)網(wǎng)工具的餐飲運營師職業(yè)能力要求》《基于互聯(lián)網(wǎng)工具的餐飲門店管理師職業(yè)能力要求》《基于互聯(lián)網(wǎng)工具的餐飲品牌營銷師職業(yè)能力要求》，快速響應了餐飲產(chǎn)業(yè)結構調整,、消費升級,、科技創(chuàng)新的變化,，給出了基于互聯(lián)網(wǎng)工具的餐飲門店管理師,、餐飲運營師,、餐飲品牌營銷師的定義，制定符合市場需求的職業(yè)能力標準,，以期引領數(shù)字化人才培養(yǎng)的創(chuàng)新改革,，加快推動新餐飲人才科學化、專業(yè)化,、精準化和規(guī)范化發(fā)展,。
《北京烤鴨鴨坯》結合烤鴨坯產(chǎn)品的技術要素、檢驗方法,、檢驗規(guī)則和包裝貯存等要求,，多角度規(guī)范了北京烤鴨鴨坯這一細分市場的食材標準，將對規(guī)范生產(chǎn)企業(yè)行為發(fā)揮重要作用,。
中國烹飪協(xié)會副會長吳穎表示,，此次發(fā)布八項團體標準，充分體現(xiàn)了餐飲企業(yè)自我約束,、自我規(guī)范,、自我提升意識逐漸加強。希望未來有更多的企業(yè)單位參與到團體標準的起草中來,，為規(guī)范餐飲行業(yè)發(fā)展凝聚共識,，共同打造“一看就懂、照著會做,、一把尺子量到底”的標準模式,，打造餐飲行業(yè)共建、共治,、共享新格局,。
