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中國(guó)消費(fèi)者報(bào)廣州訊（陳曉瑩 記者李青山）近日,，廣東省市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合廣東省人力資源社會(huì)保障廳,、廣東省商務(wù)廳,、廣東省教育廳、廣東省衛(wèi)生健康委印發(fā)《“粵菜師傅”工程標(biāo)準(zhǔn)體系規(guī)劃與路線圖（2020—2024年）》,，標(biāo)志著全國(guó)首個(gè)粵菜標(biāo)準(zhǔn)體系規(guī)劃誕生,，成為“粵菜師傅”工程四大體系中率先出爐的首個(gè)頂層設(shè)計(jì)，將為“粵菜師傅”工程高質(zhì)量發(fā)展提供科學(xué)合理的計(jì)劃與指引,。

針對(duì)粵菜標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)面臨缺乏頂層設(shè)計(jì)與統(tǒng)籌規(guī)劃,、通用基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)重缺失、標(biāo)準(zhǔn)有效供給不足等問(wèn)題,，“粵菜師傅”工程標(biāo)準(zhǔn)體系規(guī)劃與路線圖重點(diǎn)完善粵菜全鏈條標(biāo)準(zhǔn)體系,、提升粵菜標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量、有序推動(dòng)粵菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)研制,，提升粵菜產(chǎn)業(yè)綜合實(shí)力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,，全面系統(tǒng)推動(dòng)粵菜行業(yè)走向規(guī)模化,、品牌化,、國(guó)際化。

據(jù)了解,，該體系主要為“粵菜師傅”工程高質(zhì)量發(fā)展搭建頂層設(shè)計(jì),。“粵菜師傅”工程標(biāo)準(zhǔn)體系規(guī)劃是五年期的中長(zhǎng)期規(guī)劃，包含標(biāo)準(zhǔn)體系框架圖,、標(biāo)準(zhǔn)明細(xì)表,，將粵菜產(chǎn)業(yè)所需的標(biāo)準(zhǔn)劃分為3個(gè)層次。第一層包括“粵菜師傅”工程品牌和文化,、粵菜烹飪,、職業(yè)技能培訓(xùn)與評(píng)價(jià),、餐廳服務(wù)、“名品,、名師,、名店”評(píng)價(jià)等5個(gè)部分，覆蓋粵菜產(chǎn)業(yè)上,、中,、下游,，保證體系全面成套,、協(xié)調(diào)一致；第二層從過(guò)程,、分類(lèi)等多角度對(duì)第一層實(shí)施細(xì)化展開(kāi),；第三層在第二層的基礎(chǔ)上，明確標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng),，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容和產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo),，編制標(biāo)準(zhǔn)明細(xì)表，同時(shí)根據(jù)輕重緩急編制原則,，提出標(biāo)準(zhǔn)制定級(jí)別和編制時(shí)間,。

為健全“粵菜師傅”標(biāo)準(zhǔn)體系提供遵循依據(jù)。通過(guò)梳理現(xiàn)行的“粵菜”標(biāo)準(zhǔn),，結(jié)合廣東省粵菜行業(yè)現(xiàn)狀,、“粵菜師傅”工程推進(jìn)情況、粵菜技術(shù)力量等因素,，廣泛征求各行業(yè)主管部門(mén),、職業(yè)院校、餐飲企業(yè),、行業(yè)協(xié)會(huì),、消費(fèi)者的意見(jiàn)，形成引領(lǐng)粵菜標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展的體系規(guī)劃與路線圖,，避免粵菜標(biāo)準(zhǔn)編制的盲目性,、隨機(jī)性，為粵菜標(biāo)準(zhǔn)的制修訂提供遵循依據(jù),。

為促進(jìn)粵菜全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展保駕護(hù)航,。整個(gè)標(biāo)準(zhǔn)體系框架囊括了粵菜產(chǎn)業(yè)的完整鏈條，按照問(wèn)題導(dǎo)向,、突出重點(diǎn)的原則,，注重傳承與創(chuàng)新相結(jié)合，按“人”“菜”“店”內(nèi)在聯(lián)系構(gòu)成科學(xué)有機(jī)整體,，為“粵菜師傅”工程標(biāo)準(zhǔn)研制制定科學(xué)合理的計(jì)劃與指引,。在整合現(xiàn)有粵菜產(chǎn)業(yè)鏈的同時(shí),，抓住行業(yè)痛點(diǎn)與難點(diǎn)，發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)化+的作用,，加大對(duì)通用基礎(chǔ)類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)的研制,，突出粵菜知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)與品牌文化推廣，注重粵菜新業(yè)態(tài)新模式的發(fā)展,，打造“粵菜師傅”工程標(biāo)準(zhǔn)化生態(tài)圈,。

針對(duì)有消費(fèi)者提出粵菜標(biāo)準(zhǔn)化后是否會(huì)丟失掉原有的個(gè)性化特色，廣東省市場(chǎng)監(jiān)管局表示,，標(biāo)準(zhǔn)化是粵菜做大做強(qiáng)的重要手段和基礎(chǔ),，目標(biāo)導(dǎo)向并不是“千菜一味”“萬(wàn)人一味”，而是通過(guò)挖掘粵菜傳承的歷史文化,，總結(jié)提煉粵菜大師的經(jīng)驗(yàn),，圍繞“人、菜,、店”三要素,，提出粵菜和服務(wù)的通用性、基礎(chǔ)性要求,；粵菜標(biāo)準(zhǔn)不拒絕創(chuàng)新,，在標(biāo)準(zhǔn)的制定中會(huì)廣泛征求消費(fèi)者、餐飲企業(yè)的意見(jiàn),，確保標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性,、合理性。