中國消費者報廣州訊（陳曉瑩 記者李青山）近日,，廣東省市場監(jiān)管局聯(lián)合廣東省人力資源社會保障廳,、廣東省商務廳、廣東省教育廳,、廣東省衛(wèi)生健康委印發(fā)《“粵菜師傅”工程標準體系規(guī)劃與路線圖（2020—2024年）》,，標志著全國首個粵菜標準體系規(guī)劃誕生，成為“粵菜師傅”工程四大體系中率先出爐的首個頂層設計,，將為“粵菜師傅”工程高質(zhì)量發(fā)展提供科學合理的計劃與指引,。
針對粵菜標準化建設面臨缺乏頂層設計與統(tǒng)籌規(guī)劃、通用基礎標準嚴重缺失,、標準有效供給不足等問題,，“粵菜師傅”工程標準體系規(guī)劃與路線圖重點完善粵菜全鏈條標準體系、提升粵菜標準質(zhì)量,、有序推動粵菜產(chǎn)業(yè)標準研制,，提升粵菜產(chǎn)業(yè)綜合實力和市場競爭力，全面系統(tǒng)推動粵菜行業(yè)走向規(guī)?；?、品牌化、國際化,。
據(jù)了解,，該體系主要為“粵菜師傅”工程高質(zhì)量發(fā)展搭建頂層設計。“粵菜師傅”工程標準體系規(guī)劃是五年期的中長期規(guī)劃,，包含標準體系框架圖,、標準明細表，將粵菜產(chǎn)業(yè)所需的標準劃分為3個層次,。第一層包括“粵菜師傅”工程品牌和文化,、粵菜烹飪,、職業(yè)技能培訓與評價、餐廳服務,、“名品,、名師、名店”評價等5個部分,，覆蓋粵菜產(chǎn)業(yè)上,、中、下游,，保證體系全面成套,、協(xié)調(diào)一致；第二層從過程,、分類等多角度對第一層實施細化展開,；第三層在第二層的基礎上，明確標準名稱,，根據(jù)標準內(nèi)容和產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標,，編制標準明細表，同時根據(jù)輕重緩急編制原則,，提出標準制定級別和編制時間,。
為健全“粵菜師傅”標準體系提供遵循依據(jù)。通過梳理現(xiàn)行的“粵菜”標準,，結(jié)合廣東省粵菜行業(yè)現(xiàn)狀,、“粵菜師傅”工程推進情況、粵菜技術力量等因素,，廣泛征求各行業(yè)主管部門,、職業(yè)院校、餐飲企業(yè),、行業(yè)協(xié)會、消費者的意見,，形成引領粵菜標準發(fā)展的體系規(guī)劃與路線圖,，避免粵菜標準編制的盲目性、隨機性,，為粵菜標準的制修訂提供遵循依據(jù),。
為促進粵菜全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展保駕護航。整個標準體系框架囊括了粵菜產(chǎn)業(yè)的完整鏈條,，按照問題導向,、突出重點的原則，注重傳承與創(chuàng)新相結(jié)合,，按“人”“菜”“店”內(nèi)在聯(lián)系構(gòu)成科學有機整體,，為“粵菜師傅”工程標準研制制定科學合理的計劃與指引,。在整合現(xiàn)有粵菜產(chǎn)業(yè)鏈的同時，抓住行業(yè)痛點與難點,，發(fā)揮標準化+的作用，加大對通用基礎類標準的研制,，突出粵菜知識產(chǎn)權(quán)保護與品牌文化推廣，注重粵菜新業(yè)態(tài)新模式的發(fā)展,，打造“粵菜師傅”工程標準化生態(tài)圈。
針對有消費者提出粵菜標準化后是否會丟失掉原有的個性化特色,，廣東省市場監(jiān)管局表示，標準化是粵菜做大做強的重要手段和基礎,，目標導向并不是“千菜一味”“萬人一味”，而是通過挖掘粵菜傳承的歷史文化,，總結(jié)提煉粵菜大師的經(jīng)驗,，圍繞“人、菜,、店”三要素,，提出粵菜和服務的通用性、基礎性要求,；粵菜標準不拒絕創(chuàng)新,，在標準的制定中會廣泛征求消費者,、餐飲企業(yè)的意見，確保標準的科學性,、合理性,。
