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中國消費者報(記者 李建)“開鍋便喜百蔬香,，差糝清鹽不費糖。團(tuán)坐朝陽同一啜,，大家存有熱心腸,。”詩中古人們“同一啜”的，其實就是北方人農(nóng)歷臘月(十二月)初八必須要喝的一碗熱氣騰騰的臘八粥,。
臘八粥是一種老少咸宜的傳統(tǒng)保健食品,，不僅美味，而且健康,。再過5天,，就是家家熬制臘八粥的“正日子”。臘八粥如何熬,、怎樣喝,，不妨聽聽中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會的專家怎么說。
臘八喝粥好處多
臘八節(jié)是農(nóng)歷臘月初八，俗稱“臘八”,，最早可追溯到先秦時代，以祭祀祖先,，祈求豐收為主要活動,。到了宋代，逐漸形成在臘八當(dāng)天熬粥和喝粥的習(xí)俗,，并延續(xù)至今,，臘八粥已成為百姓日常享用的傳統(tǒng)美食。
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會專家委員,、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院范志紅教授說,，臘八粥作為一款傳統(tǒng)美食，至少有四個優(yōu)點,。
第一個優(yōu)點,，在于它幫助人們輕輕松松地實現(xiàn)了主食的食物多樣化。
平日里人們都是一碗白米飯,、一個白饅頭,，變個花樣也就變成包子、餃子,、花卷,、烙餅、年糕,、米線等,，但萬變不離其宗，說來說去就是精白米和精白面,，營養(yǎng)價值低,，原料極其單調(diào)。
臘八粥就不一樣了,。一碗粥,，里面有七八種原料，甚至是二三十種,。各種粗糧,、豆類、堅果,、種子,、果干等，都可入粥,。這種多樣程度,，是一般主食沒法比擬的，而且做起來非常方便,，用電高壓鍋可以一鍵搞定,。
第二個優(yōu)點,，就是它讓人們知道，原來粗糧豆類也可以很容易地做成美食,。
不少人對粗糧豆類懷有深深的畏難情緒,，總覺得扎嗓子、不好嚼,、不好消化,。其實都是偏見——臘八粥難吃嗎?難消化嗎?它吃起來香糯可口，白米粥哪里比得上,。它口感柔軟而耐嚼,，讓人大享口福。都說吃粥養(yǎng)胃,，因為吃臘八粥,、八寶粥而發(fā)生消化不良的案例，簡直是聞所未聞,。
第三個優(yōu)點,，就是它有利于養(yǎng)生。
粥里的多種粗糧豆類,，維生素和礦物質(zhì)含量比精白米高出幾倍到十幾倍,，而且富含多種膳食纖維和抗氧化成分。這些食材幾乎都有各自的保健作用,，無論是對強(qiáng)身健體,，還是對控制血糖血脂，都有裨益,，只需要按體質(zhì)選擇配合即可,。
第四個優(yōu)點，就是它有利于控制體重,。
臘八粥質(zhì)地濃稠,，有質(zhì)感，不像大米粥那么稀,，也不像大米粥那樣可以一口喝下去無需咀嚼,。需要咀嚼，可以給大腦帶來飽的感受;體積大,，質(zhì)地稠,，給胃帶來飽的感受。另外,，雜糧豆類升糖指數(shù)相對較低,，但是與大米飯、白饅頭相比，它的能量卻只有幾分之一,，極適合給減肥者當(dāng)主食,。
食材豐富用心熬
臘八粥是由多種食材熬制而成的粥，也叫七寶五味粥,，其傳統(tǒng)食材包括大米,、小米、玉米,、薏米、紅棗,、蓮子,、花生、桂圓和各種豆類(如紅豆,、綠豆,、黃豆、黑豆,、蕓豆等),。隨著飲食種類的豐富和生活水平的提高，臘八粥的食材也愈發(fā)爭奇競巧,，花樣翻新,。
食材選擇多
范志紅教授建議配制八寶粥的原料時，應(yīng)在白米等精細(xì)食材的基礎(chǔ)上,，適當(dāng)搭配一些糙米類,、雜糧類等谷物。這樣粗細(xì)搭配不僅吃起來更有質(zhì)感,，而且可以攝取更豐富的營養(yǎng)物質(zhì),。臘八粥中的豆類富含蛋白質(zhì)、膳食纖維,、維生素和礦物質(zhì),，賴氨酸含量也很豐富，與大米等谷物搭配起來可形成有效的營養(yǎng)互補(bǔ),。同時,，適當(dāng)添加堅果類和干制果蔬類食材，不僅可以豐富營養(yǎng),，還可以調(diào)節(jié)口味,。
選購有竅門
消費者應(yīng)到商超、農(nóng)貿(mào)市場等正規(guī)渠道選購無霉?fàn)€,、無變質(zhì)的食材,。如購買已搭配好可直接熬制的包裝食材，應(yīng)注意觀察產(chǎn)品是否在保質(zhì)期內(nèi)，包裝是否完整無損,。
家庭熬制臘八粥簡單易行,，但需要注意以下三點：
●在食材處理時，要對不同食材依據(jù)其特點進(jìn)行清洗,、浸泡,、剝皮、去核,、精揀等操作,。例如豆類等食材不易煮爛，需要在煮前充分浸泡,，煮后才會更加柔軟可口,。
●燕麥?zhǔn)w麥等食材烹調(diào)前可以放在冰箱冷藏室里泡一夜。紅小豆,、大蕓豆等豆類食材建議放在冷藏室里泡48小時,。這樣煮出來的豆子沙軟美味，雜糧粘軟可口,，而且可以和白米同時煮熟,。
●民間有熬煮臘八粥時加食用堿的習(xí)慣，認(rèn)為這樣熟得快并且粥的稠度好,。但是這種做法容易造成B族維生素等營養(yǎng)物質(zhì)的流失,。專家建議熬制臘八粥時不要加堿，巧用電飯鍋和電壓力鍋的“雜糧粥”功能,，就可輕松煮出美味的臘八粥,。
特殊人群有禁忌
臘八粥食材豐富，搭配合理,，營養(yǎng)均衡,，尤其適宜于年老體弱或病愈后脾胃虛弱者。但不同體質(zhì)人群在食用臘八粥時,，應(yīng)有所注意,。
范志紅教授特別提醒以下三類人在喝粥時格外留意：
對于糖尿病患者：含糖的臘八粥要適量食用，盡量選擇不加糖的臘八粥,。宜用燕麥,、大麥來增加粘稠感，同時可適當(dāng)多放些雜豆類食材,，幫助控制血糖上升速度,。
對于消化不良者：臘八粥中應(yīng)少放黃豆、黑豆等豆類,，因為豆類中含有脹氣因子,，如食用過多,，會造成腸胃不適。
對于肥胖人群：要少加白米等容易消化的食材,。最好不加糖,，多加蕓豆、紅豆等種皮相對厚一些的淀粉豆類,，使粥的質(zhì)地軟而不爛,，具有良好的口感和飽腹感。
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