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中國消費者報(記者 李建)“開鍋便喜百蔬香,，差糝清鹽不費糖,。團坐朝陽同一啜，大家存有熱心腸,。”詩中古人們“同一啜”的,，其實就是北方人農(nóng)歷臘月(十二月)初八必須要喝的一碗熱氣騰騰的臘八粥。
臘八粥是一種老少咸宜的傳統(tǒng)保健食品,，不僅美味,，而且健康。再過5天,，就是家家熬制臘八粥的“正日子”,。臘八粥如何熬、怎樣喝,，不妨聽聽中國食品科學技術學會的專家怎么說,。
臘八喝粥好處多
臘八節(jié)是農(nóng)歷臘月初八，俗稱“臘八”,，最早可追溯到先秦時代,，以祭祀祖先，祈求豐收為主要活動,。到了宋代,，逐漸形成在臘八當天熬粥和喝粥的習俗,，并延續(xù)至今,，臘八粥已成為百姓日常享用的傳統(tǒng)美食。
中國食品科學技術學會專家委員,、中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院范志紅教授說,，臘八粥作為一款傳統(tǒng)美食，至少有四個優(yōu)點。
第一個優(yōu)點,，在于它幫助人們輕輕松松地實現(xiàn)了主食的食物多樣化,。
平日里人們都是一碗白米飯、一個白饅頭,，變個花樣也就變成包子,、餃子、花卷,、烙餅,、年糕、米線等,，但萬變不離其宗,，說來說去就是精白米和精白面，營養(yǎng)價值低,，原料極其單調(diào),。
臘八粥就不一樣了。一碗粥,，里面有七八種原料,，甚至是二三十種。各種粗糧,、豆類,、堅果、種子,、果干等,，都可入粥。這種多樣程度,，是一般主食沒法比擬的,，而且做起來非常方便，用電高壓鍋可以一鍵搞定,。
第二個優(yōu)點,，就是它讓人們知道，原來粗糧豆類也可以很容易地做成美食,。
不少人對粗糧豆類懷有深深的畏難情緒,，總覺得扎嗓子、不好嚼,、不好消化,。其實都是偏見——臘八粥難吃嗎?難消化嗎?它吃起來香糯可口，白米粥哪里比得上,。它口感柔軟而耐嚼,，讓人大享口福,。都說吃粥養(yǎng)胃，因為吃臘八粥,、八寶粥而發(fā)生消化不良的案例,，簡直是聞所未聞。
第三個優(yōu)點,，就是它有利于養(yǎng)生,。
粥里的多種粗糧豆類，維生素和礦物質(zhì)含量比精白米高出幾倍到十幾倍,，而且富含多種膳食纖維和抗氧化成分,。這些食材幾乎都有各自的保健作用，無論是對強身健體,，還是對控制血糖血脂,，都有裨益，只需要按體質(zhì)選擇配合即可,。
第四個優(yōu)點,，就是它有利于控制體重。
臘八粥質(zhì)地濃稠,，有質(zhì)感,，不像大米粥那么稀，也不像大米粥那樣可以一口喝下去無需咀嚼,。需要咀嚼,，可以給大腦帶來飽的感受;體積大，質(zhì)地稠,，給胃帶來飽的感受,。另外，雜糧豆類升糖指數(shù)相對較低,，但是與大米飯,、白饅頭相比，它的能量卻只有幾分之一,，極適合給減肥者當主食,。
食材豐富用心熬
臘八粥是由多種食材熬制而成的粥，也叫七寶五味粥,，其傳統(tǒng)食材包括大米,、小米、玉米,、薏米,、紅棗、蓮子,、花生,、桂圓和各種豆類(如紅豆、綠豆,、黃豆,、黑豆、蕓豆等),。隨著飲食種類的豐富和生活水平的提高,，臘八粥的食材也愈發(fā)爭奇競巧，花樣翻新,。
食材選擇多
范志紅教授建議配制八寶粥的原料時,，應在白米等精細食材的基礎上，適當搭配一些糙米類,、雜糧類等谷物,。這樣粗細搭配不僅吃起來更有質(zhì)感，而且可以攝取更豐富的營養(yǎng)物質(zhì),。臘八粥中的豆類富含蛋白質(zhì),、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì),，賴氨酸含量也很豐富,，與大米等谷物搭配起來可形成有效的營養(yǎng)互補。同時,，適當添加堅果類和干制果蔬類食材,，不僅可以豐富營養(yǎng)，還可以調(diào)節(jié)口味,。
選購有竅門
消費者應到商超,、農(nóng)貿(mào)市場等正規(guī)渠道選購無霉爛、無變質(zhì)的食材,。如購買已搭配好可直接熬制的包裝食材,，應注意觀察產(chǎn)品是否在保質(zhì)期內(nèi)，包裝是否完整無損,。
家庭熬制臘八粥簡單易行,，但需要注意以下三點：
●在食材處理時，要對不同食材依據(jù)其特點進行清洗,、浸泡,、剝皮、去核,、精揀等操作,。例如豆類等食材不易煮爛，需要在煮前充分浸泡,，煮后才會更加柔軟可口,。
●燕麥蕎麥等食材烹調(diào)前可以放在冰箱冷藏室里泡一夜,。紅小豆、大蕓豆等豆類食材建議放在冷藏室里泡48小時,。這樣煮出來的豆子沙軟美味,，雜糧粘軟可口，而且可以和白米同時煮熟,。
●民間有熬煮臘八粥時加食用堿的習慣,，認為這樣熟得快并且粥的稠度好。但是這種做法容易造成B族維生素等營養(yǎng)物質(zhì)的流失,。專家建議熬制臘八粥時不要加堿,，巧用電飯鍋和電壓力鍋的“雜糧粥”功能，就可輕松煮出美味的臘八粥,。
特殊人群有禁忌
臘八粥食材豐富,，搭配合理，營養(yǎng)均衡,，尤其適宜于年老體弱或病愈后脾胃虛弱者,。但不同體質(zhì)人群在食用臘八粥時，應有所注意,。
范志紅教授特別提醒以下三類人在喝粥時格外留意：
對于糖尿病患者：含糖的臘八粥要適量食用,，盡量選擇不加糖的臘八粥。宜用燕麥,、大麥來增加粘稠感,，同時可適當多放些雜豆類食材，幫助控制血糖上升速度,。
對于消化不良者：臘八粥中應少放黃豆,、黑豆等豆類，因為豆類中含有脹氣因子,，如食用過多,，會造成腸胃不適。
對于肥胖人群：要少加白米等容易消化的食材,。最好不加糖,，多加蕓豆、紅豆等種皮相對厚一些的淀粉豆類,，使粥的質(zhì)地軟而不爛,，具有良好的口感和飽腹感。
