中國(guó)消費(fèi)者報(bào)訊(記者孫燕明)記者從中國(guó)飯店協(xié)會(huì)獲悉,，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布的《綠色餐飲經(jīng)營(yíng)與管理》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)將于今年6月1日正式實(shí)施,。
該標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合“十四五”時(shí)期我國(guó)餐飲市場(chǎng)發(fā)展方向,，依據(jù)商務(wù)部等九部委于2018年印發(fā)的《關(guān)于推動(dòng)綠色餐飲發(fā)展的若干意見(jiàn)》中關(guān)于綠色餐飲的要求，將綠色餐飲細(xì)分為“節(jié)約、環(huán)保,、放心,、健康”四個(gè)維度，對(duì)餐飲企業(yè)和餐飲街區(qū)提出具體要求,，對(duì)餐飲業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈綠色化進(jìn)行了規(guī)范,。
值得注意的是，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)新冠疫情常態(tài)化下消費(fèi)者關(guān)注的節(jié)約餐飲,、健康餐飲單獨(dú)列出,，要求餐飲從業(yè)者對(duì)員工進(jìn)行飲食健康管理和營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)培訓(xùn)，優(yōu)化宴會(huì),、團(tuán)餐,、自助餐、外賣設(shè)計(jì),，推行公筷公勺,、雙筷行動(dòng)、光盤(pán)行動(dòng),，優(yōu)選綠色應(yīng)季食品、避免過(guò)度加工,、進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐,、結(jié)合季節(jié)推出節(jié)令食品、對(duì)菜品進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)等,。
國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2020年我國(guó)餐飲業(yè)收入近4萬(wàn)億元,。新冠疫情加快了餐飲行業(yè)新業(yè)態(tài)新模式轉(zhuǎn)型步伐,，消費(fèi)者對(duì)健康餐飲、衛(wèi)生安全,、品質(zhì)消費(fèi)等方面需求大大加強(qiáng),。“十四五”時(shí)期，我國(guó)餐飲市場(chǎng)將加速推進(jìn)綠色化,、品牌化,、數(shù)字化和零售化。
中國(guó)飯店協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人表示,，隨著我國(guó)人民生活水平的不斷提高,，消費(fèi)者期盼更加健康的飲食搭配、更加衛(wèi)生的就餐環(huán)境,，綠色餐飲是餐飲業(yè)發(fā)展的必然方向之一,?！毒G色餐飲經(jīng)營(yíng)與管理》標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，對(duì)于健全綠色餐飲食材采購(gòu),、烹飪創(chuàng)新,、餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)體系的建設(shè)具有指導(dǎo)性意義，對(duì)于節(jié)約餐飲,、健康餐飲,、放心餐飲等諸多社會(huì)熱點(diǎn)問(wèn)題提供了方向性指引。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)將大力開(kāi)展該標(biāo)準(zhǔn)的宣貫落地工作,，對(duì)餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行系統(tǒng)性標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn),，將綠色餐飲經(jīng)營(yíng)落實(shí)到位。
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