中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道 今年以來,，茶飲行業(yè)問題頻發(fā)，先是奶茶“快招”陷阱被曝光,，之后蜜雪冰城被曝光存在篡改開封食材有效期,、使用隔夜茶湯奶漿半成品等食品安全問題,。隨著新茶飲行業(yè)飛速發(fā)展，種種問題的出現(xiàn)讓人們意識(shí)到,，這一新興產(chǎn)業(yè)亟待規(guī)范,。
近日，新式茶飲行業(yè)首個(gè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)——《茶類飲料系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》(以下簡(jiǎn)稱《標(biāo)準(zhǔn)》)正式發(fā)布,，標(biāo)志著新式茶飲告別“非標(biāo)”時(shí)代,，進(jìn)入規(guī)范發(fā)展的新階段。
據(jù)《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》了解,，此次《標(biāo)準(zhǔn)》制定是由新式茶飲品牌奈雪的茶牽頭,，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所,、中華全國(guó)供銷合作總社杭州茶葉研究院、浙江大學(xué)茶葉研究所,、國(guó)家加工食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心(福州)等單位的10余位專家學(xué)者共同完成的,。
《標(biāo)準(zhǔn)》制訂共分為三個(gè)批次進(jìn)行，第一批為新式茶飲產(chǎn)品類標(biāo)準(zhǔn),，第二批為產(chǎn)品制作工藝(方法)類標(biāo)準(zhǔn)，第三批為產(chǎn)品原料類標(biāo)準(zhǔn),。此次審定通過的為第一批次,，明確制定了現(xiàn)制奶茶、現(xiàn)制奶蓋茶,、現(xiàn)制水果茶,、現(xiàn)制氣泡茶和現(xiàn)制冷泡茶5類產(chǎn)品的范圍、產(chǎn)品分類,、制作過程安全衛(wèi)生要求等,。《標(biāo)準(zhǔn)》還細(xì)分了理化指標(biāo),、微生物限量,、污染物限量、真菌毒素限量,、農(nóng)藥殘留限量,、食品添加劑等要求，對(duì)新式茶飲的品質(zhì)做出了細(xì)致嚴(yán)格的規(guī)范,。
新式茶飲受到年輕人的青睞,。王小月/攝
以人氣最高的現(xiàn)制水果茶和現(xiàn)制奶茶為例，《標(biāo)準(zhǔn)》中根據(jù)添加的水果或水果加工制品不同將現(xiàn)制水果茶細(xì)分為“鮮果水果茶”“綜合水果茶”“果制品水果茶”3類,，并做出了“茶多酚≥200(mg/kg)”的要求,。而現(xiàn)制奶茶則根據(jù)飲品中蛋白質(zhì)的來源不同被細(xì)分為“含乳奶茶”“植物蛋白奶茶”“奶味奶茶”“復(fù)合奶茶”4類，除了對(duì)茶多酚做出要求外,，還要求“蛋白質(zhì)≥1.0(g/100g)”,。
中國(guó)是最大的茶葉生產(chǎn)國(guó)、消費(fèi)國(guó)和重要的出口國(guó),。數(shù)據(jù)顯示,，2020年，我國(guó)茶市場(chǎng)總規(guī)模約為人民幣4107億元,，其中,，現(xiàn)制茶飲總規(guī)模約為1136億元，占比超過1/4?，F(xiàn)制茶飲在國(guó)內(nèi)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)程中起著舉足輕重的作用,，截至2020年9月30日,，國(guó)內(nèi)現(xiàn)制茶飲店達(dá)到34萬家。
2019年以前,，針對(duì)現(xiàn)制茶飲并沒有具體的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn),，產(chǎn)品檢測(cè)只能依據(jù)GB2760-2014《國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、GB/T21733-2008《茶飲料》等相關(guān)規(guī)定,。2020年3月,，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布《現(xiàn)制飲料操作規(guī)范》，對(duì)現(xiàn)制飲料的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施,、設(shè)備及原料等方面進(jìn)行了相關(guān)規(guī)定,。2020年11月，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)攜手奈雪的茶等新式茶飲品牌正式組建CCFA新茶飲委員會(huì),，共同推動(dòng)新式茶飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的建立,。
海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)陳瑞曾表示：“如今，新式茶飲以更時(shí)尚,、新穎的形式受到廣大年輕人的青睞和熱捧,，是傳統(tǒng)茶飲方式的延伸和創(chuàng)新，也讓中國(guó)茶有了更為廣闊的發(fā)展前景和擴(kuò)展空間,，而行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定成為促進(jìn)行業(yè)健康,、長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的重中之重。”
對(duì)于目前茶飲市場(chǎng)出現(xiàn)的種種問題,，看懂研究院研究員王赤坤在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》采訪時(shí)表示,，作為市場(chǎng)主體，茶飲企業(yè)不僅要追求經(jīng)濟(jì)效益,，也要追求社會(huì)效益,。在法律法規(guī)的基礎(chǔ)上，在行業(yè)規(guī)范的約束下,，企業(yè)也有更高的治理規(guī)范和治理標(biāo)準(zhǔn),，為社會(huì)發(fā)展樹立良好典范。
王赤坤認(rèn)為,，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)是行業(yè)賽道從成長(zhǎng)到成熟的標(biāo)志,。當(dāng)前，茶飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局明朗,，行業(yè)門檻建立,，行業(yè)頭部企業(yè)已經(jīng)形成。(王小月)
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