中國消費者報報道 (記者黃劼) 奶酪棒是小朋友歡迎的零食之一，但不少家長擔(dān)心奶酪棒的安全、營養(yǎng)問題,。奶酪棒真的營養(yǎng)又補鈣? 天天吃可以嗎?哪款奶酪棒營養(yǎng)又好吃呢,？針對這些問題，不久前,，在深圳市消費者委員會的指導(dǎo)下,，深圳市福田區(qū)和寶安區(qū)消費者委員會聯(lián)合開展了奶酪棒比較試驗。
這次比較試驗的樣品選取了市面上常見的12款奶酪棒,，均為京東,、淘寶、大型商超等線上線下熱銷的奶酪棒品牌,，包括DUTCH LADY,、盒馬×杰力豆、妙可藍(lán)多,、妙飛,、吉士汀、伊利,、Dr.Cheese奶酪博士,、認(rèn)養(yǎng)一頭牛、安佳,、光明,、百吉福、蒙牛,。
根據(jù)消費者關(guān)注的營養(yǎng)和安全問題,，這次比較試驗的檢測方案共設(shè)置了2大類14個檢測指標(biāo)，包括營養(yǎng)指標(biāo)(蛋白質(zhì),、脂肪,、碳水化合物、能量,、鈉,、鈣、還原糖,、蔗糖),、安全指標(biāo)(三聚氰胺、鉛,、菌落總數(shù),、大腸菌群、金黃色葡萄球菌,、沙門氏菌),， 檢測機(jī)構(gòu)為中檢溯源華南技術(shù)服務(wù)(深圳)有限公司。
在衛(wèi)生、安全指標(biāo)方面,，12款奶酪棒均符合國標(biāo)要求,，沒有檢出三聚氰胺;在營養(yǎng)指標(biāo)方面，Dr.Cheese奶酪博士,、伊利,、蒙牛品牌的奶酪棒鈣含量表現(xiàn)突出。這是近日深圳消委會公布的12款奶酪棒的比較試驗結(jié)果,。
12款奶酪棒的衛(wèi)生,、安全符合國標(biāo)
圖表來源：深圳市消委會
目前我國奶酪棒產(chǎn)品主要執(zhí)行國家強制性標(biāo)準(zhǔn)GB 25192-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 再制干酪》，這次比較試驗的衛(wèi)生,、安全指標(biāo)依據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測,。結(jié)果顯示，這12款奶酪棒樣品的污染物(鉛),、微生物(菌落總數(shù),、大腸菌群、金黃色葡萄球菌,、沙門氏菌)指標(biāo)均符合國家強制性標(biāo)準(zhǔn)要求,。有消費者擔(dān)心奶酪棒采用的牛乳會含有三聚氰胺，檢測中發(fā)現(xiàn),，12款奶酪棒樣品中均沒有檢出三聚氰胺。
奶酪棒中的干酪含有豐富的鈣,，是人類最好的鈣源之一,，而且干酪原料中的乳糖經(jīng)過發(fā)酵可以調(diào)節(jié)腸道微生物，促進(jìn)人體腸道對鈣的吸收,。從檢測結(jié)果來看,，12款奶酪棒平均鈣含量為402mg/100g。Dr.Cheese奶酪博士,、伊利,、蒙牛3款品牌的奶酪棒鈣含量較高。
12款奶酪棒中有10款使用了磷酸三鈣或碳酸鈣食品添加劑,。食品添加劑在合理范圍內(nèi)使用是允許的,，使用含鈣的食品添加劑會增加奶酪棒產(chǎn)品中無機(jī)鈣的含量。根據(jù)樣品配料表的標(biāo)示,，另外2款 DUTCH LADY,、光明品牌的奶酪棒沒有添加含鈣食品添加劑。
3個品牌的奶酪棒鈣鈉比表現(xiàn)較好
圖表來源：深圳市消委會
奶酪在制作過程中不可避免要用到鹽,，也就是氯化鈉,。中國營養(yǎng)學(xué)會建議，1-3歲幼兒每天攝入的鈉不超過700毫克，4-6歲兒童不超過900毫克,，7-10歲兒童不超過1200毫克,。對于低齡兒童來說，在補鈣的同時也應(yīng)注意避免攝入過多的鹽分,。從檢測結(jié)果看,，12款奶酪棒平均鈉含量為300mg/100g，其中,，光明,、DUTCH LADY、盒馬×杰力豆3個品牌的奶酪棒鈉含量較低,。
鈣鈉比(含鈣量/含鈉量)可以判斷一款奶酪含鈣,、鈉的具體情況，如果鈣鈉比大于1,，就代表在攝入等量的鈣的同時也有較好的鈉攝入量的控制,，所以鈣鈉比越大越好。12款奶酪棒鈣鈉比平均為1.5,，盒馬×杰力豆,、Dr.Cheese奶酪博士、妙飛的鈣鈉比表現(xiàn)較好,。
12款奶酪棒脂肪含量正常
《中國居民膳食指南》推薦成年人每人每天添加糖攝入量不超過50g,，最好控制在25g以下。
奶酪棒中的糖主要用于增加風(fēng)味,。測評的12款奶酪棒中,，DUTCH LADY、盒馬×杰力豆品牌的奶酪棒含糖量較高,。安佳,、妙飛品牌的奶酪棒均未添加蔗糖，且總含糖量較低,。
奶酪中主要蛋白質(zhì)是酪蛋白,，屬于完全蛋白質(zhì)，含有人體必需的8種氨基酸,，且氨基酸比例與人體需求非常接近,。12款奶酪棒蛋白質(zhì)含量實測值范圍在6.41g/100g-9.97g/100g之間，DUTCH LADY,、Dr.Cheese奶酪博士,、認(rèn)養(yǎng)一頭牛的蛋白質(zhì)含量相對較高。
脂肪含量其實就是乳脂含量,，大多數(shù)消費者對脂肪都存有“誤解”,，把脂肪含量等同于致肥胖能力,，但是奶酪中的脂肪酸被認(rèn)為是較為健康的脂肪酸，對人體的生長發(fā)育及代謝調(diào)節(jié)有重要意義;且奶酪中含有的脂溶性維生素A,、D,、E、K都藏在牛奶的脂肪當(dāng)中,。同時奶酪棒的奶香味和脂肪有一定的相關(guān)性,，一般來說奶酪棒中乳脂含量越高，奶香味就越濃,。
檢測結(jié)果顯示,，12款奶酪棒脂肪含量在7.6g/100g—19g/100g范圍內(nèi),。
●消費提示
1.不建議3歲以下寶寶食用奶酪棒,。
奶酪棒中多添加精制糖、鈉鹽,、香精等,，因而即便沒有標(biāo)注適用人群,，一般也不建議3歲以下寶寶食用。
2.兒童應(yīng)控制奶酪棒每日食用量,。
奶酪棒中通常含鹽和糖,，兒童若不加控制食用，加上每日飲食所攝入的鹽和糖,，很容易導(dǎo)致攝入鹽或糖過多,。奶酪棒有飽脹感，不要在飯前食用,。
奶酪棒比較試驗結(jié)果匯總表
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