“預(yù)計今年的中秋月餅市場將一如近年來市場表現(xiàn)，呈現(xiàn)出主銷售期啟動晚,、銷售期短,、短期量大等特點。由于人工,、原材料,、物流等成本上漲幅度較大，預(yù)計今年全國月餅銷售收入將與往年基本持平,，利潤略有下降,。”中焙糖協(xié)副理事長兼秘書長張帥說。
同期發(fā)布的《2021年中國月餅行業(yè)發(fā)展趨勢報告》顯示,，安全美味,、營養(yǎng)健康、品種多樣,、口味豐富,、個性時尚將是今年月餅產(chǎn)品的共同特點,，整體品質(zhì)將繼續(xù)提升。傳統(tǒng)商超和專賣店渠道仍是主要銷售方式,，線上銷售繼續(xù)增長,，團(tuán)購市場期待不高，品牌集中度將進(jìn)一步提高,，規(guī)范有序的市場競爭依然激烈,。
在品種方面，傳統(tǒng)產(chǎn)品,、傳統(tǒng)口味仍將是主流,，傳統(tǒng)的蓮蓉、伍仁,、豆沙,、棗泥、百果等仍將占據(jù)主角地位,；而在新產(chǎn)品開發(fā)方面方式更為多樣,，從注重月餅的口味，到營養(yǎng)健康理念,，再到餅皮,、餅形上做文章，如牛乳百香果,、糖醇黑芝麻,、雙色月餅、玫瑰花形月餅等,，搭配上個性鮮明的包裝,，將受到消費者青睞。在月餅邦式方面,，還將繼續(xù)以廣式,、蘇式為主，各地邦式月餅地方特色,，繼續(xù)成為當(dāng)?shù)卦嘛炂髽I(yè)差異化競爭的熱點,。另外，具有中西結(jié)合,、時尚原料的月餅產(chǎn)品,，將繼續(xù)成為消費市場的持續(xù)增長熱點。此外,，隨著低糖,、低脂、低鹽的健康理念的持續(xù)深入，融入健康元素的月餅產(chǎn)品也在市場中占有一席之地,，如木糖醇月餅,、益生菌月餅等。
在價格方面,，主要產(chǎn)品價格區(qū)間基本不變,，預(yù)計大部分月餅禮盒的價格將集中在80-200元之間，橄欖型價格體系格局不變,，中等價位的產(chǎn)品仍是市場的主打產(chǎn)品,。
近年來，月餅產(chǎn)品不斷創(chuàng)新,，不僅餡料,、口味，在餅皮方面也凸顯新意,。從原材料來看,，有桃山皮月餅、水晶皮月餅等,，從造型上來看,，有各種形狀月餅及IP聯(lián)名款等；餅皮顏色也大膽運用黑色,、綠色、紅色等原材料,，這些獨特的色彩及食材,，滿足了部分消費者的獵奇心理，其中雙色月餅,、特色造型月餅近年來發(fā)展勢頭良好,，預(yù)計將成為餅皮創(chuàng)新的一股新風(fēng)尚。
隨著食品冷鏈的逐步完善,，以及產(chǎn)業(yè)工業(yè)化程度和生產(chǎn)集中度越來越高,，應(yīng)運而生的冷凍半成品月餅產(chǎn)品也在快速發(fā)展，由工廠生產(chǎn)出未熟制的成型月餅,，進(jìn)行冷藏,、冷凍運輸，配送到門店,、網(wǎng)點,，再進(jìn)行現(xiàn)烤，這類現(xiàn)制現(xiàn)售產(chǎn)品仍將繼續(xù)擴(kuò)大市場份額,，保持一定的市場熱度,，為消費者帶來了更為新鮮豐富的月餅產(chǎn)品的同時，也增強(qiáng)了行業(yè)的競爭力,。
開幕式上發(fā)布的《2021年月餅行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量檢測報告》顯示,，抽檢的126家企業(yè)生產(chǎn)的151個樣品總體質(zhì)量較好,，產(chǎn)品合格率為98.6%。
中焙糖協(xié)執(zhí)行理事長朱念琳表示,，月餅企業(yè)要挖掘文化底蘊(yùn),，傳承傳統(tǒng)文化，創(chuàng)新產(chǎn)品工藝,，讓新時代的月餅更富文化內(nèi)涵,。隨著線上銷售快速發(fā)展、品牌消費日益增強(qiáng)以及年輕消費者消費模式的轉(zhuǎn)變,，企業(yè)應(yīng)要主動思考轉(zhuǎn)型發(fā)展,，注重品牌培育，促進(jìn)月餅行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展,。
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