中國消費(fèi)者報訊(記者萬曉東) 近期,，北京市消費(fèi)者協(xié)會對北京市銷售的部分酸奶開展了比較試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，樣品全部達(dá)標(biāo),，但蛋白質(zhì)和鈣含量相差較大。
此次比較試驗(yàn)樣品涉及伊利,、蒙牛、三元,、光明、君樂寶,、和潤,、明治、簡愛,、卡士和優(yōu)諾10個品牌的20種酸奶樣品,。其中既有國內(nèi)傳統(tǒng)大型乳企和新興乳企,，還包括了國外酸奶品牌,。在產(chǎn)品類別上,，主要包括發(fā)酵乳(低溫冷藏),、風(fēng)味發(fā)酵乳(低溫冷藏)、巴氏殺菌熱處理風(fēng)味發(fā)酵乳(常溫保藏),。為了便于比較,，本次采購的樣品口味全部為原味。
比較試驗(yàn)依據(jù)GB 19302-2010標(biāo)準(zhǔn)對樣品的乳酸菌總數(shù),、能量,、蛋白質(zhì),、脂肪,、碳水化合物,、鈉,、鈣、非脂乳固體和酸度等項目進(jìn)行測試,。經(jīng)測試,，20種酸奶樣品所有測試項目均符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)簽標(biāo)識要求,。具體如下：
一,、乳酸菌總數(shù)
根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)GB 19302-2010對乳酸菌總數(shù)的規(guī)定,，除發(fā)酵后經(jīng)熱處理的產(chǎn)品對乳酸菌數(shù)不作要求外,，其余發(fā)酵乳產(chǎn)品乳酸菌總數(shù)不得低于1×106CFU/g(mL),。
經(jīng)測試,，15種發(fā)酵乳,、風(fēng)味發(fā)酵乳樣品,，其乳酸菌總數(shù)均達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求的不低于106CFU/g(mL)的限量要求,，符合各產(chǎn)品標(biāo)簽中聲稱的乳酸菌數(shù)量。其中乳酸菌總數(shù)最高的產(chǎn)品為明治保加利亞式酸奶(清甜原味),，達(dá)到3.4×109CFU/mL;乳酸菌總數(shù)最低的產(chǎn)品簡醇0添加蔗糖風(fēng)味酸牛奶,，其含量達(dá)到2.2×108CFU/mL,，較國標(biāo)要求高出220倍。5種巴氏殺菌熱處理風(fēng)味發(fā)酵乳樣品由于發(fā)酵后經(jīng)過熱處理,，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中對乳酸菌總數(shù)不作要求,，實(shí)際測試結(jié)果顯示，5種樣品乳酸菌總數(shù)檢測結(jié)果均小于1000CFU/mL,，結(jié)果表明經(jīng)過熱處理工藝后,，該類樣品中乳酸菌均已失去活性，以便于常溫保存,。具體如下：
二、預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽指標(biāo)(能量,、蛋白質(zhì)、脂肪,、碳水化合物,、鈉、鈣)
根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定,，發(fā)酵乳中蛋白質(zhì)不得低于2.9g/100g，脂肪(限全脂產(chǎn)品)不得低于3.1g/100g;風(fēng)味發(fā)酵乳中蛋白質(zhì)不得低于2.3g/100g,，脂肪(限全脂產(chǎn)品)不得低于2.5g/100g;能量,、脂肪、鈉實(shí)測值不得高于標(biāo)示值的120%,，蛋白質(zhì),、碳水化合物、鈣實(shí)測值不得低于標(biāo)示值的80%,。經(jīng)測試,，本次試驗(yàn)的20款產(chǎn)品均滿足規(guī)定的要求。現(xiàn)列舉消費(fèi)者比較關(guān)心的蛋白質(zhì)及鈣的測試數(shù)據(jù),，具體如下：
根據(jù)比較試驗(yàn)情況,，北京市消費(fèi)者協(xié)會提醒廣大消費(fèi)者：
一、目前市面上主流品牌的酸奶產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定,，產(chǎn)品品質(zhì)類理化項目和特征性指標(biāo)符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)簽標(biāo)識要求,。
二、經(jīng)巴氏殺菌熱處理的風(fēng)味發(fā)酵乳產(chǎn)品品質(zhì)類項目與低溫保藏的發(fā)酵乳或風(fēng)味發(fā)酵乳產(chǎn)品無明顯差異,，同時保持了酸奶特有的營養(yǎng)和口感,，又具有方便常溫保存、便于攜帶,、保質(zhì)期長的優(yōu)點(diǎn),。但該類產(chǎn)品經(jīng)過熱處理后,，不含活的益生菌，如果需要通過酸奶補(bǔ)充益生菌的消費(fèi)者建議選擇低溫冷藏類酸奶,。
三,、酸奶產(chǎn)品的營養(yǎng)標(biāo)簽?zāi)芸陀^體現(xiàn)產(chǎn)品營養(yǎng)成分的含量，消費(fèi)者在選購中可以參考產(chǎn)品標(biāo)簽和營養(yǎng)成分表,，根據(jù)需求選購適合自己的產(chǎn)品,。
四、在選購過程中可以關(guān)注產(chǎn)品類別,，確認(rèn)產(chǎn)品屬于發(fā)酵乳還是風(fēng)味發(fā)酵乳,，如果希望配料單一可選擇發(fā)酵乳類產(chǎn)品，或者也可以結(jié)合配料中添加的成分,，選擇配料簡單如只含有生鮮乳或乳粉,、白砂糖、益生菌的產(chǎn)品,。
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