中國(guó)消費(fèi)者者報(bào)訊（記者孟剛）近日,，市場(chǎng)監(jiān)管總局批準(zhǔn)發(fā)布方便面質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB/T40772—2021《方便面》（以下簡(jiǎn)稱新標(biāo)準(zhǔn)）,，規(guī)定了方便面的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類,、質(zhì)量,、包裝和標(biāo)簽等要求，其中對(duì)于方便面的質(zhì)量,，提出脂肪,、氯化鈉含量、復(fù)水時(shí)間等指標(biāo)要求,。據(jù)悉,，新標(biāo)準(zhǔn)將于2022年5月1日起正式實(shí)施。
新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定適用于以食用小麥粉為主要原料,，經(jīng)成型,、糊化等加工處理的油炸及非油炸商品食用方便面，不適用于保鮮濕面型方便面,、方便米粉(米線),、方便粉絲。按照不同的面餅生產(chǎn)工藝,，標(biāo)準(zhǔn)將方便面分為油炸方便面和非油炸方便面,。
新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于方便面的面餅提出了一系列質(zhì)量要求。在脂肪指標(biāo)上，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定油炸型泡面和煮面的脂肪上限為24%,，非油炸方便面則未做要求,。在氯化鈉含量上，根據(jù)方便面類型的不同,，油炸型產(chǎn)品中的泡面,、干吃面、煮面及非油炸方便面上限分別為2.5%,、3.0%,、2.5%、2.5%,。另外,，新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)復(fù)水時(shí)間，即面餅經(jīng)沸水浸泡,、軟化至無(wú)明顯硬(白)芯所需要的時(shí)間也作出規(guī)定,，油炸方便面泡面和非油炸方便面的復(fù)水時(shí)間分別為4分鐘與6分鐘，油炸型干吃面和煮面未做要求,。
在感官方面,，新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定面餅色澤應(yīng)均勻，無(wú)焦糊現(xiàn)象,，正反兩面可略有深淺差別;滋味與氣味應(yīng)正常,，無(wú)霉味、哈喇味或其他異味;外形應(yīng)整齊,，允許正反兩面略有花紋差別;復(fù)水后應(yīng)無(wú)明顯斷條,、并條現(xiàn)象。在口感方面,，泡面,、煮面復(fù)水后，口感應(yīng)不夾生,、不粘牙;干吃面口感應(yīng)酥脆,，外表及內(nèi)部應(yīng)均無(wú)肉眼可見的異物。
國(guó)家糧食局科學(xué)研究院研究員譚斌告訴《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者,，新標(biāo)準(zhǔn)在感官方面的要求比GB17400《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 方便面》中規(guī)定得更為詳細(xì),，GB17400僅規(guī)定“色澤具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤;氣味無(wú)異味、無(wú)異嗅;外形整齊或一致,，無(wú)正常視力可見外來異物”,。
在標(biāo)簽規(guī)定上，新標(biāo)準(zhǔn)要求外包裝物包裝儲(chǔ)運(yùn)標(biāo)識(shí)應(yīng)符合GB/T191的要求,。在產(chǎn)品單位包裝上,，應(yīng)標(biāo)明“油炸方便面”或“非油炸方便面”,，而干吃面應(yīng)按“油炸方便面（干吃面）”方式標(biāo)注。方便面包裝商品的凈含量標(biāo)示應(yīng)為“凈含量：面餅+方便調(diào)料×××克,，面餅：×××克”;無(wú)方便調(diào)料的干吃面包裝商品凈含量可標(biāo)示為“凈含量：面餅×××克”,。此外，應(yīng)在產(chǎn)品的標(biāo)簽上標(biāo)明食用方法,。新標(biāo)準(zhǔn)還增加了檢驗(yàn)規(guī)則,、儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)确矫娴囊?guī)定。
記者近日走訪北京地區(qū)多家商超,，在標(biāo)簽標(biāo)注方面,，發(fā)現(xiàn)大多數(shù)方便面品牌都符合新標(biāo)準(zhǔn)要求。
官方微信公眾號(hào)
官方微博
