中國消費者者報訊（記者孟剛）近日,，市場監(jiān)管總局批準發(fā)布方便面質(zhì)量標準GB/T40772—2021《方便面》（以下簡稱新標準）,，規(guī)定了方便面的術(shù)語和定義,、產(chǎn)品分類、質(zhì)量,、包裝和標簽等要求,，其中對于方便面的質(zhì)量，提出脂肪,、氯化鈉含量、復水時間等指標要求,。據(jù)悉,，新標準將于2022年5月1日起正式實施。
新標準規(guī)定適用于以食用小麥粉為主要原料,，經(jīng)成型,、糊化等加工處理的油炸及非油炸商品食用方便面，不適用于保鮮濕面型方便面,、方便米粉(米線),、方便粉絲,。按照不同的面餅生產(chǎn)工藝，標準將方便面分為油炸方便面和非油炸方便面,。
新標準對于方便面的面餅提出了一系列質(zhì)量要求,。在脂肪指標上，標準規(guī)定油炸型泡面和煮面的脂肪上限為24%,，非油炸方便面則未做要求,。在氯化鈉含量上，根據(jù)方便面類型的不同,，油炸型產(chǎn)品中的泡面,、干吃面、煮面及非油炸方便面上限分別為2.5%,、3.0%,、2.5%、2.5%,。另外,，新標準對復水時間，即面餅經(jīng)沸水浸泡,、軟化至無明顯硬(白)芯所需要的時間也作出規(guī)定,，油炸方便面泡面和非油炸方便面的復水時間分別為4分鐘與6分鐘，油炸型干吃面和煮面未做要求,。
在感官方面,，新標準規(guī)定面餅色澤應均勻，無焦糊現(xiàn)象,，正反兩面可略有深淺差別;滋味與氣味應正常,，無霉味、哈喇味或其他異味;外形應整齊,，允許正反兩面略有花紋差別;復水后應無明顯斷條,、并條現(xiàn)象。在口感方面,，泡面,、煮面復水后，口感應不夾生,、不粘牙;干吃面口感應酥脆,，外表及內(nèi)部應均無肉眼可見的異物。
國家糧食局科學研究院研究員譚斌告訴《中國消費者報》記者,，新標準在感官方面的要求比GB17400《食品安全國家標準 方便面》中規(guī)定得更為詳細,，GB17400僅規(guī)定“色澤具有該產(chǎn)品應有的色澤;氣味無異味、無異嗅;外形整齊或一致,，無正常視力可見外來異物”,。
在標簽規(guī)定上,，新標準要求外包裝物包裝儲運標識應符合GB/T191的要求。在產(chǎn)品單位包裝上,，應標明“油炸方便面”或“非油炸方便面”,，而干吃面應按“油炸方便面（干吃面）”方式標注。方便面包裝商品的凈含量標示應為“凈含量：面餅+方便調(diào)料×××克,，面餅：×××克”;無方便調(diào)料的干吃面包裝商品凈含量可標示為“凈含量：面餅×××克”,。此外，應在產(chǎn)品的標簽上標明食用方法,。新標準還增加了檢驗規(guī)則,、儲存和運輸?shù)确矫娴囊?guī)定。
記者近日走訪北京地區(qū)多家商超,，在標簽標注方面,，發(fā)現(xiàn)大多數(shù)方便面品牌都符合新標準要求。
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