中國消費者者報訊（記者孟剛）近日,，市場監(jiān)管總局批準發(fā)布方便面質(zhì)量標(biāo)準GB/T40772—2021《方便面》（以下簡稱新標(biāo)準），規(guī)定了方便面的術(shù)語和定義,、產(chǎn)品分類,、質(zhì)量、包裝和標(biāo)簽等要求,，其中對于方便面的質(zhì)量,，提出脂肪,、氯化鈉含量、復(fù)水時間等指標(biāo)要求,。據(jù)悉,，新標(biāo)準將于2022年5月1日起正式實施。
新標(biāo)準規(guī)定適用于以食用小麥粉為主要原料,，經(jīng)成型,、糊化等加工處理的油炸及非油炸商品食用方便面，不適用于保鮮濕面型方便面,、方便米粉(米線),、方便粉絲。按照不同的面餅生產(chǎn)工藝,，標(biāo)準將方便面分為油炸方便面和非油炸方便面,。
新標(biāo)準對于方便面的面餅提出了一系列質(zhì)量要求。在脂肪指標(biāo)上,，標(biāo)準規(guī)定油炸型泡面和煮面的脂肪上限為24%,，非油炸方便面則未做要求。在氯化鈉含量上,，根據(jù)方便面類型的不同,，油炸型產(chǎn)品中的泡面、干吃面,、煮面及非油炸方便面上限分別為2.5%,、3.0%、2.5%,、2.5%,。另外，新標(biāo)準對復(fù)水時間,，即面餅經(jīng)沸水浸泡,、軟化至無明顯硬(白)芯所需要的時間也作出規(guī)定，油炸方便面泡面和非油炸方便面的復(fù)水時間分別為4分鐘與6分鐘,，油炸型干吃面和煮面未做要求,。
在感官方面，新標(biāo)準規(guī)定面餅色澤應(yīng)均勻,，無焦糊現(xiàn)象,，正反兩面可略有深淺差別;滋味與氣味應(yīng)正常，無霉味,、哈喇味或其他異味;外形應(yīng)整齊,，允許正反兩面略有花紋差別;復(fù)水后應(yīng)無明顯斷條、并條現(xiàn)象,。在口感方面,，泡面,、煮面復(fù)水后，口感應(yīng)不夾生,、不粘牙;干吃面口感應(yīng)酥脆,，外表及內(nèi)部應(yīng)均無肉眼可見的異物。
國家糧食局科學(xué)研究院研究員譚斌告訴《中國消費者報》記者,，新標(biāo)準在感官方面的要求比GB17400《食品安全國家標(biāo)準 方便面》中規(guī)定得更為詳細,，GB17400僅規(guī)定“色澤具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤;氣味無異味、無異嗅;外形整齊或一致,，無正常視力可見外來異物”,。
在標(biāo)簽規(guī)定上，新標(biāo)準要求外包裝物包裝儲運標(biāo)識應(yīng)符合GB/T191的要求,。在產(chǎn)品單位包裝上,，應(yīng)標(biāo)明“油炸方便面”或“非油炸方便面”，而干吃面應(yīng)按“油炸方便面（干吃面）”方式標(biāo)注,。方便面包裝商品的凈含量標(biāo)示應(yīng)為“凈含量：面餅+方便調(diào)料×××克,，面餅：×××克”;無方便調(diào)料的干吃面包裝商品凈含量可標(biāo)示為“凈含量：面餅×××克”。此外,，應(yīng)在產(chǎn)品的標(biāo)簽上標(biāo)明食用方法。新標(biāo)準還增加了檢驗規(guī)則,、儲存和運輸?shù)确矫娴囊?guī)定,。
記者近日走訪北京地區(qū)多家商超，在標(biāo)簽標(biāo)注方面,，發(fā)現(xiàn)大多數(shù)方便面品牌都符合新標(biāo)準要求,。
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