中國(guó)消費(fèi)者報(bào)武漢訊（魏丹 記者吳采平）當(dāng)前,，正是吃螃蟹的好時(shí)節(jié)。如何購買,、挑選品嘗實(shí)惠安全放心的蟹,，成了很多消費(fèi)者心中的一道難題。針對(duì)這一情況,，11月4日,，湖北省洪湖市消費(fèi)者委員會(huì)發(fā)布挑選、食用螃蟹消費(fèi)提醒,，為消費(fèi)者釋疑解惑,。
如何挑選螃蟹？螃蟹最好是挑選有活力的,，洪湖市消費(fèi)者委員會(huì)向您推薦六個(gè)實(shí)用小竅門,。
掂：掂掂蟹的重量，同等大小,，越重的越肥,。
捏：用拇指和食指捏起蟹背并輕輕晃動(dòng)，蟹爪下垂并跟著晃動(dòng)的是死蟹,，蟹爪堅(jiān)挺可以自行擺動(dòng)的是活蟹,。同時(shí)，蟹腳越硬的越熟,、越肥美,。
逗：用手逗弄蟹的眼睛時(shí)，它立即有反應(yīng),，則表示其活力十足,。
翻：將螃蟹翻轉(zhuǎn)過身來腹部朝天，如果它能迅速翻轉(zhuǎn)身體,，則說明螃蟹活力強(qiáng),，反之，則活力差,。
看：看殼背,，呈黑綠色，帶有光澤的是肉厚壯實(shí)的蟹,?？次捕耍悄毻钩鰜恚倚纺殐膳詴?huì)透出紅色(俗稱“紅印”),，一般都是膏肥脂滿的蟹,。看蟹足,，絨毛叢生,，則蟹足老健,；蟹足無絨毛,，則體軟無力。如果是挑梭子蟹等海蟹,，則可以看梭子蟹的蟹腹紋路,，紋路越深，屁股與肚臍處越厚,，則越肥美,。
若條件許可，可把螃蟹放入水中,，會(huì)吐白沫的便是活蟹,。
螃蟹建議高溫蒸制20分鐘以上。螃蟹中含有致病性大腸桿菌,、霍亂弧菌,、副溶血性弧菌、李斯特單核增生菌等多種致病菌,，以及管圓線蟲,、肺吸蟲、血吸蟲等多種寄生蟲,。因此,，相關(guān)食品安全專家建議，螃蟹以清蒸為最佳,，既可以最大程度保證螃蟹的鮮味兒,，又不會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。蒸制螃蟹時(shí)間要把控到位,，建議高溫蒸制20分鐘以上,。
吃螃蟹要適量。螃蟹雖然味道鮮美,，但也是一種高嘌呤,、高膽固醇的食物。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議,，正常人每次吃蟹不要超過2只(大約4兩)，這樣既不會(huì)造成蛋白質(zhì)過量，增加消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān),，也不至于過量攝入水產(chǎn)品中的環(huán)境污染物,。同時(shí)，建議吃螃蟹時(shí)搭配吃些谷類和蔬菜,，以保證營(yíng)養(yǎng)均衡,。過敏體質(zhì)、易長(zhǎng)濕疹的人,、對(duì)蝦蟹過敏,、傷風(fēng)感冒、發(fā)熱,、腸胃消化能力差,、患高脂血癥、高膽固醇血癥,、膽道疾病,、老年人、嬰幼兒等人群建議不要食用螃蟹,，以免誘發(fā)疾病或加重病情,。
怎樣保存螃蟹。由于螃蟹富含蛋白質(zhì),，所以導(dǎo)致高溫烹調(diào)過后依然容易被細(xì)菌侵襲,。專家建議按量烹調(diào)螃蟹，現(xiàn)做現(xiàn)吃,，盡量趁熱一次性吃完,。如果沒有吃完，可以及時(shí)冷藏,，并保證徹底加熱殺菌后再吃,。如果螃蟹購買太多或需要長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸，可以參考以下的方法儲(chǔ)存,。
方法一：容器圈養(yǎng),。買回來的螃蟹如果需要暫時(shí)保存（5天以內(nèi)），可以將自來水加熱殺菌,，再放置陰涼處使水溫降低至20度左右后,，將螃蟹倒入水中，水深以沒過螃蟹腹部,，螃蟹站立時(shí)能夠在水面呼吸為最佳（長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸可以采用在泡沫保溫箱放入冰袋控制溫度）,。
方法二：用冰箱保存螃蟹。將螃蟹腳固定或放入網(wǎng)袋,，隨后放入冰箱冷藏柜中,，溫度保持5℃至10℃,，并在螃蟹身上蓋上濕毛巾保存，隔天用冷水浸泡補(bǔ)充水分,，以防脫水,。同時(shí)，須要每天檢查螃蟹,，將活力不足的螃蟹及時(shí)清理,。
官方微信公眾號(hào)
官方微博
