中國(guó)消費(fèi)者報(bào)合肥訊 和風(fēng)送暖,，萬(wàn)物復(fù)蘇。人們已經(jīng)按捺不住追尋春天的腳步,，或呼朋引伴,，或扶老攜幼,，拿起鏟子,，挎上籃子,，奔向田野，到處尋找香椿芽,、薺菜、馬蘭頭,、榆錢葉,、蒲公英、槐花,、苜蓿,、馬齒莧,、藠頭……品嘗春天的味道。為此,，安徽省市場(chǎng)監(jiān)管局進(jìn)行了風(fēng)險(xiǎn)提示,。
野菜品種要認(rèn)清，謹(jǐn)防誤食,。有些有毒植物和野菜形態(tài)接近,，容易混淆，存在誤食風(fēng)險(xiǎn),。如水芹與毒芹極易混淆,，而毒芹含有毒芹毒素，一旦誤食,，就會(huì)出現(xiàn)肢體不受控制地震顫,、痙攣，腹部絞痛,，惡心,，心悸等中毒癥狀。香椿與臭椿也要分清,，香椿清脆可口,，香氣濃郁，而臭椿卻是常見的行道樹和觀賞樹,，不能食用,。建議大家采摘野菜前要了解其形態(tài)特征，不吃陌生野菜,，不采不食野生蘑菇,。
食用方法有講究，避免中毒,。有些野菜本身是有毒的,，需要經(jīng)過處理破壞毒素后食用。如黃花菜,、野豌豆苗,、蕨菜等。新鮮的黃花菜含有秋水仙堿,，會(huì)使人中毒,，烹飪時(shí)一定要徹底煮透，完全破壞其毒素后才可以食用,。野豌豆苗含有氰基丙氨酸等有毒物質(zhì),，必須煮透，通過高溫使其改變結(jié)構(gòu),，失去毒性后再食用,。蕨菜含有致癌物質(zhì)原蕨苷,，新鮮蕨菜最好去除原蕨苷含量高的葉芽部分，食用前在水中浸泡透,，高溫烹飪,，在烹飪的過程中加一點(diǎn)醋，也是不錯(cuò)的美味,。
采摘地點(diǎn)須謹(jǐn)慎,，遠(yuǎn)離污染。當(dāng)下,，正值農(nóng)業(yè)生產(chǎn)春耕備耕時(shí)節(jié),，農(nóng)藥使用量大。農(nóng)田里可能會(huì)噴灑殺蟲劑,、除草劑等,，在農(nóng)田附近挖的野菜有可能農(nóng)藥殘留較高。此外,，在城市的公園,、綠化帶以及工廠周邊，園林綠化需要噴灑殺蟲劑,、除草劑,、殺菌劑等，且上述區(qū)域噴灑農(nóng)藥時(shí)不用考慮農(nóng)殘超標(biāo)問題,，用量可能比農(nóng)田噴灑更高,，因此，這些地方的野菜農(nóng)藥殘留和污染問題可能會(huì)更嚴(yán)重,。建議大家不要去這些地方挖掘,、采摘野菜食用。
淺嘗鮮味最可取,，寧少勿多,。野菜一般較少受到污染，也確實(shí)別有風(fēng)味,，可謂天然美味食物,，但野菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不比普通蔬菜更高，不管是什么野菜,，嘗嘗鮮即可,。如果過量進(jìn)食野菜，因多數(shù)野菜性涼致寒,，易造成脾寒胃虛等病,。此外，像魚腥菜等少數(shù)野菜就有微毒,，多吃有害;灰灰菜(藜)含卟啉類物質(zhì),，食用過多后，可引發(fā)植物日光性皮炎,。因此食用野菜嘗新為宜,，不能偏食貪多。(陶維)
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