中國(guó)消費(fèi)者報(bào)合肥訊 和風(fēng)送暖,,萬(wàn)物復(fù)蘇,。人們已經(jīng)按捺不住追尋春天的腳步,,或呼朋引伴,或扶老攜幼,,拿起鏟子,,挎上籃子,奔向田野,,到處尋找香椿芽、薺菜、馬蘭頭,、榆錢葉,、蒲公英、槐花,、苜蓿,、馬齒莧、藠頭……品嘗春天的味道,。為此,,安徽省市場(chǎng)監(jiān)管局進(jìn)行了風(fēng)險(xiǎn)提示。
野菜品種要認(rèn)清,,謹(jǐn)防誤食,。有些有毒植物和野菜形態(tài)接近,容易混淆,,存在誤食風(fēng)險(xiǎn),。如水芹與毒芹極易混淆,而毒芹含有毒芹毒素,,一旦誤食,,就會(huì)出現(xiàn)肢體不受控制地震顫、痙攣,,腹部絞痛,,惡心,心悸等中毒癥狀,。香椿與臭椿也要分清,,香椿清脆可口,香氣濃郁,,而臭椿卻是常見的行道樹和觀賞樹,,不能食用。建議大家采摘野菜前要了解其形態(tài)特征,,不吃陌生野菜,,不采不食野生蘑菇。
食用方法有講究,,避免中毒,。有些野菜本身是有毒的,需要經(jīng)過(guò)處理破壞毒素后食用,。如黃花菜,、野豌豆苗、蕨菜等,。新鮮的黃花菜含有秋水仙堿,,會(huì)使人中毒,,烹飪時(shí)一定要徹底煮透,完全破壞其毒素后才可以食用,。野豌豆苗含有氰基丙氨酸等有毒物質(zhì),,必須煮透,通過(guò)高溫使其改變結(jié)構(gòu),,失去毒性后再食用,。蕨菜含有致癌物質(zhì)原蕨苷,新鮮蕨菜最好去除原蕨苷含量高的葉芽部分,,食用前在水中浸泡透,,高溫烹飪,在烹飪的過(guò)程中加一點(diǎn)醋,,也是不錯(cuò)的美味,。
采摘地點(diǎn)須謹(jǐn)慎,遠(yuǎn)離污染,。當(dāng)下,,正值農(nóng)業(yè)生產(chǎn)春耕備耕時(shí)節(jié),農(nóng)藥使用量大,。農(nóng)田里可能會(huì)噴灑殺蟲劑,、除草劑等,在農(nóng)田附近挖的野菜有可能農(nóng)藥殘留較高,。此外,,在城市的公園、綠化帶以及工廠周邊,,園林綠化需要噴灑殺蟲劑,、除草劑、殺菌劑等,,且上述區(qū)域噴灑農(nóng)藥時(shí)不用考慮農(nóng)殘超標(biāo)問(wèn)題,,用量可能比農(nóng)田噴灑更高,因此,,這些地方的野菜農(nóng)藥殘留和污染問(wèn)題可能會(huì)更嚴(yán)重,。建議大家不要去這些地方挖掘、采摘野菜食用,。
淺嘗鮮味最可取,,寧少勿多。野菜一般較少受到污染,,也確實(shí)別有風(fēng)味,,可謂天然美味食物,但野菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不比普通蔬菜更高,,不管是什么野菜,,嘗嘗鮮即可,。如果過(guò)量進(jìn)食野菜,因多數(shù)野菜性涼致寒,,易造成脾寒胃虛等病,。此外,,像魚腥菜等少數(shù)野菜就有微毒,,多吃有害;灰灰菜(藜)含卟啉類物質(zhì),食用過(guò)多后,,可引發(fā)植物日光性皮炎,。因此食用野菜嘗新為宜,不能偏食貪多,。(陶維)


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