中國消費者報合肥訊 和風送暖，萬物復蘇,。人們已經按捺不住追尋春天的腳步,，或呼朋引伴，或扶老攜幼,，拿起鏟子,，挎上籃子，奔向田野,，到處尋找香椿芽,、薺菜、馬蘭頭,、榆錢葉,、蒲公英、槐花,、苜蓿,、馬齒莧、藠頭……品嘗春天的味道,。為此,，安徽省市場監(jiān)管局進行了風險提示。
野菜品種要認清,，謹防誤食,。有些有毒植物和野菜形態(tài)接近，容易混淆,，存在誤食風險,。如水芹與毒芹極易混淆，而毒芹含有毒芹毒素,，一旦誤食,，就會出現肢體不受控制地震顫、痙攣,，腹部絞痛,，惡心，心悸等中毒癥狀。香椿與臭椿也要分清,，香椿清脆可口,，香氣濃郁，而臭椿卻是常見的行道樹和觀賞樹,，不能食用,。建議大家采摘野菜前要了解其形態(tài)特征，不吃陌生野菜,，不采不食野生蘑菇,。
食用方法有講究，避免中毒,。有些野菜本身是有毒的，需要經過處理破壞毒素后食用,。如黃花菜,、野豌豆苗、蕨菜等,。新鮮的黃花菜含有秋水仙堿,，會使人中毒，烹飪時一定要徹底煮透,，完全破壞其毒素后才可以食用,。野豌豆苗含有氰基丙氨酸等有毒物質，必須煮透,，通過高溫使其改變結構,，失去毒性后再食用。蕨菜含有致癌物質原蕨苷,，新鮮蕨菜最好去除原蕨苷含量高的葉芽部分,，食用前在水中浸泡透，高溫烹飪,，在烹飪的過程中加一點醋,，也是不錯的美味。
采摘地點須謹慎,，遠離污染,。當下，正值農業(yè)生產春耕備耕時節(jié),，農藥使用量大,。農田里可能會噴灑殺蟲劑、除草劑等,，在農田附近挖的野菜有可能農藥殘留較高,。此外，在城市的公園、綠化帶以及工廠周邊,，園林綠化需要噴灑殺蟲劑,、除草劑、殺菌劑等,，且上述區(qū)域噴灑農藥時不用考慮農殘超標問題,，用量可能比農田噴灑更高，因此,，這些地方的野菜農藥殘留和污染問題可能會更嚴重,。建議大家不要去這些地方挖掘、采摘野菜食用,。
淺嘗鮮味最可取,，寧少勿多。野菜一般較少受到污染,，也確實別有風味,，可謂天然美味食物，但野菜的營養(yǎng)價值并不比普通蔬菜更高,，不管是什么野菜,，嘗嘗鮮即可。如果過量進食野菜,，因多數野菜性涼致寒,，易造成脾寒胃虛等病。此外,，像魚腥菜等少數野菜就有微毒,，多吃有害;灰灰菜(藜)含卟啉類物質，食用過多后,，可引發(fā)植物日光性皮炎,。因此食用野菜嘗新為宜，不能偏食貪多,。(陶維)
