中國消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者武曉莉）二十四節(jié)氣中，清明節(jié)可以說是最特別的節(jié)氣,。在這個(gè)節(jié)氣期間,，紀(jì)念先祖故人的慎終追遠(yuǎn)與感受生機(jī)勃發(fā)的清和景明奇妙地融合在一起。
在這一段日子里,，生與死,、淚與笑,，祭奠與踏青、香燭與美食,，讓人深深感觸心靈的柔韌和豐富,。而愈行愈遠(yuǎn)的故鄉(xiāng)的青團(tuán)，也不再是艾草的苦香,；網(wǎng)絡(luò)上的墓地中,，紀(jì)念者一樣熙熙攘攘；龍井村和徽州的茶農(nóng),，依然像祖先一樣,，按照節(jié)氣采收著明前茶；終南山的香道人,，拿著智能手機(jī),，等待著清明的第一場(chǎng)雨水……
清明上河圖中的市井百態(tài)，古老中華文明的文化傳承,，正以奇妙的方式流淌在我們的血脈中,，存續(xù)于或虛擬或現(xiàn)實(shí)的現(xiàn)代生活里。
清明節(jié) 不妨祭祖踏青結(jié)合
《歷書》記載：“春分后十五日,，斗指乙,，為清明。時(shí)萬物皆潔齊而清明,，蓋時(shí)當(dāng)氣清景明,，萬物皆顯,，因此得名,。”
既然是節(jié)日，那可以說清明節(jié)快樂嗎,？
“清明節(jié)被普遍認(rèn)為是一個(gè)悲傷,、掃墓的日子，不能說快樂,，我覺得這是一種片面的理解,。”二十四節(jié)氣聯(lián)盟學(xué)術(shù)委員、北京民俗學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)高巍對(duì)記者說,。
春光和煦喜悅自生
清明時(shí)節(jié),，玉淵潭公園里櫻紅柳綠，吸引了眾多游客踏青賞花,、拍照留念,。李偉/攝
高巍說，如果說春分意味著冬天的寒氣結(jié)束,，春天的暖意到來了,，那寒暖分明這種感覺在清明則更加顯著,。即便在北方，這時(shí)候玉蘭花,、桃花,、海棠花也都開了，樹枝也泛出了新綠,，一派清和景明,，清明的歡快是伴隨著繁花似錦的春天自然生發(fā)出來的。
《論語·先進(jìn)篇》有云：“暮春者,，春服既成,，冠者五六人，童子六七人,，浴乎沂,，風(fēng)乎舞雩，詠而歸,。”終南山合香匠舒展對(duì)記者說：“古圣先賢也主張享受春天,。清明節(jié)又叫踏青節(jié)，人們?cè)谕獬鰭吣沟臅r(shí)候可以觀賞到春天的美景,，還能夠鍛煉身體,，愉悅身心。”
清明戲水是古往今來的傳統(tǒng),。高巍說,，北京東便門東南角樓當(dāng)年有一個(gè)蟠桃宮，清明的廟會(huì)非常熱鬧,。恰恰是因?yàn)槟抢镉凶o(hù)城河,，人們相信在河里可以洗去晦氣。但更多的是因?yàn)樗巧?，所以用戲水象征生命的旺盛力量?/p>
高巍說,，清明節(jié)因祭祀先人、掃墓祭奠,，容易被當(dāng)作是悲戚的節(jié)日,，但這個(gè)節(jié)氣本身卻有歡快熱烈、體現(xiàn)生命活力的特點(diǎn),。“此時(shí)大自然和身體的活力,，就支持了人們要走出戶外，融入自然之中,，去感受春天的變化,。人們自然地想跟春天互動(dòng)，讓自己活潑起來。”
文人墨客也對(duì)戲水情有獨(dú)鐘,。高巍說,，比如浙江蘭亭的曲水流觴，就是王羲之和朋友們蘭亭集會(huì)時(shí)在水邊喝酒作詩嬉戲,，也因此留下了千古名篇《蘭亭集序》,。
掃完墓亦可踏個(gè)青
“三月清明節(jié)日，不論貴賤均往同姓一族祖先墓前掃墓……禮拜后,，將供品攜至附近荒野,，有祠堂之人家則往祠堂，順便舉行宴會(huì),。在杭州一帶亦有去西湖泛舟游玩者,。”中華書局的《清俗紀(jì)聞》中這樣記載。
“這既是清明節(jié)的祭祀,，也是春天的郊游,，這就是典型的把掃墓和踏青結(jié)合在一起,。”高巍說,，“無論古今，墓地往往都在風(fēng)景名勝之地,，所以說清明時(shí)節(jié)往往是踏青和掃墓連著說的,，既不是簡(jiǎn)單地說掃墓,，也不是簡(jiǎn)單說去踏青。但是不管怎么說,，其中心點(diǎn)還是要通過祭祀先人和融入大自然,，增加我們的精神支撐。”
清明節(jié)是最重要的祭祀節(jié)日之一,，自古以來就是祭祖和掃墓的日子,。舒展說：“中國人相信祖宗就是家神，通過子孫祭祀供養(yǎng)得以不朽,，同時(shí)賜福給子孫,。到了宗廟、墓地必須肅穆,，出來卻也能夠享受踏青的愉悅。古人和現(xiàn)代人都是如此吧,。”
三節(jié)合一有悲有樂
清明節(jié)其實(shí)至少包含了3個(gè)節(jié)日：清明節(jié),、寒食節(jié)和上巳節(jié)。
“因?yàn)槿掌陔x得近,，唐朝開始就把上巳節(jié)融入清明節(jié)了,。”高巍說，“而清明期間的寒食節(jié)是為紀(jì)念介子推,，人們?cè)谶@一段時(shí)間斷火,、吃冷食,，這里面有深刻的文化內(nèi)涵。人們感佩介子推對(duì)國家的忠,、對(duì)父母的孝,，便以寒食節(jié)來弘揚(yáng)忠孝結(jié)合的優(yōu)良品質(zhì)。再加上中國歷史悠久,，因此,，清明節(jié)期間這種慎終追遠(yuǎn)的情懷，在民族感情當(dāng)中占有非常重要的地位,。”
上巳節(jié)的融入,，增添了清明期間歡快熱烈的氣氛。舒展說,，上巳節(jié)是黃帝生日,，也叫女兒節(jié)，是最古老的情人節(jié),，后來慢慢演變?yōu)樗咃嬔?、郊外游春的?jié)日。2022年的上巳節(jié)是4月3日,，和寒食節(jié)差一天,，和清明節(jié)差兩天。
“在南方,，有三月三對(duì)山歌的傳統(tǒng),。平時(shí)足不出戶的女孩子，這個(gè)時(shí)候也可以去踏青,、交友,，通過對(duì)山歌找到意中人。”高巍說,，“這種時(shí)候要分清場(chǎng)合,，比如說你要去祭祀，就不能說快樂,；但你要是去春游踏青,，就可以說快樂?？傮w來說,，清明節(jié)還是有快樂的元素，其自然生發(fā)的活力與生命的孕育是密切相關(guān)的,。”
清明果 不用艾草一樣思鄉(xiāng)
服務(wù)完北京冬殘奧會(huì)閉幕式晚宴,，北京民族飯店的面點(diǎn)廚師長(zhǎng)趙會(huì)連就趕回飯店，開始了一年一度的清明果制作。“今年可能要用500多斤麥草汁,。”趙會(huì)連對(duì)記者說,。
清明果一直是用艾草汁或鼠曲草汁染色的，但隨著這種被稱為青團(tuán)的寒食傳到北方,，為契合不同的飲食習(xí)慣,，麥草汁乃至抹茶粉如今都開始成為青團(tuán)的原料。古老的寒食,，在傳承傳統(tǒng),、寄托鄉(xiāng)愁的同時(shí)煥發(fā)出新意。
吃一口青團(tuán)回望故鄉(xiāng)
“小時(shí)候家家都做青團(tuán),。”少小離家的來去師對(duì)記者說,，“清明前后，小孩子們漫山遍野地去摘鼠曲草,，然后回來清洗,，再淘米浸潤(rùn)，兩者和在一起磨漿,，壓榨干放一夜,。香菇春筍豬肉之類的切丁炒熟、紅糖紅豆熬熟備用,。壓干的米團(tuán)拿來包餡,，上蒸屜，開吃,！”
來去師說：“可能在過去,，吃飽吃好一直是奢侈的，所以各地的節(jié)日總是和吃連在一起,。無論南方的青團(tuán),，還是北方的寒食，古人可能就是想把好吃的獻(xiàn)給祖先,，然后自己也好好吃一頓,。對(duì)現(xiàn)代人來說，少小離家老大難回,，青團(tuán)則是對(duì)童年,、對(duì)故鄉(xiāng)的回望，以此慰藉成年人的鄉(xiāng)愁,。”
浙江農(nóng)村傳統(tǒng)的青團(tuán)制作,。來去師/攝
寒食既合時(shí)令亦寄情懷
北方的寒食傳統(tǒng)源于介子推的故事，山西介休至今還在清明期間用棗合發(fā)面做燕子形狀的子推燕和子推餅,。每年的這一節(jié)氣期間，人們都不生火，吃冷食（寒食）來紀(jì)念這位忠臣孝子,。
“清明寒食,，和時(shí)令斷火的淵源應(yīng)該更深一些。”高巍認(rèn)為,，“關(guān)門閉戶燒了一個(gè)冬天的柴火,，難免產(chǎn)生很多不好的氣體。在天氣變暖可以吃一些寒食的時(shí)候,，人們就先不起火做飯,，停一段時(shí)間。”
據(jù)高巍介紹,，北京地區(qū)也有貓冬的傳統(tǒng),，等清明春暖，就吃一些頂飽的寒食增加營(yíng)養(yǎng),，另外也給冬天的內(nèi)熱退退火,。而南方比北方暖得早，清明節(jié)時(shí)花草都長(zhǎng)得比較高了,，可以采一些艾草軋成汁做青團(tuán),。艾草的陽氣比較重，艾草汁加進(jìn)去有生發(fā)陽氣的作用,。而老北京清明節(jié)則是把一些北京的傳統(tǒng)面食小吃比如說硬面火燒,、炸馓子、驢打滾,、豌豆黃等湊在一起,，用寒食十三絕來命名。
青團(tuán)與餑餑都做下午茶
3月24日,，北京護(hù)國寺小吃總店人頭攢動(dòng),，老北京“寒食十三絕”應(yīng)節(jié)氣上市了。
“這13種小吃都是咱護(hù)國寺傳統(tǒng)美食,。”護(hù)國寺總店經(jīng)理王新梅對(duì)記者說,。“這些小吃都是平常賣的，之所以成為清明時(shí)節(jié)特有的美食,，主要是因?yàn)樘嵌?、排叉兒、焦圈兒,、麻醬燒餅,、墩餑餑兒等都是炸貨、烙貨,，存放時(shí)間較長(zhǎng),，可達(dá)一周以上,，出去帶著既可以當(dāng)供品，野餐吃著也方便,。清明期間,，北京有掃墓、踏青,、放風(fēng)箏等民俗,，寒食十三絕中的蜜麻花，形似風(fēng)箏,，有著寒食吃蜜麻花耳聰目明的寓意,；姜汁排叉，在春寒尚未退卻之時(shí)以姜汁暖胃,，加之春季宜食甜,，也成為護(hù)國寺小吃寒食中的銷量冠軍。”
師從國寶級(jí)面點(diǎn)大師郭文彬的趙會(huì)連,，和同事們創(chuàng)立了民族飯店茶點(diǎn)品牌“餑餑時(shí)光”,。作為北京市大工匠、中國烹飪大師,、國際烹飪技術(shù)大師,，他做的中式面點(diǎn)曾服務(wù)過APEC會(huì)議、一帶一路國際合作高峰論壇,、博鰲亞洲論壇和北京冬奧會(huì)等,。
“南方的青團(tuán)主要是咸口的，還用薺菜之類的時(shí)令蔬菜做餡,，但在北京賣得不太好,。“趙會(huì)連說，“艾草的藥味太重了,，北方人接受不了?，F(xiàn)在是麥苗返青的季節(jié)，麥草汁也有生發(fā)陽氣的作用,，我們就用麥草汁和面了,。純糯米的皮兒太粘，我們加了澄面,，餡兒也用肉松蛋黃和不加油的紅豆沙兩種,，比較受北方人歡迎。”
明前茶 不喝龍井辜負(fù)春
兩周前,，安徽黃山市祁門縣的茶園里,，祁門紅茶的櫧葉種茶樹，在杏花煙雨的江南春天里萌發(fā)了,。而這種生機(jī)勃勃的生長(zhǎng),，從唐朝至今,，已經(jīng)持續(xù)了一千三百年左右。
在更早一些的2月下旬,、3月上旬,，浙江省永嘉縣的茶樹烏牛早就已經(jīng)吐芽散葉,。越州和錢塘產(chǎn)區(qū)的烏牛早,，是最早一批明前龍井茶。其歷史,，晚些說也能追溯到宋朝,。
傳承數(shù)千年的茶文化中，清明節(jié)可以說一個(gè)節(jié)點(diǎn),。一杯明前茶,，一直是上至皇親國戚、文人墨客,，下至尋常百姓,、販夫走卒津津樂道的舌尖和精神上的雙重饕餮盛宴。
明前祁紅來之不易
“一般人都以為,，只有龍井這樣的綠茶才有明前茶,，其實(shí)不然，所有清明節(jié)前的茶葉都可以叫明前茶,，而明前茶的第一個(gè)珍貴之處就是好喝,。”祁源祁紅茶業(yè)公司總經(jīng)理姜紅對(duì)記者說，“清明節(jié)過后,，氣溫會(huì)明顯上升,，茶芽生長(zhǎng)加速，茶葉的鮮爽度也會(huì)隨著葉片的逐步變老而降低,。”
祁門縣茶葉生產(chǎn)歷史悠久,，早在唐代就有十分繁盛的茶市，是“中國紅茶之鄉(xiāng)”,。姜紅的師傅,，就是被稱為祁紅泰斗的國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目祁門紅茶制作技藝省級(jí)傳承人閔宣文先生。
“人們說明前茶貴如金,，還有一個(gè)原因是產(chǎn)量少,。”姜紅說，“清明前氣溫普遍較低,，芽頭發(fā)芽數(shù)量少且生長(zhǎng)速度緩慢,，同時(shí)采摘標(biāo)準(zhǔn)要求也高，只能按‘一芽一葉和一芽二葉初展’來采,，日產(chǎn)量低,。清明前每人每天只能采2—4斤,，清明后則能采到4—10斤以上。1斤祁門紅茶的半成品（紅毛茶）需要4.5斤鮮葉炒制,，也就是說,，一個(gè)熟練的采茶工忙一天，都采不到1斤明前祁紅的量,。因此,，明前茶的價(jià)格高，清明之后,，隨著時(shí)間推移,，茶葉價(jià)格也逐步下降。”
尋一杯明前真龍井
3月15日,，浙江杭州西湖龍塢村村口的空地上,，一輛大巴車?yán)瓉砹藥资徊刹枧Ｋ齻儽持?jiǎn)單的行李,，將在龍塢村采摘半個(gè)多月的明前茶,。她們摘下的嫩葉，將被制成“龍井43號(hào)”,，銷往祖國大江南北,，寄到世界五大洲四大洋。最貴的明前龍井43號(hào),，每公斤要6萬多元,。
“茶是國飲，龍井茶是中國的金名片,，而明前龍井更是因?yàn)榍』实巯陆蠒r(shí)一飲驚為天人的追捧,，而享有盛譽(yù)。”龍塢村茶人李云龍對(duì)記者說,。為什么在杭州有“不喝龍井辜負(fù)春”之說呢,？因?yàn)槠湎恪⑶?、絕,，來自不可替代的小氣候。西湖龍井茶產(chǎn)區(qū),，東臨西湖,，南瀕錢塘江，“一湖一江”之間還有眾多發(fā)源于西湖群山的溪流泉水,，流經(jīng)茶區(qū)注入錢塘江,，且茶區(qū)常是多面環(huán)山，往往自成一派適合茶樹生長(zhǎng)的小氣候,。加上不同的炒制技巧,，形成了茶區(qū)山場(chǎng)中,，一峰一園各不同味的奇特景象。
李云龍介紹說：“18個(gè)龍井茶地理標(biāo)志產(chǎn)品可以分為越州龍井和錢塘龍井,、西湖龍井,。明前茶的采收在春分后、清明前,。特級(jí)龍井是明前為主,，采收的時(shí)候要求一芽一葉初展，成茶外形扁平光滑,，因?yàn)槭堑谝粨懿傻?，所以茶葉較為飽滿均勻，當(dāng)然價(jià)格也比較高,。特級(jí)龍井扁平光滑，勻整,，勻凈,，色澤為嫩綠呈定光色。香氣鮮嫩馥郁持久,，湯色嫩綠明亮,，滋味甘醇鮮爽，葉底為幼嫩成朵,。一級(jí)龍井一般是在清明后,、谷雨前采摘的雨前茶，一芽一葉開展,，含一芽二葉初展,，雖然僅隔了一個(gè)清明節(jié)，但與特級(jí)的差別就比較大了,。此外還有二級(jí),、三級(jí)龍井，都是清明節(jié)后采摘的,，品質(zhì)和價(jià)格都下來了,。”
親手采茶喜悅莫名
“我是你們的采茶姑娘。”消費(fèi)者白女士發(fā)的朋友圈,，贏得了100多個(gè)點(diǎn)贊,。
如今，茶廠開展采茶體驗(yàn)活動(dòng),，已經(jīng)成為傳播,、傳承源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的茶文化的上佳手段。
“炒茶居然那么燙手,。”白女士對(duì)記者說,，“體驗(yàn)一回茶葉從樹上到嘴里的全過程,，莫名喜悅。”
“茶季三月到十月,，體驗(yàn)團(tuán)大概能有一百到兩百批次吧,。”李云龍說，“大團(tuán)上百人也有,，小團(tuán)十來個(gè)人,，最小的親子團(tuán)里孩子剛上幼兒園。很受歡迎的,。”
采茶體驗(yàn)活動(dòng),。李云龍/攝
清明前后，徽州茶區(qū)細(xì)雨霏霏,，茶農(nóng)只能在降水間歇期采摘,。姜紅說：“下雨不能去茶場(chǎng)的日子，游客們可以在祁源公司的園區(qū)里,，參觀祁紅制茶的歷史展示,。通過實(shí)物、圖片,、多媒體的展示,，了解上千年的茶文化。然后再坐下,，喝一杯泛著琥珀光的祁紅,，讓千年的時(shí)光流過舌尖。”
清明時(shí)節(jié)雨紛紛,。清明的雨不僅能賞,，還能喝。舒展給記者發(fā)來了他在終南山取清明之水的照片,。“我每年都會(huì)等清明時(shí)節(jié)雨,，如果等不來，就取這一天終南山的雪水或泉水,。”在他看來,，清明的雨水，不僅有生發(fā)的力量,，還有除穢的功能,。
舒展說，這一天之水經(jīng)過蒸餾,，就可以泡出一杯無與倫比的明前香茗,，為一年的美好心情做個(gè)開端。
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