中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者武曉莉）二十四節(jié)氣中,，清明節(jié)可以說(shuō)是最特別的節(jié)氣。在這個(gè)節(jié)氣期間,，紀(jì)念先祖故人的慎終追遠(yuǎn)與感受生機(jī)勃發(fā)的清和景明奇妙地融合在一起。
在這一段日子里,，生與死,、淚與笑，祭奠與踏青,、香燭與美食,，讓人深深感觸心靈的柔韌和豐富。而愈行愈遠(yuǎn)的故鄉(xiāng)的青團(tuán),，也不再是艾草的苦香；網(wǎng)絡(luò)上的墓地中,，紀(jì)念者一樣熙熙攘攘,；龍井村和徽州的茶農(nóng)，依然像祖先一樣,，按照節(jié)氣采收著明前茶；終南山的香道人,，拿著智能手機(jī)，等待著清明的第一場(chǎng)雨水……
清明上河圖中的市井百態(tài),，古老中華文明的文化傳承,，正以奇妙的方式流淌在我們的血脈中，存續(xù)于或虛擬或現(xiàn)實(shí)的現(xiàn)代生活里,。
清明節(jié) 不妨祭祖踏青結(jié)合
《歷書(shū)》記載：“春分后十五日,，斗指乙，為清明,。時(shí)萬(wàn)物皆潔齊而清明,，蓋時(shí)當(dāng)氣清景明，萬(wàn)物皆顯,，因此得名,。”
既然是節(jié)日，那可以說(shuō)清明節(jié)快樂(lè)嗎,？
“清明節(jié)被普遍認(rèn)為是一個(gè)悲傷,、掃墓的日子，不能說(shuō)快樂(lè),，我覺(jué)得這是一種片面的理解,。”二十四節(jié)氣聯(lián)盟學(xué)術(shù)委員、北京民俗學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)高巍對(duì)記者說(shuō),。
春光和煦喜悅自生
清明時(shí)節(jié),，玉淵潭公園里櫻紅柳綠，吸引了眾多游客踏青賞花,、拍照留念,。李偉/攝
高巍說(shuō)，如果說(shuō)春分意味著冬天的寒氣結(jié)束，春天的暖意到來(lái)了,，那寒暖分明這種感覺(jué)在清明則更加顯著,。即便在北方，這時(shí)候玉蘭花,、桃花,、海棠花也都開(kāi)了，樹(shù)枝也泛出了新綠,，一派清和景明,，清明的歡快是伴隨著繁花似錦的春天自然生發(fā)出來(lái)的。
《論語(yǔ)·先進(jìn)篇》有云：“暮春者,，春服既成,，冠者五六人，童子六七人,，浴乎沂,，風(fēng)乎舞雩,，詠而歸,。”終南山合香匠舒展對(duì)記者說(shuō)：“古圣先賢也主張享受春天。清明節(jié)又叫踏青節(jié),，人們?cè)谕獬鰭吣沟臅r(shí)候可以觀賞到春天的美景,，還能夠鍛煉身體，愉悅身心,。”
清明戲水是古往今來(lái)的傳統(tǒng),。高巍說(shuō)，北京東便門(mén)東南角樓當(dāng)年有一個(gè)蟠桃宮,，清明的廟會(huì)非常熱鬧,。恰恰是因?yàn)槟抢镉凶o(hù)城河，人們相信在河里可以洗去晦氣,。但更多的是因?yàn)樗巧?，所以用戲水象征生命的旺盛力量?/p>
高巍說(shuō)，清明節(jié)因祭祀先人,、掃墓祭奠,，容易被當(dāng)作是悲戚的節(jié)日，但這個(gè)節(jié)氣本身卻有歡快熱烈,、體現(xiàn)生命活力的特點(diǎn),。“此時(shí)大自然和身體的活力，就支持了人們要走出戶外,，融入自然之中,，去感受春天的變化,。人們自然地想跟春天互動(dòng)，讓自己活潑起來(lái),。”
文人墨客也對(duì)戲水情有獨(dú)鐘,。高巍說(shuō)，比如浙江蘭亭的曲水流觴,，就是王羲之和朋友們蘭亭集會(huì)時(shí)在水邊喝酒作詩(shī)嬉戲,，也因此留下了千古名篇《蘭亭集序》。
掃完墓亦可踏個(gè)青
“三月清明節(jié)日,，不論貴賤均往同姓一族祖先墓前掃墓……禮拜后,，將供品攜至附近荒野，有祠堂之人家則往祠堂,，順便舉行宴會(huì),。在杭州一帶亦有去西湖泛舟游玩者。”中華書(shū)局的《清俗紀(jì)聞》中這樣記載,。
“這既是清明節(jié)的祭祀,，也是春天的郊游，這就是典型的把掃墓和踏青結(jié)合在一起,。”高巍說(shuō)，“無(wú)論古今,，墓地往往都在風(fēng)景名勝之地,，所以說(shuō)清明時(shí)節(jié)往往是踏青和掃墓連著說(shuō)的，既不是簡(jiǎn)單地說(shuō)掃墓,，也不是簡(jiǎn)單說(shuō)去踏青,。但是不管怎么說(shuō)，其中心點(diǎn)還是要通過(guò)祭祀先人和融入大自然,，增加我們的精神支撐,。”
清明節(jié)是最重要的祭祀節(jié)日之一，自古以來(lái)就是祭祖和掃墓的日子,。舒展說(shuō)：“中國(guó)人相信祖宗就是家神,，通過(guò)子孫祭祀供養(yǎng)得以不朽，同時(shí)賜福給子孫,。到了宗廟,、墓地必須肅穆，出來(lái)卻也能夠享受踏青的愉悅,。古人和現(xiàn)代人都是如此吧,。”
三節(jié)合一有悲有樂(lè)
清明節(jié)其實(shí)至少包含了3個(gè)節(jié)日：清明節(jié)、寒食節(jié)和上巳節(jié),。
“因?yàn)槿掌陔x得近,，唐朝開(kāi)始就把上巳節(jié)融入清明節(jié)了,。”高巍說(shuō)，“而清明期間的寒食節(jié)是為紀(jì)念介子推,，人們?cè)谶@一段時(shí)間斷火,、吃冷食，這里面有深刻的文化內(nèi)涵,。人們感佩介子推對(duì)國(guó)家的忠,、對(duì)父母的孝，便以寒食節(jié)來(lái)弘揚(yáng)忠孝結(jié)合的優(yōu)良品質(zhì),。再加上中國(guó)歷史悠久,，因此，清明節(jié)期間這種慎終追遠(yuǎn)的情懷,，在民族感情當(dāng)中占有非常重要的地位,。”
上巳節(jié)的融入，增添了清明期間歡快熱烈的氣氛,。舒展說(shuō),，上巳節(jié)是黃帝生日，也叫女兒節(jié),，是最古老的情人節(jié),，后來(lái)慢慢演變?yōu)樗咃嬔纭⒔纪庥未旱墓?jié)日,。2022年的上巳節(jié)是4月3日,，和寒食節(jié)差一天，和清明節(jié)差兩天,。
“在南方,，有三月三對(duì)山歌的傳統(tǒng)。平時(shí)足不出戶的女孩子,，這個(gè)時(shí)候也可以去踏青,、交友，通過(guò)對(duì)山歌找到意中人,。”高巍說(shuō),，“這種時(shí)候要分清場(chǎng)合，比如說(shuō)你要去祭祀,，就不能說(shuō)快樂(lè),；但你要是去春游踏青，就可以說(shuō)快樂(lè),?？傮w來(lái)說(shuō)，清明節(jié)還是有快樂(lè)的元素,，其自然生發(fā)的活力與生命的孕育是密切相關(guān)的,。”
清明果 不用艾草一樣思鄉(xiāng)
服務(wù)完北京冬殘奧會(huì)閉幕式晚宴,，北京民族飯店的面點(diǎn)廚師長(zhǎng)趙會(huì)連就趕回飯店，開(kāi)始了一年一度的清明果制作,。“今年可能要用500多斤麥草汁,。”趙會(huì)連對(duì)記者說(shuō)。
清明果一直是用艾草汁或鼠曲草汁染色的,，但隨著這種被稱(chēng)為青團(tuán)的寒食傳到北方,，為契合不同的飲食習(xí)慣，麥草汁乃至抹茶粉如今都開(kāi)始成為青團(tuán)的原料,。古老的寒食,，在傳承傳統(tǒng)、寄托鄉(xiāng)愁的同時(shí)煥發(fā)出新意,。
吃一口青團(tuán)回望故鄉(xiāng)
“小時(shí)候家家都做青團(tuán),。”少小離家的來(lái)去師對(duì)記者說(shuō)，“清明前后,，小孩子們漫山遍野地去摘鼠曲草,，然后回來(lái)清洗，再淘米浸潤(rùn),，兩者和在一起磨漿,，壓榨干放一夜。香菇春筍豬肉之類(lèi)的切丁炒熟,、紅糖紅豆熬熟備用,。壓干的米團(tuán)拿來(lái)包餡，上蒸屜,，開(kāi)吃,！”
來(lái)去師說(shuō)：“可能在過(guò)去,，吃飽吃好一直是奢侈的,，所以各地的節(jié)日總是和吃連在一起。無(wú)論南方的青團(tuán),，還是北方的寒食,，古人可能就是想把好吃的獻(xiàn)給祖先，然后自己也好好吃一頓,。對(duì)現(xiàn)代人來(lái)說(shuō),，少小離家老大難回，青團(tuán)則是對(duì)童年,、對(duì)故鄉(xiāng)的回望,，以此慰藉成年人的鄉(xiāng)愁。”
浙江農(nóng)村傳統(tǒng)的青團(tuán)制作,。來(lái)去師/攝
寒食既合時(shí)令亦寄情懷
北方的寒食傳統(tǒng)源于介子推的故事,，山西介休至今還在清明期間用棗合發(fā)面做燕子形狀的子推燕和子推餅,。每年的這一節(jié)氣期間，人們都不生火,，吃冷食（寒食）來(lái)紀(jì)念這位忠臣孝子,。
“清明寒食，和時(shí)令斷火的淵源應(yīng)該更深一些,。”高巍認(rèn)為,，“關(guān)門(mén)閉戶燒了一個(gè)冬天的柴火，難免產(chǎn)生很多不好的氣體,。在天氣變暖可以吃一些寒食的時(shí)候,，人們就先不起火做飯，停一段時(shí)間,。”
據(jù)高巍介紹,，北京地區(qū)也有貓冬的傳統(tǒng)，等清明春暖,，就吃一些頂飽的寒食增加營(yíng)養(yǎng),，另外也給冬天的內(nèi)熱退退火。而南方比北方暖得早,，清明節(jié)時(shí)花草都長(zhǎng)得比較高了,，可以采一些艾草軋成汁做青團(tuán)。艾草的陽(yáng)氣比較重,，艾草汁加進(jìn)去有生發(fā)陽(yáng)氣的作用,。而老北京清明節(jié)則是把一些北京的傳統(tǒng)面食小吃比如說(shuō)硬面火燒、炸馓子,、驢打滾,、豌豆黃等湊在一起，用寒食十三絕來(lái)命名,。
青團(tuán)與餑餑都做下午茶
3月24日,，北京護(hù)國(guó)寺小吃總店人頭攢動(dòng)，老北京“寒食十三絕”應(yīng)節(jié)氣上市了,。
“這13種小吃都是咱護(hù)國(guó)寺傳統(tǒng)美食,。”護(hù)國(guó)寺總店經(jīng)理王新梅對(duì)記者說(shuō)。“這些小吃都是平常賣(mài)的,，之所以成為清明時(shí)節(jié)特有的美食,，主要是因?yàn)樘嵌洹⑴挪鎯?、焦圈兒,、麻醬燒餅、墩餑餑兒等都是炸貨,、烙貨,，存放時(shí)間較長(zhǎng),，可達(dá)一周以上，出去帶著既可以當(dāng)供品,，野餐吃著也方便,。清明期間，北京有掃墓,、踏青,、放風(fēng)箏等民俗，寒食十三絕中的蜜麻花,，形似風(fēng)箏,，有著寒食吃蜜麻花耳聰目明的寓意；姜汁排叉,，在春寒尚未退卻之時(shí)以姜汁暖胃,，加之春季宜食甜，也成為護(hù)國(guó)寺小吃寒食中的銷(xiāo)量冠軍,。”
師從國(guó)寶級(jí)面點(diǎn)大師郭文彬的趙會(huì)連,，和同事們創(chuàng)立了民族飯店茶點(diǎn)品牌“餑餑時(shí)光”。作為北京市大工匠,、中國(guó)烹飪大師,、國(guó)際烹飪技術(shù)大師，他做的中式面點(diǎn)曾服務(wù)過(guò)APEC會(huì)議,、一帶一路國(guó)際合作高峰論壇,、博鰲亞洲論壇和北京冬奧會(huì)等。
“南方的青團(tuán)主要是咸口的,，還用薺菜之類(lèi)的時(shí)令蔬菜做餡,，但在北京賣(mài)得不太好。“趙會(huì)連說(shuō),，“艾草的藥味太重了,，北方人接受不了。現(xiàn)在是麥苗返青的季節(jié),，麥草汁也有生發(fā)陽(yáng)氣的作用,，我們就用麥草汁和面了,。純糯米的皮兒太粘,，我們加了澄面，餡兒也用肉松蛋黃和不加油的紅豆沙兩種,，比較受北方人歡迎,。”
明前茶 不喝龍井辜負(fù)春
兩周前，安徽黃山市祁門(mén)縣的茶園里,，祁門(mén)紅茶的櫧葉種茶樹(shù),，在杏花煙雨的江南春天里萌發(fā)了,。而這種生機(jī)勃勃的生長(zhǎng)，從唐朝至今,，已經(jīng)持續(xù)了一千三百年左右,。
在更早一些的2月下旬、3月上旬,，浙江省永嘉縣的茶樹(shù)烏牛早就已經(jīng)吐芽散葉,。越州和錢(qián)塘產(chǎn)區(qū)的烏牛早，是最早一批明前龍井茶,。其歷史,，晚些說(shuō)也能追溯到宋朝。
傳承數(shù)千年的茶文化中,，清明節(jié)可以說(shuō)一個(gè)節(jié)點(diǎn),。一杯明前茶，一直是上至皇親國(guó)戚,、文人墨客,，下至尋常百姓、販夫走卒津津樂(lè)道的舌尖和精神上的雙重饕餮盛宴,。
明前祁紅來(lái)之不易
“一般人都以為,，只有龍井這樣的綠茶才有明前茶，其實(shí)不然,，所有清明節(jié)前的茶葉都可以叫明前茶,，而明前茶的第一個(gè)珍貴之處就是好喝。”祁源祁紅茶業(yè)公司總經(jīng)理姜紅對(duì)記者說(shuō),，“清明節(jié)過(guò)后,，氣溫會(huì)明顯上升，茶芽生長(zhǎng)加速,，茶葉的鮮爽度也會(huì)隨著葉片的逐步變老而降低,。”
祁門(mén)縣茶葉生產(chǎn)歷史悠久，早在唐代就有十分繁盛的茶市,，是“中國(guó)紅茶之鄉(xiāng)”,。姜紅的師傅，就是被稱(chēng)為祁紅泰斗的國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目祁門(mén)紅茶制作技藝省級(jí)傳承人閔宣文先生,。
“人們說(shuō)明前茶貴如金,，還有一個(gè)原因是產(chǎn)量少。”姜紅說(shuō),，“清明前氣溫普遍較低,，芽頭發(fā)芽數(shù)量少且生長(zhǎng)速度緩慢，同時(shí)采摘標(biāo)準(zhǔn)要求也高，只能按‘一芽一葉和一芽二葉初展’來(lái)采,，日產(chǎn)量低,。清明前每人每天只能采2—4斤，清明后則能采到4—10斤以上,。1斤祁門(mén)紅茶的半成品（紅毛茶）需要4.5斤鮮葉炒制,，也就是說(shuō)，一個(gè)熟練的采茶工忙一天,，都采不到1斤明前祁紅的量,。因此，明前茶的價(jià)格高,，清明之后,，隨著時(shí)間推移，茶葉價(jià)格也逐步下降,。”
尋一杯明前真龍井
3月15日,，浙江杭州西湖龍塢村村口的空地上，一輛大巴車(chē)?yán)瓉?lái)了幾十位采茶女,。她們背著簡(jiǎn)單的行李,，將在龍塢村采摘半個(gè)多月的明前茶。她們摘下的嫩葉,，將被制成“龍井43號(hào)”,，銷(xiāo)往祖國(guó)大江南北，寄到世界五大洲四大洋,。最貴的明前龍井43號(hào),，每公斤要6萬(wàn)多元。
“茶是國(guó)飲,，龍井茶是中國(guó)的金名片,，而明前龍井更是因?yàn)榍』实巯陆蠒r(shí)一飲驚為天人的追捧，而享有盛譽(yù),。”龍塢村茶人李云龍對(duì)記者說(shuō),。為什么在杭州有“不喝龍井辜負(fù)春”之說(shuō)呢？因?yàn)槠湎?、清,、絕，來(lái)自不可替代的小氣候,。西湖龍井茶產(chǎn)區(qū),，東臨西湖，南瀕錢(qián)塘江,，“一湖一江”之間還有眾多發(fā)源于西湖群山的溪流泉水,，流經(jīng)茶區(qū)注入錢(qián)塘江，且茶區(qū)常是多面環(huán)山,，往往自成一派適合茶樹(shù)生長(zhǎng)的小氣候,。加上不同的炒制技巧，形成了茶區(qū)山場(chǎng)中,，一峰一園各不同味的奇特景象,。
李云龍介紹說(shuō)：“18個(gè)龍井茶地理標(biāo)志產(chǎn)品可以分為越州龍井和錢(qián)塘龍井、西湖龍井,。明前茶的采收在春分后,、清明前。特級(jí)龍井是明前為主,，采收的時(shí)候要求一芽一葉初展,，成茶外形扁平光滑，因?yàn)槭堑谝粨懿傻?，所以茶葉較為飽滿均勻,，當(dāng)然價(jià)格也比較高。特級(jí)龍井扁平光滑,，勻整,，勻凈，色澤為嫩綠呈定光色,。香氣鮮嫩馥郁持久,，湯色嫩綠明亮，滋味甘醇鮮爽,，葉底為幼嫩成朵,。一級(jí)龍井一般是在清明后、谷雨前采摘的雨前茶,，一芽一葉開(kāi)展,，含一芽二葉初展，雖然僅隔了一個(gè)清明節(jié),，但與特級(jí)的差別就比較大了,。此外還有二級(jí)、三級(jí)龍井,，都是清明節(jié)后采摘的,，品質(zhì)和價(jià)格都下來(lái)了。”
親手采茶喜悅莫名
“我是你們的采茶姑娘,。”消費(fèi)者白女士發(fā)的朋友圈,，贏得了100多個(gè)點(diǎn)贊。
如今,，茶廠開(kāi)展采茶體驗(yàn)活動(dòng),，已經(jīng)成為傳播,、傳承源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的茶文化的上佳手段。
“炒茶居然那么燙手,。”白女士對(duì)記者說(shuō),，“體驗(yàn)一回茶葉從樹(shù)上到嘴里的全過(guò)程，莫名喜悅,。”
“茶季三月到十月,，體驗(yàn)團(tuán)大概能有一百到兩百批次吧。”李云龍說(shuō),，“大團(tuán)上百人也有,，小團(tuán)十來(lái)個(gè)人，最小的親子團(tuán)里孩子剛上幼兒園,。很受歡迎的,。”
采茶體驗(yàn)活動(dòng)。李云龍/攝
清明前后,，徽州茶區(qū)細(xì)雨霏霏,，茶農(nóng)只能在降水間歇期采摘。姜紅說(shuō)：“下雨不能去茶場(chǎng)的日子,，游客們可以在祁源公司的園區(qū)里,，參觀祁紅制茶的歷史展示。通過(guò)實(shí)物,、圖片,、多媒體的展示，了解上千年的茶文化,。然后再坐下,，喝一杯泛著琥珀光的祁紅，讓千年的時(shí)光流過(guò)舌尖,。”
清明時(shí)節(jié)雨紛紛,。清明的雨不僅能賞，還能喝,。舒展給記者發(fā)來(lái)了他在終南山取清明之水的照片,。“我每年都會(huì)等清明時(shí)節(jié)雨，如果等不來(lái),，就取這一天終南山的雪水或泉水,。”在他看來(lái)，清明的雨水,，不僅有生發(fā)的力量,，還有除穢的功能。
舒展說(shuō),，這一天之水經(jīng)過(guò)蒸餾,，就可以泡出一杯無(wú)與倫比的明前香茗,，為一年的美好心情做個(gè)開(kāi)端。
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