中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者 李建）只爛了一點(diǎn)的水果,，是整個(gè)扔掉還是把壞的部分削掉再吃,？
科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任,、副研究館員阮光鋒在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示,，關(guān)鍵要看水果爛掉的那一點(diǎn),，是因?yàn)槭裁丛驅(qū)е碌摹?/p>
阮光鋒說(shuō)，水果出現(xiàn)損傷一般有三種情況：一是磕碰等引起的機(jī)械性損傷,，二是低溫引起的凍傷,，三是微生物侵染引起的霉變腐爛?！安∫颉辈煌?，對(duì)待的方式也不同,。
機(jī)械性損傷：很可能是因?yàn)樗诓烧?、?chǔ)藏,、運(yùn)輸及銷售過(guò)程中，由于磕碰,、擠壓或磨損等原因造成的損傷,。磕碰只是細(xì)胞發(fā)生了破損,，細(xì)胞質(zhì)溢出,，一些多酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化成了深色的醌類物質(zhì)，導(dǎo)致水果局部變色,、變軟,，大多數(shù)情況下沒(méi)有被細(xì)菌等有害物質(zhì)感染，因此完全可以繼續(xù)食用,。不過(guò),，“受傷”后的水果應(yīng)盡快食用，不然細(xì)菌隨時(shí)會(huì)趁虛而入,。
凍傷：主要是低溫儲(chǔ)藏環(huán)境下,，水果中的超氧化物歧化酶的活性變低，導(dǎo)致它不能及時(shí)清除細(xì)胞內(nèi)部的自由基,。自由基越來(lái)越多,，水果細(xì)胞膜的通透性會(huì)隨之發(fā)生改變，細(xì)胞的結(jié)構(gòu)也會(huì)因此遭到破壞,；同時(shí),，低溫環(huán)境還會(huì)使水果中果膠酯酶的活性提高，酶類物質(zhì)會(huì)分解水果內(nèi)部的不溶性果膠,，從而導(dǎo)致水果變軟變爛,。“凍傷”水果只是細(xì)胞破損,，并不存在微生物或毒素,，因此可以吃。
微生物侵染：是因?yàn)榉诺锰脤?dǎo)致的腐爛變質(zhì),，這種情況即使只爛了一點(diǎn),，也要扔掉。因?yàn)樗冑|(zhì)后滋生的展青霉菌會(huì)產(chǎn)生展青霉素,，進(jìn)入人體,，有可能引起腸道功能紊亂、腎臟水腫等問(wèn)題,。研究發(fā)現(xiàn),，這種毒素不光存在于肉眼可見(jiàn)的腐爛部分,，有些情況下，未變質(zhì)部分所含展青毒素甚至可以達(dá)到腐敗變質(zhì)部分的10%到50%,，只不過(guò)我們看不到而已,。因此，如果搞不清楚水果是因?yàn)槟姆N原因“爛了一點(diǎn)”,，建議還是直接扔掉好,。
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哪些水果更容易腐爛
水果放久了會(huì)腐爛，是因?yàn)閺闹︻^摘下的水果仍然能夠從空氣中吸收氧氣,，然后在酶的作用下分解自身所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),。這種“有氧呼吸”一開(kāi)始是把淀粉分解成糖，讓水果變得更甜,。但如果繼續(xù)“呼吸”,，就會(huì)把水果中的糖、有機(jī)酸等轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水,，導(dǎo)致水果中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不斷變少,、外形不斷干癟。與此同時(shí),，水果自身抵御微生物入侵的能力也會(huì)逐漸變?nèi)?，環(huán)境中的微生物會(huì)趁虛而入，導(dǎo)致水果逐漸腐壞變質(zhì),。
一般來(lái)說(shuō),，“有氧呼吸”強(qiáng)度越大，水果消耗得就越快,，儲(chǔ)存的時(shí)間就越短,。不同品種的水果呼吸強(qiáng)度不一樣，一般夏季成熟的水果比秋季成熟的水果呼吸強(qiáng)度大,，南方水果比北方水果呼吸強(qiáng)度大,，早熟品種比晚熟品種呼吸強(qiáng)度大，漿果類水果（草莓,、藍(lán)莓等）比柑橘類和核果類（蘋(píng)果,、梨等）呼吸強(qiáng)度大。除了品種本身的差異外,，溫度也是影響水果呼吸強(qiáng)度的重要因素,，一定范圍內(nèi)，溫度越高,，呼吸強(qiáng)度越大,。
阮光鋒提醒消費(fèi)者，蘋(píng)果、梨,、杏,、桃、芒果,、李子,、柿子、香蕉,、西瓜,、番茄,、獼猴桃等買回家后放在室溫成熟變軟后就可以吃了,，也可以等成熟變軟后放進(jìn)冰箱保存。柑橘類,、葡萄,、荔枝、櫻桃,、菠蘿,、草莓等買回家后最好直接放進(jìn)冰箱，并用紙袋包裝,。
值得注意的是,，沒(méi)有熟透的水果，最好不要放進(jìn)冰箱里,。比如沒(méi)有熟透的芒果,、香蕉、菠蘿,、番木瓜等,，一旦受冷，就無(wú)法正常成熟,。水果從冰箱取出后,，應(yīng)該盡快吃掉，不要再放回冰箱,，否則會(huì)加速腐爛,。
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