中國消費者報報道（記者 李建）只爛了一點的水果，是整個扔掉還是把壞的部分削掉再吃,？
科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任,、副研究館員阮光鋒在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，關鍵要看水果爛掉的那一點,，是因為什么原因?qū)е碌摹?/p>
阮光鋒說,，水果出現(xiàn)損傷一般有三種情況：一是磕碰等引起的機械性損傷，二是低溫引起的凍傷,，三是微生物侵染引起的霉變腐爛,。“病因”不同,，對待的方式也不同,。
機械性損傷：很可能是因為水果在采摘、儲藏,、運輸及銷售過程中,，由于磕碰、擠壓或磨損等原因造成的損傷,?？呐鲋皇羌毎l(fā)生了破損，細胞質(zhì)溢出,，一些多酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化成了深色的醌類物質(zhì),，導致水果局部變色、變軟,，大多數(shù)情況下沒有被細菌等有害物質(zhì)感染,，因此完全可以繼續(xù)食用。不過,，“受傷”后的水果應盡快食用,，不然細菌隨時會趁虛而入。
凍傷：主要是低溫儲藏環(huán)境下，水果中的超氧化物歧化酶的活性變低,，導致它不能及時清除細胞內(nèi)部的自由基,。自由基越來越多，水果細胞膜的通透性會隨之發(fā)生改變,，細胞的結構也會因此遭到破壞,；同時，低溫環(huán)境還會使水果中果膠酯酶的活性提高,，酶類物質(zhì)會分解水果內(nèi)部的不溶性果膠,，從而導致水果變軟變爛?！皟鰝彼皇羌毎茡p,，并不存在微生物或毒素，因此可以吃,。
微生物侵染：是因為放得太久導致的腐爛變質(zhì),，這種情況即使只爛了一點，也要扔掉,。因為水果變質(zhì)后滋生的展青霉菌會產(chǎn)生展青霉素,，進入人體，有可能引起腸道功能紊亂,、腎臟水腫等問題,。研究發(fā)現(xiàn)，這種毒素不光存在于肉眼可見的腐爛部分,，有些情況下，未變質(zhì)部分所含展青毒素甚至可以達到腐敗變質(zhì)部分的10%到50%,，只不過我們看不到而已,。因此，如果搞不清楚水果是因為哪種原因“爛了一點”,，建議還是直接扔掉好,。
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哪些水果更容易腐爛
水果放久了會腐爛，是因為從枝頭摘下的水果仍然能夠從空氣中吸收氧氣,，然后在酶的作用下分解自身所含的營養(yǎng)物質(zhì),。這種“有氧呼吸”一開始是把淀粉分解成糖，讓水果變得更甜,。但如果繼續(xù)“呼吸”,，就會把水果中的糖、有機酸等轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水,，導致水果中營養(yǎng)物質(zhì)不斷變少,、外形不斷干癟。與此同時,，水果自身抵御微生物入侵的能力也會逐漸變?nèi)?，環(huán)境中的微生物會趁虛而入,，導致水果逐漸腐壞變質(zhì)。
一般來說,，“有氧呼吸”強度越大，水果消耗得就越快,，儲存的時間就越短。不同品種的水果呼吸強度不一樣,，一般夏季成熟的水果比秋季成熟的水果呼吸強度大,，南方水果比北方水果呼吸強度大，早熟品種比晚熟品種呼吸強度大,，漿果類水果（草莓,、藍莓等）比柑橘類和核果類（蘋果、梨等）呼吸強度大,。除了品種本身的差異外,，溫度也是影響水果呼吸強度的重要因素，一定范圍內(nèi),，溫度越高,，呼吸強度越大。
阮光鋒提醒消費者,，蘋果,、梨、杏,、桃,、芒果、李子,、柿子,、香蕉、西瓜,、番茄,、獼猴桃等買回家后放在室溫成熟變軟后就可以吃了，也可以等成熟變軟后放進冰箱保存,。柑橘類,、葡萄、荔枝、櫻桃,、菠蘿,、草莓等買回家后最好直接放進冰箱，并用紙袋包裝,。
值得注意的是,，沒有熟透的水果，最好不要放進冰箱里,。比如沒有熟透的芒果,、香蕉、菠蘿,、番木瓜等,，一旦受冷，就無法正常成熟,。水果從冰箱取出后,，應該盡快吃掉，不要再放回冰箱,，否則會加速腐爛,。
