中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者劉浩）原制奶酪以高營(yíng)養(yǎng)著稱,，有著“奶黃金”的美譽(yù)，大約10kg的牛奶才可以濃縮1kg原制奶酪,。6月15日,，上海市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)發(fā)布10款原制奶酪比較試驗(yàn)結(jié)果。測(cè)試結(jié)果顯示,，原制奶酪的鈣和蛋白質(zhì)含量明顯高于奶酪棒和奶酪片,，鈉含量介于兩者之間，標(biāo)稱商標(biāo)為小圓奶酪,、金凱利等樣品鈣含量達(dá)到鮮牛奶的9倍以上,；原制奶酪的配料最簡(jiǎn)單，不飽和脂肪酸,、礦物質(zhì)相對(duì)豐富,，在3類奶酪制品中整體營(yíng)養(yǎng)含量最高,。
鈣含量普遍較高
據(jù)介紹，原制奶酪又稱奶酪,、干酪,，主要成分為牛乳、凝乳酶,、發(fā)酵菌等,，形態(tài)通常為圓形/塊狀。本次比較試驗(yàn)發(fā)現(xiàn),，10款原制奶酪鈣含量普遍較高,。以100克計(jì)，10款樣品中,，有6款鈣含量實(shí)測(cè)值超過900毫克,，3款在600—900毫克之間，僅1款低于600毫克,。參考《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量》（2013版）中鮮牛奶的鈣含量104mg/100g計(jì)算,，標(biāo)稱商標(biāo)為小圓奶酪、金凱利,、總統(tǒng),、卓德等品牌鈣含量高，達(dá)到鮮牛奶的9倍以上,。
而標(biāo)稱由上海高夫食品有限公司經(jīng)銷的多美鮮布里奶酪,，標(biāo)稱商標(biāo)為多美鮮（SUKI），標(biāo)稱規(guī)格型號(hào)為125g,，標(biāo)稱生產(chǎn)日期為2021.05.21,，價(jià)格為45.9元，鈣含量最少,，僅為382毫克/100克,。
氨基酸種類豐富
本次比較試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，以每100克計(jì),，10款樣品的蛋白質(zhì)含量在19g—35.3g,，平均含量為26克，均為“高蛋白質(zhì)”食物,。此外,，氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)，比較試驗(yàn)發(fā)現(xiàn),，10款樣品均能提供除蛋氨酸和半胱氨酸以外所有人體必須的氨基酸,，氨基酸種類豐富。
如標(biāo)稱進(jìn)口商為保正（上海）供應(yīng)鏈管理股份有限公司的小圓奶酪減脂無糖奶酪（干酪），標(biāo)稱商標(biāo)為奶酪博士（Dr.Cheese）,，標(biāo)稱規(guī)格型號(hào)為75g*4,，標(biāo)稱生產(chǎn)日期為2021.06.22,，價(jià)格為159元,，蛋白質(zhì)含量為34.9克/100克，氨基酸含量為29.4克/100克,。
比較試驗(yàn)還發(fā)現(xiàn),，原制奶酪是提供不飽和脂肪酸的優(yōu)良食物。不飽和脂肪酸是人體的必需脂肪酸,，當(dāng)人體缺乏這類必需脂肪酸時(shí),，不僅生長(zhǎng)停止，而且易發(fā)生皮膚炎及脫毛等現(xiàn)象,。本次比較試驗(yàn)發(fā)現(xiàn),，10款原制奶酪中，不飽和脂肪酸的含量在3.41—8.80克/100克之間,。
半數(shù)樣品為高鈉食物
鈉和糖是消費(fèi)者普遍關(guān)心的食物成分,。比較試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，以100克計(jì),，10款原制奶酪的鈉含量在157毫克—920毫克之間,，平均鈉含量為534毫克。常見糖類均未檢出,，是適合乳糖不耐受人群的乳制品選擇,。
根據(jù)國(guó)家衛(wèi)生健康委2019年發(fā)布的《中國(guó)居民減鹽核心信息十條》，固體食物中鈉超過600毫克/100克,，屬于“高鈉”食物,。試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，10款樣品中有一半為“高鈉”食物,，最高的是標(biāo)稱由上海高夫食品有限公司經(jīng)銷的沃特堡伊頓奶酪（片裝）,，標(biāo)稱商標(biāo)為沃特堡（wartburg），標(biāo)稱規(guī)格型號(hào)為200g,，標(biāo)稱生產(chǎn)日期為2021.05.04,，價(jià)格為35.9元，鈉含量為920毫克/100克,。參考《中國(guó)居民膳食指南》每日鹽攝入上限“6克”,，攝入100g該款原制奶酪，相當(dāng)于攝入2.3克鹽（按照1克鹽約等于400毫克鈉計(jì)算）,。
此外,，原制奶酪還是礦物質(zhì)種類豐富的一類乳制品。除鈉以外，10款樣品均檢出鋅,、磷,、鐵、鉀,、鎂等人體所需的其他礦物質(zhì)元素,。這些礦物質(zhì)元素對(duì)于人體骨骼和牙齒發(fā)育、維持身體酸堿平衡,、體內(nèi)氧的運(yùn)送,、酶和激素構(gòu)成等具有重要作用。
據(jù)上海市消保委介紹,，本次比較試驗(yàn)有2件樣品綜合評(píng)價(jià)較好,，均獲得4星半，分別為標(biāo)稱進(jìn)口商為保正（上海）供應(yīng)鏈管理股份有限公司的小圓奶酪減脂無糖奶酪（干酪）,，標(biāo)稱商標(biāo)為奶酪博士（Dr.Cheese）,，標(biāo)稱規(guī)格型號(hào)為75g*4，標(biāo)稱生產(chǎn)日期為2021.06.22,，價(jià)格為159元,；標(biāo)稱由上海高夫食品有限公司經(jīng)銷的杜嘉薇塔帕瑪森奶酪，標(biāo)稱商標(biāo)為杜嘉薇塔（Dolce vita）,，標(biāo)稱規(guī)格型號(hào)為200g,，標(biāo)稱生產(chǎn)日期為2021.07.14，價(jià)格為48.2元,。
上海市消保委提醒消費(fèi)者,，在選購(gòu)原制奶酪時(shí)，可以根據(jù)配料表和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)來區(qū)分原制奶酪與再制奶酪,。以進(jìn)口產(chǎn)品為例,，配料表較為“清潔”，通常只含有乳,、食鹽,、發(fā)酵菌劑、凝乳酶等,；對(duì)國(guó)產(chǎn)產(chǎn)品,，只需選擇執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)信息為GB5420的產(chǎn)品即可。
官方微信公眾號(hào)
官方微博
