中國消費者報報道（記者李建）饅頭,、包子等發(fā)酵面食是中餐主食的“主力擔當”,。然而網(wǎng)上有說法稱，加工這些面食使用的都是工業(yè)化生產(chǎn)的酵母,，經(jīng)常吃酵母食品有可能傷胃,。同時，因為酵母粉嘌呤含量較高,，長期攝入高嘌呤食物,，有可能導致高尿酸血癥和痛風。那么,，酵母食品真的如此可怕嗎,？
科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任、副研究館員阮光鋒在接受《中國消費者報》記者采訪時表示,，常吃含酵母發(fā)酵的食物不但不會傷胃,，反而能提高膳食中營養(yǎng)素的消化吸收,。而從人們每餐的主食攝入量來折算，嘌呤的攝入也基本可以忽略,。
阮光鋒解釋說,，酵母，其實是酵母菌的俗稱,，它是人類應用比較早的微生物,。與傳統(tǒng)的“發(fā)面起子”相比，工業(yè)化生產(chǎn)的酵母,，發(fā)酵時間短,，發(fā)酵效果強、發(fā)酵過程產(chǎn)生的酸量較少,，在一定程度上能減少胃腸的負擔,。
酵母在25—30℃溫度條件下，會利用面團中的碳水化合物生長繁殖,，分解麥芽糖,、葡萄糖，從而產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體,，使得面筋膨脹并形成疏松的質(zhì)地,。與此同時，發(fā)酵還會使面粉中含有的影響膳食鐵吸收的植酸被分解,，使人體更容易獲得微量元素,。因此，常吃含酵母的食物不但不會傷胃,，反而能提高膳食中營養(yǎng)素的消化吸收,。
至于常吃酵母發(fā)酵的饅頭，是否會導致尿酸高,，這種擔憂主要是因為酵母粉本身的嘌呤含量較高,。
阮光鋒表示，單從嘌呤含量來看,，100g酵母粉嘌呤含量約為559mg,，酵母粉確實屬于高嘌呤食物。但是從攝入量來分析,，平常酵母粉的建議加入量是0.5%,，即每小包5g，可發(fā)1公斤左右的面粉,，按照每餐每人100g主食量折算,，嘌呤含量基本可忽略，完全不必擔憂常吃酵母發(fā)酵的食物會導致尿酸高，甚至痛風,。
當然,，使用酵母做食物，確實有些需要注意的問題,。
首先,，應確認酵母是在保質(zhì)期之內(nèi)。其次,，要注意區(qū)分買到的酵母屬于高糖型還是低糖型酵母,。一般來說，“高糖型”酵母主要用于添加糖量超過7%的面團,，如甜面包等,。而家庭制作饅頭包子或全麥面包，選擇“低糖型”字樣的酵母粉即可,。
最后,，看包裝是否堅硬，因為活性干酵母都會采用真空包裝,，包裝袋變軟,，說明可能有空氣進入，會導致酵母活力降低,。
酵母使用前,，先將所需量的酵母中加入少量溫水輕輕攪拌溶化，再添一小勺白糖,，靜置3—5分鐘,，使酵母菌“活化”后再放入面粉中，可以保證和好的面團在最短時間內(nèi)充分發(fā)酵,，不僅節(jié)省時間,，而且能使蒸出的面點更加松軟香甜。
