中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者顧艷偉）近日，云南省消費(fèi)者協(xié)會(huì)開展了2022年食用植物油比較試驗(yàn),。經(jīng)云南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院對(duì)樣品進(jìn)行質(zhì)量規(guī)范符合性要求測(cè)試，并比較分析不同種類,、不同品牌食用植物油之間的組成成分差異，結(jié)果顯示,，所有抽檢樣品的各項(xiàng)檢測(cè)結(jié)果均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),。
本次比較試驗(yàn)綜合考慮國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB2716—20186、GB2762—2017以及植物油常見問題和特征指標(biāo)等制定了酸價(jià),、過氧化值,、黃曲霉毒素B1、苯并[a]芘,、溶劑殘留量,、特丁基對(duì)苯二酚、乙基麥芽酚,、脂肪酸組成等檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn),。
比較實(shí)驗(yàn)的樣品主要涵蓋市面上常見的10種食用植物油，包括葵花籽油,、玉米油,、花生油、大豆油,、菜籽油,、橄欖油、山茶油,、亞麻籽油,、稻米油、核桃油,；在品牌方面涉及多力,、金龍魚、福臨門,、金菜花,、魯花、西王,、胡姬花,、歐麗薇蘭、長(zhǎng)壽花,、麥德龍,、奧力安娜、伯爵,、貝多力,、翡麗百瑞等31個(gè)品牌。
比較試驗(yàn)結(jié)果分析
脂肪酸是油脂的基本組成部分,，食用植物油脂肪酸主要包括飽和脂肪酸,、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸的過量攝入,，會(huì)引起動(dòng)脈粥樣硬化,，增加患心臟病的概率，還會(huì)增加體內(nèi)膽固醇含量,。
比較10種不同植物油脂肪酸組成及含量,，結(jié)果表明：10種不同植物油脂肪酸組成比例各不相同,，山茶油的單不飽和脂肪酸含量最高，為81.3%,；亞麻籽油的多不飽和脂肪酸含量最高,，為73.2%；稻米油的飽和脂肪酸含量最高,，為18.7%,。
被測(cè)玉米油中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸相對(duì)含量較高的是福臨門,、西王,、惠宜和山潤(rùn)。
被測(cè)菜籽油中飽和脂肪酸,、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸相對(duì)含量較高的是惠宜,、金浩和金菜花。
在脂肪酸性質(zhì)評(píng)價(jià)中,，多不飽和脂肪酸（PUFA）與飽和脂肪酸（SFA）比值是一個(gè)很重要的指標(biāo),。2018年出版的《中國(guó)油脂》第1期刊登的《10種云南植物油脂肪酸組成比較分析與評(píng)價(jià)》一文指出：近代醫(yī)學(xué)實(shí)踐證明，當(dāng)PUFA與SFA比值大于2時(shí),，植物油才具有降血脂的功能,，且比值越大，油脂降血脂的作用就越明顯,。
本次試驗(yàn)中10種植物油中PUFA與SFA比值大于2 的有葵花籽油,、玉米油、大豆油,、菜籽油,、亞麻籽油、稻米油和核桃油,，其中亞麻籽油,、核桃油和葵花籽油PUFA與SFA比值大于5。
被測(cè)葵花籽油中PUFA與SFA比值含量較高的品牌是金龍魚,、多力,、福臨門、魯花和金龍魚/陽(yáng)光,。
反式脂肪酸是一類不飽和脂肪酸,，國(guó)內(nèi)外越來(lái)越多的研究發(fā)現(xiàn)，反式脂肪酸的過量攝入可能對(duì)人體健康造成多種危害,。檢測(cè)結(jié)果顯示,，所抽取的樣品中油反式脂肪酸含量普遍比較低，均低于1%,。其中橄欖油中反式脂肪酸含量相對(duì)最低,。
被測(cè)橄欖油中反式脂肪酸含量較低的品牌是滇雪,、魯花、貝多力,、品利,。
過氧化值和酸價(jià)是反映油脂酸敗程度的關(guān)鍵指標(biāo),，過氧化值和酸價(jià)越高,，食用油的品質(zhì)就越差。通過比較試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)本次送檢所有樣品的酸價(jià)和過氧化值均低于標(biāo)準(zhǔn)值,，其中玉米油和大豆油的酸價(jià)和過氧化最低,。
被測(cè)玉米油中酸價(jià)含量較低的品牌是惠宜、魯花,、山潤(rùn),。
被測(cè)玉米油中過氧化值含量較低的品牌是金龍魚/陽(yáng)光、西王,、長(zhǎng)壽花,。
消費(fèi)提醒：
云南省消費(fèi)者協(xié)會(huì)提醒廣大消費(fèi)者，按需挑選適合自己的產(chǎn)品,。
先買先用,，用完再買。食用油是容易氧化變質(zhì)的食品,，越是質(zhì)量好的油品,，由于其精煉程度高，越容易氧化變質(zhì),。因此,，建議消費(fèi)者選擇購(gòu)買小包裝食用植物油，本著先買先用,，用完再買的原則,，不要過度儲(chǔ)存。
看清標(biāo)簽,、注意儲(chǔ)存,。消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)應(yīng)詳細(xì)看清食用油的標(biāo)簽、品牌,、配料,、等級(jí)、生產(chǎn)廠家,、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等是否符合要求,。儲(chǔ)存時(shí)，最好存放在陰涼干燥處,，避免高溫和潮濕,。
適量攝入,，避免超標(biāo)?！吨袊?guó)居民膳食指南》中給出的建議是,，每人每天烹調(diào)油攝入量以不超過25克為宜，一般而言,，1瓷勺油約為5克,，每天不要超過5瓷勺，平均一個(gè)菜不超過1瓷勺—2瓷勺（5克—10克）,。
合理搭配,，營(yíng)養(yǎng)均衡。因?yàn)椴煌N類的油之間的脂肪酸差異比較大,，如橄欖油,、菜籽油、花生油等含較多的單不飽和脂肪酸,，亞麻籽油,、玉米油、大豆油,、葵花籽油等含較多的多不飽和脂肪酸,，不同的脂肪酸發(fā)揮的作用不同，需要均衡攝入,。建議大家不要長(zhǎng)期食用同一種油,，均衡搭配攝入不同食用植物油，以改善食用植物油膳食結(jié)構(gòu),，提高油脂攝入質(zhì)量,，以滿足身體健康的營(yíng)養(yǎng)需求。
溫度不同,，用油不同,。建議大家根據(jù)烹飪時(shí)的溫度和耐熱性來(lái)選擇不同食用油。高溫煎炸時(shí)適宜用富含飽和脂肪酸的棕櫚油或調(diào)和油,，不宜用含多不飽和脂肪酸的玉米油或大豆油,；蒸煮炒菜時(shí)可選用花生油、菜籽油,、大豆油等,，烹飪時(shí)油溫盡量不要太高；涼拌焯燙時(shí)則可選用初榨橄欖油或芝麻油,。
低溫烹調(diào),，營(yíng)養(yǎng)健康。炒菜時(shí)油溫過高，不僅會(huì)使油脂本身的化學(xué)結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)生變化,，也會(huì)影響人體的吸收和消化,，破壞油脂中的脂溶性維生素A、E,、D,，降低食用油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因此烹飪食物時(shí)建議最好采用低溫的烹調(diào)方式,，避免一鍋油反復(fù)多次加熱,，多采用蒸、煮,、燉或水焯的烹調(diào)方式,，減少煎炸,。
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