中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者鄭鐵峰）寒來(lái)暑往，轉(zhuǎn)眼就迎來(lái)了冬季第一個(gè)節(jié)氣——立冬,，立冬的到來(lái),，預(yù)示著冬季自此開(kāi)啟。立冬時(shí)節(jié),，太陽(yáng)到達(dá)黃經(jīng)225°,，地球位于赤緯-16°19‘，北半球的太陽(yáng)高度變小,。從氣候上說(shuō),，意味著風(fēng)雨、濕度,、氣溫等處于自秋季向冬季轉(zhuǎn)變的節(jié)點(diǎn),。
“立”是建立、開(kāi)始的意思,，“冬”是終了和萬(wàn)物收藏的意思,。這個(gè)時(shí)候，大部分地區(qū)秋季的農(nóng)作物都已收割完畢,，進(jìn)入儲(chǔ)藏階段,。天氣逐漸寒冷，動(dòng)物們也開(kāi)始準(zhǔn)備過(guò)冬的食物,，尋找冬眠的地方,，好安穩(wěn)地度過(guò)一個(gè)冬天。人們也開(kāi)始養(yǎng)精蓄銳,，為來(lái)年春季的勃發(fā)做儲(chǔ)備,。
在我國(guó)北方地區(qū)，流行立冬吃餃子的習(xí)俗,，餃子又稱(chēng)“嬌耳”,，是醫(yī)圣張仲景首創(chuàng)。他的“祛寒?huà)啥鷾钡墓适轮两襁€在民間流傳著,?！傲⒍欢孙溩油耄瑑龅舳錄](méi)人管”,。而在南方,，因?yàn)?span style="color: rgb(64, 64, 64); font-variant-numeric: normal; font-variant-east-asian: normal; line-height: 34px; text-align: justify; widows: 1;">地理位置氣候不同，立冬時(shí)節(jié)也有相對(duì)應(yīng)的習(xí)俗,。
進(jìn)補(bǔ)羊肉
在浙江,，補(bǔ)冬首選的食材應(yīng)該就是羊肉了。產(chǎn)于杭嘉湖平原的湖羊是南方羊肉中的佳品,，作為江南水鄉(xiāng)的湖州市南潯區(qū)石淙羊肉,，在明清時(shí)期就已享譽(yù)海外。現(xiàn)在立冬時(shí)節(jié)吃羊肉的傳統(tǒng)習(xí)俗不僅深深烙印在石淙鎮(zhèn)每個(gè)人的心中,，而且成為石淙鄉(xiāng)村游的“金字招牌”,，每到立冬時(shí)節(jié)，江蘇,、上海等地慕名來(lái)石淙吃羊肉的游客絡(luò)繹不絕,。
石淙羊肉。資料圖片
11月2日,，記者來(lái)到位于石淙鎮(zhèn)利銘路,，雖然立冬還沒(méi)到,，但羊肉館的生意已經(jīng)火熱起來(lái),。據(jù)說(shuō)，“石淙羊肉”選用的湖羊要求健壯無(wú)病的嫩口二牙,，配以精冰糖,、陳年老姜,、正宗紅曲,、山東大棗及胡椒,、茴香、桂皮等燒煮,。秉承古法,，石淙羊肉一律用鐵皮大鍋裝,，柴火燉，而且是小火,，燉上四五個(gè)小時(shí)，配有獨(dú)特的香料,，端上桌的都是一早就開(kāi)始燉的羊肉,。石淙的羊肉沒(méi)有羊膻味,，味道格外醇厚,。
老板潘根華一大早就支起了四五口大鍋，羊腿,、羊蹄,、羊雜、羊肉分別在一口口大鍋里熱氣騰騰地翻滾著,?！把蛉馐俏覀兪纫坏赖氐氐赖赖拿朗常易鲅蛉庖呀?jīng)十幾年了,，手藝是從我叔叔那里繼承下來(lái)的,。”
鐵鍋燉羊肉,。 資料圖片
潘根華告訴記者，去年他的羊肉館被評(píng)為放心消費(fèi)示范店,，生意比以前更加紅火了,，他特意把這塊放心消費(fèi)的招牌掛在了店里最醒目的位置?！敖衲晔芤咔橛绊?，外地游客少了點(diǎn)，不過(guò)現(xiàn)在物流很方便,，老客人都是打電話來(lái)預(yù)定,。”他一邊打包著羊肉一邊說(shuō)道,，“上海,、杭州的客人一般第二天就能收到，今年我們?cè)缭?月就接到客人的訂單開(kāi)始做羊肉了,?！?/p>
據(jù)南潯區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局石淙鎮(zhèn)市場(chǎng)監(jiān)管所所長(zhǎng)潘奇鋒介紹，目前石淙鎮(zhèn)已經(jīng)建成放心消費(fèi)單位71家,，實(shí)行無(wú)理由退貨承諾單位21家,，打造了景區(qū)放心消費(fèi)誠(chéng)信聯(lián)盟,，成立了“花海景區(qū)放心消費(fèi)誠(chéng)信聯(lián)盟”,，完善“消費(fèi)環(huán)節(jié)經(jīng)營(yíng)者首問(wèn)”和“賠償先付制度”,，確立經(jīng)營(yíng)者消費(fèi)維權(quán)第一責(zé)任人意識(shí)，實(shí)現(xiàn)了投訴2小時(shí)內(nèi)快速處置,。市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)也正在協(xié)助當(dāng)?shù)厣暾?qǐng)“南潯石淙羊肉”的集體商標(biāo),，為當(dāng)?shù)匕傩談?chuàng)富提供更多、更響亮的“金字招牌”,。
放心消費(fèi)在石淙,。鄭鐵峰/攝
制作冬釀
立冬以后氣溫將一路走低，真正的冬天就要到來(lái)了,。在浙江,，黃酒的開(kāi)釀就是從立冬這一天開(kāi)始，原因是立冬后的低溫可以抑制微生物滋長(zhǎng),，最適合釀酒,。
浙江特有的黃酒以其獨(dú)特的口感和品質(zhì)，深受江浙一帶消費(fèi)者的喜愛(ài),。8月做酒藥,、9月做曲、10月做淋飯,、11月做攤飯（投料發(fā)酵）,。在浙江義烏民間，至今還一直保留著立冬時(shí)節(jié)開(kāi)釀的習(xí)俗,，農(nóng)歷10月正是高粱,、糯谷等釀酒原料曬干入庫(kù)之時(shí)，因此也是釀酒的大好時(shí)節(jié),?！对?shī)經(jīng)》記載，“八月剝棗,，十月獲稻為此春酒,，以介眉?jí)邸保鉃?0月收割了稻谷用于在立冬釀酒,，到來(lái)年春天飲春酒來(lái)求長(zhǎng)壽,。
據(jù)介紹，黃酒選擇立冬這一天開(kāi)釀是有講究的,。因?yàn)榱⒍?，江河湖水沉淀物下沉、水體清冽、水溫低,，不僅可有效地抑制細(xì)菌繁殖,，保證發(fā)酵順利進(jìn)行，還能使酒在低溫長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵過(guò)程中形成良好的風(fēng)味,。由于一年里只有立冬這段時(shí)間最適合釀制黃酒,，所以當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)之為“冬釀”（一般是120天）。
源自義烏黃山的青柴滾酒,，起名于元朝末年,，前不久剛剛在金華市消保委組織的金華特色伴手禮評(píng)測(cè)中脫穎而出。
相傳在元朝末年,，朱元璋率軍經(jīng)過(guò)義烏黃山時(shí),，與砍柴休息正喝著自帶水酒的陳氏祖輩偶遇。朱元璋喝了此酒后贊不絕口,，便詢(xún)問(wèn)此酒如何釀制,。陳氏祖輩說(shuō)是用上山砍的青柴把糯米煮好后再加十幾味中藥釀制而成。朱元璋問(wèn)此酒可有名稱(chēng),，陳氏祖輩回答只是自家釀制沒(méi)有名稱(chēng),。望著眼前這淳樸的砍柴人，看著郁郁蔥蔥的青松林,，朱元璋便賜此酒“青柴滾”之名,，寓意青山永恒、財(cái)源滾滾,、眾人拾柴火焰高,。
青柴滾酒，選本地高粱及優(yōu)質(zhì)糯米,，配以酒曲釀制,，發(fā)酵4至8個(gè)月，經(jīng)過(guò)沉淀后晶瑩剔透,，久藏變?yōu)殓晟＞凭葹?8-22度,，常溫保存,，一年四季都可飲用。用五谷雜糧發(fā)酵釀出的酒純凈透明,、醇馥幽郁,、綿甜甘爽，好喝不上頭,。
青柴滾酒,。資料圖片
冬曬火腿
說(shuō)到立冬，就不得不提浙江另一個(gè)聞名世界的美食——金華火腿。據(jù)考證,，民間腌制火腿始于唐代,。唐開(kāi)元年間（713-742）陳藏器撰寫(xiě)的《本草拾遺》載“火腿，產(chǎn)金華者佳”,，距今已有1200多年歷史,。相傳宋代義烏籍抗金名將宗澤曾把家鄉(xiāng)的腌腿獻(xiàn)給朝廷，康王趙構(gòu)見(jiàn)其肉色鮮紅似火,，贊不絕口,，賜名“火腿”，故又稱(chēng)“貢腿”,?；鹜扔性S多膾炙人口的傳說(shuō)，清代吳敬澤小說(shuō)《儒林外史》,、曹雪芹名著《紅樓夢(mèng)》,，以及戲劇家李漁等都有對(duì)金華火腿的贊譽(yù)和描述。尤以清乾隆年間宮廷畫(huà)家徐揚(yáng)《姑蘇繁華圖》中金華的火腿商行更使“至味惟豬肉,，金華早得名”。
金年蔣火腿是最早獲得金華火腿地理標(biāo)志域名保護(hù)的品牌之一,，由金華市非遺傳承人,、火腿加工高級(jí)技師、首屆金東工匠王偉強(qiáng)監(jiān)制,。今年他們不僅獲得了金華特色伴手禮的稱(chēng)號(hào),，還在浙江省消保委組織的評(píng)測(cè)中榮獲浙江特色伴手禮的殊榮。
據(jù)王偉強(qiáng)介紹,，金年蔣火腿遵照傳統(tǒng)工藝制作而成,，總共有數(shù)十道工序，其中在腌制完畢后,，還要進(jìn)行為期一個(gè)星期的日曬,。一般金華火腿制作要經(jīng)冬歷夏，經(jīng)過(guò)發(fā)酵分解,，營(yíng)養(yǎng)更容易被人體吸收,，味道更醇厚。冬曬是最重要的一環(huán),，也是金華火腿制作最為傳統(tǒng)的一種方式,，由于腌制方式和制作材料不同，從季節(jié)開(kāi)始劃分,，重陽(yáng)至立冬為“早冬腿”,，從立冬到立春為“正冬腿”,，而此時(shí)冬曬，就是將早冬腿和正冬腿進(jìn)行集體日曬,。金年蔣火腿只限于冬季生產(chǎn),，俗稱(chēng)正冬腿，完全按照傳統(tǒng)工藝加工而成,。
冬曬火腿,。資料圖片
冬曬對(duì)火腿有什么好處？冬曬關(guān)系到金華火腿的成形及味道,，如果沒(méi)有經(jīng)過(guò)溫和的冬曬,，火腿形狀就不會(huì)很好看，且不能充分發(fā)酵,。但太強(qiáng)烈的陽(yáng)光,，容易曬黑，唯有冬日陽(yáng)光,，溫煦柔和,，才能真正將金華火腿的色澤暈染得更為好看，味道更為醇美,。
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