中國消費者報報道（記者張文章）隨著人們生活水平的不斷提高和消費需求的持續(xù)升級,，近期在福建省福州市市區(qū)出現(xiàn)了眾多以“中華點心”“新式點心”“手工制作”等為賣點的新式點心鋪,。為了讓廣大消費者獲得更多“新式點心”的客觀,、實用信息，為消費者選購和食用提供參考,，幫助消費者合理膳食,、健康消費，福建省消委會聯(lián)合福州市消委會于2022年5月對福州市區(qū)“新式點心”開展比較試驗,，并于11月15日通報比較試驗結果。
福建省,、福州市消委會工作人員會同福州海關技術中心相關專業(yè)人員以普通消費者身份在福州市大型商貿綜合體,、商業(yè)街、學校周邊等進行樣品采樣,，購買包括“江南酥匠”“未芝點心局”“汪保來”“百餅園”“鮑師傅糕點”等12家“新式點心”商鋪,，共計36款樣品。購買后立即交福州海關技術中心相關專業(yè)人員冷藏保存,，并在4小時內送福州海關技術中心委托檢測,，對菌落總數(shù)、大腸菌群,、霉菌,、反式脂肪酸、能量,、碳水化合物,、蛋白質、脂肪,、總糖,、果糖、糖精鈉,、山梨酸及其鉀鹽,、苯甲酸及其鈉鹽等13個項目進行檢測。
“新式點心”參照糕點,、面包國標測評
由于“新式點心”制售屬于新興業(yè)態(tài),，現(xiàn)制現(xiàn)售糕點國家尚無專門的標準，此次比較試驗樣品檢測參照GB7099-2015《食品安全國家標準糕點,、面包》,、GB28050-2011《食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》、GB2760-2014《國家食品安全標準食品添加劑使用標準》以及《中國居民膳食指南（2016）》等進行,。此次比較試驗結果僅對購買的樣品負責,，不代表同品牌不同批次、不同型號商品的質量狀況,，評測結果供消費者參考（詳情見附件）,。
此次“新式點心”比較試驗采樣覆蓋大型商貿綜合體,、商業(yè)街、學校周邊,，樣品采樣過程全程錄像,。共購買包括“江南酥匠”“未芝點心局”“汪保來”“百餅園”“鮑師傅糕點”等12家“新式點心”商鋪，基本涵蓋市場上在售的新式點心品牌,，每個品牌熱銷的薯類,、虎皮卷類、夾心類3個品類購買采樣,，共計36款,，并盡可能還原產品每斤（500g）單價，方便消費者進行比較,?！靶率近c心”購買單價從21.8元至97.7元不等，其中,，單價較高的有“那馬好點心公司”水果冰麻薯97.7元/斤,、“那馬好點心公司”輕乳芋泥餅76.9元/斤、“麥都點心行”經典拿破侖71.6元/斤,，單價較低的有“百餅園”21.8元/斤,、“江南酥匠”原味泡芙23.6元/斤、“汪保來”拿破侖29.8元/斤,。
標簽標識不規(guī)范
不同于預包裝食品,，新式點心多數(shù)屬于現(xiàn)制現(xiàn)售食品。但無論是預包裝食品還是散裝食品,，生產日期,、保質期、貯存條件,、產品配料等這些必要信息是消費者選購新式點心時的重要參考,。此次比較試驗采樣過程中發(fā)現(xiàn)各新式點心鋪的標簽標識不盡相同，不同程度上存在一些問題,，應引起相關經營企業(yè)重視,。如有22款樣品在銷售柜臺標簽上未標注配料表，容易導致消費者誤食過敏源食品,；19款樣品未在銷售柜臺設置統(tǒng)一生產日期公示牌或在產品外包裝上標注生產日期,；15款樣品未在銷售柜臺標簽或產品包裝盒上標注食品的保質期、貯存條件等信息,。
4款樣品大腸菌群超標
此次比較試驗微生物檢測菌落總數(shù),、霉菌和大腸菌群3個指標。36款樣品的菌落總數(shù),、霉菌均未超過國家標準規(guī)定的菌落總數(shù)最大限量值（菌落總數(shù)≤105CFU/g霉菌≤150CFU/g）,；標稱為“汪保來”氣泡卷,、“那馬好點心公司”提拉米蘇、“珍糕興”香草冰淇淋泡芙,、“江南酥匠”原味泡芙4款樣品的大腸菌群超過國家標準規(guī)定的大腸菌群最大限量值（大腸菌群≤100CFU/g）,，不符合標準率為11%。從菌落總數(shù)及霉菌指標上看,，部分產品也臨近國家標準限量值,，提示部分“新式點心”企業(yè)存在操作及管理漏洞，希望能夠引起相關企業(yè)和部門重視,，提升產品質量,。
能量、脂肪及總糖含量較高
在能量指標上,，《中國居民膳食指南(2016)》中對成年人所需能量給出的參考數(shù)值為“輕體力勞動者每天能量攝入量男性為2250kcal,，女性為1800kcal,?！贝舜伪容^試驗36款樣品能量從234kcal/100g到602kcal/100g，平均能量為353kcal/100g,，其中1款樣品的能量達到602kcal/100g,，100克米飯（約2兩米飯）的熱量是115kcal，也就是說吃一塊100g的產品相當于一個成年女性一天所需能量的1/3,，長期過量食用容易出現(xiàn)飲食結構不均衡以及能量超標,。雖然新式點心常有“低脂低糖”的宣傳，但由于糕點基本成分為面,、糖,、油，消費者購買食用時應注意控制數(shù)量,，切莫因口味過量食用,。
在脂肪指標上，36款樣品的脂肪含量在10.0—53.8g/100g之間,，平均脂肪含量為20.89g/100g,，其中1款樣品的脂肪含量為53.8g/100g，相當于吃一塊100g的產品就接近于成人每日推薦攝入脂肪量（成人每日推薦攝入的脂肪不超過60g）,。在反式脂肪酸指標上,，《中國居民膳食指南（2016）》建議“每日反式脂肪酸攝入量不超過2g”，有6款樣品檢出含有反式脂肪酸,，含量在0.00892—0.0356g/100g之間,，其中泡芙3款、麻薯2款和盤撻1款,，如按照每人每天食用100g產品計算,，均未超過建議攝入限量,。
在總糖、果糖指標上,，《中國居民膳食指南（2016）》建議“控制添加糖的攝入量,，每天攝入不超過50g，最好控制在約25g以下”,。此次比較試驗的36款樣品中全部檢出含有糖,，總糖含量從2.6g/100g到27.3g/100g，平均為13.04g/100g,，其中2款樣品的總糖含量分別為26.7g/100g和27.3g/100g,，相當于食用一塊100g的產品就超過了25g；此次36款樣品中,，22款產品檢出含有果糖,，含量在0.31—5.0g/100g之間。
此外,，此次比較試驗根據(jù)GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》,，對36款新式點心中的糖精鈉、山梨酸及其鉀鹽,、苯甲酸及其鈉鹽3個項目進行測試,，其中山梨酸及其鉀鹽和苯甲酸及其鈉鹽為防腐劑，能抑制微生物的生長繁殖,，防止食品腐敗變質從而延長保質期,。經檢測，所有樣品的糖精鈉,、苯甲酸及其鈉鹽2個項目均為未檢出,；20款樣品檢出含有山梨酸及其鉀鹽，含量在0.0179—0.292g/kg之間,，均未超過國家標準限量（山梨酸及其鉀鹽≤1.0g/kg）,，可能是在制作過程中通過食品原料帶入食品中的。
消費提示
健康科學合理食用“新式點心”
當前“新式點心”行業(yè)方興未艾,，新品牌不斷涌現(xiàn),，消費者在暢享產品口感、新穎造型,、包裝設計等多重消費體驗的同時,，不可忽視食品安全和自身健康飲食。為此,，福建省消委會與福州市消委會聯(lián)合發(fā)布消費提示,，提醒消費者要健康科學合理食用“新式點心”。
注意店鋪的硬件設施,。消費者在選購點心時,，選擇證照資質齊全,、店鋪硬件設施好的商家，現(xiàn)在店鋪多為明廚設計,，大家可以注意觀察店鋪加工區(qū)域是否寬敞,、整潔、設備自動化程度,、人員操作規(guī)范度,，遠離場地狹窄、雜亂的店鋪,。
留意冷作專間條件,。“新式點心”有大量的制作是在烘焙之后進入裱花,、注奶油或夾心等操作,，后面再無烘烤加熱的殺菌環(huán)節(jié)，因此冷作專間要求清潔程度更高,，建議消費者留意觀察店鋪冷作間是否整潔規(guī)范,。
多看產品標簽標識。由于各家點心品牌所制作的產品名稱各異,，且制作時所用的配料,、烘焙工藝等也不盡相同,，可能導致產品在保質期及貯存條件上存在差異,，因此消費者在購買前要認真查看銷售柜臺標簽上是否標注產品名稱、生產日期,、保質期,、貯存條件、配料表,、計量單價等信息,，如未標注的應向經營者作進一步了解后再決定是否購買，其中需要特別注意的是配料中是否含有麩質的谷類及其制品,、蛋類及其制品,、大豆及其制品、乳及乳制品(包括乳糖)等致敏物質,，禁忌人群對于含有上述物質的產品應謹慎購買,。
健康科學合理食用?！靶率近c心”一般保質期都較短,，因此消費者在購買后應盡快食用，如當天未能食用完的應按照商家明示的貯存條件進行儲存,，并在規(guī)定的保質期內食用,，超過保質期或出現(xiàn)變質的產品應立即停止食用,。有的“新式點心”宣傳低糖低熱量，但由于糕點加工過程中糖油面的成分影響,，從本次比較試驗結果來看,，其中的能量、脂肪及總糖含量都較高,，建議消費者科學理性食用,，切莫因為好吃就常吃多吃，而對于高血壓,、糖尿病患者等特殊人群,，則要嚴格控制脂肪或糖的攝取。
產品簡約適度包裝,。商家在銷售點心時通常會采用紙袋,、塑料盒或紙盒等材料進行包裝，有的按產品含包裝稱重計價,，有的則收取一定金額的包裝費用,。本次比較試驗對一些產品及包裝物進行稱重后，發(fā)現(xiàn)除個別產品紙袋包裝外,，采用紙盒或塑料盒包裝的產品中包裝物重量與產品總質量（含產品及包裝物）占比都在10%以上,，特別是單個或兩個以下產品時，有的包裝物占比甚至達到25.3%,，如果采用的是含包裝稱重計價方式,，無形中會增加消費者的支出，也會造成資源浪費,。建議消費者在選購新式點心時根據(jù)購買需求,，自行選擇是否要求商家獨立稱重，對于購買單個或數(shù)量較少糕點的應盡量選擇紙袋包裝,，積極響應綠色消費,，拒絕過度包裝。
謹慎預付充值消費,?！靶率近c心”行業(yè)發(fā)展較快，但品牌更迭速度也很快,，本次購樣的12家新式點心鋪在檢測結果反饋期間就發(fā)現(xiàn)有2家已關門歇業(yè),，因此提醒消費者不要被商家的“會員充值送優(yōu)惠”等宣傳所誘導，應根據(jù)個人需求理性消費,，充值后及時進行消費,，避免造成不必要的損失。
