中國消費(fèi)者報報道（記者李建）最近一段時間，黃桃罐頭備受“追捧”,，不少人說它是“互聯(lián)網(wǎng)上最具神話感的食物”,，但也有不少“懷疑派”堅持認(rèn)為：這么一大瓶保質(zhì)期很長的“甜水”， 一定少不了防腐劑,。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授吳曉蒙接受《中國消費(fèi)者報》記者采訪時說，雖然國家標(biāo)準(zhǔn)允許使用的食品防腐劑本身是安全可靠的，但黃桃罐頭確實沒有必要添加防腐劑,。那么，這是為什么呢,？
吳曉蒙解釋說,，黃桃本身的特性決定了它特別適合做成罐頭。首先,，黃桃不易保存,，采摘以后一般只能保存四五天。但是,，黃桃的果肉堅硬,，纖維少，經(jīng)過高溫蒸煮后依然緊實不散，湯汁金黃清亮,，所以拿來做罐頭的話,，顏值高、賣相好,。
把黃桃變成黃桃罐頭,，需要經(jīng)過很多工序。首先是把新鮮黃桃進(jìn)行清洗,、挑選,、去核，然后就是高溫蒸汽殺菌處理,，即在最高121℃條件下滅菌30分鐘以上,。整個流程下來，黃桃罐頭里可能含有的致病性微生物以及腐敗微生物,，全都被殺死,。而罐頭外部環(huán)境的微生物也無法進(jìn)入。所以,，黃桃罐頭本身不需要任何防腐劑就可以保存很久,。當(dāng)然，有些黃桃罐頭確實需要添加一些如維生素C等添加劑,，主要起護(hù)色作用,，和防腐無關(guān)。
其實,，不只是黃桃罐頭不需要防腐劑,，其他罐頭基本也不含防腐劑。目前,，我國大多數(shù)罐頭生產(chǎn)廠家的生產(chǎn)工藝,，都是靠灌裝密封和長時間高溫加熱來進(jìn)行滅菌處理，這樣處理以后,，再頑強(qiáng)的細(xì)菌微生物都會被殺滅,，自然也就不需要防腐劑來“出面”幫忙了。
需要說明的是,，現(xiàn)代食品工業(yè)使用防腐劑,，遵循的是“必要且安全”的原則。黃桃罐頭不使用防腐劑,，與防腐劑本身沒有任何關(guān)系,，只是因為罐頭這種食品確實不需要防腐劑。
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