中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者李建）最近一段時(shí)間，黃桃罐頭備受“追捧”,，不少人說(shuō)它是“互聯(lián)網(wǎng)上最具神話感的食物”,，但也有不少“懷疑派”堅(jiān)持認(rèn)為：這么一大瓶保質(zhì)期很長(zhǎng)的“甜水”， 一定少不了防腐劑,。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授吳曉蒙接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)說(shuō),，雖然國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)允許使用的食品防腐劑本身是安全可靠的，但黃桃罐頭確實(shí)沒有必要添加防腐劑,。那么,，這是為什么呢？
吳曉蒙解釋說(shuō),，黃桃本身的特性決定了它特別適合做成罐頭,。首先，黃桃不易保存,，采摘以后一般只能保存四五天,。但是，黃桃的果肉堅(jiān)硬,，纖維少,，經(jīng)過(guò)高溫蒸煮后依然緊實(shí)不散，湯汁金黃清亮,，所以拿來(lái)做罐頭的話,，顏值高、賣相好,。
把黃桃變成黃桃罐頭,，需要經(jīng)過(guò)很多工序。首先是把新鮮黃桃進(jìn)行清洗,、挑選,、去核，然后就是高溫蒸汽殺菌處理,，即在最高121℃條件下滅菌30分鐘以上,。整個(gè)流程下來(lái)，黃桃罐頭里可能含有的致病性微生物以及腐敗微生物,，全都被殺死,。而罐頭外部環(huán)境的微生物也無(wú)法進(jìn)入,。所以，黃桃罐頭本身不需要任何防腐劑就可以保存很久,。當(dāng)然,，有些黃桃罐頭確實(shí)需要添加一些如維生素C等添加劑，主要起護(hù)色作用,，和防腐無(wú)關(guān),。
其實(shí)，不只是黃桃罐頭不需要防腐劑,，其他罐頭基本也不含防腐劑,。目前，我國(guó)大多數(shù)罐頭生產(chǎn)廠家的生產(chǎn)工藝,，都是靠灌裝密封和長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱來(lái)進(jìn)行滅菌處理,，這樣處理以后，再頑強(qiáng)的細(xì)菌微生物都會(huì)被殺滅,，自然也就不需要防腐劑來(lái)“出面”幫忙了,。
需要說(shuō)明的是，現(xiàn)代食品工業(yè)使用防腐劑,，遵循的是“必要且安全”的原則,。黃桃罐頭不使用防腐劑，與防腐劑本身沒有任何關(guān)系,，只是因?yàn)楣揞^這種食品確實(shí)不需要防腐劑,。
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