中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者吳采平）舊歲已暮，寒冬漸深。在《月令七十二候集解》中是這樣闡釋的：“小寒,，十二月節(jié),。月初寒尚小，故云,；月半則大矣,。”“十二月”,，指農(nóng)歷歲末的臘月：臘月初迎來(lái)小寒,，臘月半迎來(lái)大寒。古語(yǔ)曰：“冷氣積久而為寒,，小者,，未至極也?！鳖櫭剂x,，小寒的氣候特點(diǎn)是冷，但還未冷到極致,，故名“小”,。
氣候觀測(cè)資料表明，我國(guó)大部分地區(qū)從小寒到大寒這一時(shí)段的氣溫是全年最低的,。此時(shí)節(jié)的冷空氣活動(dòng)頻繁,，氣溫下降明顯，北方天寒地,，南方霜雪交加,。“三九,、四九冰上走”“小寒,、大寒凍作一團(tuán)”“街上走走，金錢(qián)丟手”等一系列古代民間諺語(yǔ),，都用來(lái)形容這一時(shí)節(jié)的寒冷,。
中南民族大學(xué)向柏松教授在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)介紹說(shuō)，二十四節(jié)氣具有準(zhǔn)節(jié)日性質(zhì),，由此衍生出了豐富的習(xí)俗,。進(jìn)入小寒，年味漸濃,，人們開(kāi)始忙著寫(xiě)春聯(lián),，剪窗花，趕集買(mǎi)年畫(huà),、彩燈,、鞭炮,、香火等，陸續(xù)為春節(jié)作準(zhǔn)備,。
進(jìn)入農(nóng)歷臘月,，家家戶戶開(kāi)始采買(mǎi)年貨，腌制臘貨準(zhǔn)備過(guò)年,，年的味道越來(lái)越濃,。記者在武漢市武昌區(qū)中百倉(cāng)儲(chǔ)超市等商超看到，很多商場(chǎng)超市都專門(mén)辟出了年貨專柜,，為準(zhǔn)備年貨的市民提供便利服務(wù),。
腌制臘味 準(zhǔn)備過(guò)年
冬臘風(fēng)腌，蓄以御寒,。處于“三九”期間的小寒,，正是腌制臘味的好時(shí)機(jī)。很多老武漢人非常熱衷于腌制臘貨,。走在武漢的小巷里弄,，只要太陽(yáng)一出，很多老舊小區(qū)的陽(yáng)臺(tái)上會(huì)掛滿各式各樣的香腸,、臘肉,、臘魚(yú)、臘雞,、臘鴨之類的臘味。掛滿臘貨的陽(yáng)臺(tái),、青磚紅瓦的古老建筑和周?chē)Ａ⒌母邩菢?gòu)成了一幅別有風(fēng)味的畫(huà)卷,。
在湖北省恩施土家族苗族自治州和湖南湘西一帶，地道的煙熏臘肉遠(yuǎn)近聞名,。進(jìn)入臘月,，家家戶戶要宰殺冬豬，制成臘肉,，一串串懸掛在自家門(mén)口或者院子里,，為青山秀水增添一抹煙火氣。土家族對(duì)熏制臘肉的場(chǎng)所頗有講究——在屋內(nèi)圈出一個(gè)一米見(jiàn)方的土地,，搭起石塊,，這被稱為“火塘”。人們多以麻栗樹(shù)枝為燃料,，采用冷煙慢熏的方法將腌好的肉條足足熏上三個(gè)月,。經(jīng)過(guò)一道又一道工序制成的臘肉，色澤紅潤(rùn)油亮,、咸香濃郁,。
臘肉制作不易,，湖南人吃起臘味來(lái)更是一點(diǎn)都不含糊。如湘菜代表菜肴臘味合蒸,，便是將臘豬,、臘雞、臘腸等各色臘味一并入鍋清蒸,，這道菜臘香濃重,、咸甜適口，是不折不扣的下飯神器,。
與湖南食臘口味相近一湖之隔的湖北,，兩湖地區(qū)盛產(chǎn)魚(yú)類，臘味自然少不了魚(yú)的身影,。人們制作臘魚(yú)時(shí),，以鯉魚(yú)、青魚(yú),、白魚(yú),、草魚(yú)等洞庭湖、洪湖為代表的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類為主,，根據(jù)魚(yú)的大小和切割方法不同,，分為臘塊魚(yú)、臘皮魚(yú)和臘刀魚(yú),。而賦予臘魚(yú)獨(dú)特風(fēng)味的終極武器,，是炒鹽，它由鹽巴,、大料,、桂皮、花椒,、辣椒等共同炒制,，能夠牢牢地鎖住肉香。不過(guò),，與更重調(diào)料,、煙熏味濃的湖南臘魚(yú)相比，湖北的臘魚(yú)通常只簡(jiǎn)單加入鹽和料酒,，通風(fēng)曬干而成,。
武漢一菜館自制的臘牛肉香腸。吳采平/攝
每當(dāng)小寒臨近,，川蜀一帶的人們也開(kāi)始張羅起臘味,。灌香腸、腌臘排骨,、醬板鴨……等到春節(jié)期間,，便已積累下吃不完的豐盛臘味,。
與湖南、湖北,、四川等地多以熏烤的手段不同,，廣式臘味通常采取風(fēng)干的方法，并以獨(dú)樹(shù)一幟的甜口,，在臘味江湖中脫穎而出,。生抽腸、臘金銀腸,、豬心腸,、蠔豉腸、鮮蝦腸,、蛋黃腸,、冬菇腸……廣東人足足鉆研出近20種臘腸，堪稱“臘腸版報(bào)菜名”,?？谖丢?dú)特、種類豐富的廣式臘腸也成為粵菜代表,，是煲仔飯的點(diǎn)睛之筆,。
臘味絕非任由南方壟斷，北方的腌臘食品也不少,。比如創(chuàng)制于明代,，與金華火腿、廣東臘肉齊名的北京清醬肉,，制作方法較為繁瑣,，需要經(jīng)過(guò)腌七醬八（7次撒鹽腌制，醬制8天）多道工序,，還要晾曬100天以上，因其制作過(guò)程中使用大量醬油（俗稱清醬）,，所以稱為清醬肉,。
超市里的各種臘味食品琳瑯滿目。吳采平/攝
正如《舌尖上的中國(guó)》所說(shuō)：“這是鹽的味道,，山的味道,，風(fēng)的味道，陽(yáng)光的味道,，也是時(shí)間的味道,，人情的味道?！睆墓爬系募漓胛幕缴嬷腔?，再到如今都市青年鐘情的快手佳肴,，以及年關(guān)在即時(shí)撩撥著游子味蕾的鄉(xiāng)愁誘惑，臘味,，是中國(guó)人留住時(shí)間的美味,，更凝縮成一份割舍不下的情懷。
喝“臘八粥” 吃庖湯宴
臘八粥是小寒時(shí)節(jié)所吃的一種傳統(tǒng)美食,。華中師范大學(xué)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)研究中心主任劉守華告訴記者,，飲食上“小寒”節(jié)氣中有一個(gè)重要的民俗就是吃“臘八粥”?！堆嗑q時(shí)記》中記載：“臘八粥者,，用黃米、白米,、江米,、小米、菱角米,、栗子,、紅豇豆、去皮棗泥等,，合水煮熟,，外用染紅桃仁、杏仁,、瓜子,、花生、榛穰,、松子及白糖,、紅糖、瑣瑣葡萄,，以作點(diǎn)染,。”
向柏松教授告訴記者,，在湖北宜昌長(zhǎng)陽(yáng),、恩施州巴東、咸豐等地,，冬至過(guò)后,，小寒節(jié)前殺年豬、吃庖湯宴,，是土家人冬天最熱鬧的一場(chǎng)聚會(huì),。
食材都是新鮮的，早上現(xiàn)殺的肥豬,，大盆接的豬血,，鮮紅柔嫩的豬肝,，白花花的豬大腸，還有新鮮的豬肉,。而庖湯的湯鍋,，酸蘿卜是靈魂。恩施土家人特別喜歡酸辣味,，幾乎每家每戶都會(huì)有一個(gè)泡著老酸水的壇子,，撈幾塊酸蘿卜，切一盤(pán)蘿卜絲,，加在湯里,，真是酸爽可口。煮開(kāi)了下肉,、下豬血,、下豬肝薄片、下豬腦花,，桌子轉(zhuǎn)一圈就煮好了,，又嫩又熱辣。吃庖湯宴,，成了很多成年人記憶中的味道,。
踏雪賞梅 沐浴迎新
自小寒至谷雨，二十四番花信風(fēng)應(yīng)二十四種花期而來(lái),。風(fēng)有信,，花不誤，便是人間最美的約定,，而小寒時(shí)節(jié)花信風(fēng)的第一候便是梅花,。
伴隨著初雪降臨，人們開(kāi)始踏雪尋梅,。武漢賞梅最好的去處,，自然不能不提東湖邊的梅園。東湖磨山梅園創(chuàng)建于1956年,，目前面積已擴(kuò)大到800余畝,，為全國(guó)四大梅園之一，它不僅是全國(guó)著名的賞梅勝地,，也是我國(guó)梅花研究中心的所在地。這里種植了300多個(gè)品種2萬(wàn)余株梅花,。其中一株梅花王已經(jīng)800歲了,，是鎮(zhèn)園之寶。園中還有國(guó)內(nèi)唯一一個(gè)梅文化館,，長(zhǎng)年展示包括梅花典籍,、名人書(shū)畫(huà)資料在內(nèi)的梅文化精華,。
市民在武漢東湖梅園賞梅拍照。吳采平/攝
湖北省咸寧市素有“中國(guó)溫泉之鄉(xiāng)”的美譽(yù),，很多游客會(huì)選擇入冬后來(lái)此泡溫泉,，用大自然的溫暖抵御大自然的寒冷。最愜意的就是下雪天泡溫泉了,?？粗┗祜w舞，沐浴在蒸騰的熱湯里,，不僅洗去了疲憊,，還洗去了心中的煩惱。
元旦前后,，武漢早晨的溫度已降到零下,，武昌區(qū)沙湖公園里，工人們正在收割公園棧道下已經(jīng)枯萎的蘆葦桿和蒿草,，不遠(yuǎn)處,，成群的白鷺在一片荷塘中覓食，不時(shí)地成群飛起,。大雁準(zhǔn)備北歸,，喜鵲筑下新巢，雉雞發(fā)出求偶的啼聲,，鳥(niǎo)兒已經(jīng)感受到春日即將萌動(dòng),。
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小寒節(jié)氣民俗活動(dòng)
臘祭：“小寒”是臘月的節(jié)氣，由于古人會(huì)在“十二月份”舉行合祀眾神的臘祭,，因此把臘祭所在的農(nóng)歷十二月叫臘月,。“臘祭”含意取其有三：一是表示不忘記自己及其家族的本源,，表達(dá)對(duì)祖先的崇敬與懷念,；二是祭百神，感謝他們一年來(lái)為農(nóng)業(yè)所作出的貢獻(xiàn),；三是人們終歲勞苦,，此時(shí)農(nóng)事已息，借此游樂(lè)一番,。
畫(huà)圖數(shù)九：在小寒民俗里,，有一項(xiàng)民俗的文化內(nèi)涵十分濃厚，叫“畫(huà)圖數(shù)九”,，在北方十分流行,。這是一項(xiàng)消除寒冷、迎接春天的書(shū)畫(huà)游戲，最早可追溯到遙遠(yuǎn)的明代,，歷史十分悠久,。這種游戲的圖樣豐富，有銅錢(qián)形,、梅花形,、文字形、葫蘆形等多種,，但最著名的還要數(shù)“庭前垂柳珍重待春風(fēng)”文字形的圖樣,。
冰戲：冰戲也就是北方常說(shuō)的溜冰，是一項(xiàng)傳統(tǒng)的體育活動(dòng),，歷史悠久,。《宋史》中有關(guān)于此項(xiàng)民俗的記載:“故事齋宿,，幸后苑,，作冰戲?！北鶓蛟谇宕葹槭⑿?，清代第一部北京風(fēng)俗志書(shū)《帝京歲時(shí)紀(jì)勝》就記載“寒冬之時(shí)，都人于各城外護(hù)城河上,，群聚滑擦”（即滑冰）,。
吃菜飯、糯米飯：在南京,，小寒這天有吃菜飯的民俗,。當(dāng)?shù)厝藭?huì)在這一天用糯米加生姜、矮腳黃,、咸肉片,、香腸片或是板鴨丁煮成菜飯。而在廣東,，當(dāng)?shù)赜行『耘疵罪埖拿袼?，糯米有補(bǔ)中益氣、抵御寒冷的功效,，在寒冷的節(jié)氣里吃糯米飯?jiān)俸线m不過(guò)了,。（吳采平）
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