中國消費者報報道（記者吳采平）舊歲已暮,，寒冬漸深,。在《月令七十二候集解》中是這樣闡釋的：“小寒，十二月節(jié),。月初寒尚小,，故云；月半則大矣,?！薄笆隆保皋r(nóng)歷歲末的臘月：臘月初迎來小寒,，臘月半迎來大寒,。古語曰：“冷氣積久而為寒，小者,，未至極也,。”顧名思義,，小寒的氣候特點是冷,，但還未冷到極致，故名“小”,。
氣候觀測資料表明,，我國大部分地區(qū)從小寒到大寒這一時段的氣溫是全年最低的。此時節(jié)的冷空氣活動頻繁,，氣溫下降明顯,，北方天寒地，南方霜雪交加?！叭?、四九冰上走”“小寒、大寒凍作一團”“街上走走,，金錢丟手”等一系列古代民間諺語,，都用來形容這一時節(jié)的寒冷。
中南民族大學(xué)向柏松教授在接受《中國消費者報》記者采訪時介紹說,，二十四節(jié)氣具有準節(jié)日性質(zhì),，由此衍生出了豐富的習(xí)俗。進入小寒,，年味漸濃,，人們開始忙著寫春聯(lián)，剪窗花,，趕集買年畫,、彩燈、鞭炮,、香火等,，陸續(xù)為春節(jié)作準備。
進入農(nóng)歷臘月,，家家戶戶開始采買年貨,，腌制臘貨準備過年，年的味道越來越濃,。記者在武漢市武昌區(qū)中百倉儲超市等商超看到,，很多商場超市都專門辟出了年貨專柜，為準備年貨的市民提供便利服務(wù),。
腌制臘味 準備過年
冬臘風(fēng)腌,，蓄以御寒。處于“三九”期間的小寒,，正是腌制臘味的好時機,。很多老武漢人非常熱衷于腌制臘貨。走在武漢的小巷里弄,，只要太陽一出,，很多老舊小區(qū)的陽臺上會掛滿各式各樣的香腸、臘肉,、臘魚,、臘雞、臘鴨之類的臘味,。掛滿臘貨的陽臺,、青磚紅瓦的古老建筑和周圍矗立的高樓構(gòu)成了一幅別有風(fēng)味的畫卷,。
在湖北省恩施土家族苗族自治州和湖南湘西一帶，地道的煙熏臘肉遠近聞名,。進入臘月,，家家戶戶要宰殺冬豬，制成臘肉,，一串串懸掛在自家門口或者院子里,，為青山秀水增添一抹煙火氣。土家族對熏制臘肉的場所頗有講究——在屋內(nèi)圈出一個一米見方的土地,，搭起石塊,，這被稱為“火塘”。人們多以麻栗樹枝為燃料,，采用冷煙慢熏的方法將腌好的肉條足足熏上三個月,。經(jīng)過一道又一道工序制成的臘肉，色澤紅潤油亮,、咸香濃郁,。
臘肉制作不易，湖南人吃起臘味來更是一點都不含糊,。如湘菜代表菜肴臘味合蒸,，便是將臘豬、臘雞,、臘腸等各色臘味一并入鍋清蒸,，這道菜臘香濃重、咸甜適口,，是不折不扣的下飯神器。
與湖南食臘口味相近一湖之隔的湖北,，兩湖地區(qū)盛產(chǎn)魚類,，臘味自然少不了魚的身影。人們制作臘魚時,，以鯉魚,、青魚、白魚,、草魚等洞庭湖,、洪湖為代表的經(jīng)濟魚類為主，根據(jù)魚的大小和切割方法不同,，分為臘塊魚,、臘皮魚和臘刀魚。而賦予臘魚獨特風(fēng)味的終極武器,，是炒鹽,，它由鹽巴,、大料、桂皮,、花椒,、辣椒等共同炒制，能夠牢牢地鎖住肉香,。不過,，與更重調(diào)料、煙熏味濃的湖南臘魚相比,，湖北的臘魚通常只簡單加入鹽和料酒,，通風(fēng)曬干而成。
武漢一菜館自制的臘牛肉香腸,。吳采平/攝
每當(dāng)小寒臨近,，川蜀一帶的人們也開始張羅起臘味。灌香腸,、腌臘排骨,、醬板鴨……等到春節(jié)期間，便已積累下吃不完的豐盛臘味,。
與湖南,、湖北、四川等地多以熏烤的手段不同,，廣式臘味通常采取風(fēng)干的方法,，并以獨樹一幟的甜口，在臘味江湖中脫穎而出,。生抽腸,、臘金銀腸、豬心腸,、蠔豉腸,、鮮蝦腸、蛋黃腸,、冬菇腸……廣東人足足鉆研出近20種臘腸,，堪稱“臘腸版報菜名”?？谖丢毺?、種類豐富的廣式臘腸也成為粵菜代表，是煲仔飯的點睛之筆,。
臘味絕非任由南方壟斷,，北方的腌臘食品也不少。比如創(chuàng)制于明代,，與金華火腿,、廣東臘肉齊名的北京清醬肉,，制作方法較為繁瑣，需要經(jīng)過腌七醬八（7次撒鹽腌制,，醬制8天）多道工序,，還要晾曬100天以上，因其制作過程中使用大量醬油（俗稱清醬）,，所以稱為清醬肉,。
超市里的各種臘味食品琳瑯滿目。吳采平/攝
正如《舌尖上的中國》所說：“這是鹽的味道,，山的味道,，風(fēng)的味道，陽光的味道,，也是時間的味道,，人情的味道?！睆墓爬系募漓胛幕缴嬷腔?，再到如今都市青年鐘情的快手佳肴，以及年關(guān)在即時撩撥著游子味蕾的鄉(xiāng)愁誘惑,，臘味,，是中國人留住時間的美味，更凝縮成一份割舍不下的情懷,。
喝“臘八粥” 吃庖湯宴
臘八粥是小寒時節(jié)所吃的一種傳統(tǒng)美食,。華中師范大學(xué)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)研究中心主任劉守華告訴記者，飲食上“小寒”節(jié)氣中有一個重要的民俗就是吃“臘八粥”,?！堆嗑q時記》中記載：“臘八粥者，用黃米,、白米,、江米、小米,、菱角米、栗子,、紅豇豆,、去皮棗泥等，合水煮熟,，外用染紅桃仁,、杏仁、瓜子,、花生,、榛穰,、松子及白糖、紅糖,、瑣瑣葡萄,，以作點染?！?/p>
向柏松教授告訴記者,，在湖北宜昌長陽、恩施州巴東,、咸豐等地,，冬至過后，小寒節(jié)前殺年豬,、吃庖湯宴,，是土家人冬天最熱鬧的一場聚會。
食材都是新鮮的,，早上現(xiàn)殺的肥豬,，大盆接的豬血，鮮紅柔嫩的豬肝,，白花花的豬大腸,，還有新鮮的豬肉。而庖湯的湯鍋,，酸蘿卜是靈魂,。恩施土家人特別喜歡酸辣味，幾乎每家每戶都會有一個泡著老酸水的壇子,，撈幾塊酸蘿卜,，切一盤蘿卜絲，加在湯里,，真是酸爽可口,。煮開了下肉、下豬血,、下豬肝薄片,、下豬腦花，桌子轉(zhuǎn)一圈就煮好了,，又嫩又熱辣,。吃庖湯宴，成了很多成年人記憶中的味道,。
踏雪賞梅 沐浴迎新
自小寒至谷雨,，二十四番花信風(fēng)應(yīng)二十四種花期而來。風(fēng)有信,，花不誤,，便是人間最美的約定,，而小寒時節(jié)花信風(fēng)的第一候便是梅花。
伴隨著初雪降臨,，人們開始踏雪尋梅,。武漢賞梅最好的去處，自然不能不提東湖邊的梅園,。東湖磨山梅園創(chuàng)建于1956年,，目前面積已擴大到800余畝，為全國四大梅園之一,，它不僅是全國著名的賞梅勝地,，也是我國梅花研究中心的所在地。這里種植了300多個品種2萬余株梅花,。其中一株梅花王已經(jīng)800歲了,，是鎮(zhèn)園之寶。園中還有國內(nèi)唯一一個梅文化館,，長年展示包括梅花典籍,、名人書畫資料在內(nèi)的梅文化精華。
市民在武漢東湖梅園賞梅拍照,。吳采平/攝
湖北省咸寧市素有“中國溫泉之鄉(xiāng)”的美譽,，很多游客會選擇入冬后來此泡溫泉，用大自然的溫暖抵御大自然的寒冷,。最愜意的就是下雪天泡溫泉了,。看著雪花漫天飛舞,，沐浴在蒸騰的熱湯里,，不僅洗去了疲憊，還洗去了心中的煩惱,。
元旦前后,，武漢早晨的溫度已降到零下，武昌區(qū)沙湖公園里,，工人們正在收割公園棧道下已經(jīng)枯萎的蘆葦桿和蒿草,，不遠處，成群的白鷺在一片荷塘中覓食,，不時地成群飛起,。大雁準備北歸，喜鵲筑下新巢,，雉雞發(fā)出求偶的啼聲，鳥兒已經(jīng)感受到春日即將萌動,。
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小寒節(jié)氣民俗活動
臘祭：“小寒”是臘月的節(jié)氣,，由于古人會在“十二月份”舉行合祀眾神的臘祭,，因此把臘祭所在的農(nóng)歷十二月叫臘月?！芭D祭”含意取其有三：一是表示不忘記自己及其家族的本源,，表達對祖先的崇敬與懷念；二是祭百神,，感謝他們一年來為農(nóng)業(yè)所作出的貢獻,；三是人們終歲勞苦，此時農(nóng)事已息,，借此游樂一番,。
畫圖數(shù)九：在小寒民俗里，有一項民俗的文化內(nèi)涵十分濃厚,，叫“畫圖數(shù)九”,，在北方十分流行。這是一項消除寒冷,、迎接春天的書畫游戲,，最早可追溯到遙遠的明代，歷史十分悠久,。這種游戲的圖樣豐富,，有銅錢形、梅花形,、文字形,、葫蘆形等多種，但最著名的還要數(shù)“庭前垂柳珍重待春風(fēng)”文字形的圖樣,。
冰戲：冰戲也就是北方常說的溜冰,，是一項傳統(tǒng)的體育活動，歷史悠久,?！端问贰分杏嘘P(guān)于此項民俗的記載:“故事齋宿，幸后苑,，作冰戲,。”冰戲在清代尤為盛行,，清代第一部北京風(fēng)俗志書《帝京歲時紀勝》就記載“寒冬之時,，都人于各城外護城河上，群聚滑擦”（即滑冰）,。
吃菜飯,、糯米飯：在南京，小寒這天有吃菜飯的民俗。當(dāng)?shù)厝藭谶@一天用糯米加生姜,、矮腳黃,、咸肉片、香腸片或是板鴨丁煮成菜飯,。而在廣東,，當(dāng)?shù)赜行『耘疵罪埖拿袼祝疵子醒a中益氣,、抵御寒冷的功效,，在寒冷的節(jié)氣里吃糯米飯再合適不過了。（吳采平）
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