中國消費者報北京訊（記者孫燕明）日前,，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會發(fā)布《熱風(fēng)干燥方便面》（T/CIFST013—2023）團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),。該標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定了熱風(fēng)干燥方便面的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類,、技術(shù),、凈含量、檢驗規(guī)則,、判定規(guī)則,、標(biāo)簽、標(biāo)志,、貯存和運輸要求,，適用于預(yù)包裝熱風(fēng)干燥方便面生產(chǎn)和貯運。
熱風(fēng)干燥方便面的定義為以小麥粉和其他谷物粉,、淀粉等為主要原料,，添加或不添加輔料，經(jīng)蒸煮和擠壓熟化處理,，采用一段或多段熱風(fēng)干燥脫水工藝制成的面餅（面片）等,，添加或不添加方便調(diào)料的非油炸方便面。熱風(fēng)干燥是以過濾的熱空氣為干燥媒介,，采用強制對流循環(huán)方式與干燥室內(nèi)的食品物料進(jìn)行濕熱交換,，促使食品物料中水分蒸發(fā)并去除表面水蒸氣的干燥方法。
熱風(fēng)干燥方便面感官要求規(guī)定,，具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤,、氣味和形態(tài)，外形完整,，無酸敗味,、霉味及其他異味，無正常視力可見外來異物,；理化指標(biāo)要求規(guī)定,，氯化鈉含量≤2.5% ，烹調(diào)損失率 ≤10%,，對并條率,、復(fù)水時間、碘呈色度指標(biāo)也作出明確規(guī)定,。此外,，食品添加劑,、營養(yǎng)強化劑、污染物,、真菌毒素,、微生物的限量指標(biāo)應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。
熱風(fēng)干燥方便面檢驗規(guī)則規(guī)定,，同一工藝條件,、生產(chǎn)線、日期,、品種的產(chǎn)品為一個批次,；每批隨機抽取樣品，數(shù)量滿足檢驗和留樣的需要,；產(chǎn)品出廠前應(yīng)逐批進(jìn)行檢驗,，檢驗合格后方可出廠；出廠檢驗項目包括感官指標(biāo),、理化指標(biāo)以及凈含量、菌落總數(shù),、大腸菌群,。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授、《熱風(fēng)干燥方便面》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)主要起草人之一沈群在接受《中國消費者報》記者采訪時表示,，我國現(xiàn)有強制性《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 方便面》（GB17400—2015）,，推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)《方便面》（GB/T 40772—2021 ），以及糧食行業(yè)推薦性標(biāo)準(zhǔn)《方便面》（LS/T3211—1995）等多項標(biāo)準(zhǔn),，足以看出有關(guān)部門對方便面行業(yè)發(fā)展的高度重視,。此次發(fā)布的《熱風(fēng)干燥方便面》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，是主要針對方便面的一個品類即熱風(fēng)干燥方便面制定的標(biāo)準(zhǔn),，該標(biāo)準(zhǔn)與其他方便面標(biāo)準(zhǔn)相比,，區(qū)分了泡面和煮面兩個品類，細(xì)分了直條面和彎曲面,，并增加了并條率指標(biāo),，有助于規(guī)范和提升熱風(fēng)干燥方便面品質(zhì)，維護(hù)消費者對高品質(zhì)熱風(fēng)干燥方便面的需求,。
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