近日,，市場(chǎng)監(jiān)管總局（標(biāo)準(zhǔn)委）批準(zhǔn)發(fā)布《飯店業(yè)信用等級(jí)評(píng)價(jià)規(guī)范》,，引導(dǎo)廣大飯店業(yè)經(jīng)營(yíng)主體誠(chéng)信經(jīng)營(yíng),，擴(kuò)大優(yōu)質(zhì)供給,。標(biāo)準(zhǔn)提出飯店企業(yè)應(yīng)制定并有效運(yùn)行節(jié)約資源,、減少一次性塑料用品使用、制止餐飲浪費(fèi)的制度,，強(qiáng)調(diào)每年為員工提供制止浪費(fèi),、垃圾分類等方面知識(shí)培訓(xùn)等，進(jìn)一步推動(dòng)飯店企業(yè)建立制止餐飲浪費(fèi)長(zhǎng)效機(jī)制,，履行厲行節(jié)約社會(huì)責(zé)任,，實(shí)現(xiàn)行業(yè)綠色轉(zhuǎn)型。 （據(jù)3月28日《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》報(bào)道）
飯店業(yè)是餐飲消費(fèi)的“主陣地”,，也應(yīng)在制止餐飲浪費(fèi),、倡導(dǎo)文明就餐等工作中承擔(dān)主體責(zé)任。制止餐飲浪費(fèi)納入飯店業(yè)信用等級(jí)評(píng)價(jià)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),，就讓飯店企業(yè)反餐飲浪費(fèi)的表現(xiàn)具有了信用屬性,，與信用等級(jí)評(píng)價(jià)結(jié)果直接掛鉤，就能倒逼飯店企業(yè)夯實(shí)反餐飲浪費(fèi)的“標(biāo)準(zhǔn)責(zé)任”,。
對(duì)于餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者而言,，防止食品浪費(fèi)既是法律責(zé)任，也是文明責(zé)任,?！斗词称防速M(fèi)法》明確：餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者不得誘導(dǎo),、誤導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐，應(yīng)當(dāng)采取“主動(dòng)對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行防止食品浪費(fèi)提示提醒,，在醒目位置張貼或者擺放反食品浪費(fèi)標(biāo)識(shí),，或者由服務(wù)人員提示說(shuō)明，引導(dǎo)消費(fèi)者按需適量點(diǎn)餐”“加強(qiáng)服務(wù)人員職業(yè)培訓(xùn),，將珍惜糧食,、反對(duì)浪費(fèi)納入培訓(xùn)內(nèi)容”“提供小份餐等不同規(guī)格選擇”“可以對(duì)參與‘光盤行動(dòng)’的消費(fèi)者給予獎(jiǎng)勵(lì)”“可以對(duì)造成明顯浪費(fèi)的消費(fèi)者收取處理廚余垃圾的相應(yīng)費(fèi)用”等措施，防止食品浪費(fèi),。餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者要落實(shí)好上述責(zé)任,，既要靠自律，也要靠他律,。市場(chǎng)監(jiān)管部門,、消費(fèi)者、媒體以及其他主體的監(jiān)督可以起到他律的作用,，同時(shí),，用國(guó)標(biāo)來(lái)評(píng)價(jià)餐飲企業(yè)的反餐飲浪費(fèi)表現(xiàn)并關(guān)聯(lián)餐飲企業(yè)的信用等級(jí)，也能起到他律作用,。
與法律賦予餐飲企業(yè)的反餐飲浪費(fèi)責(zé)任相比,，國(guó)標(biāo)的規(guī)定或要求更加具體，更有針對(duì)性,，也更有導(dǎo)向性,。餐飲企業(yè)的信用等級(jí)意味著信譽(yù)和形象，意味著口碑,，也意味著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,、消費(fèi)吸引力和市場(chǎng)引流的軟實(shí)力。把餐飲企業(yè)的反餐飲浪費(fèi)表現(xiàn)納入信用等級(jí)評(píng)價(jià)體系,，可以讓經(jīng)營(yíng)者了解企業(yè)的反餐飲浪費(fèi)責(zé)任付出對(duì)應(yīng)什么信用等級(jí),，有多少分量，存在哪些問(wèn)題,、短板,，讓經(jīng)營(yíng)者明白要達(dá)到某一信用等級(jí)需要在哪些環(huán)節(jié)再補(bǔ)強(qiáng)、再努力,。信用等級(jí)評(píng)價(jià)的利好動(dòng)力,，會(huì)促使餐飲企業(yè)對(duì)反餐飲浪費(fèi)更上心，更有勁頭,，對(duì)標(biāo)對(duì)表評(píng)價(jià)要求全面梳理反餐飲浪費(fèi)責(zé)任,，在具體管理操作過(guò)程中抓得更細(xì)、更到位,。
盡管近年來(lái)社會(huì)各界已對(duì)反餐飲浪費(fèi)形成共識(shí),，也采取了不少反餐飲浪費(fèi)的措施,，但餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象依然較為突出，餐飲企業(yè)在反餐飲浪費(fèi)的很多環(huán)節(jié)上還存在著不足之處,。用信用等級(jí)評(píng)價(jià)的國(guó)標(biāo)來(lái)激勵(lì),、監(jiān)督、指引飯店等餐飲經(jīng)營(yíng)單位,，能夠激發(fā)餐飲經(jīng)營(yíng)單位“我要承擔(dān)反餐飲浪費(fèi)責(zé)任”的內(nèi)生動(dòng)力,，也能讓餐飲經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)一步看清反餐飲浪費(fèi)的方向、標(biāo)準(zhǔn)和發(fā)力點(diǎn),，讓餐飲經(jīng)營(yíng)單位的反餐飲浪費(fèi)行為更加規(guī)范,，更有質(zhì)量。無(wú)疑,，信用等級(jí)評(píng)價(jià)國(guó)標(biāo)豐富了督促,、指引餐飲經(jīng)營(yíng)單位履行反餐飲浪費(fèi)責(zé)任的手段，與市場(chǎng)監(jiān)管部門的執(zhí)法監(jiān)督,、行業(yè)協(xié)會(huì)的監(jiān)督和社會(huì)監(jiān)督形成他律合力,，能夠起到更好的反餐飲浪費(fèi)效果。（李英鋒）
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