近日，市場監(jiān)管總局（標(biāo)準(zhǔn)委）批準(zhǔn)發(fā)布《飯店業(yè)信用等級評價規(guī)范》,，引導(dǎo)廣大飯店業(yè)經(jīng)營主體誠信經(jīng)營,，擴(kuò)大優(yōu)質(zhì)供給。標(biāo)準(zhǔn)提出飯店企業(yè)應(yīng)制定并有效運(yùn)行節(jié)約資源,、減少一次性塑料用品使用,、制止餐飲浪費的制度，強(qiáng)調(diào)每年為員工提供制止浪費,、垃圾分類等方面知識培訓(xùn)等,，進(jìn)一步推動飯店企業(yè)建立制止餐飲浪費長效機(jī)制,，履行厲行節(jié)約社會責(zé)任，實現(xiàn)行業(yè)綠色轉(zhuǎn)型,。 （據(jù)3月28日《中國消費者報》報道）
飯店業(yè)是餐飲消費的“主陣地”,，也應(yīng)在制止餐飲浪費、倡導(dǎo)文明就餐等工作中承擔(dān)主體責(zé)任,。制止餐飲浪費納入飯店業(yè)信用等級評價國家標(biāo)準(zhǔn)，就讓飯店企業(yè)反餐飲浪費的表現(xiàn)具有了信用屬性,，與信用等級評價結(jié)果直接掛鉤,，就能倒逼飯店企業(yè)夯實反餐飲浪費的“標(biāo)準(zhǔn)責(zé)任”。
對于餐飲服務(wù)經(jīng)營者而言,，防止食品浪費既是法律責(zé)任,，也是文明責(zé)任?！斗词称防速M法》明確：餐飲服務(wù)經(jīng)營者不得誘導(dǎo),、誤導(dǎo)消費者超量點餐，應(yīng)當(dāng)采取“主動對消費者進(jìn)行防止食品浪費提示提醒,，在醒目位置張貼或者擺放反食品浪費標(biāo)識,，或者由服務(wù)人員提示說明，引導(dǎo)消費者按需適量點餐”“加強(qiáng)服務(wù)人員職業(yè)培訓(xùn),，將珍惜糧食,、反對浪費納入培訓(xùn)內(nèi)容”“提供小份餐等不同規(guī)格選擇”“可以對參與‘光盤行動’的消費者給予獎勵”“可以對造成明顯浪費的消費者收取處理廚余垃圾的相應(yīng)費用”等措施，防止食品浪費,。餐飲服務(wù)經(jīng)營者要落實好上述責(zé)任,，既要靠自律，也要靠他律,。市場監(jiān)管部門,、消費者、媒體以及其他主體的監(jiān)督可以起到他律的作用,，同時,，用國標(biāo)來評價餐飲企業(yè)的反餐飲浪費表現(xiàn)并關(guān)聯(lián)餐飲企業(yè)的信用等級，也能起到他律作用,。
與法律賦予餐飲企業(yè)的反餐飲浪費責(zé)任相比,，國標(biāo)的規(guī)定或要求更加具體，更有針對性,，也更有導(dǎo)向性,。餐飲企業(yè)的信用等級意味著信譽(yù)和形象，意味著口碑,，也意味著市場競爭力,、消費吸引力和市場引流的軟實力,。把餐飲企業(yè)的反餐飲浪費表現(xiàn)納入信用等級評價體系，可以讓經(jīng)營者了解企業(yè)的反餐飲浪費責(zé)任付出對應(yīng)什么信用等級,，有多少分量,，存在哪些問題、短板,，讓經(jīng)營者明白要達(dá)到某一信用等級需要在哪些環(huán)節(jié)再補(bǔ)強(qiáng),、再努力。信用等級評價的利好動力,，會促使餐飲企業(yè)對反餐飲浪費更上心,，更有勁頭，對標(biāo)對表評價要求全面梳理反餐飲浪費責(zé)任,，在具體管理操作過程中抓得更細(xì),、更到位。
盡管近年來社會各界已對反餐飲浪費形成共識,，也采取了不少反餐飲浪費的措施,，但餐飲浪費現(xiàn)象依然較為突出，餐飲企業(yè)在反餐飲浪費的很多環(huán)節(jié)上還存在著不足之處,。用信用等級評價的國標(biāo)來激勵,、監(jiān)督、指引飯店等餐飲經(jīng)營單位,，能夠激發(fā)餐飲經(jīng)營單位“我要承擔(dān)反餐飲浪費責(zé)任”的內(nèi)生動力,，也能讓餐飲經(jīng)營單位進(jìn)一步看清反餐飲浪費的方向、標(biāo)準(zhǔn)和發(fā)力點,，讓餐飲經(jīng)營單位的反餐飲浪費行為更加規(guī)范,，更有質(zhì)量。無疑,，信用等級評價國標(biāo)豐富了督促,、指引餐飲經(jīng)營單位履行反餐飲浪費責(zé)任的手段，與市場監(jiān)管部門的執(zhí)法監(jiān)督,、行業(yè)協(xié)會的監(jiān)督和社會監(jiān)督形成他律合力,，能夠起到更好的反餐飲浪費效果。（李英鋒）
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