中國消費者報南昌訊（羅會華 記者朱海）為全面督促企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任,，提升餐飲店廚房管理水平,，實現(xiàn)場所環(huán)境清潔衛(wèi)生、食品污染有效控制,，保障就餐人員飲食安全,，江西省新余市決定自即日起在全市餐飲服務(wù)行業(yè)實施“廚房革命”工程。
推行“廚房革命”標(biāo)準(zhǔn),，進一步提升食品安全設(shè)施,。堅持標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化,、智能化原則,，落實企業(yè)主體責(zé)任，達到餐飲單位廚房“環(huán)境衛(wèi)生清,、墻壁六面光,、工具使用凈、設(shè)備設(shè)施全,、食材來源明”的要求,，消除食品安全隱患。打造一批示范型“星級廚房”,，通過示范引領(lǐng),，引導(dǎo)帶動萬家廚房設(shè)施改造升級,。
推廣先進管理模式,，進一步強化食品安全管理。鼓勵餐飲服務(wù)單位落實“4D”“五?！薄?T”食品安全管理體系,，通過分區(qū)、分類,、分層,、分色、定名、定量,、定位,、定向、定流線管理,，確保經(jīng)營場所整齊劃一,、整潔有序。引導(dǎo)餐飲服務(wù)單位規(guī)范內(nèi)部管理,，鼓勵制定食品加工用具,、設(shè)備標(biāo)識管理制度及崗位操作程序，對主要工用具,、設(shè)備區(qū)實施色標(biāo)管理,，按規(guī)定進行標(biāo)識、配置,、使用和存放,，提升食品安全管理水平。
推進“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”,，進一步加強食品智慧監(jiān)管,。引導(dǎo)和鼓勵餐飲服務(wù)單位將餐飲服務(wù)的重點場所、重點環(huán)節(jié)和重點內(nèi)容向社會公眾進行展示,，實施陽光操作,，自覺接受公眾監(jiān)督，強化自我管理,。督促大型和連鎖餐飲企業(yè),、學(xué)校（含幼兒園）食堂、養(yǎng)老機構(gòu)食堂融合視頻監(jiān)控,、互聯(lián)網(wǎng),、云計算、物聯(lián)傳感,、A圖像識別等技術(shù)手段,，提高公眾參與度和社會公信力。今年12月底前,，實現(xiàn)大型和連鎖餐飲企業(yè),、學(xué)校食堂、養(yǎng)老機構(gòu)食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”全覆蓋,，并全部接入市食品安全智慧監(jiān)管指揮中心平臺系統(tǒng),。
新余市市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說，計劃到2023年年底,，全市學(xué)校（幼兒園）食堂,、養(yǎng)老院食堂100%達到“廚房革命”標(biāo)準(zhǔn),，中型以上餐飲單位60%以上達到“廚房革命”標(biāo)準(zhǔn)。2024年年底,，中型以上餐飲單位80%以上達到“廚房革命”標(biāo)準(zhǔn),。2025年年底，不僅中型以上餐飲單位100%達到“廚房革命”標(biāo)準(zhǔn),，小型餐飲單位(含小餐飲)80%以上也要達到“廚房革命”標(biāo)準(zhǔn),。
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