中國消費(fèi)者報南寧訊（葉杰紅 記者顧艷偉）為進(jìn)一步減少餐飲浪費(fèi)，桂林餐飲行業(yè)在推出“小份菜”“半份菜”的基礎(chǔ)上,，創(chuàng)新反餐飲浪費(fèi)舉措,，推出“可視化菜單”，收獲良好效果,。
據(jù)介紹,，餐飲服務(wù)單位通過設(shè)計定做不同分量1:1的仿真菜品模型，直觀地展示菜品的大小,、分量,，便于消費(fèi)者根據(jù)就餐人數(shù)、食量大小合理選擇,。同時,，還要求廚師在菜品制作要按所展示的菜品一樣，不得降低標(biāo)準(zhǔn),，確保所見即所得,，充分保障消費(fèi)者的知情權(quán),。仿真菜品能長期反復(fù)使用，相對實(shí)物菜品展示更利于避免食材浪費(fèi),，而且趣味十足,，“以假亂真”的美食模型往往更能吸引食客眼球。
桂林餐飲服務(wù)單位制作的仿真菜品,。
餐飲服務(wù)單位除了推行“小份菜”“半份菜”外,，通過細(xì)分，還推出了以“個”“片”“兩”等為單位的菜品,，極大地滿足了消費(fèi)者的選擇權(quán),，對食量小的消費(fèi)者尤為友好。
餐飲服務(wù)單位通過建立科學(xué)供餐計劃,，根據(jù)數(shù)據(jù)分析客流周期量和菜品銷售情況,，進(jìn)而確定每日各類菜品的供應(yīng)數(shù)量，比如周末要加量,，周一,、周四減量等。餐飲服務(wù)單位嚴(yán)把原料采購關(guān),，合理采購和菜品制作,，做到采購有計劃,、存儲不過量,，有效避免過量的食材和菜品浪費(fèi)。
餐飲服務(wù)單位通過嚴(yán)格餐廳服務(wù)流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，規(guī)范服務(wù)行為,，堅決不誘導(dǎo)消費(fèi)者過度消費(fèi)，同時推出“菜量主動提醒”服務(wù),，要求服務(wù)員在服務(wù)過程中主動根據(jù)用餐人數(shù)給出菜量提示,，幫助消費(fèi)者合理選擇，減少餐飲過程中的浪費(fèi),。
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