中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者孟剛）炎炎夏日,，飲料迎來消費(fèi)高峰,。近幾年來，氣泡水成為國(guó)內(nèi)“現(xiàn)象級(jí)”產(chǎn)品,，市場(chǎng)獲得了快速的發(fā)展,。不過，隨著入局企業(yè)的增多,，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈,，產(chǎn)品面臨同質(zhì)化的問題。面對(duì)消費(fèi)者的的需求,，氣泡水產(chǎn)品應(yīng)如何更好地滿足消費(fèi)者,？記者對(duì)此進(jìn)行了調(diào)查采訪。
氣泡水市場(chǎng)同質(zhì)化嚴(yán)重
氣泡水通常意義上指飲料中含有天然或人工技術(shù)注入或合成二氧化碳的飲品,，可分為天然氣泡水和人工氣泡水,。目前市場(chǎng)上的主流產(chǎn)品為人工氣泡水,。2018年，元?dú)馍滞瞥龉稓馀菟a(chǎn)品,，主打“0糖0脂0卡”風(fēng)潮,，推動(dòng)了氣泡水在國(guó)內(nèi)的發(fā)展。
超市貨架上各種品牌的氣泡水產(chǎn)品,。孟剛/攝
不過,，隨著近幾年入局者的增多，氣泡水市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)競(jìng)爭(zhēng)激烈,，近期,，某新茶飲品牌就推出瓶裝飲料“雪王霸汽”氣泡水。記者近日在北京市場(chǎng)走訪也發(fā)現(xiàn),，推出氣泡水產(chǎn)品的品牌還有屈臣氏,、巴黎水、喜茶,、奈雪的茶,、名仁、小宇宙AH-HA等,，氣泡水產(chǎn)品在飲料貨架上占據(jù)很較大的空間。
大量的同類產(chǎn)品雖然讓行業(yè)快速擴(kuò)容,，但也帶來了嚴(yán)重的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng),。記者走訪發(fā)現(xiàn)，在消費(fèi)者選擇增多的同時(shí),，也面臨產(chǎn)品的高度同質(zhì)化的選擇難題,。在卜蜂蓮花超市北京朝陽路店內(nèi)，縱觀飲料貨架上氣泡水產(chǎn)品,，白桃,、青瓜、葡萄等水果口味是各品牌主流,；“0糖0脂0卡”已經(jīng)成為氣泡水宣傳的標(biāo)配,，在代糖的選擇上，主流品牌都基本上添加了赤蘚糖醇,、三氯蔗糖等,；在外觀設(shè)計(jì)上，各品牌往往都是針對(duì)年輕群體的宣傳包裝,，一般用白色打底,，加粗加大的黑色字體及顏色明亮的配圖成為標(biāo)配；而在價(jià)格方面,，每瓶的價(jià)格也多集中在5元左右,。
中國(guó)副食流通協(xié)會(huì)飲品分會(huì)秘書長(zhǎng)王海寧在接受采訪時(shí)表示,，氣泡水本質(zhì)上就是碳酸飲料，是汽水,。但首創(chuàng)這一概念的元?dú)馍纸o氣泡水和“0糖0脂”進(jìn)行了關(guān)聯(lián)并廣泛傳播,，并被行業(yè)接受。目前大多數(shù)氣泡水的差異化,，主要圍繞品牌,、包裝、口味進(jìn)行,，而“0蔗糖“基本是標(biāo)配,。某種意義上說，互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)熱衷于造詞,，才催生出“氣泡水”這一概念,。
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，總體而言,，目前國(guó)內(nèi)氣泡水同質(zhì)化的問題主要表現(xiàn)口感體驗(yàn),、包裝設(shè)計(jì)、品牌形象和營(yíng)銷策略等方面,。如在營(yíng)銷策略方面,，許多品牌采取相似的宣傳和推廣方式，如強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品零糖,、零卡,、零脂肪等健康特點(diǎn)；口感方面,，盡管氣泡水的口感存在細(xì)微差異,，但整體上仍缺乏獨(dú)特性，難以形成差異化,。
未進(jìn)入價(jià)格戰(zhàn)階段
在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈,、產(chǎn)品同質(zhì)化的大背景下，一些企業(yè)的業(yè)績(jī)也出現(xiàn)了放緩跡象,。據(jù)某頭部品牌此前公布數(shù)據(jù)顯示,，2018—2021年，公司銷售額增長(zhǎng)率分別為300％,、200％,、309％和260%。而根據(jù)相關(guān)媒體的報(bào)道,，2022年該公司營(yíng)收增速大幅放緩,，銷售回款預(yù)計(jì)80—90億元，同比增長(zhǎng)在10%—23%之間,。
即便如此,，氣泡水市場(chǎng)尚未有大規(guī)模的價(jià)格戰(zhàn),。記者了解到，上述頭部品牌在今年5月時(shí)進(jìn)行過促銷,，將櫻花白葡萄和石榴紅樹莓口味的氣泡水價(jià)格調(diào)低到4.5元左右,，但其他品牌并未跟進(jìn)。進(jìn)入盛夏,，記者走訪市場(chǎng)也發(fā)現(xiàn),，氣泡水在商超只有零星的打折讓利。
香頌資本執(zhí)行董事沈萌在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示,，氣泡水產(chǎn)品的主體特征相對(duì)透明,，也更容易產(chǎn)生同質(zhì)化，部分品牌出現(xiàn)的業(yè)績(jī)放緩,，或許與氣泡水市場(chǎng)整體關(guān)系不大,，特別是那些以營(yíng)銷見長(zhǎng)的品牌，持續(xù)的營(yíng)銷新鮮感是決定業(yè)績(jī)表現(xiàn)的關(guān)鍵因素之一,，所以當(dāng)品牌的營(yíng)銷策略陷入難以創(chuàng)新的階段時(shí),，其業(yè)績(jī)表現(xiàn)就容易出現(xiàn)不穩(wěn)定。
朱丹蓬則認(rèn)為,，氣泡水并沒有太高的“護(hù)城河”,，由于氣泡水市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)激烈，許多品牌缺乏創(chuàng)新的意愿和能力,，更傾向于沿用傳統(tǒng)的產(chǎn)品和營(yíng)銷策略,，而且氣泡水生產(chǎn)所需的原材料和設(shè)備等供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)相對(duì)有限，品牌在選擇供應(yīng)商時(shí)往往面臨相似的選擇,。這導(dǎo)致不同品牌的產(chǎn)品在原材料、生產(chǎn)工藝等方面存在相似之處,，從而導(dǎo)致產(chǎn)品同質(zhì)化,。
不過沈萌認(rèn)為，氣泡水作為一個(gè)相對(duì)細(xì)分的市場(chǎng),，具有其獨(dú)特的產(chǎn)品特性,，而隨著消費(fèi)者群體規(guī)模的不斷迭代和擴(kuò)大，氣泡水增量市場(chǎng)仍然十分可觀,。
前瞻數(shù)據(jù)顯示,，預(yù)計(jì)到2025年，我國(guó)氣泡水市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到320億元,。
消費(fèi)更趨個(gè)性化
在市場(chǎng)仍處于增量的前景下,，一些品牌開始從新的角度升級(jí)氣泡水，去除了山梨酸鉀等防腐劑,，推出“0防腐劑”產(chǎn)品,，并聚焦在飲料生產(chǎn)的先進(jìn)工藝和科技上,。
不過針對(duì)這種風(fēng)向，有食品安全專家認(rèn)為,，實(shí)際上,，“0添加”“0防腐劑”并不會(huì)更安全，有時(shí)還對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生誤導(dǎo)作用,，可能對(duì)其他產(chǎn)品形成污名化和不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng),，不利于食品行業(yè)的良性發(fā)展。
有調(diào)查表明,，消費(fèi)者對(duì)飲料的需求情況正在發(fā)生變化,。艾媒咨詢?nèi)涨鞍l(fā)布《2022—2023年全球及我國(guó)飲料市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)及消費(fèi)行為數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》），在對(duì)2022年我國(guó)消費(fèi)者對(duì)氣泡水飲料的含糖量偏好調(diào)查中,，55.9%的消費(fèi)者偏好多糖和低糖,，超過偏好無糖的消費(fèi)者占比（37.6%）。艾媒咨詢分析師認(rèn)為,，大多數(shù)人還是更喜歡有甜味的氣泡水,，甜味或可滿足大腦對(duì)能量的需求，緩解人工作學(xué)習(xí)的壓力和疲憊,。
沈萌表示,，如果產(chǎn)品仍采用粗放式的營(yíng)銷生產(chǎn)模式，那么會(huì)與消費(fèi)者偏好更加趨向個(gè)性化,、定制化形成擴(kuò)大差距,，因此，企業(yè)需要考慮在消費(fèi)者需求出現(xiàn)結(jié)構(gòu)性變化的背景下,，如何讓自己的營(yíng)銷和生產(chǎn),、銷售更適應(yīng)新的發(fā)展需要。他表示,，氣泡水市場(chǎng)也仍有足夠的研發(fā)創(chuàng)新空間,，讓品牌形成差異化，可能表現(xiàn)在產(chǎn)品配方,、功能甚至是營(yíng)銷上,。
《報(bào)告》還指出，飲料消費(fèi)場(chǎng)景進(jìn)一步多元化,，訴求愈發(fā)細(xì)致,，從單一的解渴需求到社交、運(yùn)動(dòng),、美容,、提神等多種需求。在此背景下的氣泡水在低熱量、無負(fù)擔(dān)以外開始追求額外的功能性,，比如創(chuàng)新加入美容成分（如玻尿酸）,、乳酸菌、益生菌等,。
王海寧則表示,，氣泡水未來發(fā)展需要有明確的定位，抓住線下渠道,，抓住經(jīng)銷商,，加大營(yíng)銷投入，找到一兩款經(jīng)典口味作為主打,，不要過度開發(fā)口味,。
朱丹蓬認(rèn)為，當(dāng)氣泡水市場(chǎng)進(jìn)入深水區(qū),，誰能洞察年輕人需求,，誰最有可能在未來健康化的飲料市場(chǎng)中沖出重圍。飲料市場(chǎng)的主角永遠(yuǎn)是年輕人,，嘗新則是每一屆年輕人的特點(diǎn),。既要好喝、有用,，還要好看,、好玩，這對(duì)品牌的實(shí)力無疑是一大挑戰(zhàn),。
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