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中國(guó)消費(fèi)者報(bào)北京訊 近日,，市場(chǎng)監(jiān)管總局公布《肉制品生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2023版）》（以下簡(jiǎn)稱《細(xì)則》），進(jìn)一步加強(qiáng)肉制品生產(chǎn)許可審查工作,，保障肉制品質(zhì)量安全,，促進(jìn)肉制品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展?！都?xì)則》主要從以下8個(gè)方面進(jìn)行修訂：

一是調(diào)整許可范圍,。將可食用動(dòng)物腸衣納入肉制品生產(chǎn)許可發(fā)證范圍，修訂后許可范圍包括熱加工熟肉制品,、發(fā)酵肉制品,、預(yù)制調(diào)理肉制品,、腌臘肉制品和可食用動(dòng)物腸衣。

二是加強(qiáng)生產(chǎn)場(chǎng)所管理,。明確企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)和工藝要求,，合理設(shè)置相應(yīng)的生產(chǎn)場(chǎng)所。提出生產(chǎn)車間整體布局要求,，強(qiáng)調(diào)了與污水污物處理設(shè)施,、易產(chǎn)生粉塵場(chǎng)所等生產(chǎn)輔助區(qū)域的位置關(guān)系，避免交叉污染,。明確肉制品生產(chǎn)作業(yè)區(qū)劃分要求以及人員通道,、物料運(yùn)輸通道等方面的管理要求。

三是加強(qiáng)設(shè)備設(shè)施管理,。要求企業(yè)合理配備性能和精度能夠滿足生產(chǎn)要求的設(shè)備設(shè)施,。明確供（排）水設(shè)施、排風(fēng)設(shè)施,、倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施以及生產(chǎn)車間或冷庫(kù)的溫/濕度監(jiān)測(cè)等方面的管理要求,。細(xì)化生產(chǎn)作業(yè)區(qū)內(nèi)更衣室、衛(wèi)生間,、淋浴室以及手部清洗,、消毒、干手設(shè)備的設(shè)置要求,。

四是加強(qiáng)設(shè)備布局與工藝流程管理,。要求企業(yè)根據(jù)工藝流程，合理布局生產(chǎn)設(shè)備,，防止交叉污染,。企業(yè)應(yīng)通過(guò)危害分析方法明確生產(chǎn)過(guò)程中的食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)，制定產(chǎn)品配方,、工藝規(guī)程等工藝文件,，并設(shè)立相應(yīng)的控制措施。采用分切方式生產(chǎn)肉制品的,，要求企業(yè)在制度中明確待分切肉制品管理,、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、工藝控制和衛(wèi)生控制等要求,。明確生產(chǎn)過(guò)程中解凍,、腌制、熱加工,、發(fā)酵,、冷卻、鹽漬腸衣上鹽以及內(nèi)包裝材料脫包后消毒等工序的控制要求,。

五是加強(qiáng)食品添加劑使用管理,。企業(yè)應(yīng)明確產(chǎn)品在GB 2760“食品分類系統(tǒng)”中的最小分類號(hào),。

六是加強(qiáng)人員管理。企業(yè)主要負(fù)責(zé)人,、食品安全總監(jiān),、食品安全員應(yīng)符合《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》。

七是加強(qiáng)食品安全防護(hù),。企業(yè)應(yīng)建立并執(zhí)行食品安全防護(hù)制度，最大限度降低因故意污染,、蓄意破壞等人為因素造成食品受到生物,、化學(xué)、物理方面的風(fēng)險(xiǎn),。

八是優(yōu)化檢驗(yàn)檢測(cè)要求,。明確企業(yè)可以使用快速檢測(cè)方法開展原料、半成品,、成品檢驗(yàn),，定期與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)方法開展比對(duì)或驗(yàn)證,，保證檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確。企業(yè)可以綜合考慮產(chǎn)品特性、工藝特點(diǎn),、生產(chǎn)過(guò)程控制等因素確定檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)頻次,、檢驗(yàn)方法等,，配備相應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備設(shè)施。（鞠聞）